BÖRÜLCE SALATASI
Mevsimi geçmeden yapılması gereken dünyanın en kolay salatasının tarifiyle karşınızdayım. Eminim pek çoğunuz aynı salata sosunu çeşit çeşit koyu yeşil sebzeler ve otlarla hazırlıyorsunuz, keza Ege’liler o otların ve yeşilliklerin alasını bilir ve sirkeli soslarla şip şak salata haline getirirler. Ben de bu sosa bayılırım. Pek tabi bu salatayı içine farklı yeşillikler de katarak zenginleştirebilirsiniz, ama benim enb sevdiğim börülce işte bu kadar basittir. Anneciğim Çeşme’de geçirdiğimiz yaz aylarında hep yapardı. Çeşme’nin o çıtır çıtır tazecik börülceleri inanılmaz lezzetliydi, Ankara’da bulmak pek mümkün olmuyor maalesef, ama yine de geçmişe özlemi ve damak tadı hasretini geçirmeye yetiyor.
Malzemeler şöyle:
Börülce salatası
• 500 gr börülce
Sosu için:
• 1/2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• limon ve sirkenin 3 katı zeytinyağı
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
Afiyet, bal, şeker olsun.
[Müzik] Merhaba ben Zeynep mutfağıma Hoş geldiniz bugün sizlere benim çok sevdiğim bir börülce salatası tarifi vereceğim o kadar kolay ki yani buna da video çekilir mi demeyin ben çünkü evimde yapıp yediğim yemekleri çekiyorum Biz küçükken Çeşme’ye giderdik yazdığımız çeşme’deydi ve Çeşmenin sebzesi meyvesi Gerçekten inanılmaz olurdu Annem sıklıkla yapardı
Börülce orada çok kütür kütür olurdu Ben bunu aldım bugün Ankara’da ama yani öyle çocukluğumun kütür kütür börülcesi gibi değil açıkçası ben burada ayıkladım börülceleri bir 600 gram börülce var Normalde şöyle elimizle de kopardığımızda kılçığı varsa kılçığını görebilirsiniz o zaman bazen kılçığını da ayıklamak gerekebilir Fakat ben bunları ayıkladım ve kılçığı olmadığını
Gördüğüm için az evvel bıçakla kestim şimdi bunları yıkayacağım Daha sonra da sarımsak zeytinyağı Üzüm sirkesi tuz ve çok az şeker ve limonla sosunu hazırlayacağım börülceler hala sıcakken üzerine ilave edeceğim daha sonra ılınacak ve buzdolabına koyacağım akşam buzdolabından çıkardığımda da serin serin kütür kütür börülce salatası yiyor olacağız şimdi börülceleri önce bir
Yıkayayım sonra haşlayalım börülceleri yıkadım fakat biraz boyları uzunca şöyle bir Parmak uzunluğunda falan kesiyorum tencereye atıyorum Ben küçükken dediğim gibi annem ben çok sevdiğim için Çeşme günlerimiz de haftada böyle 2-3 kere yapardı Benim de küçük Oğlum çok seviyor böyle Benim sevdiğim yemekleri çok sevdikleri zaman benim çok hoşuma gidiyor
Bilmiyorum siz de öyle hissediyor musunuz ve de böyle güzel sağlıklı doğal sebzeleri severek yedikleri zaman da çok hoşuma gidiyor ihtiyaçları olan vitaminleri mineralleri alıyorlar böyle çok kütür kütür börülce Aslında 10 dakikada sıcak suda hemen haşlanır Ama dediğim gibi bu kadar kütür kütür bir börülce değil ocağın altını da açtım suyum zaten sıcaktı
Şimdi börülce haşlanırken sosunu hazırlayayım Ben tam kapatmadım ağzını tam kapatırsam yüksek ısıda bir anda taşabilir fark etmem hafif hava alacak şekilde kapattım şimdi burada bir önceki yemek tarifinden kalan 1/4 limonun suyu vardı Üzerine yarım limonun suyunu daha ekliyorum bir yemek kaşığı sirke koyacağım [Müzik] ve Üzerine de şöyle limonun ve sirkenin
Üç katı olacak şekilde zeytinyağı koyacağım bu zeytinyağını da bizim öğrencilerimizden birinin kendi bahçesinin ürünüymüş o getirdi çok güzel Tadı içerisine bir buçuk çay kaşığı tuz koyuyorum yarım tatlı kaşığı da şeker ilave ediyorum sosu güzelce karıştırıyorum en önemli malzemesini Unuttum pardon sarımsak Bir diş sarımsak daha fazla sarımsak koyabilirsiniz tabii ama ben sarımsağı
Biraz çiğ olunca az kullanıyorum Annem daha fazla koyardı börülceyi şöyle bir karıştırıyorum biraz haşlanması lazım sos hazır birazdan hepsini bir araya getireceğim börülce 15 dakika kadar haşlandı börülceyi süzeceğim sonra da sosla birleştireceğim blancing denen bir metod var Ben hiç uygulamıyorum sebzenin rengini korumak için böyle sebzeyi haşladıktan hemen sonra buzlu suya
Koyuyorsunuz Ama o zaman daha böyle rengi hoş kalabilir Ama dediğim gibi ben hiç kullanmıyorum Annem de yapmazdı Bence direkt süzüp sosla bir araya getireceğim börülce 15 dakika kadar haşlandı süzdüm şöyle sosunun üstüne döküyorum henüz sıcakken güzelce karıştırıyorum çok da güzel koktuarımsak sirke limon Siz de eminim böyle salatalarım farklı versiyonlarını Kendi evinizde yapıyorsunuzdur
[Müzik] buna farklı farklı Otlar da ekleyebilirsiniz Ama ben gerçekten tadını böyle seviyorum börülce salatası hazır Afiyet bal şeker olsun [Müzik]
KAYNAK
