Adaçaylı şaraplı hünkar pilavı. Kilerci ve aşçıbaşı. Daha önce tuttukları içinde padişahın hangi yemeği yediği, hangisine dokunmadığı, hangisini yarıda bıraktığı gibi bilgileri içeren sofra defterinin de yardımıyla padişahı menü taslakları hazırlardı. Bu taslak önce hazinedara 10 ayından geçerse de bir memur aracılığıyla padişaha gönderilirdi. Padişah bu taslık üzerinde değiştirmek istediği bir yer varsa değiştirirmiş. Ama ik Abdülhamit ve Mahmut gibi bazı padişahlar bu konuda çok hassaslarmış. İstemedikleri şeylerin üzerini çizer. Bunu istemiyorum diye notlar düşer. Mutfağa bir tık daha önem verirlermiş. Peki padiçah hiç liste dışına çıkmıyor muydu? Mutfaktan kastımız saray mutfağı olduğu için devasa imkanlara ve insan gücüne sahipler. Bu sebeple genelde bir şey isterse hemen hazırlanabiliyormuş. Ama diyelim ki bu mümkün değil. Padişahın gözüne çok bakmayacak şekilde aynı lezzet skalasında bir alternatif sunarak isteği karşılarlarmış. Tarifimize gelirsek tarifimiz Osmanlı’nın son dönemindeki garnitürlü hünkar pilavlarının cumhuriyetten sonra muskat, şarap, salça gibi malzemelerle güncelleyip yayınlanmasıyla ortaya çıkmıştır. Ada çayı kekik, karabiber. Hazır baharatlar çok yakışmış.
KAYNAK
