Koşun. Orijinal tarifle çalıtaki zehirli fondanlardan yapıyoruz. Fondan aslında bizim mutfağımızda olan bir şey değil. Kendisi Fransızlarındır. Bizdeki yerin Rum hastaneleri ve Rumların aracılığıyla edinmiş bir şeydir. Ama günün sonunda öyle bir yer edinmiştir ki klasik eserlerimizde bile yerini almıştır. Ötülmüş badem her ne kadar bizim hafsamıza bir tür çikolata olarak kazsa da aslında kendisi şekerli bir hamurdur. Ona eklediğin malzemelerle aroma verirsin. Kesimin çoğu ticaretle uğraştıkları için ve maddi durumları yerinde olduğu için yurt dışı bağlantıları çok güçlü. Bu yüzdendir ki ülkemize gelen birçok yararlı şeyin ithalatında ön ayak olmuşlardır. Buzdolapları Rumların arıcılığıyla geliyor. O dönem birçok aile için lüks sayılabilecek paralara satılıyor. Bu buzdolaplarının çoğunu Rumlar alıyor ve çabucak buzlu sandıklardan kurtuluyorlar. Tarifimiz konyak koymak istemiyorsanız su miktarını biraz arttırın diyor. Ben biraz daha koyuyorum. Yine Rumlar ve iliklerini konuşacak olursak İstanbul’daki ilk parfüm ve koku dükkanını onlar açıyorlar. Hanımlar buradan aldıkları gül, lavanta ya da menekçe kokularını mendillerine de anlatıyorlar. Kitapta bahsedilen benim ilgimi çeken bir diğer konu ise anneannesinin dedesi öldükten sonra Katolik olduğu için hiç renkle giyinmemesi.
KAYNAK
