Herkese merhaba bu kez memleketimden, Kırklareli’den bir tarifle karşınızdayım: Kuzu ciğer sarma. Videoyu beğenir, yorum yapıp, kanala abone olursanız çok mutlu olurum. Tarif aşağıda.
MALZEMELER
1 Adet kuzu gömlek
Yarım kilo kuzu ciğer
1 Adet orta boy soğan
2 Su bardağı pirinç
Sıvı yağ ve tereyağı
Kimyon, yenibahar, karabiber ve tuz
YAPILIŞI
Soğanı doğrayın ve iki yemek kaşığı yağda soteleyin. Ardından Yıkadığınız pirinçleri soğana ilave ederek 5 dakika kadar daha pirinçleri de kavurun ve tereyağını ekleyerek pirinçlerin üzerini bir parmak kadar geçecek şekilde soğuk su ilave edin ve baharatları ve kuş üzümünü de ekledikten sonra kısık ateşte normal pilav yapa gibi pişirin.
Başka bir tavada önce sıvı yağ ile ciğerleri biraz soteleyin ve tereyağını da ilave ederek ciğerler suyunu çekene kadar sotelemeye devam edin.
Pilav pişip, ciğerler sotelendikten sonra her ikisini birbirine harmanlayın. Bir kaseye kuzu gömlekleri koyarak içlerini pilav ile doldurun ve kenar çıkıntılar üzerine gelecek şekilde üstlerini kapatıp tepsiye dizin. 180 dereceye ayarladığınız fırında yaklaşık 20 dakika kadar, üzerleri kızarana kadar pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.
[Müzik] pa pa pa pa [Müzik] Vallahi bu sefer Ocağıma incir ağacı diktiler var ya Yani malzemeler felaket pahalı Mahvoldum diyebilirim ama ne yapalım yapacağız kanal için yapmamız gerekiyor A çekimde miyiz ya E tabii yani yemediğiniz farkındayım böyle bir şeyi ama hakikaten Ocağıma incir ağacı dikildi diyebilirim E şimdi biliyorsunuz günümüzde artık e et ürünlerini alabilmek artık zengin işine dönmeye başladı pek bizim mutfaklarımız e Yanından bile geçmeyecek ürünler malzemeler haline geldi ciğerde kıymayı e kıymanın kilosu 600 lir olmuş ya Hem Bir taraftan yemek tarif verip hem Bir taraftan da dertleşmek de böyle güzel oluyor bence birazcık dertleşelim sizinle yani düşünebiliyor musunuz kıyma 600 liraya geldi artık Yani artık daha başka bir şey diyemiyorum şimdi kıyma ciğer falan dedim bu sefer E ben Kırklar eliyim biliyorsunuz kırklarelin Daha doğrusu Trakya diyelim Trakya’nın meşhurlar bir tanesini yapacağım Bugün size tarifini vereceğim Ben de ilk kez yapacağım bunu daha önce Annem yapıyordu onlar da e Anneannemden Alışık lar Bu lezzete ciğer kuzu sarma yapacağız Eee Ben daha önce kaç defa yedim bilmiyorum ama mesela kırklarelinde de Eee sadece birkaç Restoran Yani ben kırklarel merkezdeyim ve birkaç restoranın yaptığını gördüm o da her gün yapmıyorlar hani Mesela bugün günlerden ciğer kuzu sarma yazıyorlar cama ki hani o gün anlayabiliriz diye Eee o günün o yemeğin e o gün o yemeğin çıktığını anlayın diye ama böyle yazıyorlar Eee anca o şekilde İşte burayı ziyarete geldiğinizde Eee o yemeği anca bu şekilde tadabilirsiniz ya da bana gelip de tadabilirsiniz neyse bana fazla masraf çıkartmayın çok pahalı Vallahi her şey eee Ben de bugün E bu meşhur yemeği yapacağım size E dediğim gibi ilk kez yapacağım ama bence olacak yani olacak İnanıyorum buna güzel yapacağım diye düşünüyorum ya aslında çok meşakkatli bir şey değil Eee işte bir bir pilav kısmı var zaten Yani bizi uğraştıran kısmı bu onun dışında başka bir şeyi yok hazır aklımdayken Ben şimdi bu malzemeleri size bir sayayım E şöyle Kameramı yine bir çevireyim şöyle bakalım Burada neler var şimdi bir tane soğanımızı küp doğradım yine kuzu ciğerimiz var şimdi diyeceksiniz ki Dana ciğer kullansak olur mu Tabii ki olur Fakat bunun özelliği kuzu ciğeriyle olması Bir de böyle bir gömlek var Buna da kuzu gömlek deniliyor şöyle yine kasaplardan kuzu gömlek Dediğiniz zaman mutlaka verirler size Eğer donuk alacaksanız da birazcık suyun içerisinde bekletmeniz e yeterli olacak şöyle bir şey kullanacağım Tabii bundan kaç tane çıkacak vallahi bilmiyorum ben Çünkü şöyle bir sufle kabı kullanacağım E tabii sizin elinizde daha fazla varsa malzemeleri biraz daha fazla tutarak E yine daha büyük kaselere de yapabilirsiniz yine burada 2,5 su bardağı pcim var yine kuş üzümü kullanacağım birazcık Tereyağı var sıvı yağımız var sıvı yağ şu anda burada yok sıvı yağ var Biraz kimyon kullanacağım karabiber kullanacağım bir de yenibahar kullanacağım onlar da burada o zaman yapım aşamasına isterseniz başlayalım bakalım Öncelikle pilavı yapacağım tencereye çorba kaşığı kadar yağ ilave ettim tereyağı konusunda acele etmiyorum tereyağını ilerleyen dakikalarda Pilava ilave etmeyi düşünüyorum soğanları tencereye aldım Rengi biraz dönene kadar sot elemem yeterli [Müzik] olacak güzelce yıkamış olduğum pirin soğanlar üstüne il edere pirinçleri de soğanlarla birlikte kavurmaya başlıyorum yaklaşık 56 dakika kadar pirinçleri kavurmanın ilave ettim hemen arkasından klasik pirinç pilavı yapar gibi soğuk suyu üzerine il ediyorum pirinçlerin üzer bir parmak geçene kadar suyu ilave etmeniz yeterli olacaktır Ve gelelim baharatlara batlar işte Karabiberi kimyonu yenib baharı ilave edebilirsiniz hemen arkasından kuş üzümlerini de koyup tuzunu da ilave ettikten sonra güzelce karıştırıyorum ve kapağını kapatıyorum Bu arada ciğerleri sotelemek için yine başka bir tavaya yağ ilave ederek Ciğerlerimi burada sot eliyorum sıvı yağ kullandım İlk başta daha sonra yine tereyağını da içerisine [Müzik] atacağım Evet tereyağını da içerisine ilave ettim şimdi görmüş olduğunuz gibi ciğerler suyunu salmaya başladı suyunu çekene kadar bu soteleme işlemine devam ediyorum işte görmüş olduğunuz gibi suyunu da çekti ve güzelce ciğerlerimiz sotelenmiş oldu Böylelikle daha sonra pilavımı şöyle bir göz atıyorum pilav da gayet güzel bir şekilde olmuş e birazdan zaten ciğerlerle pilavı buluşturacağız [Müzik] Evet görmüş olduğunuz gibi ciğerlerle pilavı E bir araya getirdim şöyle güzelce karışmasını sağlıyorum Şimdi kuzu gömleklerini Az önce göstermiş olduğum sufle kaplarına Eee koyarak içlerine Eee pilavı Eee ilave edeceğim ve üzerlerini kenardaki o çıkıntıları üst kısma gelecek şekilde [Müzik] kapatacağım sakın korkmayın gayet kolay bir işlem Gerçi ben yaparken birkaç tanesi elimde dağıldı itiraf etmem gerekirse ama çok çabuk bir şekilde toparladım bunları tepsiye koyduktan sonra yani piştikten sonra zaten hiç korkmayın gayet güzel bir şekilde e tepsiden çıkacaktır asla dağılma tehlikesi yaşamayacaksınız bakın işte böyle sufle kabından çıkardıktan sonra böyle kalıp gibi alıp bir Borcam tepsiye hepsini dizeceğim yaklaşık 6 adet E ben elde ettim Bizim için de gayet yeterliydi şimdi diğerleri için de aynı işlemi yapıyorum yine sufle kabının içerisine kuzu gömleği koyarak içerine yine hazırlamış olduğum iç Pilavla ciğerli iç Pilavla dolduruyorum ve kenardaki çıkıntıları üst kısma doğru koyarak görmüş olduğunuz gibi kapatıyorum ve bakın böyle çıkartıyorum işte elime bakın gayet güzel bir şekilde de çıktı şimdi bunların hepsini tepsiye [Müzik] dizeceğim 6 tane elde ettim gayet güzel [Müzik] Şimdi fırına verme [Müzik] zamanı Evet görmüş olduğunuz gibi fırından çıktılar Nar gibi kızardı ve muhteşem gözüküyorlar harika kokuyorlar e Birazdan servise başlayacağım görüyorsunuz değil mi Ne kadar çok yağ bırakmış ve ve bir tanesini tabağı aldım böyle köfte gibi gözüktüğü bakmayın Bunlar birazcık küçük olduğu için köfte gibi oldular şimdi kesip Bir de içini size göstereyim ama bakar mısınız dumanı tutuyor ve o kadar güzel bir koku geliyor ki Bence kesinlikle yapmalısınız bunu E o zaman afiyet [Müzik] olsun para [Müzik]
KAYNAK
