ZEYNEP İLE DÜNYA MUTFAĞI – TAYLAND
PAD THAI – Tayland’ın en meşhur yemeklerinden Pad Thai’ı sizler için annesi Tayland’lı olan sevgili Semra Li ile birlikte pişirdim.
ŞAHANE BİR TARİF! Benim en çok sevdiğim yemeklerdendir Pad Thai ve bu tarifi Taylandlı arkadaşımdan öğrendiğim için çok mutluyum. Çok seveceğinizi düşünüyorum. Herkese afiyet, bal, şeker olsun…
Pad Thai (2 kişilik)
• 1/2 paket rice stick (pirinç eriştesi)
• 1 tavuk göğsü
• 1 bardak soya filizi
• 8 adet yeşil soğan
• 1 kuru soğan
• 3 yumurta
• 1/2 bardak ayçiçek yağı
• 120 ml pad thai sosu
• 120 g tuzlu yer fıstığı
[Müzik] Herkese merhaba ben Zeynep ve de arkadaşım Semra Semra cığım Hoş geldin Hoş bulduk bugün sizlere E çok güzel Tayland usulü pattay yemeği yapacağız daha doğrusu Semra bana öğretecek beraber yapacağız Semra’nın annesi Taylandlı değil mi baban Türk ve de annesinden öğrendiği bir tarif patay çok meşhur bir yemek herhalde değil mi
Kant’ın meşhur yemeklerinden biri Benim de en çok sevdiğim yemeklerden biri Semra bana sordu Ne yapayım dedi papaya salatası mı yapayım dedi patay mı yapayım ya da böyle Hindistan cevizi sütlü çorbaları var Ben patay yapalım dedim ama papayı da bana öğretsen dedim ondan öğrenip onu da size bir gün yapmak
Istiyorum Semra şimdi nasıl başlayalım hazırlığımızı Nasıl yapalım ilk önce tavukla soğanı kavuracak daha sonra e yumurtayı kıracağız malzemeleri kenara alacağız tavada yumurtayı kıracağız onu da karıştıracağız karıştırarak pişireceğiz Ondan sonra diğer malzemeleri e ilave edeceğiz pirinç makarnasını ilk önce suda bekletmem lazım Şimdi sen bana çok ilginç bir şey
Söyledin çekimden Önce bunu sıcak suda bekletmiş girmeden bir 1520 dakika falan 15 o zaman şimdi hemen ilk iş olarak bunu ben e suya koyayım değil mi Evet ılık derken bu oda sıcaklığı yeterli olur mu Ben 2005 senesinde gitmiştim ya da 2006 Bu da oranın orkidesi küpeleri çok güzel bir ülke inanılmaz
Güzel bir ülke çok etkilenmiştim yemekleri renkleri insanları çok çok güzel Peki şimdi iki kişilik yapacağımızı düşünürsek yarısını mı kullanayım Tamam ben bu Rice noodle pek çok dükkanda bulabilirsiniz büyük marketlerde bulabilirsiniz Ayrıca Ankara’da yaşayanlar için Semra’nın da e Tay ve Asya mutfak ürünleri satan bir dükkanı var Ayrancı da ondan da
Alabilirsiniz Thai Asian Shop üstünü geçecek kadar su koyuyorum değil mi Semra Evet evet bunları suya koyduk şimdi Ne yapalım şimdi ilk önce soğanı kuru soğanımızı Peki şöyle yapalım istersen ben soğanı veya tavuğu doğray Sen soğanı veya TAV Hangisini sen al fark etmez Biz kesmeye başlayacağız ama sen istersen e başla kesmeye Ben
Buradaki malzemeleri de bir anlatayım burada kavrulmuş Yar fıstığı var tuzlu e burada soya fasulyesi var soya fasulyesinin de bu sen uçlarını mı ayırdın Dedin evet ben mesela hiç öyle uçlarını ayırmayı bilmiyordum Salım saçak olmasın diye mi daha der toplu dursun diye ben mesela hiç öyle yapmıyordum ama daha Tabii hoş ol değil yani
Şey alabilir Evet ve de yeşil soğanımızı Semra’nın getirdiği acı biber Tayland’ın acısı gerçekten acı oluyor ve de pattay sosumuz var programdan önce de konuşmuştuk seninle patay sosunda Demir Hindiba Demir Hindiba tamarind diye böyle bir demir kök sebze var balık sosu var başka içerisine bakıyorum Hindistan ceviz şekeri var Hindistan cevizi şekeri
Var Evet tuz var bu Asya mutfağında Benim ilgimi çeken bir şey var semr Genelde hiç tuz konulmuyor ilaveten değil mi balık sosu daha çok kullanılıyor tuz yerine çünkü balık sosu zaten herhalde iyice tuzda bekletilmiş bir sos değil mi olduğu için Semra’nın eşi li O da Çin Halk cumhuriyetli bir sonraki programda da
Ondan söz aldım bir sonraki programda da onunla yemek yapacağız değil mi O da herhalde yemek yapmaya meraklı Evet sanırım Çin mutfağında da şey tuz kullanılmıyor Öyle değil mi E onda biraz kullanıyorlar ama soya sosu daha çok kullanıyorlar onlar tuz yerine Çin yemeğinde daha çok soya sosu kullanılıyor tuz yerine
Çocuklarımız Aynı Okula gidiyorlar ve Semra bir gün okuldaki bir etkinlikte onlara börek yapmış büyük oğlum hala söylüyor anne hayatımda yediğim en güzel böreklerden biriydi diye değil mi o Çin böreği miydi pek onu da isteyelim Olmazsa onu onu ben yapıyorum le bilmiyor yapm öyle mi Hay Allah bunu
Nasıl doğrayın küçük mü doğray küp küp tavuğu Ben Jülyen doğruyorum Jülyen ha Bayağı ince Aslında Tabii iki kişi için herhalde E bir tavuğu kullanacak mıyız daha mı azını kullanacağız daha azı da kullanılabilir ama bol malzemeli istiyorsan bol malzemeli istiyorsak hepsini kullan kullab pek Semra sen hiç Tayland’da yaşadın mı yok hiç yaşamadım
Gidiyor musun peki e Küçükken çok gidiyordum da şimdi son zamanlarda gitmedim Evet yani 5 yıl oldu en son gittiğimde ev ya baya Ama pandemi girdi öle pandemi girdi Evet evet Tayland’da inanılmaz deniz ürünleri var o işte yengeçler böcekler çeşit çeşit balıklar ve hiç görmediğimiz balıklar var karidesler çok güzel Evet rumbo karides
Karides ev Evet evet hatta bu yemeği karidesli de yapabiliriz değil mi Sadece Aslında şey karidesli normali öyle mi orijinali karides karidesli Evet Ha doğru Biz seninle dedik karides n Sosa bulamayız diye Peki kuru karides mi konuyor yoksa normal taze karides taze karides kullanılıyor Ben mesela bazı restoranlarda kuru karides de gördüm o o
Zaman böyle biraz doğaçlama gibi mi yapmışlar yani Peki e yağ kullanacak mıyız hangi yağı kullanacağız ayçiçek yağı kullanacağız çiçek yağı Çünkü zeytinyağı olmuyor dedim değil mi Kokusu mu lezzetin K lezzeti Evet soğan hazır Şimdi ne yapalım ilk önce soğanı kavura kavuralım Tamam peki şimdi Semra şöyle 1/4 su bardağı kadar ayçiçek
Yağını koydu ay lütfen evinizde deneyin şahane bir yemek patay benim yani favori yemeklerimden ve de bugün de senden öğrendiğim için çok mutluyum ben 2005 senesinde Tay etmiştim Semra ve alışveriş de muhteşemdi o kadar güzel çantalar Evet kıyafetler falan çok güzel yani inanılmaz güzeldi Gerçi o dönemde Tabii Türk Lirası çok kuvvetli
Bir para birimiydi şimdi nasıl bilmiyorum şimdi şimdi Neredeyse eşitlenmiş 1 lira bir bat gibi olmuş Onun için gidenler pahalı olduğunu söylüyorum Gerçekten mi Ben oradayken 2005 senesinde yani bana inanılmaz uygun gelmişti ve o kadar güzel ki her şey e ayakkabılar elişi çantalar Böyle hep dikiş nakış şallar işte bluzlar
Kıyafetler ve takılar Gerçekten ben çok etkilenmiştim ama biz sadece Bangkok’ta [Müzik] kalmıştık bayağı açık ateşin altı en yüksek ateşte Hatta böyle gazlı ocağınız varsa çok daha iyi olur zaten tavanın bu yanları da ısıyı Işık yaymak için derinliği var ama biraz kısabiliriz malzemeleri Şöyle kenara alacağım hemen yumurtalarımızı kıracağız kırayım mı Evet olur yumurtaları
Kırıyoruz Gerçekten böyle tuz eklememek pişirme esnasında bana enteresan geliyor hani hiç Alışık olmadığımız bir şey tuz sosla Geliyor evet ve çok da lezzetli oluyor yemekler bizim mutfağımızda her kademede her aşamada işte soğanı koyarsın biraz tuz üstüne sebzesini koyarsın biraz tuz ilginç bir detay Peki Semra hiç şimdi Tayland’da yaşayan hala
Orada olan Akrabaların var mı Annenin akrabaları var mı Yok yok yok Evet kimse kalmadı kalmadı Evet makarnamız koyacağız Tamam birazcık yağ ekleyelim dedin değil mi Evet nen makarnası çok birbirine yapışan bir makarna olduğu için biraz fazla yağ koymamız gerekiyor Tamam 1/4 su bardağı kadar daha ayçiçek yağını ekledik yani bu kadar lezzetli
Olmasının sebebi de ortaya çıkmış oldu yağı bol Elimizi korkak alıştırm [Müzik] yuz O da o zaman Yal Su koyd Bizim şey suyumuz kalmamış kahvenin suyundan koyuyorum Sen bana dur de lütfen Tamam kapağını kapatıyoruz 5 dakika falan böyle pişmesi lazım 5 dak tuzlu fıstık kavrulmuş tuzlu fıstık Ara ara karıştırıyoruz kender
Giriyor muydu buna Normalde kişniş girmiyor kişniş fıstığın da tuzu var o da lezzet veriyor yemek bayağı bir dövdük Türk mutfağında İşte bizim salçamızı hı soğanımızı saa mız vardır çok kullanılır Tay mutfağında Böyle olmazsa olmaz Malzemeler ne balık sosu ve soya sosu bütün yemeklerde var öyle mi H bizdeki işte şey gibi salça
Gibi herhalde her yemeğe salça Bir de sarımsak da öyle sarımsak Evet sarımsak Tayland’ın sokaklarda E çok fazla yemek servis edilir ve sokaklarda böyle her köşeden farklı farklı kokular yükselir farklı lezzetler yükselir yürürken açsanız zaten yürüyemezsiniz Muhakkak durup bir köşede yemeniz gerekir aç değilseniz de Allah’ım Dersiniz ne kadar
Bugün Burası kokuyor ama yani Doyana kadar insan böyle Resmen sınanıyor yürürken biraz yumuşamış erişte Yani bu pirinç eriştesi yumuşadı Gördüğünüz üzere hatta biraz daha yumuşamasını bekliyoruz değil mi Evet biraz daha yumuşaması lazım sosumuz Zan biraz daha ilave edeceğiz Tamam tamam Evet 120 mililitreye falan geldik sosun üçte birini kullandık şimdi
Evet makarnamız pişti biraz Ee ateşini yükseltebiliriz Tamam peki patay sosunu Hani hiç kendi kendimize yapmaya çalışmaya gerek yok öyle mi Evet hazır var ama Eee Tayland herhalde yapmak isiz malzeme yok yapmak için do rahats bu da [Müzik] hazır soya firini de alabilirim biraz kısalım tamam şahane bir de fıstığımız hepsini koyayım
Mı yarısını mı koyayım e yarısını iyi mi koyayım mı iyi yeter tamam şunları kaldırayım tabaklarım ı getireyim [Müzik] şimdi üstünü süsleyeceğim mi Evet üstüne biraz fıstık fıstık [Müzik] koyayım tamam çok oldu İyi şimdi üstüne limon da sıkacağız herhalde değil mi Evet gerçekten bugün bunu seninle yaptığım için için çok mutluyum kolay
Bir yemek Aslında malzemeleri biraz şey kolay bir yemek Evet ama Türkiye’nin genelinde bulunabilecek malzemelerle yaptık Evet bu çünkü erişteyi de ben sıklıkla pek çok markette görüyorum Eline sağlık Sizler de yaparsanız Afiyet bal şeker [Müzik] olsun Çok güzel olmuş Çok güzel eline sağlık çok teşekkür ederim afet [Müzik] olsun
KAYNAK
