Tarif için instagram: gustoocatering

Ne zaman story atsam herkes aynı şeyi soruyor. O sarmayı nasıl yapıyorsun? İçine ne koyuyorsun? Hadi gelin tarifi veriyorum. Öncelikle malzemelerin miktarı için açıklamalara bakabilirsiniz. Ben burada bol zeytinyağında blenderdan çektiğim soğanları uzun uzun kavuruyorum. Soğanlar iyice kendi şekerini salacak. Yani azıcık çevirip kenara almak yok. Sonra domates salçasını da ekleyip kavurmaya devam ediyorum. Yaz mevsimindeysek güzel domates varsa onları da rendeleyip salçayı kavurduktan sonra eklerim. Salçadan sonra sırada pirinçler var. yıkayıp süzdüğüm pirinçleri ekliyorum. Güzelce birbirine karıştırıyorum. Şimdi burada önümüzde iki yol var. Su ekleyip pirinci biraz çektirecek miyiz yoksa direkt böyle çiğden mi yapacağız? Ben genelde su ekliyorum. Genellikle de böyle taze ince çok güzel yapraklarım varsa su ekliyorum ki pirinç pişene kadar artık o yaprak böyle kendini salmasın. Ama elimdeki yaprak biraz daha sert, pişmesi zaman alacak bir yapraksa o zaman çiğden devam ediyorum. Burada da çiğden devam edeceğim. Şimdi artık tatlandırmaya geldi. Her zaman söylüyorum domatesli ya da salçalı bir şey yapıyorsak içine mutlaka şeker atıyoruz. Tuz, şeker, karabiber, kuru nane, maydanoz ve dere otu koyuyorum ben. Eğer ki pirinçlere birazcık su katıp çektirmiş olsaydım pirinçlerin iyice soğumasını beklerdim. Ondan sonra maydanoz ve dere otunu katardım. Ama burada pirinçler soğuktu zaten. Ve ardından hemen sarmaları sarmaya geçiyorum. Bana sürekli soruyorsunuz. Nasıl hepsi aynı boyda inci gibi olmuşlar. Nasıl böyle diziyorsun diye. Gerçekten el pratiği arkadaşlar. Ne kadar çok yaparsanız o kadar çok eliniz alışıyor ve tabii ki her seferinde aynı boyda sarmaya çalışmak lazım. Rastgele sarmamak lazım. Böylelikle gelişecektir. Ve tüm sarmaları sardıktan sonra tencerelere alıyorum. Birazcık tuz ekliyorum. Salçalı su ekledim. Ekstra su, bol zeytinyağı, limon suyu. Bunların hepsini ekliyorum. Kapatıyorum ve pişmeye alıyorum. Pişti mi diye kontrol ederken kenardakilerden değil ortadakilerden alıp kontrol ediyorum. Ve yine bana en çok sorduğunuz bir şey daha nasıl kararmıyor? Sarmalar bakın piştiği gibi o tabakları çıkartıp hemen üzerine buzdolab poşeti kapatıyorum. O şekilde soğumaya bırakıyorum. Asla kararmıyor. Aynı burada gördüğünüz gibi kendi renginde kalıyor. Ben tüm püf noktaları verdim. Şimdi sıra sizde. Denemek için kaydetmeyi, beğenmeyi unutmayın. Hoşça kalın. Yeah.

KAYNAK