Tamtak Tiridi (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Tamtak Tiridi’nin görsel anlatımı. http://ml.md Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes
Merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız Ankara’ya uzanacağız ve “Tamtak Tiridi” yapımını öğreneceğiz ama önce malzemeler 1 kilo kemikli kuzu eti 3 adet kuru soğan 1 adet tandır ekmeği 4 su bardağı su yarım çay bardağı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber yarım tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz üzeri için; yarım demet maydanoz artık malzemeleri biliyoruz, yöresel lezzetimizle buluşmaya az kaldı öncelikle 1 kilo kemikli kuzu etimiz var demiştik… tercihen düdüklü tencereye aktarıyoruz üzerine çok az tuz ilave ediyoruz çünkü düdüklü tencerede pişireceğiz ve biraz geçecek kadar soğuk su… çünkü soğuk su, et suyunun berrak olmasını sağlar

Bu kadar su yeterli şimdi kapağını kapatacağız ve ateşin yanına gideceğiz düdüklü tencereyi hızlı ateşe yerleştirdik pim çıktıktan sonra, 25 dakika kısık ateşte pişiriyoruz pimimiz çıktı, şimdi dediğimiz gibi en az 25 dakika.. kısık ateşte haşlıyoruz et haşlanırken biz de ekmekleri doğramaya başladık şimdi devam ediyoruz, özellikle tandır ekmeği kullanıyoruz

Ve özellikle de bayat olmasına özen gösteriyoruz böyle bir kaba yerleştiriyoruz zaten ekmekler bayat şimdi diğer işlemlere geçelim Ankara’ya özgü bu tiridin özelliği bol soğanlı olması ve soğanın yarım daire şeklinde doğranması soğanları doğramaya başlıyoruz şimdi üzerine serpeceğimiz maydanozları da kıyalım tabi ki saplarıyla birlikte artık soğanlarımızı kavurmak üzere ocağın yanına gidellim

Düdüklümüzün kaynama süresi devam edecek diğer ocağa aktardık şimdi soğanı kavurmak üzere tavayı yağlıyoruz biraz ısınmasını bekliyoruz doğradığımız soğanları ilave ediyoruz orijinal tarifte soğan kavrulmuyor sadece unla ovuluyor fakat böyle daha lezzetli olduğunu biliyoruz ve soğanı kavuruyoruz süremiz doldu, alarmı kapatalım ateşi de kapattık soğanlarımıza şöyle bir gözatalım soğanlar da olmuş, isterseniz daha fazla kavurabilirsiniz

Soğanı da kapatıyoruz düdüklü tencerenin pimi indi şimdi etlerimizi çıkartalım sonra da didikleyeceğız güzel haşlanmış etleri kemiklerinden iyice sıyıracağız sonra daha küçük parçalara böleceğiz artık tamtak tiridini tamamlama zamanı öncelikle et suyumuzu kuru ekmeklerin üzerine gezdiriyoruz ılık etsuyu, bunu da belirtelim sonra kavurduğumuz soğanı… düzgün bir şekilde yayıyoruz üzerine tuz, karabiber ve pulbiberden biraz serpiyoruz

Biraz karabiber ve karabiberden biraz daha fazla pulbiber şimdi ayıkladığımız etleri de… muntazam bir şekilde soğanların üzerine yerleştiriyoruz bu arada biz fırını 180 – 190 derecede ısıttık fırınlamadan önce tekrar tuzunu… ve baharatlarını serpiyoruz şimdi tamtak tiridini fırına veriyoruz 10-15 dakika pişiriyoruz 15 dakika sonra tirit fırından çıktı muhteşem bir koku

Şimdi son olarak üzerine kıyılmış maydanoz serpiyoruz şimdi servis yapalım servise hazır Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde… güzel Ankara’mızın unutulmaaya yüz tutmuş… lezzetli bir tarifini paylaştık “Tamtak Tiridi” en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın hoşçakalın…

KAYNAK