Sofralarımız 82. Bölüm: Gendime Pilavı

🎉 Sınırsız Eğlence TOD’da!
📺 Tüm diziler, filmler ve daha fazlası tek pakette!

🔥 Kampanya Fırsatları:
✅ Yıllık Tek Çekim Eğlence Paketi:
1188 TL yerine sadece 699 TL

✅ Aylık Ödemeli Eğlence Paketi:
İlk ay 29 TL, sonraki aylar 129 TL

📲 Hemen geçiş yap, eğlenceye ara verme!
👉 https://www.todtv.com.tr/sinirsiz-eglence Sofralarımız 82. Bölüm: Gendime Pilavı

📍 Türkiye ve dünya mutfağının en lezzetli yemek tarifleri için abone olun! 📍 https://www.youtube.com/channel/UCPzZhKTEBLSn1_5mVgljTEQ

Sofralarımız’ın Tüm Bölümlerini İzlemek İçin → https://www.youtube.com/playlist?list=PLDAkxVDcbtdUIok-b1_o88hjwt-dl2tj1

Şefimiz Çiğdem Seferoğlu, günün her öğününe ait, yerel ve geleneksel olandan ilham alan, leziz ve modern sentezler sunan yemekler ve tatlılar yapıyor.

Türkiye’nin en leziz kanalındasınız! Günün en lezzetli anlarını yaşayacağınız beIN GURME, DIGITURK 21. kanalda. Burada, sevdikleriniz için yapabileceğiniz en lezzetli ve en enfes tarifleri bir arada bulacaksınız. Yapması eğlenceli; yemesi hızlı, pratik keyifli birbirinden enfes yemekler arasından istediğinizi seçin! Türkiyenin ve dünyanın lezzet haritası, festival yemekleri ve çok daha fazlası beIN GURME şeflerinin ellerinde şekilleniyor! En pratik ve kolay yemek tarifleri, ünlü şefleri mutfağınızda ağırlayın ve yemek yapmanın gerçek tadına varın. Lezzet dolu videolar için beIN GURME’yi takip etmeyi unutmayın!

En lezzetli tarifler için bizi sosyal medyada takip edin.
https://www.instagram.com/beingurmetr/
https://twitter.com/beingurmetr/
https://www.facebook.com/beINGURMETR/

#beingurme #çiğdemseferoğlu #sofralarımız
[Müzik] [Müzik] sofralarımızdan herkese merhaba Bakalım bugün Erzincan’ın hangi üç farklı lezzeti ile karşınızdayız [Müzik] Bugün Erzincan’dan fark farklı lezzet yapacağım size Biri kırdo çorbası diğeri gendime pilavı Bir de çok güzel bir lokum adı altında bir tatlı yapacağım Bu hem kek hem kurabiye gibi bir şey ama genelde Erzincan’da kutlama yemeklerinin hemen arkasından servis edilen tatlılardan biri Üstelik bir ay kadar bayatlamama özelliği var Biraz kurabiye biraz kek gibi Dilerseniz ilk lokum yapımı ile başlayalım Bunun için öncelikle bir yumurta sıvı yağ ve şekeri çırpacağım tıpkı kek yapar gibi Daha sonra kuru malzemeleri ilave edip böyle biraz yumuşak kıvamlı bir kurabiye gibi onu yoğurup tepsinin içerisine dizeceğim Hiçbir şekil vermeyeceğim Kek hamurun biraz katısı bahsettiğim gibi eee bütün bir tepsi şeklinde pişecek ve daha sonra dilimleyeceğim O yüzden sıvı yağın içine bir yumurta kırıp toz şekerini de ilave ederek çırpıyorum Çıktıktan sonra revane gibi şerbet koymayacağız bol pudra şekeri ile servis edeceğiz O yüzden öncelikle pişirip piştikten sonra da dilimlememiz gerekecek Başta bu işlemi yapmamızın sebebi toz şekerin kıtır kıtır kalmaması Bu şekilde zeytinyağı ile yumurtayla beraber çırptığımız zaman hem yumurta homojen bir şekilde iyice kabarmış yani o kurabiye dediğimiz şeyi kabartmış oluyor Hem de içindeki toz şekeri eritmiş oluyoruz [Müzik] İyice kıvamlandıktan sonra artık katı malzemelerini yani un nişasta ve kabartma tozunu ilave edeceğim [Müzik] Bu nişasta biraz daha kıyır kıyır bir hamur olmasını sağlıyor O yüzden buğday nişastası mutlaka koymalısınız Şimdi pudra şekerini şimdi kabartma tozunu da ilave ediyorum Oda ısısında yumuşattığım tereyağı var Bu tereyağı da alıp güzel bir hamur elde edene kadar yoğuracağım Yoğurdu en son ilave ediyorum Başta yumurtayla beraber de çırpabilirsiniz ama yoğurdu bu aşamada ilave etmek daha kolay yoğurmanızı sağlıyor [Müzik] [Müzik] hamuru İçindeki tereyağının parçalandığına emin olduktan sonra bu kek kıvamındaki hamuru artık yağlayacağım Fırın kabının içine [Müzik] yerleştireceğim Şuradan bir parça tereyağı kullanacağım [Müzik] Şimdi bu hamuru fırın kabının içerisine yerleştiriyorum [Müzik] [Müzik] Çok kalın olmasına gerek yok Bir parmak kalınlığında yaymış olmanız yeterli Zaten yeterince kabaracaklar [Müzik] Şimdi 175 maksimum 180 dereceyi geçmeyecek şekilde önceden fırınımızı ısıttık Tıpkı kek yaparmış gibi Kekinizi kaç derecede pişiriyorsanız o şekilde pişirebilirsiniz ama pulunuzun mutlaka önceden ısınmış olması gerekiyor Şimdi genleme planıyla devam edeceğiz ama Erzincan’dan biraz söz etmek istiyorum Erzincan çok eski dönemlerde uzun süre medeniyetlere ev sahipliği yapmış şehirlerimizden biri Çok da güzel yemek çeşitleri var Eee özellikle kavurması tulum peyniri hamur işleri oldukça meşhur Türk mutfağında yer etmiş önemli lezzetlerimizden biri Gendime pilavı da bulgurla değil buğdayla yapılan bir pilavımız Buğdayı bir gece öncesinden her zaman olduğu gibi ısıtıp ertesi gün bir taşım suda kaynatarak haşıyor Ta biri yerinde ise o buğdayların patlamasına sebep oluyoruz Buğdaylar açılıp patladıktan sonra da şimdi ben burada daha önce kaynattım İyice şişti buğdaylar Buğdayların içinde eğer birlikte haşlayacaksanız nohutu da beraberinde haşlayabilirsiniz Ama bizim önceden haşlamış olduğumuz nohutlar var Ben şimdi bu nohutları buğdayın içerisine katıyorum ve birlikte pişmeye devam ediyorlar Burada tıpkı keşkek yapar gibi kendi suyu çekene kadar birlikte kaynayacaklar Ama keşkekteki gibi dövmeyeceğiz Tamamen bütün suyunu çektiği zaman işte o hafif nemli nemli ıslak bir pilav elde etmiş olacağız Erzincan’da iki şekilde yapılır Bir beyaz şeklinde hiç salça ve domates konmaz Bir de bunun kıp kırmızı bir pilavı var Ben bugün biraz lezzetlendirmek keşkekten de farklı olduğunu hissettirmek için hem domates hem biber salçası kullanmak istedim Mutlaka olmazsa olmazı kavurmadır O meşhur Erzincan kavurmasının en yakıştığı yemeklerden biri gendime pilavı Şimdi üzerlerine bir parmak geçecek kadar su var tencerenin içinde Haşlanmış buğday ve haşlanmış nohut üzerine bir parmak geçecek suyun içerisinde kaynamaya devam edecekler Bunu lezzetlendirmek ve tatlandırmak için de soğanla kavurmayı ayrı bir yerde kavurup içine ekleyeceğim Son olarak da tereyağında salçayı kızdırıp o kızmış ve pişmiş salçayı pilavın içerisine katıp karıştıracağım ve kapatacağım Kendi kendine hafif demlenecek ama bahsettiğim gibi böyle sulu sulu bir pilav olacak Ne kadar çok soğan koyarsanız gerçekten o kadar lezzetli oluyor Ben bu ölçü için bu iki büyük soğan kullanacağım Sanıyorum bu ikisi yeterli Onlar bir yandan kaynarken de bu kavurmalı soğanlı güzel harcı hazırlayalım Soğanları yemeklik bir şekilde doğruyorum Dilerseniz soğanı e buğday ve nohutu haşarken de içine atabilirsiniz İlik gibi beraber eriyerek de lezzetlendirebilirler pilavınızı Ya da böyle benim gibi kavurmayı lezzetlendirmek için kavurmayla beraber kavura daabilirsiniz [Müzik] Erzincan’da ve Erzincan gibi çevre illerde eee hayvanların sütünün en verimli olduğu dönemlerde en güzel peynirler ve süt ürünleri elde ediliyor Bunların saklanması için de farklı saklama koşulları geliştirilmiş Biliyorsunuz tulum peynir bunun en güzel örneklerinden biri O leziz Erzincan tulumunu işte o yazın hayvanın en verimli olduğu dönemde yapıp kışa kadar yaylalardan yiyene kadar tulumların içerisinde saklıyor bekletiyorlar ve e döndüklerinde kış boyunca tüketebilecekleri peynirleri hazırlamış oluyorlar E kavurma da bunun en güzel örneklerinden biri Yine kavurmaları da samanların arasında saklayarak onu serin bir yerde tutmaya çalışıyorlar ve yine kış boyu tüketebiliyorlar E birçok yemekte normal et yerine yazın hayvan çok daha lezzetliyken kesildiği için işte o dönem kesilip kavrulmuş eti kullanırlar Yani o yüzden bütün yemeklerde hemen hemen kavurma kullanılır Erzincan’da etli yemekler için gerçekten oldukça pratik Her zaman dolabınızda hazırda kavurma olması da bence çok hem yemeğinize lezzet katıyor hem de mutfakta işinizi kolaylaştırmış oluyor Şimdi başka bir tavanın içerisinde pilav için kullanacağım tereyağın bir kısmıyla soğanı [Müzik] kavuracağım Soğanlar yanmasın diye tereyağının içine biraz da sıvı yağ eklemek istiyorum ki soğanlar kavrulana kadar tereyağının rengi kararmasın Doğradığım iki büyük soğanı yağın içerisine ilave ediyorum Nohutu ve buğdayı haşlarken hiç tuz ilave etmedim O yüzden tuzunu kavurmanın da tuzunu tahmin ederek buna göre oranlayacağım E biber salçası da katacağım için burada sadece soğanı kavururken tuz ilave edeceğim Bunun pilava yeteceğini düşünüyorum Şimdi kavurmayı da küçük küpler halinde böleceğim Soğanlar iyice yumuşadıktan sonra da kavurmasını ilave etmek istiyorum [Müzik] Soğanlar artık yumuşadı Biraz da kavurmalarla kavurmaya devam edeceğim onu O yüzden kavurmasını da ilave ediyorum [Müzik] Bu aşamada biraz karabiber ilave edeceğim [Müzik] Şimdi diğer yandan birlikte kaynamakta olan buğday ve nohutun içerisine artık kavurduğum ve yumuşamış olan soğan kavurma ve karabiberi ilave [Müzik] [Müzik] ediyorum Böyle birlikte tıpkı bulgur pilavı pişirir gibi tüm suyunu çekene kadar pişmeye devam edecek Tamamen bütün suyunu çektikten sonra da o kavurduğum tereyağının diğer bir kısmını ayırmıştım biliyorsunuz Domates salçası biber salçası Biraz da pul biberle tatlandırmak için kavuracağım ve bu salçalı harcı pilavın üzerine ilave edip karıştırıp hemen ağzını kapatacağım Bahsettiğim gibi böyle hafif nemli nemli ıslak bir pilavımız olmuş olacak ama pilav tamamen suyunu çekene kadar isterseniz bir de kırda çorbasının hazırlıklarına başlayalım Şimdi kırdo çorbasıyile devam edelim Eee bu çorba bulgurlu ve yoğurtlu bir çorba Kaynayan bulgurlu suyun içerisine yoğurt un ve yumurtadan oluşan genelde bütün yoğurtlu çorbalarda yaptığımız o karışımı yapacağız İşte yoğurtla suyun dengesi burada her zamanki gibi çok önemli Kesilmemesi için ikisinin ısı dengesini oluşturduktan sonra yoğurdunu da çorbaya dahil edeceğiz Ben şimdi biraz suyun içerisine bulgur atıyorum kaynaması için Kaynar suyun içinde bulgur biraz yumuşadıktan sonra da hazırlayacağım yoğurtlu harcı ilave edeceğim E bu çorbanın normal yoğurtlu çorbalardan farkı taze otlarla e üzerine farklı bir sohç yapmamız Yani bu maydanoz dere otu taze nane olabilir ama mutlaka bol yeşil soğanın ince ince kıyıldığı tereyağında bir harç hazırlayacağız ve bu güzel taze baharatlı harcı çorbanın üzerine ilave edeceğiz Biliyorsunuz her zaman Anadolu bölgesinde ya da İç Anadolu’da mutlaka kuru nane ya da pul biber ya da bir soğan kavurarak çorbaya bir karışım yaparız Burada Erzincan’da bütün otları taze taze kullanıyorlar Bu gerçekten çorbada çok farklı bir lezzet katıyor Ben şimdi o yoğurtlu harcı da hazırlayayım Unu ve yumurtayı yoğurdunun içine katarak çırpmak istiyorum Bu güzel tarifleri e Aynur Karakaya ablam verdi O gerçekten Erzincan’ın en kıymetli annelerinden biri bence Burada hala İstanbul’da evlatları ve torunları için bu güzel yöresel yemekleri yaparak evine onları topluyor ve her hafta sonu güzel bir ziyafet veriyor Eee ne şanslıyım ki bu güzel tariflere sayesinde ulaşabildim Umarım bir başka gün daha elimde olan nice Erzincan tariflerinden birkaçını daha burada yapabilirim Şimdi bu yoğurt un ve yumurtayı iyice içindeki un topaklanmaması için pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpıyoruz Ben genelde tüm yoğurtlu çorbalarda süzme yoğurt kullanıyorum ama bunu da özellikle kendi yaptığı kendi mayıldığı ev yoğurduyla yaptığını söylediği için biz de normal bir ev yoğurduyla yapmak istedik Sanıyorum bütün lezzeti katan işte bu evde kendi mayaladığımız yoğurt oluyor İçinde hiç topaklanmış un kalmayana kadar çırpıp bir ayran elde edeceğim Sonra kaynayan bulgurlu sıcak sudan kaynar sudan yavaş yavaş yoğurdumun içine katacağım Şimdi bulgur biraz kaynayana kadar biz artık üzerine yapacağımız taze otları kıyabiliriz Ben de yarım bağ maydanoz yarım bağ dere otu var Yarım bağ da taze soğanım var Onların hepsini ince ince kıyı Eğer mevsimli ise taze sarımsak da çok yakışıyor Gerçekten taze sarımsağın döneminde mutlaka sarımsak da kıyabilirsiniz içine O zaman sanki biraz daha şivey dizi anımsatır E şivey diz de biliyorsunuz taze sarımsakla ve yoğurtla yapılan çok güzel bir Gaziantep yemeği Bu da biraz ona benzeyecek diye düşünüyorum Taze soğanın özellikle yeşil saplarını yani yeşil kısımlarını kull kullanırsanız hem daha ekşimsi hem de çorbada çok güzel bir renk oluşturuyor Çok da güzel lezzet katıyor Beyaz kısmı yerine mümkünse daha çok yeşillerini tercih edebilirsiniz [Müzik] Bulgur kaynamaya başladı O biraz yumuşayana kadar biz bir tavanın içerisine bu sosu hazırlayalım Yine tereyağı kullanacağım Biraz da sıvı yağ ilave etmek istiyorum [Müzik] Artık bir kepçe yardımıyla yavaş yavaş suyundan ilave edelim yoğurdun içine Başta çok fazla su koyarsanız daha sonra su dengesini kolay sağlayamayabilirsiniz Çok çok fazla sulu bir çorba olsun istemiyorsanız bulguru az suda haşlayın Daha sonra kıvamı çok yoğun suyla kaynar su ilave etme şansınız var Ama çok sulu bir çorbanın içine çok fazla suyun içinde kaynayan bir bulgurun içerisine yoğurtlu karışımı ilave ettiğinizde işte o kıvamı tekrar toparlayabilmeniz kolay olmuyor O yüzden ben az suyun içinde kaynattım bulguru Şimdi o sıcak sudan alarak yoğurtlu karışımıma ısı dengelemeye çalışıyorum [Müzik] Artık ılık kıvamlı bir ayranım oluştu Tereyağı da yanmadan bu taze otları içine atayım Birlikte kavrulsunlar Şimdi artık çorbanın içerisine yavaş yavaş yoğurtlu karışımı ilave ediyorum [Müzik] Gerçekten taze otlar tereyağı ile kavrulduğu zaman inanılmaz güzel bir koku oluşturuyor Çorbanın içine de bence de çok yakışacaklar Çok fazla kurutmayacağım Onların rengini sarartmadan böyle iyice bütün aromaları bütün rağları çıkana kadar kavurup altına hemen kapatacağım ve kaynadığı zaman çorbanın içine ilave edeceğim Yoğurtlu ya da sütlü çorbaları çok fazla kaynatmıyoruz biliyorsunuz ya da kaynattıktan sonra piştiğini düşündük ve kapağını kapatırsak işte o hiç kesilmeden bu şekilde pürüzsüz yaptığımız çorba bile kesilebiliyor O yüzden asla kapağını kapatmıyoruz ki mayalanma süreci yani yoğurtlaşma dönemi devam etmesin O ısıyı ve buharı içinde barındırdığı zaman biliyorsunuz çorbalar kesilebiliyor Artık bu karışımı kapatıyorum artık Çorbamız hafif kaynamaya başladı Ben hazırladığımız taze baharatlı tereyağını çorbanın içine ilave ediyorum [Müzik] İnanılmaz güzel gözüküyor Çorbamız artık hazır Lokum pırından çıkmak üzere lokumu çıkartıp dilimleyelim ve o bol pudra şekerini serpelim En sona gendime planımın yapmamız gereken bir salçalı ve domatesli harcı var biliyorsunuz O harcı hazırlayalım Lokum fırından çıktı Onu sıcak sıcakken şöyle büyük büyük kare şeklinde dilimlere ayıracağım Gerçekten şu an pamuk gibi yumuşacık [Müzik] [Müzik] Biraz dinlendikten sonra bu fırın kabının içerisinden çıkartıp e sunumun tabağını alıp üzerine bol pudra şekeri serpeceğim Ama artık pilavı tamamlamak istiyorum Gendim pilavı için e bahsettiğim gibi tereyağında biraz pul biber domates ve biber salçası kavuracağız Pilav çekmek üzere O bütün suyunu tamamen çektiğinde de bu karışımı içine ilave edeceğiz O yüzden şöyle tereyağının içinde salçaları kavuralım [Müzik] [Müzik] Salçayla pul biberi beraber kavuracağım zaman ben mutlaka pul biberi önceden kavuruyorum Çok fazla yakmak istemiyorum ama o pul biberin biraz biber lezzeti acısı yağın içine çıksın yağ rengini bıraksın istiyorum O yüzden yine pul biberi önce atacağım Şöyle biraz çıtırdırdıktan hemen sonra da salçasını ilave edeceğim Pilavım bu şekilde İçine hiçbir şekilde salça ve pul biber koymadan da servis edebilirsiniz ama Erzincan bölgesinde salçalı hali de yapılıyor Ben de bugün biraz salçalı yapmak istedim O yüzden eşit oranda domates ve biber salçası kullanacağım [Müzik] Şöyle salçanın biraz çiğ kokusu gitsin İyice köpürsün Hemen pilavın içine ilave edip [Müzik] kapatalım Pilav da göz göz oldu görüyorsunuz suyunu tamamen çekmiyor Bu şekilde keşkek gibi oluyor O yüzden nemli nemli bir pilav olmasını istiyorsanız tamamen kurumasını beklemeyin Zaten salçalı yağ ile beraber de o bütün lezzeti içine çekerken demlenmeye devam edecek Artık salçasını kavurduğum salçalı karışımı pilavın içerisine ilave ediyorum ve hızla karıştırıp hemen altını kapatacağım Gerçekten tane tane kıvamlı bir keşkek tadında oluyor Oldukça da lezzetli gözüküyor Artık kavurmalar için de tel ter tel ter lime lime dağılmaya başladı bile Şöyle birkaç dakikada dinlenirse biraz daha özleşecek ve iyice suyunu çekecek diye düşünüyorum Artık kapağını kapatalım Şimdi lokumu servis edelim [Müzik] [Müzik] Şu an lokumun kokusu böyle küçükken e annemin yaptığı keklerin kokusuna çok benziyor Şimdiki kadar çok şekilli kek kalıpları yoktu eskiden biliyorsunuz Dümdüz bir tepsi içerisinde ya da tencerenin içinde bile kek pişirebiliyordu annelerimiz Gerçekten o kekin kokusunu alıyorum E evinizde pişirdiğinizde beni çok iyi anlayacaksınız Hepinizi çocukluğunuza götüreceğine inandığım bir koku var Şu an bolda pudra şekeri serptiğimizde bence de zaten muhteşem bir kek olmuş olacak Şöyle koyalım Şimdi üzeri için şöyle pudra şekerini süzgeç yardımıyla serpmek [Müzik] istiyorum Hafif sıcakken de döktüğünüzde pudra şekeri iyice içine kadar emecek Çok da sıcak olmasın ama ılıkken mutlaka dökmeye gayret [Müzik] edin Bence yanına mis gibi de bir çay demeyin Artık çorbayı da servis edelim [Müzik] Bence mevsiminde her otla dönemin her otuyla birlikte yapabileceğiniz çok lezzetli bir karışım oldu üzerine yaptığımız Eee dönemsel olarak pazarda bulabileceğiniz herhangi bir taze otu da bu çorbanın içine kıyabilirsiniz diye düşünüyorum İşte gendirme pilavı da istediğimiz kıvama geldi Bugün Erzincan’ın çok özel üç farklı lezzetiyle karşınızdaydım E umuyorum çok daha güzel lezzetleriyle tekrar Erzincan’a programımızda yer veririz Yine bir başka bölümde yepyeni bir şehrimizin yepyeni lezzetleriyle karşınızda olabilirim Tekrar görüşmek dileğiyle Hoşça kalın [Müzik] [Alkış] [Müzik] [Müzik] [Müzik]

KAYNAK