Sofralarımız 79. Bölüm: Acılı Tavuk

🎉 Sınırsız Eğlence TOD’da!
📺 Tüm diziler, filmler ve daha fazlası tek pakette!

🔥 Kampanya Fırsatları:
✅ Yıllık Tek Çekim Eğlence Paketi:
1188 TL yerine sadece 699 TL

✅ Aylık Ödemeli Eğlence Paketi:
İlk ay 29 TL, sonraki aylar 129 TL

📲 Hemen geçiş yap, eğlenceye ara verme!
👉 https://www.todtv.com.tr/sinirsiz-eglence Sofralarımız 79. Bölüm: Acılı Tavuk

📍 Türkiye ve dünya mutfağının en lezzetli yemek tarifleri için abone olun! 📍 https://www.youtube.com/channel/UCPzZhKTEBLSn1_5mVgljTEQ

Sofralarımız’ın Tüm Bölümlerini İzlemek İçin → https://www.youtube.com/playlist?list=PLDAkxVDcbtdUIok-b1_o88hjwt-dl2tj1

Şefimiz Çiğdem Seferoğlu, günün her öğününe ait, yerel ve geleneksel olandan ilham alan, leziz ve modern sentezler sunan yemekler ve tatlılar yapıyor.

Türkiye’nin en leziz kanalındasınız! Günün en lezzetli anlarını yaşayacağınız beIN GURME, DIGITURK 21. kanalda. Burada, sevdikleriniz için yapabileceğiniz en lezzetli ve en enfes tarifleri bir arada bulacaksınız. Yapması eğlenceli; yemesi hızlı, pratik keyifli birbirinden enfes yemekler arasından istediğinizi seçin! Türkiyenin ve dünyanın lezzet haritası, festival yemekleri ve çok daha fazlası beIN GURME şeflerinin ellerinde şekilleniyor! En pratik ve kolay yemek tarifleri, ünlü şefleri mutfağınızda ağırlayın ve yemek yapmanın gerçek tadına varın. Lezzet dolu videolar için beIN GURME’yi takip etmeyi unutmayın!

En lezzetli tarifler için bizi sosyal medyada takip edin.
https://www.instagram.com/beingurmetr/
https://twitter.com/beingurmetr/
https://www.facebook.com/beINGURMETR/

#beingurme #çiğdemseferoğlu #sofralarımız
[Müzik] [Müzik] sofralarımızdan herkese merhaba Bugün de yine birbirinden farklı lezzetlerle karşınızda olacağız Bakalım menümüzde neler var [Müzik] Bugün çikolatalı bir muz tarifi paylaşacağım sizlerle Çikolatalı muz yaparken eee yumurtanın iyice köpürtülerek havalandırılmasıyla elde ediliyor Biliyorsunuz eritilmiş çikolatanın içerisine yumurta köpüğü katarak böyle puf puf bulut kıvamında bir tatlı hazırlıyoruz Şimdi tatlıyı hazırlamak için öncelikle pudra şekerine ihtiyacımız var Şimdi toz şekeri pudra şekeri haline getireceğim [Müzik] [Müzik] Şimdi çikolata ve kremasını ekleyeceğim 50 derecede 4 dakika birlikte karışmalarını ve çikolatanın tamamen erimesini [Müzik] sağlayacağız Bu arada yumurtaların ben sarısını ve aklarını ayıracağım Önce dört yumurtanın sarısını bu kremalı karışımın içine katacağım Daha sonra da beyazını çok az tuzla beraber köpürteceğim [Alkış] [Müzik] Şimdi yumurta sarılarını de bu karışıma ilave edip birkaç saniyede yumurta sarılarıyile beraber karıştıracağım [Müzik] [Müzik] Şimdi çikolatalı karışımımız hazır ama yumurta haklarını da birazcık tuzla beraber çırpıp köpürtmek zorundayım Yumurta haklarını iyice köpürtebilmem için haznin tamamen temizlenmiş ve kurulanmış olması gerekiyor Biliyorsunuz yumurta akının içinde herhangi bir başka malzeme olursa mutlaka bunun kabarma oranı çok daha düşük oluyor O yüzden ben bu haznin içindeki çikolatalı karışımı çıkartıp tamamen kuruttuktan sonra bir de yumurta haklarını köpürteceğim [Müzik] Şimdi yumurta aklarını çırpmak için çırpma aparatını takıyorum 4 tane yumurtanın akı şöyle bir tutam kadar tuzla iyice köpürene dek çırpacağım [Müzik] Şimdi çırpılmış olan yumurta aklarını buradaki çikolatalı karışıma karıştıracağım Ama karıştırmak için tekrar bir çırpma teli kullanmayacağım Sadece bir spatula yardımıyla iyice havalandırarak bu köpüğün sönmesini istemediğimiz için yavaşça içine ilave edeceğim İşte muslukki en önemli detay bu yumurta akının çok iyi bir şekilde köpürmüş olması ve bu şekilde bembeyaz kar haline getirebilmek Musunuzun bu şekilde yumuşak olmasını ve içinin havalanmış ve puf puf olduğunu bu şekilde sağlayabiliyorsunuz Çok fazla söndürmeden bu şekilde kesikler atarak iki karışımın birbirine iyice karışmasını [Müzik] sağlıyorum Şimdi artık dondurmak istediğimiz yani buzdolabında dinlendireceğimiz muz kalıplarına koyup buzdolabını da dinlendireceğim Daha sonra üzerine istediğiniz meyveyle süsleyebilirsiniz Şanti ile küçük krema köpükleri bırakabilirsiniz Tek başına da tüketebileceğiniz oldukça lezzetli çikolatalı muslarımız olmuş oldu [Müzik] Şimdi musarı buzdolabına gönderip artık yemeklerimizi yapma vakti Şimdi bol baharatlı ve acılı bir tavuk yemeği yapacağım Bu Maraş’ta yediğim ve çok beğendiğim bir tavuk yemeği aslında Fırında da yapabilirsiniz Orada böyle fırın tepsilerine koyup fırına gönderiyorlar Odun fırının içinde pişiyor Çok çok daha lezzetli oluyor Ama aynı tarifi tencerede yaptığınız zaman da e o bütün baharatların lezzeti tavuğun içine geçmiş olduğu için o ekşi sosuyla birlikte gerçekten çok lezzetli oluyor Hem de daha da pratik olur tencerede yaptığınız yemekler Biliyorum Her şeyi bir tencerenin içine koyup kaynatmak bizim için çok güzel ve pratik bir çözüm yolu oluyor Şimdi zeytinyağının içinde birazcık sarımsakların hafif tadı çıkana kadar kavurup hemen tavukları ilave edeceğim Tavukları bu yağın sarımsaklı yağın içinde mühürlemiş olacağız İlk yapacağımız işlem bu Tüm et yemeklerinde et balık ve tavuklarda sulu bir yemek yapıyorsanız bile etinizin önceden mühürlenmiş olması etin yumuşacık kalmasını sağlıyor Bunu daha önceki bilgilerde de paylaşmıştım ama tekrar size vermiş olmak istedim Şimdi sarımsağım böyle biraz lezzeti geçsin dişe gelsin istediğim için şöyle ince ince dilimler halinde doğruyorum Yemeğin içinde de gözükmüş olmasını istiyorum çünkü Zeytinyağının içine ilk başta sarımsakları [Müzik] atıyorum 5 parça but kullanacağım ben Bunun için 3 di sarımsak [Müzik] kullanıyorum Maraş’ta hazır bir baharat karışımı var Baharat topu diye de geçiyor İçinde birçok e baharat var Bunun içinde yeni bahar oluyor tarçın oluyor kimyon oluyor zerdeçal oluyor pul biber oluyor Sizler de arzu ettiğiniz en çok sevdiğiniz en şifa verdiğini düşündüğünüz tüm baharatları bu yemeğin içine dahil edebilirsiniz Ben şimdi bir maşa yardımıyla tavuğu da burada soteleyeceğim Öncelikle sarımsaklar biraz renk versin Hafif kokusu ve tadı geçsin istiyorum [Müzik] Şimdi sarımsakların artık kokusu çıkmaya başladı Yağ bütün aromasını kattılar Çok fazla karartmadan yani sarımsakları acılaştırmadan hemen tavukları ilave ediyorum Ben derisiz ve kemiksiz açılmış piliç but kullanıyorum ama göğüs eti tercih edebilirsiniz E derili seviye olabilirsiniz Bu tamamen sizin damak tadınızda kalmış bir tercih Şimdi mühürlenirken tuz ve karabiberle mühürlensin istiyorum O yüzden e tavuğun tuz ve karabiberini de koyacağım Ama baharatlarını daha sonra ilave edeceğim Çünkü baharatların yanmış olmaması gerekiyor Mühürlenirken bizim için sadece tuz karabiber sarımsak ve zeytinyağı yeterli Her zaman yüksek ateşte ocağın altını hiç kısmadan hızlı bir şekilde mühürlüyoruz Ne kadar kısık ve küçük ateşte yaparsanız et o kadar çok sertleşir Dolayısıyla büyük ve yüksek ateşte her zaman harlı bir gözle mühürleme işleminizi yapın Şimdi diğer yüzlerini çevirip tavuğun diğer yüzünü de biraz tuzlayacağım [Müzik] Eğer aracı çok seviyorsanız taze maraş biberleri var biliyorsunuz Taze maraş biberlerini ince ince kıyarak ya da çok acısı geçmişsin diyorsanız küçük olduğu için bütün bu yemeğin içine maraş biberlerinden de atabilirsiniz Gerçekten o acısının lezzeti çok daha farklı oluyor Baharat olarak kullandığımız biberlerden O yüzden maraş biberiyle de yapabileceğiniz bir tarif yine bu Şimdi tavuğa en çok yakışan bir başka lezzet de tıpkı sarımsak olduğu gibi bir de limon limon kabuğu Limon kabuğunun kattığı aroma gerçekten inanılmaz yakışıyor O yüzden limonun suyunu kullanacağım ama yıkadığım limonun kabuğundan çok fazla beyazına denk getirmeden o dış yüzeyindeki sarı kısmı tıpkı bir baharatmış gibi burada tavuğun üzerine rendeliyorum Gerçekten inanılmaz güzel bir aroma katıyor suyu ekşilik veriyor ama o mis gibi limonun kokusunu ve preşliğini hissetmek için bu kabuğunu mutlaka [Müzik] [Müzik] rendeleyin Şimdi artık baharatlarını ilave edebilirim Toz biber kimyon mutlaka biraz acı olması için pul biber ilave edeceğim Ve zerdeçal Zerdeçalın yemeğinize kattığı renk ve şifa anlamında inanılmaz güzel etkiler olduğunu biliyorsunuz E zerdeçalı kullanabildiğiniz kadar kullanın Hangi yemeğe yakıştırıyorsanız özellikle bu baharat karışımlarının içinde zerdeçal sevmeyen aramızdan rahatsız olanlar bile zaten çok fazla fark etmiyor Şu an limonu sarımsağı ve acısı baskın bir yemek olduğu için o zerdeçalın da yemenize kattığı renk ve lezzet bambaşka olacak O yüzden kullanabildiğiniz her yerde zerdeçal kullanın lütfen Şimdi baharat her yere eşit bir şekilde geçsin diye şu şekilde tekrar ters yüzeylerini çevirdim Burada kekik atabilirsiniz aspay atabilirsiniz Tamamen dediğim gibi sizin damak tadınıza kalmış bir şey Şimdi birazdan yemeğin suyunu ilave edeceğim Ama suyundan önce bir limonu sıkmak istiyorum [Müzik] Şu anda bile suyu inanılmaz lezzetli Tüm böyle baharatların sarımsağın ve limonun ekşiliği bu tavuğa işlemeye başladı bile Çok fazla değil Sadece tavuğun pişebileceği kadar su ilave edeceğim Aslında kendi suyla bile pişebilir Kapağını kapattığınız zaman çok kısık ateşte ağır ağır tandır gibi pişirebilirsiniz Ben burada biraz hızlandırmak için su ilave edeceğim ve birazcık kaynattıktan sonra altını kısarak yavaş yavaş pişmesini sağlayacağım Son olarak da ince kıyıdığım bol maydanozu bırakıp üzerini tamamen kapatacağım Biraz dinlendikten sonra servis edeceğim Maydanozu son aşamada koyuyorum ki o yeşilliği ve preçliği üzerinde kalabilsin yemeğin Şimdi ortalığı hemen toparlayıp güzel bir pirinç pilavı yapacağız Normal bildiğimiz klasik anne usulü bir pilav ama nohutlu pilav olması için biraz fark yaratalım istedim O nahıları güzel baharatla kavurup pilavımızın yanına ilave edeceğiz Şimdi öncelikle pirinç pilavımızı yapmakla başlayalım Pirincimiz demlenirken de hem onun nohutlarını kavurur hem de güzel bir ekşili pirprim çorbası yani semiz otu çorbası yaparız Şimdi pirinç pilavı yaparken ben her zaman mutlaka hem zeytinyağı hem tereyağı kullanıyorum Çünkü pirinci kavururken tereyağın siyahlaşması bütün pilavın rengini değiştiriyor Bu yüzden tereyağı yanmasın diye içine biraz da sıvı yağ gezdiriyorum [Müzik] Pirinci suda bekletip bol suyla yıkayarak içindeki bütün nişastasını akıttım Eee pirincinizi suda bekletmekten çok aslında onu çok iyi yıkamış olmanız çok önemli bir detay Çünkü çok iyi yıkamadığınız zaman tamamen bütün o suya çıkmış olan nişastası tekrar üzerine geri yapışmış oluyor Bol suyla hatta birkaç suyla duruladıktan sonra bu şekilde erimiş yağın üzerine süzülmüş pirincinizi ilave [Müzik] edebilirsiniz Biraz tuzla beraber pirinci kavuracağım [Müzik] Tavuğumuz da bir yandan pişmek üzere E ben tavuğun üzerine kullanacağım artık maydanozu da kıymak istiyorum Kapatmadan önce maydanozu da ilave edip birazcık da maydanozun tavuğun sıcağıyla birlikte bütün aromasını bırakmasını istiyorum Çünkü [Müzik] içine çok ince kıydığım maydanozu da birazdan tavuğun üzerine ilave edeceğim Pirinç kavururken çok fazla bu şekilde ileri geri iterek pirinçleri kırmamaya gayret edin Her zaman şöyle dışarıdan ortaya doğru pirinçlerin altlarına kaşık gelecek şekilde ve nazikçe kavurmuş olmanız da çok önemli Çünkü kavururken kırılan pirinçler daha sonra gerçekten bu dolma içinde kullandığımız kırık pirinçmiş gibi oluyor Bunun olmasını istemediğimiz için de çok dikkatli kavuruyoruz Şöyle tavuğun üzerine bol maydanoz ilave ediyorum O limonun eksisi baharatlar sarımsak ve bu maydanozla birlikte gerçekten yahni gibi hem ekşili hem acılı inanılmaz lezzetli bir tavuk yemeği olacak Pirinci ne kadar kavurmalıyız derseniz artık bu pirinçler hafif şeffaflaşana kadar yani o bembeyaz renginin yerini artık daha şeffaf daha natürel bir renk görene kadar devam etmeniz gerekiyor Bir de kavururken böyle çok hafif bir e çakıl taşı sesiymiş gibi çıtır çıtır sesler gelmeye başlayacak Bu da size artık kavrulmuş olduğunu söyleyen küçük ipuçlarından biri [Müzik] Pirincipim artık iyice kavruldu Ben birebir oranda burada 2 su bardağı pirinç var 2 su bardağı su ekleyeceğim Su her zaman annem hala soğuk suyla yapmış olsa da benim için sıcak suyla yapılır pirinç Kaynamış ketadaki suyumu 2 su bardağı olarak pirincin üzerine ilave ediyorum Sadece burada o kavrulan pirinçler yapışmasın diye suyu ilk koyduğum zaman karıştırıyorum ve ağzı kapalı şekilde bir taşım kaynattıktan sonra hemen altını kısacağım Küçük gözle yavaş yavaş demlenecek Şimdi artık pirpirim çorbasına geçebiliriz Pirpirim biliyorsunuz Anadolu’da semizotuna verilen isim Semiz ototunun mutlaka yemeğini yapmışsınızdır ama çorbasını daha önce tattınız mı bilmiyorum İçinde bol bakliyatların olduğu bir çorba Hem mercimek hem bulgur koyacağız Buğdaylısını da yapabilirsiniz Aynı şekilde eee nar ekşisi olacak Biraz sarımsak ekleyeceğiz Gerçekten çok lezzetli İçerken de kışın tamamen içinizi ısıtacak şifa niyetinde bir çorba Tavuk yemeğinin artık altını kapatıp şöyle kenara alıyorum Piravı da en küçük göze alabiliriz Semiz otu çorbasının hazırlıklarına başlayabiliriz Şimdi bir tane küçük soğan var Bu küçük soğanı yine çok küçük bir şekilde ince ince yemeklik olarak doğrayacağım Tencereye biraz yağ ilave ediyorum Öncelikle soğanı kavuracağım [Müzik] Sonra iki diş sarımsak ilave edeceğim Sarımsağı çok küçük doğrayabilirsiniz rendeleyebilirsiniz Havanda dövebilirsiniz Ben burada hafif şöyle bıçağın ucuyla küçük küçük rendelenmiş gibi doğramak istiyorum [Müzik] [Müzik] Soğanlarla birlikte çok yapmadan sarımsakların da tadına çıkaracağım [Müzik] Tuz ve karabiberini bu aşamada ilave edebilirsiniz Soğanınızı daha hızlı kavurmuş olursunuz bu [Müzik] şekilde Şimdi artık salçasını ilave edeceğim Bir yemek kaşığı dolusu domates salçası koyuyorum Şimdi bu güzel salçalı karışıma su ilave edeceğim ve kaynayan suyun içinde bulguru ve mercimeği e iyice yumuşayana kadar yani haşlanana kadar beraber sosla beraber haşlayacağım Tamamen haşlandıktan sonra semiz otlarını ilave edeceğim Semiz otları zaten çok kolay yumuşuyor biliyorsunuz O yüzden en son aşamada ilave ediyorum E çorba piştikten sonra da indirmeye yakınken nar ekisini koyacağım Nar ekisini her zaman nar ekleri yemek ya da çorba yaparken sonradan ilave ediyorum Başta ilave edip narekini uzun süre kaynatırsanız yemeğinizin ya da çorbanızın rengini karartabiliyor Biz sadece ekşiliğini ve arımasını istediğimiz yemekleri her zaman son olarak ilave ederiz Son aşamada katarız yani yemeğe Şimdi bu kaynayan suyun içine yeşil mercimeğini ve bulgurunu [Müzik] atacağım Birlikte kaynayacaklar Kaynadıktan sonra da semiz otları ve narsisiyle şöyle bir 5 dakika daha birlikte kaynadıktan sonra kapatacağım içinde hem sarımsak hem ekşi olan Bu da çok lezzetli Zaten semizotun kendi ekşiliğinin de içinde olduğu nefis çorbalardan tam bir kış çorbasından biri Şimdi pirinç pilavı demlenmek üzere Birazdan altını kapatacağım ve kendi halinde demlenecek Ama pirinç pilavının yanına nohutlu bir pilav olacak bu söylemiştim Bugün böyle nohutlu pilav ve tavuk üçlüsünü bir arada sunmak istedim ama farklı bir yorumla sunmak istedim Bunun için nohutu kavuracağım Nohutun içine biraz kimyon biraz toz biber Gerçekten çok yakışıyor Tıpkı humusun üzerine kavurarak yaptığımız karışımı bugün pilavın üzerine yapıyor olacağız Ve kavrulduktan sonra da çok ince kıyılmış maydanozla beraber karıştıracağız Bembeyaz pilavın üzerinde rengarenk nohutlar olacak ve yanına da o mis gibi ekşili tavuğumuz çıkmış olur Nefis bir menü hazırladığımızı düşünüyorum Tatlısıyla çorbasıyla ekşisiyle Şimdi artık nohutları kavurmanın zamanı geldi Şimdi bir tavanın [Müzik] içerisine sıvı yağ koyacağım [Müzik] sadece Haşlanmış nohutlarım var Nohutların kabuklarını soymadım E birazdan kavuracağımız için aslında bu kabuklar tam tersi bana yardımcı olmuş olacaklar Çünkü soyduğum zaman üzerleri daha kaygın oluyor ve baharatlar çok fazla yapışmıyor Ama bu şekilde kabukluyken üzerine atacağınız baharatlar o kabuğun etrafına yapışıyor ve kıtır kıtır oluyor Zaten istediğimiz görüntü de bu ve lezzette de onu yakalayabilmek için kabuğuyla beraber haşlanmış nohutları koyuyorum Şimdi buradan kırmızı toz biber ve kimyon alıyorum Biraz çıtırdadıktan sonra artık baharatlarını ilave edeceğim Maydanoz kıymak istiyorum ince ince Yine Nohutlar hafif çıtırdamaya başladı Kırmızı toz biberi acı da tercih edebilirsiniz ya da normal tatlı toz biber de koyabilirsiniz Oluda kimyon ekleyeceğim Kimyon gerçekten nohuda çok yakışıyor Güzel beraberce iyice kavrulacaklar Çorbamız iyice kaynıyor Yeşil mercimeği daha önceden haşlamış olabilirsiniz Haşlanmış yeşil mercimek de ilave edebilirsiniz E ama zaten bulgur pişene kadar mercimek de çok kolay haşlandığı için ben ikisini birlikte attım Haşlanmış daha önceden hazırladığınız buzunuzda olan yeşil mercimekleri de şu aşamada bulgur iyice yumuşadıktan sonra koyabilirsiniz [Müzik] Nohutlar iyice bu baharatlı yağın içinde çıtırdamaya başladı Artık maydanozlarını da ilave edelim Biraz da maydanozlarla beraber maydanozların da kızarmış olması çok güzel oluyor içinde Artık pirinç pilavımız da demlenmiştir diye düşünüyorum Evet pilavın altını kapatıyorum Sadece şöyle bir karıştıracağım ki kalıp halinde kalmasın tencerede Sonra karıştırmanız çok daha zor oluyor Böyle daha hafif nemliyken karıştırıp tekrar dinlenip kendi arasında demlenebilmesi için ağzını kapatıyorum Nohutlarımız da hazır Şimdi iyice bulgurlar ve mercimekler yumuşadı şişmeye başladılar Ben semiz otlarını ilave edeceğim Semiz otu zaten direkt içine geçmeye başlıyor yumuşadıkça Aslında tam bir yemek kıvamında Yine oldukça koyu kıvamlı böyle lezzetli içinde bütün proteinleri ve karbonhidrati barındıran çok lezz çorba oldu Şu anda bile ekşiliği zaten hissediliyor kokusundan Artık narekisini de ilave edip 5 dakikada birlikte kaynattıktan sonra altını kapatacağım Tüm yemekler hazır Artık ortalığı toparlayıp onları güzel bir şekilde sunmanın zamanı geldi Artık her şey hazır İşte pilavın üzerine ya da kenarına bırakabileceğiniz kavrulmuş nohutlarımızı da ilave ediyorum Biraz da karabiber çekeceğim üzerine Bugün pilavı nohutlu yaptığım için çorbaya eklemedim ama siz nohut mercimek ve bulguru bir arada da kullanabilirsiniz Yemeklerimiz hazır Şimdi sıra dolaptaki soğumuş olan nefis musları çıkarmakta Bugün de birbirinden farklı çok lezzetli bir menüyle karşınızdaydım E umuyorum bir başka bölümde yepyeni nefis tarifler ve tatlılarla yine karşınızda olurum Tekrar görüşmek dileğiyle Hoşça [Müzik] kalın oho [Müzik] [Alkış] [Müzik] [Müzik] [Müzik]

KAYNAK