Sofralarımız 265. Bölüm: Mısırlı Tavuk
📍 Türkiye ve dünya mutfağının en lezzetli yemek tarifleri için abone olun! 📍 https://www.youtube.com/channel/UCPzZhKTEBLSn1_5mVgljTEQ
Sofralarımız’ın Tüm Bölümlerini İzlemek İçin → https://www.youtube.com/playlist?list=PLDAkxVDcbtdUIok-b1_o88hjwt-dl2tj1
Şefimiz Çiğdem Seferoğlu, günün her öğününe ait, yerel ve geleneksel olandan ilham alan, leziz ve modern sentezler sunan yemekler ve tatlılar yapıyor.
Türkiye’nin en leziz kanalındasınız! Günün en lezzetli anlarını yaşayacağınız beIN GURME, DIGITURK 21. kanalda. Burada, sevdikleriniz için yapabileceğiniz en lezzetli ve en enfes tarifleri bir arada bulacaksınız. Yapması eğlenceli; yemesi hızlı, pratik keyifli birbirinden enfes yemekler arasından istediğinizi seçin! Türkiyenin ve dünyanın lezzet haritası, festival yemekleri ve çok daha fazlası beIN GURME şeflerinin ellerinde şekilleniyor! En pratik ve kolay yemek tarifleri, ünlü şefleri mutfağınızda ağırlayın ve yemek yapmanın gerçek tadına varın. Lezzet dolu videolar için beIN GURME’yi takip etmeyi unutmayın!
En lezzetli tarifler için bizi sosyal medyada takip edin.
https://www.instagram.com/beingurmetr/
https://twitter.com/beingurmetr/
https://www.facebook.com/beINGURMETR/
#beingurme #çiğdemseferoğlu #sofralarımız
[Müzik] [Müzik] Sofralarımızdan hepinize merhaba. Yine çok güzel tarifler hazırladık. Bakalım bugün sizler için neler pişiriyoruz. [Müzik] Bugün çok kolay bir tavuk yemeği şey yapacağım. E tencerenin içinde mühürledikten sonra yine aynı tencerenin içinde pişen yemekler benim için oldukça kolay ve pratik oluyor. Çok fazla kap kirletmeyeceğiz. Çok fazla işlemden geçirmeyeceğiz. Hepsi bir tencerenin içinde hem mısırla hem mantarla hem de biraz şöyle kendi tavuğun yağından oluşturduğu lezzete krema ekleyerek kendi tosuyla birlikte pişireceğimiz bir tavuk yemeği. Bir de pilav yapacağız yanına. Zerdeçallı bir pilav. Hep bulgurla yapıyorduk. Bu kez pirinçle yapacağız. Hatta Yasemin pirinciyle yapacağız. Çok lezzetli bir pilav oluyor. Biraz ir pilavına da benziyor. Ben hem taze hem de toz zencefil getirdim. İkisiyle de yapabileceğinizi göstermek için. Bir de baklava yapacağız. Ama bugünkü baklavamız ayvalı bir baklava. Madem elvalısını yapıyoruz hazır ayva mevsimiyken neden ayvalısını yapmayalım diye düşündük. Ayva marmeladınız varsa daha önceden hazırladığınız ayva reçeliniz de olabilir. Onu pürü haline getirip içine sürerek e rullo şeklinde sarabilirsiniz. Üçgen, üçgen kapatabilirsiniz. bir tepsi şeklinde baklava pişir gibi pişirip dilimleyerek de servis edebilirsiniz. Ama orta kısmı biraz yumuşak ve kaygan olduğu için dilimlemekte zorlanıyoruz. O yüzden bence muskaya da rulo şeklinde sararak yaparsanız çok daha yemesi de kolay oluyor. Görüntüsü ve servisi de bir o kadar şık oluyor. Şimdi ben şerbet kaynattım. Birebir oranında klasik şerbet. Aslında şerbetleri çok fazla kaynatıp buzdolabınızda saklayabilirsiniz. Nasıl olsa pişirdiğiniz şey sıcak, şerbet soğuk olmak zorunda. O yüzden buzınıza uzun sürede dayanabiliyorlar. Bolca şerbet kaynatıp şişeleyerek e böyle pratik hemen hızlı tatlı yapmakta çok büyük yardımcınız oluyor. Şimdi ayvaları küçük küçük doğayacağız veya rendeleyeceğiz ya da robottan da geçirebilirsiniz. Veyahut tamamen dilim dilim haşladıktan, iyice yumuşadıktan sonra blenderdan da geçirebilirsiniz. Hepsi size kalmış. Nasıl kolayınıza geliyorsa öyle yapabileceğiniz yöntemlerden birkaçı. Şimdi hemen ortasındaki çekirdek kısımlarını alalım. [Müzik] kabuklarıyla beraber çekeceğim ben. [Müzik] [Müzik] [Müzik] Son hayvanın da ortasındaki çekirdek kısımlarını çıkarıyorum. Bu şekilde büyük büyük pişirmek birazcık zaman alıyor. Ben hızlı olmak adına bunları hemen robottan geçirip rendelemiş kadar küçük hale getireceğim. Parçaladıktan sonra da şekerle birlikte pişireceğim. [Müzik] Bunları biraz çekelim. Tekrar ilave edeceğim. [Müzik] [Müzik] Bu şekilde rendelenmiş kadar küçük oluyor zaten. Hemen bunları tencerin içine alıyorum. Şimdi çok hacimli gözüküyor ama piştiği zaman çok az kalacak. Reçel yapar gibi üzerine şeker döküp kaynatmaya başlayacağım. Şimdi üzerin toz şekerini de ilave ediyorum. Ayva birazdan tamamen kendi suyunu bırakacak zaten ısınmaya başladıkça. Üzerindeki şekerle birlikte iki tane de karanfil atacağım içine. Hemen kapağını kapatıyorum. Yavaş yavaş sulanmaya başlayacak. Daha sonra açıp reçel kaynatır gibi kaynatacağım. Şimdi oradaki ayva pişerken biz diğer yandan artık tavuğu hazırlamaya başlayalım. E derisiz tavuk tercih ettim ben. Kremalı ya da soslu bir yemek yapacağınız zaman, tavuk yemeği yapacağınız zaman eğer derili tercih ederseniz deriyi ne kadar kızartırsanız kızartın oso buluştuğu zaman ayrılmaya başlıyor. İşte o ayrılmasını istemediğimiz için de bu kez ben derisiz tavuk tercih ettim. Üzerini iyice nar gibi zaten mühürleyerek kızartacağım. Birazcık sıvı yağ koyuyorum tavanın [Müzik] içine. Tavuğun üzerine tuz ve karabiber çekeceğim. [Müzik] [Müzik] İyice ısındı tava. Artık tavuğu bırakıyorum. Tamamen çıtır çıtır iki tarafı da eşit bir şekilde kızarana kadar tavuk orada tek başına kızaracak. Diğer yandan daha sonra birlikte kavrulması için mantarları ilave edeceğim. Mantarları şöyle iri iri [Müzik] doğruyorum. Mantarın da lezzeti tavuğun suyuyla beraber aslında bütün kremaya rengini ve lezzetini katacak. O yüzden tek başına çiğ krema tadı almayacağız. Bol tavuğun suyunun ve lezzetinin bir de manturin aramasıyla karıştığını hayal edersiniz. Çok lezzetli bir sosu olacak bu tavuk [Müzik] yemeğinin. Mantayı tamamen doğradık. Bir tane maça alacağım. [Müzik] Tava tavuğu bıraktıorsun. Hiç zorlamayın. Bu daha mühürlenmedi demek. Bu arada ayva durumu da bir kontrol edelim. Evet, yavaş yavaş sulanmaya başladı bile. Şöyle şekerini karıştırarak hızlandırmak istiyorum. kendi suyu ve buharı ile birlikte birazdan [Müzik] kaynayacaktır. Diğer tarafı da kızarsın. Diğer tarafı kızarırken artık mantarları da atıyorum. Beraberinde mantarlar da kavrulacak. [Müzik] İyice her tarafı ışık bir şekilde mühürlenmeli. Şimdi artık mısırlarını ilave ediyorum. Ve biraz sıcak suyla piştikten sonra kremasını katacağım. Kremayile beraber pişirmiyorum. Çünkü kapağı kapalı bir şekilde tavuğun iyice içinin pişmesi gerekiyor. Eğer kremasını katıp beraber pişirirsem kremada kesilme yaşanabilir. O yüzden tavuk iyice yumuşadıktan sonra kremasını döküp bir 10-15 dakikada kremayla birlikte kaynatacağım. Eğer kremasının yani yemeğin beyaz bir renkte olmasını istemiyorsanız biraz kırmızı toz biber katabilirsiniz tavuğun marinasyonuna ama e bembeyaz bir sos içinde kahverengi mantarlar ve sapsarı mısırlarla oldukça lezzetli oluyor. Üzerini biraz daha sonra taze soğan ya da taze kekikle servis ediyor olacağız. Şimdi şöyle kremayı bir kenara alalım. Artık birazdan pilava başlayacağım ama pilavdan önce artık baklavaları saralım ve fırına atalım istiyorum. Onlar nar gibi kızardıktan sonra ben şerbetle buluşturacağım. Dilerseniz pudra şekeri ve tarçın karışımı da üzerine serpebilirsiniz. Çok daha hafif oluyor. Ama biz bugün baklava dediysek şöyle la olsun, şerbetli şerbetli olsun istedik. O yüzden şerbetli bir baklava yapacağız. Şimdi baklavalık yufkaları muska şeklinde saracağım ayvayla beraber ama arasını şöyle tereyağıyla yağlayıp çıtır çıtır kızarması için ona biraz tereyağı ekleyeceğim. O yüzden bu yağı birazcık eritelim. Elimişi tereyağı sürerek iki kat yufkanın arasına hem yapışmasını hem de çıtır çıtır olmasını sağlayacağız. Baklavalık yufkam var. Artık tüm marketlerde baklavalık yufka [Müzik] bulabiliyorsunuz. Böyle birkaç yaprağına ayıralım. Zaten kendi çizgileri var. Bu çizgiler doğrultusunda kesiyorum. [Müzik] Ayvamız da artık yumuşadı. İyice kendi karamizli rengi de ortaya çıkmaya başlamış. Altını kapatıyorum tüm suyunu çektiği için. Tereyağının bu kadar erimesi bile yeterli. Şimdi baklavalık yufkadan bir tane alıp üzerine biraz tereyağı gezdiriyorum. Hemen ikinci yufkayı üzerine koyuyorum. [Müzik] Hazırladığımız ayva püresinden [Müzik] alacağım ve musabriyi sarar gibi böyle kapatmaya başlıyorum. Son kısmını yine tereyağıyla yapıştıracağım. [Müzik] ve fırın kabının içine diziyorum. Çok basit bir işlem aslında. Elmayla da aynısını yapıyoruz. Tarçın koyuyoruz bu sefer içine. Biraz da ceviz. Ama ayva o kadar lezzetli oluyor ki şerbetle hatta üzerine servis ederken şöyle bir parça kaymakla servis ederseniz lezzetine inanamayacaksınız. Çok da pratik yapması da çok kolay. Muska şeklinde sarmak da çok kolay oluyor. Hem de servisi çok şık oluyor gerçekten. O yüzden ben her zaman muska şeklini tercih ediyorum. Tereyağdan üzerine de daha sonra gezdireceğim pişirirken iyice kızarsın [Müzik] diye. Karampil gelirse ayırabilirsiniz. [Müzik] [Müzik] [Müzik] [Müzik] [Müzik] [Müzik] [Müzik] [Müzik] [Müzik] [Müzik] [Müzik] Hemen son bir tane daha yapıp artık fırına göndereceğim. Kalan ayvayı biraz daha kaynatıp reçele çevirebilirsiniz ya da ayva marmalatı haline dönüştürebilirsiniz. Çok azcık su ekleyip kapağını kapatın. İyice tamamen rengi de kızarana kadar kaynamaya devam etsin. Hem bu şekilde ayvalarınızda ziyan olmamış olur. Sonuncuyu da kapadıktan sonra üzerine tereyağı gezdireceğim [Müzik] hepsinin. Dibindeki tortusunu almamaya çalışıyorum tereyağın. Nar gibi kızarana kadar pişireceğiz. Fırınımız 200 derecede iyice ısındı. Şimdi bunları fırına gönderelim. Döndüğümde artık pilavı yapmaya başlayayım. Şimdi pilavın yapımına başlıyorum. Normalde Yasemin pirincini haşladıktan sonra e tereyağlı bir sosla karıştırarak da demlenmesi için bırakabilirsiniz. Biz bugün normal klasik baldo pirinçte yapılan halini yapacağız. Yani önce tereyağında kavuracağız ama tereyağında kavururken zerdeşalla birlikte kavuracağız. Toz zerdeçal bulmanız her zaman çok kolay. Artık tüm marketlerde ve aktarlarda var. Eee ama tazesinin zamanıysa ve markette denk geliyorsanız mutlaka tazesini kullanmanızı tavsiye ederim. Şöyle tıpkı zencefile benziyor. Zencefilin içinin turuncu olduğunu düşünün. Şöyle birazcık soyacakla soyuyorum. Bakın içi havuç gibi. Oldukça da lezzetli. Bütün aroması ve vitamini çok daha taze olduğu için içinde kalmış oluyor. Şimdi ben bundan rendeleyerek pirinci bununla birlikte kavuracağım. Pilavınızı iki renkli yapabilirsiniz. Yarısını zerdeçalla kavurup yarısını beyaz bir halle pişirin. İkisini birbirine karıştırdığınız zaman da iki renkli pilavınız olmuş olur. E oldukça etkili bir baharat. Oldukça etkili bir kök sebze aslında. Hemen elime bile nasıl boyadığını herhalde görebiliyorsunuzdur. Çok fazla koymayacağım. Aroması çok yoğun ve çok keskin. O yüzden dikkatli bir şekilde kullanmak gerekiyor. Nasıl tozunda çok küçücük bile koysanız bütün yemeğin rengini değiştiriyorsa tazesi de yine aynı [Müzik] şekilde. Pirinci hemen ilave ediyorum. Pirinci kavururken rendelediğim zerdeçalla birlikte kavuracağım. Tıpkı zencefil gibi bu kadar küçük bir parça rendelemimiz. Tamamen bütün lezzetini ve rengini değiştirerek [Müzik] pilavın bugünkü tavuk yemeğimizin yanına çok yakışacağını düşünüyorum bu pilavın. Karabiber de çok yakışıyor. Yine pişirirken karabiberini de bol ilave edeceğim. tuzunu da bu aşamada katabilirsiniz. Şimdi artık suyunu katmadan önce karabiberini de bolca çekiyorum. [Müzik] Artık suyunu [Müzik] katabiliriz. Sapsarı bir suyu oldu görüyorsunuz. Kapatıyorum. Birazdan bu kurcadıktan sonra altını kısıp demlenmeye bırakacağım. O arada artık tavuk bütün suyunu çekti ve istediğimiz gibi pişti. Kremasını ilave edebiliriz. O mantarın ve mısırın lezzeti tavukla da birleştiği için bakın suyu mantarın bütün rengini aldı. Kremada bembeyaz kalmıyor. Hafif kahverengileşiyor bu mantar [Müzik] sayesinde. Kapağını kapatmayacağım. Sadece biraz çekene kadar da bu kremalı sosun içinde pişirmeye devam edeceğim tavuğu. Bu şekilde kremada biraz yoğunlaşmış olacak. Krema burada kaynadıkça yoğunlaşacak. O yüzden kapağını tekrar söylüyorum. Kapatmıyoruz ki kesilmesin. Pilavımız demlensin. O arada da baklavalarımız pişmiş olur ve şerbetiyle buluştururuz. Baklavalarımızı fırından çıkardık. Artık şerbetle buluşturabilirim. Dediğim gibi üzerine sadece pudra şekeri de gezdirebilirsiniz ama bu şekilde şerbet emdikten sonra bir parça kaymak ve toz fıstıkla bakın sesi duyuyorsunuzdur çok da lezzetli oluyor. Çok fazla doldurmayacağım. Şerbetini çektikten sonra gerekiyorsa tekrar zaten ilave edebiliriz. E pilavımız pişti. Sapsarı oldukça lezzetli. O zerdeçanın tazesi çok daha güzel bir lezzet ve koku katıyor pilava. O kokuyu mutlaka hissetmeniz gerekiyor. Oldukça da şifalı. Kullanabildiğiniz kadar kullanın. Özellikle bu kış aylarında. Şimdi birazcık daha çok ince kıyılmış taze soğan olabilir. Frenk soğan olabilir. Şöyle tavuk yemeğimizin üzerine onu da gezdirdik mi pilavla birlikte tükettiğinizde çok lezzetli bir ikili olacaklar. Bugün de yine sofralarımızda çok pratik üç güzel tarifle karşınızdaydık. Umuyorum bir başka gün birbirinden kolay tariflerle biz yine burada oluruz. Tekrar görüşmek dileğiyle. Hoşça kalın. [Müzik]
KAYNAK
