Sofralarımız 116. Bölüm: Nar Ekşili Ezogelin

📍 Türkiye ve dünya mutfağının en lezzetli yemek tarifleri için abone olun! 📍 https://www.youtube.com/channel/UCPzZhKTEBLSn1_5mVgljTEQ

Sofralarımız’ın Tüm Bölümlerini İzlemek İçin → https://www.youtube.com/playlist?list=PLDAkxVDcbtdUIok-b1_o88hjwt-dl2tj1

Şefimiz Çiğdem Seferoğlu, günün her öğününe ait, yerel ve geleneksel olandan ilham alan, leziz ve modern sentezler sunan yemekler ve tatlılar yapıyor.

Türkiye’nin en leziz kanalındasınız! Günün en lezzetli anlarını yaşayacağınız beIN GURME, DIGITURK 21. kanalda. Burada, sevdikleriniz için yapabileceğiniz en lezzetli ve en enfes tarifleri bir arada bulacaksınız. Yapması eğlenceli; yemesi hızlı, pratik keyifli birbirinden enfes yemekler arasından istediğinizi seçin! Türkiyenin ve dünyanın lezzet haritası, festival yemekleri ve çok daha fazlası beIN GURME şeflerinin ellerinde şekilleniyor! En pratik ve kolay yemek tarifleri, ünlü şefleri mutfağınızda ağırlayın ve yemek yapmanın gerçek tadına varın. Lezzet dolu videolar için beIN GURME’yi takip etmeyi unutmayın!

En lezzetli tarifler için bizi sosyal medyada takip edin.
https://www.instagram.com/beingurmetr/
https://twitter.com/beingurmetr/
https://www.facebook.com/beINGURMETR/

#beingurme #çiğdemseferoğlu #sofralarımız
[Müzik] [Müzik] herkese merhaba Bugün yine birbirinden farklı üç güzel tarifle karşınızdayız Bunlardan biri nefis bir puding olacak E bakalım menümüzde neler var [Müzik] Bugün bir avcı böreği yapacağız Avcı böreği kıymanın içinde cevizin ve bulgurun da olduğu dışı şöyle çıtır çıtır kızarmış bir börek Genelde bu avcı böreğini yağda kızartırlar ama ben bugün yağda kızartmak yerine aynı böreği fırında da yapabileceğinizi göstermek istiyorum Bir diğer tarifim de bir puding Çikolatalı bir pudingi evde kendiniz nasıl yapabilirsiniz öncelikle bunu anlatacağım ama bu pudinge birazcık da fark katmak istiyorum Yani üzerine şöyle çıtır çıtır kadıflar koyalım istedim Pudingi kaseden çıkartıp şöyle kadıfa da bulayabilirsiniz ya da üzerine kızarttığımız o kavrulmuş kadayıfı bırak daabilirsiniz O kısmını artık servis ederken birlikte karar veririz Şimdi kadayıfı tereyağında ve şekerle birlikte kavurmak biraz uzun bir süreç Biz bunu hızlandıralım istiyorum Hızlandırabilmek için de şöyle kadayıfları bir fırın kabının içine alıp önce birazcık kızartacağım Çünkü bu çok beyaz halinin gitmesi için gerçekten çok sabırla kısık ateşte onları yakmadan e yavaş yavaş pembeleştirmek biraz zaman oluyor Ama bu şekilde biraz bir ön işlem yapıp fırınlarsanız işiniz çok daha kolay olacak Fırından çıktıktan sonra onları şöyle ufalayacağım Böyle bir tavanın içinde tereyağıyla birazcık da toz şekerle beraber çevireceğim Böyle kıtır kıtır o krumble kıvamında bir çıtırtı hazırlamış olacağız Bunu her zaman yapıp kavanozla saklayarak tüm tatlılarınızın üstüne bazen yazın dondurmayla bile servis ederek kullanabilirsiniz Ben şimdi şu kadayıfları fırına göndereyim Birazcık çıtırdırsınlar Kuru hiçbir şey koymadım Yağını ve şekerini daha sonra tavada ilave edeceğim Tavada birazcık daha kavuracağız onları biliyorsunuz E şimdi pudingi hazırlamaya başlayalım isterseniz Puding için nişasta un ve kakao kullanıyorum Biraz da toz şekerim var Öncelikle kuru olan malzemeleri burada tencerenin içerisine ocağın altını yakmadan soğuk bir şekildeyken yani süt henüz soğukken karıştıracağım ki topaklanma yapmasın Nişastanın içine sıcak süt koyarsanız ya da sütün içine nişastayı dökmeye çalışırsanız topaklanma yapabilir ve dağıtmanız zorlaşabilir O yüzden şöyle kakaosunu da ilave ediyorum Toz şekerini de bakın burada dör kuru malzemeyi de şöyle birbirine karıştırdım Şimdi bu karışıma 1 litre kadar süt ilave edeceğim Süt de soğuk [Müzik] [Müzik] Şimdi tamamen bütün malzeme birbirine karıştığına göre artık ocağın altını yakıp pudingimizi kaynatmaya başlayabiliriz Puding bir yandan pişerken artık avcı böreğini hazırlamaya başlayabilirim Avcı böreği için burada biraz ince bulgurum var Bu ince bulgurun kıymayla beraber kavrulduğu zaman kıtır kıtır gelmesini istemiyoruz Şöyle hafif içinde aslında içli köfte kıvamında bir harç hazırlamam gerekiyor Bunun için ince bulguru birazcık ıslatacağım Biz zaten kıymayı kavurana kadar bu da suyunu çekmiş ve şişmiş olacak Şöyle sıcak suyla beraber bir kenara alıyorum Şimdi tavanın altını yakalım Ben soğan kullanmıyorum Çünkü zaten dışı böyle yumurtalı soslu ve galetonlu bir börek bu Biraz da içine soğan hem kıyma hem soğan hem ceviz hem bulgur girdiği zaman çok ağırlaştırdığını düşünüyorum Bu tamamen tercih meselesi Siz kıyma kavururken önden soğanı da kavurarak ilave edebilirsiniz bu karışma Şöyle sıvı yağının içinde yemekli kıymam var Bu dana kıymayı koyacağım ki yavaş yavaş kavrulsunlar içine bulgur da gireceği için zaten biraz yağlı bir kıyma ama sıvı yağında da biraz bonkör davrandım gördüğünüz gibi Şimdi cevizleri de içine daha sonra ilave edeceğiz ama şöyle ince ince kıymamız gerekiyor Eğer rondodan geçirirseniz tamamen un ufak hale gelir Un gibi olduğu zaman da bulgurla beraber arada kaynayıp gidiyor O yüzden şöyle biraz dişe gelsin istiyorsanız benim gibi şöyle iri iri tahtanın üstünde kıyabilirsiniz İşte bu kalınlık çok kıvamında oluyor Kıyma yavaş yavaş kavrulmaya [Müzik] başladı Pudinginizle ara ara mutlaka karıştırmalısınız ki dibe çöküp topaklanma yapmasın [Müzik] Kıymamız tamamen renk değiştirmeye başladı Artık baharatlarını atabilirim Ben tuz karabiber ve pul biber kullanıyorum [Müzik] [Müzik] Çok azcık da yenibhar katacağım Yenibahar tamamen tercihinize kalmış bir şey ama biraz koyduğunuz zaman gerçekten arıması çok yakışıyor O yüzden az miktarda da olsa yenibhar ilave ediyorum Bolca pul biber serptim Bu arada pudingim de iyice kıvam aldı Artık onu da kapatabilirim Kıvamı gerçekten çok güzel oluyor bu pudingin Hemen altını kapatalım Kıyma pişer pişmez Onu da kaselerini artık alacağım Baharatlarını ilave ettim Gördüğünüz gibi artık bulgur zaten bu kadar bile şişmiş olması benim için yeterli bulgurunu ilave ediyorum [Müzik] [Müzik] içine Cevizlerin yumuşamasını istemiyorum Şöyle kıtır kıtır kalsınlar diye şöyle bulgur ve kıyma iyice suyunu çekene kadar kavurduktan sonra her zaman ilave etmek gerekiyor Eğer cevizleri biraz erken atarsanız bu sıcakla buluştuğu için içinde de biraz su varsa cevizleri morartabilirsiniz Böyle bir şeyin olmasını istemediğimiz için tamamen bulgur da o suyu çekene kadar yani kıyma kavrulmuş şekilde olana kadar bekledim Şimdi artık cevizlerini ilave edeceğim En sona her zaman olduğu gibi maydanozunu katıyoruz Hem daha yemyeşil diri diri kalsın hem de aroması daha yoğun hissedilsin diye Cevizlerini de koydum Gerçekten çok lezzetli bir iç harç oluyor Şöyle kaşık kaşık bile yiyebilirsiniz Aynı içli köfte tadında bulguru kıyması cevizi e bol baharatı var görüyorsunuz Şimdi birazcık da altını kapattıktan sonra maydanoz ilave edeceğim Biraz daha demlensin orada Biz maydanozunu da kıyalım Bu böreğin tek zorluğu işte bu iç harcı biraz hazırlamak Lezzetli bir harç hazırladıktan sonra biraz fazla yaparsanız buzdolabı poşetlerinde buzluğa da atabilirsiniz İstediğiniz zaman çıkartıp bu börekten kolaylıkla sararsınız Gerçekten çok lezzetli bir iç oluyor O yüzden bir kere de çok fazla hazırlayıp dolaba atmanız sizin için çok kolaylık olur Maydanozu da iyice kıydık Pudingimiz kabuk tutmasın Artık harcı kapatıyorum Yeterince çıtır çıtır pişti zaten Böyle maydanozunu da ilave ettik mi geriye sadece sarması kalacak Arzu ederseniz içine çok azcık biraz domates ya da biber salçasıyla tatlandırıp ama orijinalinde salça konmuyor Eee biraz daha lezzeti yoğun hissetmek renkli bir şey olsun isterseniz tabii ki katabilirsiniz Bu tadını çok fazla değiştirmeyecektir Aksine lezzet bile katar Ama normalinde iç harcı yavcı böreğinin tıpkı bu şekilde hazırladığım gibi hazırlanır Şimdi o ağaç dinlensin Biz şöyle pudingleri kaseleri koyup dolaba kaldıralım Sonra da böreğin sarımına geçelim istiyorum Ben bugün böyle kuplara bu pudingleri doldurup üzerine hazırladığım çıtır çıtır kadayıfları koyacağım Ama eğer az önce bahsettiğim gibi bir tarif yapacaksanız şöyle yuvarlak bir kasenin içine pudinginizi koyduktan sonra aslında koymadan önce biraz suyla tıpkı su muhallebisi yapar gibi kaseleri ıslatın Pudingi dökün Dolapta soğutun Soğuduktan sonra şöyle ters çevirdiğinizde o aynı şekliyle beraber çok kolay bir şekilde çıkıyor Puding biliyorsunuz tamamen kasenin şeklini alır E çıktıktan sonra da o kıtırı bulayarak şöyle aslında biraz e üstü kıtır kıtır dikenliymiş gibi ıtırlı bir şeymiş gibi sunabilirsiniz Ben bugün o şekilde burada beklememiz çok kolay olmuyor ve soğulmasını beklemeden eğer yaparsam tamamen dağılabilir diye normal puding sunumu şeklinde hazırlamak [Müzik] istiyorum Kıvamı gerçekten hazır paket pudinglerden çok daha lezzetli ve güzel O yüzden kendiniz de evinizde böyle pudinglerinizde hazırlayabilirsiniz Yapımı da oldukça kolay görüyorsunuz [Müzik] Çocukların da en sevdiği tatlılardan biri bence çikolatalı [Müzik] puding Şimdi pudingler biraz soğusun Onları buzdolabına kaldıralım Ortalığı biraz toparlayıp böreği sarmak için tekrar videolalım Şimdi avcı böreğinin artık sarım aşamasına geçebiliriz Şöyle normal böreklik yufkalarım var İki yaprak yufkayı üst üste kullanacağım ama arasına şöyle biraz zeytinyağı ve su gezdireceğim ki yufkalar birbirine yapışsınlar Bunun için kasenin içine biraz sıvı [Müzik] yağ biraz da su ilave edeceğim [Müzik] Bu karışımı sadece dediğim gibi iki yufka birbirine yapışsın diye ıslatmak için kullanıyorum Şimdi ikinci yufkayı alacağım Şimdi 8iz tane üçgen çıkacak şekilde yufkayı bölüyorum [Müzik] [Müzik] Şöyle her bir üçgen için ortasına bolca malzeme koymamız gerekiyor Çünkü bu çok ince sarılmış bir sigara böreği gibi değil Oldukça kalın saracağız ve ana malzemesi aslında içindeki bu harç Yufka sadece harcı kapatmak için kullanılıyor Bir börek gibi değil bir harcı tutması için yufka kullanıyormuşuz gibi düşünebilirsiniz O yüzden malzemesini böyle bolca koyuyorum Şu iki kalın kısmı dışarıdan katlayarak geniş geniş bir börek hazırlıyorum Bunları daha sonra galetonuna batıracağım ama şimdi sıralamak için tepsiye dizebilirim [Müzik] İki yufkadan tam sekiz porsiyon e avcı böreği çıkartabilirsiniz Avcı böreğinin tek başına da sunabilirsiniz Üzerine şöyle güzel domatesli bir sos da yapabilirsiniz Ben bugün börekleri dilimleyip şöyle sarımsaklı yoğurdun üzerine dizeceğim ve üzerine güzel salçalı ya da toz biberli de yapabilirsiniz Şöyle kıp kırmızı yağlı bir sos hazırlayacağım Gerçekten mantı görüntüsünde ama içli köfte lezzetinde bir börek olmuş oluyor E bence başlı başına bir yemek menüsü olabilir Herhangi bir arı sıcak olarak kullanacaksanız daha küçük sarıp minik minik porsiyonlar halinde de verebilirsiniz Ben bugün yemek gibi ana yemek gibi kullanmayı tercih ettim Sonuncuyu da [Müzik] saralım Şimdi kalan bu sulu karışımın içine biliyorsunuz sadece su ve zeytinyağı vardı Bir tane yumurtayı kırıyorum [Müzik] Galetonu da şöyle genişçe bir tabağa sererseniz işiniz çok daha kolay olur Şimdi börekleri sırasıyla önce bu karışıma sonra da galetonuna bulayacağım ve fırın tepsisine dizeceğim Normalde bunu kızgın bir yağın içine atıyor olmam gerekiyor Eee ama ben sebzelerde de biliyorsunuz fırını çok yüksek derecede öncelikle ısıtıyorum Isınmış bir şeyin içine yani ısınmış bir fırının içine atacağınız herhangi bir sebze ya da börek tamamen çok hızlı bir şekilde dışını çıtırdatıyor Bu zaten iç harcı pişmiş olan bir börek olduğu için sadece dışının kızarmış olması bizim için yeterli O yüzden kızgın tavaya değil kızgın fırının içine atarak kızartacağım [Müzik] [Müzik] Sonuncuyu da koyduktan sonra şimdi fırınım 200 derecede önceden ısınmıştı Bu ısınmış fırının içine börekleri gönderiyorum Üzeri altın sarısı kızarana dek pişiriyorum Orada zaten yufkaları da iyice pişmiş olacak Çıktığı zaman onları güzel bir sosla buluşturacağım ve hemen arkasından çok lezzetli bir ekşi mekşi ezogenin çorbası hazırlayacağım Şimdi ekşi bir ezogelin çorbası hazırlayacağız Bunun içinde hem limon hem nar ekşisi olacak Gerçekten çok lezzetli oluyor Aslında bildiğimiz klasik ezelin çorba gibi bir çorba E öncelikle soğanı tabii ki her yemekte olduğu gibi kavurmakla [Müzik] başlıyorum Şöyle yemeklik şekilde soğanları doğrayalım Tencereye biraz sıvı yağ alacağım Tereyağı da kullanabilirsiniz Öncelikle soğanları atıp güzelce bir kavurmak istiyorum Daha sonra içine biraz salça ilave edeceğim Ben biber ve domates salçasını birlikte kullanıyorum Siz istediğiniz salçayla tercih edebilirsiniz Şimdi soğan biraz kavrulduktan sonra e mercimeği ve pirinci güzelce yıkadım Mercimeği çok iyi yıkamanız çok önemli çorba yaparken Çünkü mercimeğin üzerinde o bir nişastası var ve onu tamamen üstündeki bütün nişasta gidene kadar yıkamanız gerekiyor Bu yıkama işlemini genelde böyle büyük bir kasenin içine alarak çırpma teliyle çırpa çırpa musluğun altında yapıyorum E ne kadar çok çırparsanız gerçekten o kadar çok nişastasını bırakıyor ve bembeyaz su oluyor Tamamen berrak bir su görene kadar da bu işlemi yapmaya devam ediyorum Bu yıkandı süzüldü Pirinç de aynı şekilde bol suyla yıkandı E sadece bulguru yıkamıyorum biliyorsunuz Üçüyle birlikte yapılan bir çorba O yüzden e bir de bu mercimek çorbası gibi değil Biliyorsunuz blenderden geçirmeyeceğiz Tane tane kalacak Mercimekler tamamen patlayıp dağılıp zaten çorbaya kıvam verecek ama bulguru ve pirinci arasında bütün bütün kalacak O yüzden oldukça lezzetli Yerken de böyle ağzınıza tane tane bakliyatların geliyor olması çok keyifli bence Şimdi soğan iyice kavrulmaya başladı Ben salçalarını ilave edebilirim Biraz da salçayla beraber kavrulacak Salçanın da o çiğ kokusu gittikten sonra artık baharatlarını ilave edeceğim Salçası da artık kavrulduğuna göre baharatlarını ilave edebilirim Ben e biber salçam acı olmadığı için pul biber ilave ediyorum Çünkü bu çorba gerçekten acıyken çok güzel oluyor Kuru nanem var Bolca kuru nane koymalısınız [Müzik] Şimdi artık sırasıyla bakliyatları ekleyebiliriz Kırmızı mercimeğini katıyorum Pirincini hepsi eşit oranda şu anda Ve bulgurunu Bu çok ince bir bulgur değil Bildiğimiz pilavlık bulgur Çünkü ince bulgur yaparsanız e ince bulgur bu tarz çorbalarda çok böyle arada kalmış oluyor Şöyle biraz dişe gelsin hissedilsin Bakliyatlı bir çorba olduğu için de normal pilavlık şekilde kullanabilirsiniz Artık tuzunu ve karabiberini de ilave edelim Şimdi bir limonu sıkıp suyunu koyacağım ve limonlu bir suda kaynayacaklar E ama nar ekşisini çok rengi kararmasın ve çorbanın tadını acılaştırmasın diye tüm sıcak yemeklerde olduğu gibi bu çorbada da en son ilave ediyoruz Mercimek çorbası yani ezogen iyice piştikten sonra artık altını kapatmak üzereyken nar eksisini ilave edeceğim Şöyle nar eksisiyle de birazcık kaynayacak ve hemen altını kapatacağım Ezogeni çorba yaparken ara ara mutlaka karıştırmalısınız Çünkü çok kolay dip tutabilen çorbalardan biri Dip tutmasını istemiyoruz E kıvamı içinde her zaman yanınızda mutlaka sıcak su bulundurun Çünkü çorbanın içindeki bakliyatlar yoğunlaştıkça çorba suyunu çekiyor ve çok susuz kalıyor Püre gibi bir şey elde etmek istemediğimiz için şöyle biraz şişsin kaynasın Her su ilave edeceğim E servis edene kadar bile siz çorbanızı erken pişirirseniz akşam masaya gelene kadar bu iyice yoğunlaşmış olabilir O yüzden her zaman sıcak su ilave etmemiz gerekiyor Şimdi çorba kaynaya dursun Biz artık limonunu da sıkalım içine Limonla beraber kaynasınlar [Müzik] istiyorum Oldukça ekşili bir çorba Ekşi de gerçekten çok yakışıyor İçindeki bulgur ve mercimek bu güzel ekşiliği kaldırıyor Sırf nar ekşisi de kullanabilirsiniz ama o zaman biraz mayhoş yani tatlı bir ekşi elde etmiş oluyorsunuz Şimdi geriye sadece nar ekşisi kaldı Narekşisini şöyle kenara ayırıyorum Birazdan çorba iyice yoğunlaşınca onu da dahil edeceğim Artık e çorbamız pişerken şurada kavurmuş olduğumuz yani bir ön fırınlama yapmış olduğumuz kadayıf vardı biliyorsunuz Bakın böyle üzeri biraz kızardığını çıkarttım Çıkarttıktan sonra şöyle elinizi ufaladığınız zaman zaten yarısı kızarmış yarısı beyaz gibi oluyor Yani aslında kıtırlaştı bile Ben burada yapacağım ikinci işlemde sadece onu tereyağı ve şekerle buluşturacağım Biraz daha kıtırtılı ve leziz bir karışım hazırlamış olacağım O yüzden tavanın içerisine şöyle tereyağlarını atıyorum [Müzik] Tereyağı eridikten sonra kadıyılarını ve şekerini ilave edeceğim Bu işlemi hiç ön işlem yapmadan da yapabilirsiniz Sadece kavurma süreniz uzayacak Böyle ocak başında çok fazla vakit geçirmek istemiyorsanız benim gibi siz diğer şeyleri hazırlayana kadar bunun fırında birazcık esmerleşmiş olması işinizi çok daha kolaylaştırıyor Şimdi tavada burada yağ eridi Artık kadayıfları da koyalım Beraber kavrulsunlar Kadıyıflar iyice renk değiştirdikten sonra şekeri atacağım Şekeri eğer şimdi atarsam tereyağı ile birlikte pişerken karamelleşirler Karamelleşince de kıtır kıtır akide şekeri gibi olurlar Onun olmasını istemediğimiz için şekeri sonradan ilave ediyoruz Şimdi güzelce kavrulsun ve şekerini de koyduktan sonra kapatalım İyice esmerleşmeye başladık Çok da fazla yakmamamız gerekiyor Simsiye olmayacak gerçekten Tam kahverengi olduğu zaman artık altını kapatacağız Ben şimdi şekerini de koyayım Şeker de bu sıcaklıkla erisin Çünkü kıtır kıtır şeker kalmasını istemiyorum Tava çok sıcak olduğu için zaten şeker hemen hızlı eriyor Bu karışımı soğuttuktan sonra şöyle bir cam kavanozun içine alıp buzdolabınızda saklayabilirsiniz ya da ikiler bölümünde de saklayabilirsiniz evinizde Serin güneş görmeyen bir yerde Çünkü içinde tereyağı var biliyorsunuz E tereyağı olduğu için çok uzun süre dışarıda tutmanız çok doğru olmuyor ama çıtır çıtır olduğu için iede kavrulduğu için buzdolabında da nemlenmiyor E bunu her tatlıın içinde kullanabilirsiniz Gerçekten çok yakışıyor Şimdi biraz soğusunlar Buzabındaki pudinglerle buluşturup servis edelim Avcı böreği de pişmiş olsun Ama artık iyice yoğunlaştığına göre şöyle çorbamızın içine son aşama olarak bir çay bardağı dolusu Evet oldukça yoğun biliyorum ama çok güzel oluyor ekşisi Nar ekşisini ilave ediyorum 5 dakika daha birlikte kaynasınlar Altını kapatacağım Pudingleri dolaptan çıkarıp avcı böreği ile karşınızda olun Avcı börekleri fırından çıktı Gerçekten hiç kızartmanıza gerek yok Fırında da aynı görüntüyü ve lezzeti yakalayabiliyorsunuz Pudinglerimizin üzerine o çıtır kadayıflarımızı şöyle biraz da çilekle süslemek istedim Hazırladım Ezogelin çorbamız da hazır Şimdi avcı böreğinin altına şöyle birazcık sıvı yağ koydum Sarımsaklı yoğurt çırpacağım demiştim İşte yoğurdum burada Size şöyle örnek bir sunum göstermek istiyorum Tek başına da tüketebilirsiniz Zaten oldukça lezzetli ama şöyle yoğurtlu ve soslu da gerçekten çok güzel oluyor Yağ iyice kızdı Artık toz biberi ilave edelim Toz biberi de çok karartmak istemiyorum Bir tane böreği sizin için dilimleyeceğim Daha henüz çok sıcak E soğuduğu zaman çok daha rahat [Müzik] dilimleniyor Yağ da fazla yanmasın [Müzik] Biraz da yağından gezdirirseniz bu şekilde gerçekten yemek gibi olur E börek sadece ara sıcak ya da çayın yanına gibi düşünmeyin Bu oldukça yemek kıvamında çok lezz börek olmuş oluyor Bugün de yine birbirinden farklı ama aslında hepimizin bildiği tarifleri bir de benim yorumumla paylaşmak istedim Yepyeni bir bölümde bambaşka tariflerle burada olmak dileğiyle Hoşça [Müzik] kalın oho [Alkış] [Müzik] [Müzik] [Müzik]

KAYNAK