Maillard reaksiyonu, etin yüzeyinde o efsane çıtır kabuğu ve derin lezzeti oluşturan kimyasal bir sihir diyebilirim. Yüksek ısıda, proteindeki amino asitler ve şekerler tepkimeye girerek o nefis kahverengimsi kabuğu oluşturuyor. Smash burger yaparken eti sıcak yüzeye bastırmamızın sebebi de tam olarak bu! Ne kadar iyi ezersen, o kadar fazla yüzey alanı tepkimeye girer ve burgerin dışı çıtır çıtır, içi ise sulu ve lezzetli olur. Hamburger yaparken de kıymanın yağ dengesini iyi ayarlamak gerekiyor ben genelde 500 gram kıymaya 250-300 gram yağ ekletiyorum.
hamburger, hamburger nasıl yapılır, yemek tarifi, yemek shorts, tarif, shorts, smash burger, kolay hamburger
“Smash Burger ve Normal Burger Farkı” üzerine 5 yorum
Maillard reaksiyonu, etin yüzeyinde o efsane çıtır kabuğu ve derin lezzeti oluşturan kimyasal bir sihir diyebilirim. Yüksek ısıda, proteindeki amino asitler ve şekerler tepkimeye girerek o nefis kahverengimsi kabuğu oluşturuyor. Smash burger yaparken eti sıcak yüzeye bastırmamızın sebebi de tam olarak bu! Ne kadar iyi ezersen, o kadar fazla yüzey alanı tepkimeye girer ve burgerin dışı çıtır çıtır, içi ise sulu ve lezzetli olur. Hamburger yaparken de kıymanın yağ dengesini iyi ayarlamak gerekiyor ben genelde 500 gram kıymaya 250-300 gram yağ ekletiyorum.
Çok iyi gözüküyor ellerine sağlık
Ay canim cekti
Soğan baya karamelize oldu kanka
eline sağlık