SEVMEYENE BİLE SEVDİREN “YAPRAK CİĞER TAVA” TARİFİ

MEATY & CHEESY ÜRÜNLERİNİ SATIN ALMAK İÇİN
https://www.meatycheesy.com.tr/

KABLOSUZ TERMOMETRE
https://www.meatycheesy.com.tr/tam-kablosuz-bluetooth-seramik-isi-olcer-gida-termometresi

KÖMÜRLER İÇİN
https://www.meatycheesy.com.tr/komurler-ve-tutusturucular

BAHARATLAR İÇİN
https://www.meatycheesy.com.tr/baharatlar

INSTAGRAMDAN BENİ TAKİP EDİN ► https://goo.gl/abwqB1
Videoyu beğendiyseniz beğen tuşuna basmayı unutmayın!!
Daha sonraki videolardan haberdar olmak için
KANALIMA ÜCRETSİZ ABONE OLUN ► https://goo.gl/8FGjF9
BANA VE KANALIMA DESTEK OLMAK İÇİN

KATIL : https://www.youtube.com/channel/UCrXsWsLcTfKqbesMf5bJ2Bw/join
PATREON : https://www.patreon.com/meatycheesy

ÇOK BASİT , ÇOK PRATİK VE ÇOK LEZZETLİ BİR CİĞER TARİFİ İLE GELDİM. SEBZELİ , YAPRAK CİĞER TAVA. HERKESİN ÇOK SEVECEĞİNİ DÜŞÜNDÜĞÜM BU TARİFİ SİZLERLE DE PAYLAŞMAK İSTEDİM. 🔥🥩

BU TARİF VE DAHA FAZLASI İÇİN KANALIMIZA ABONE OLMAYI UNUTMAYIN. İYİ SEYİRLER VE AFIYET OLSUN!”

►Mangal Videoları► https://goo.gl/Dv3MzM
►Sous Vide (Su Fırını) Tarifleri ► https://goo.gl/WQCTkP
►Hamburger ve Sandviç Tarifleri ►https://goo.gl/HY2Nf5
► Sosis ve Sucuk Tarifleri► https://goo.gl/9bwpMn
► Ben Kimim? https://goo.gl/7fEUat
►Vloglar ve Ekipman İncelemeleri https://goo.gl/4RrSYN

İzlediğiniz için teşekkür ederim…

SEVMEYENE BİLE SEVDİREN “YAPRAK CİĞER TAVA” TARİFİ

Yapmamı istediğiniz bir yemek veya merak ettiğiniz bir konu varsa aşağıya yorum olarak yazabilirsiniz.

#meatycheesy #etbilimi #yaprak_ciğer_tava
Hepinize merhabalar. Uzun zamandan beri ciğer yapmamışım. Geçen hafta bir Güneydoğu Anadolu turundaydım. Orada da tabii ciğer falan yiyince dedim ya bayağıdır ciğer yapmadım ama bugün orada yediğimiz gibi değil. Farklı bir ciğer yapacağız. Şöyle yaprak ciğer ama biraz böyle sebzeli. Daha önce ben Gaziantep’te görmüştüm bu tarz yapıldığını ama ben daha önce yapmadım. Yani ilk defa deneyeceğim. İstersen lafı uzatmayalım. Hadi başlayalım. Şimdi arkadaşlar iki tane kapya biberimiz var. Bunları şöyle küçük küçük doğrayacağız. İki tane dedim ama bana yani biraz daha 1,5 gibi kullanacağım herhalde. Şimdi bir az geldi. İki çok geldi gözüme. Evet bu kadarı yeterli. Şimdi bir tane gümüş soğanım var. Bir tane de mor soğanım var. Bu soğanların birini içine birini dışına yani bir tanesi pişmiş olacak. Bir tanesini de çiğden olarak kullanacağım. Şimdi soğanları da yine biberler gibi ufak ufak doğruyorum. Şimdi yine içerisine koymak için arkadaşlar bir 5 diş kadar da sarımsağım var. Bunları da yine ufacık ufacık doğruyorum. İçine koyacağım malzemeler. Tamam. Son olarak şunu da halledeyim. Bir daha burayla işim olmasın. Bu soğanları halka halka koyuyorum arkadaşlar. Halka halka doğrayacağım ince ince. Bu aslında isterseniz yanına yapın. Ben üzerine koyacağım böyle Rusların yaptığı gibi. Malzemelerimiz hazır. Şimdi geldik ana konuya yani ciğere. Ben ciğeri bizim Akçalar ciğercisinde sağ olsun Emre’ye rica ettim. O bunları ayarladı. Biz onunla beraber şey kısa bir video çektik nasıl hazırladığımızı. Buyurun siz onu izleyin. Ondan sonra Ocak’ta devam ediyoruz. Enesciğim abim hoş geldin. Sefa geldin. Hoş bulduk. Bayağıdır görüşebilir bayağıdır görüşebilirim ya. Ayran içtik. Ayran içtik herhalde. Vallahi hazır mı? İşler güçler abi. Abi aman iş olsun da Mustafa. Şimdi dostum 10 numara ciğer yapacağız. Aynen. Bugün ciğer istiyorum ama yani ben kendime güvenemediğim için doğrama konusunda sana yükledim. Bu biz ayarlarız abi. Pişirme işi zaten sende. Onu biz Aynen. Aynen öyle. Anlatmaya gerek yok. Şimdi şöyle dana ciğerimiz var. İnceden inceden yapabildiğince kesmeye çalışıyor. Aynen. Şöyle mümkün yani bir Edirne ciğeri gibi değil ama mümkün olduğu kadar ince. İnce. Ben çok fazla böyle ciğerin çok pişmişini sevmiyorum doğrusu. Kur kalın olduğu zaman pişsin diye bekliyoruz. Bu sefer de kuruyor. Bu da böyle gösterip almalık. Bunu böyle çok hafiften dondurmak mı gerekiyor Enes? Abi hafiften dondur. Şu an bu çok donuk değil ama ya çok keskin bir bıçak olacakğil veyahut da insanlar evde yapabilsin diye birazcık dondursun. Tam yaprak yapmak için dondurup da katılaştığı zaman döner kesermiş gibi keseriz abi. Ama bence bu ayarlar iyi değil mi ya? Bence iyi yani. Bence i bence çok ince olduğu zaman ciğer bu da çıtır çıtır olur. O da güzel olmaz ama kuruyor abi. Evet. Tamam işte. Bak benim istediğim ayar bu. Bunu yaparız. Bunu tam yaprak değil bu. Çakma yaprak. Tamam işte ben çakma yapmak istiyorum. Bunu ayarlarız. Bunda sıkıntı yok. Abi normalde daha mı ince oluyor? Daha da zar gibi oluyor. Abi benim bir müşterim var abi. Onu şey yapıyor. Ciğeri temizliyor. Pastırma makine dondurup pastırma makinesini de kesiyor. Bayağı bayağı ince ya. Bayağı ince. O da şey gibi oluyor. Cips gibi. Hani kimisine ciğer kokuyordu şeyde geliyor ya. Evet. Biz orijinalciyiz abi direkt. Yok yok benim istediğim böyle abi. Biraz da ciğer yediğimizi anlayalım ya. Kanı alalım. Ha bir de önemli olun abi ciğerde hem damar hem de pişirme. Mesela bu ciğeri çok bekletirsen kurursa Evet. ondan sonra ciğerci kötü ciğer verdi denir. Aynen ya onu diyorum yani. Şimdi seyahatteydik yeni geldik. Yani aynı restoranda yiyoruz. Grupta diyelim bana güzel geldi. Arkadaşa biraz çok pişmiş geldi. Diyor ki ya kum mu yedim ciğer mi yedim diyor. Ya pişirme çok önemli. Aynen öyle. Aynı ciğer yani ama işte biraz fazla tutsa bitti bozuyor işi. Zaten abi keserken düzenli kesince damar yolları da yavaş yavaş çıkıyor fark ediyor sanırım. Evet. Evet abi. Ciğer damarları. Evet. Evet. Enesciğim herhalde benim istediğime denk gelecek gibi. Abi 10 numara olacak. Şuraya bak. Lokum. Lokum. Elma şekeri. Kardeşim çok teşekkür ederim. Sağ olun. Kalın benim. Ocağı yaktık. Şimdi geçen hafta dedim ya Güneydoğu turundaydım. Urfa’dan aldığım sade yağım var. Bu tarifte bunu kullanacağım. Şimdi ciğer yüksek ateş sever arkadaşlar. Onun için de bu yüksek sıcaklığa dayanıklı bir yağ kullanmanız gerekiyor. Burada da bu tarifte böyle hani ekmeği banarak yemek istediğim için ben sade yağ tercih ettim. Sade yağ bilmeyenler için tereyağın sadeleşmiş hali yani içerisindeki süt kalıntılarının arındırılmış halidir. Şöyle tavama bolcana yağımı alıyorum. Bu biraz böyle hafif kızartmamsı olması gerekiyor. Yağı bol olacak arkadaşlar. Çünkü şimdi soğanlar da çekecek. O ciğerlere bir yağ kalması lazım ve sonunda da böyle mis gibi bandıra bandıra yiyeceğiz şu an. Soğan, sarımsak, biber hepsini beraber içerisine alıyorum. Bunları önden birazcık kavuracağız. Şimdi sebzeleri hepsini beraber güzelce bir kavuralım. Bu arada şu an altı en yüksek kademede açık. Soğanların rengi şeffaflaştı. Biberler de biraz birazcık daha duracak. Az sonra artık ciğerleri içine alacağım. Ciğerler çok hızlı pişiyor arkadaşlar. Yani bu hani birçoğumuz böyle yerken ya acaba pişti mi falan ya o kadar çabuk pişiyor ki böyle bir şey yok. Yani şu ciğerin normal şartlarda direkt yağ atsak 30 saniyelik işi var. Burada diğer sebzelerle beraber bir tık daha uzun sürecek ama yani çok uzun tutarsanız ciğer kurur. Bu çıktıktan sonra da pişmeye devam edeceği için yani orada biraz o ayarı ayarlamanız lazım. O yüzden de yani ciğer işi birazcık arkadaşlar böyle denge işi. Yanına koyacağım malzemelerimi de şöyle yanıma alalım. Artık bunlar tamamdır. Soğanlar bayağı bir öldü. Biberlerimiz de güzelce kızardı, yumuşadı. Şimdi artık az önce doğrattığımız ciğerleri de içerisine alıyorum. Bu arada ciğer kesinlikle yıkanmaz arkadaşlar. Yani bu bunu hiç tartışmayacağım bile. Yani ciğer yıkanmaz. Şimdi hemen bunları şöyle bir alt üst ediyorum. Bunları iki ayrı tavada da yapabilirsiniz arkadaşlar. Yani bir tarafta daha az yağ ile sebzeleri kavurup bir tarafta daha çok yağ ile ciğerler. Bu da hatta daha bile iyi olur. Ama fazladan bulaşık çıkarmayalım derseniz bu da okeydir. Ciğerleri koyduk. Yağımız biraz soğudu doğal olarak. Şimdi bak tekrardan yağ kızmaya başladı. Artık bu saatten sonra hızlı hareket etmemiz lazım. Çünkü zaten hemen ciğerler renk değiştirecektir. Şöyle birbirlerine yapışmalarını engelleyelim. Şimdi arkadaşlar bu noktada bak tam bitmesini beklemeden şimdi tuzunu veriyorum artık. Daha sonra baharatlar için karıştırdığımız bile ciğere fazla gelir. Tuzunu verdim. Kırmızı toz biber ekliyorum üzerinden. Yaklaşık şöyle 2 tatlı kaşığı tepeleme gibi. Ciğerin bence olmazsa olmazı kimyon. Şöyle iki silme diyebileceğim tatlı kaşığı kadar da kimyon ekledim. Hepsini bir karıştırıyorum tekrardan. Şu an artık kıvamı geldi gibi. Şöyle aralarına girmek önemli. Yani birbirine yapışan yerler olursa araları pişmez. Şöyle aralarına girmemiz lazım. Hem sebzeler aralarına girmesi lazım hem de ciğerlerin birbirinden ayrılması lazım. Bu tamamdır. Artık altını kapatıyorum. Bu tarafta da ısıttığım bir tane kabım vardı. Şimdi artık Hacı Babayı çağırıyorum. Sunuma, tadıma geçiyoruz. Evet, son olarak şöyle bir güveç kabına da aldım. Hacı Baba hoş geldin. Hoş bulduk. Son dokunuş bu. Şöyle üzerinden bunun baba soğanları böyle bu şekilde artık işin şeyi kaldı. Yemesi kaldı. Ne? Bunun ismi ne ya? Ne dersen? Adını sen koy. Yani ciğer tabağı ama yaprak ciğer. Oo ama öyle değil. Edirne usulü değil bu. Bu birazcık ben ama ben ona et diye bakıyorum ben. Değil değil. Ciğer bu. Of of of. Daha mı mutlu oldun şimdi? Vallahi daha mutlu oldum. Evet. Bir dakika ben bir hikaye alayım. Sen aç baba onları. Buyurun hocam. Şeye bak Allah’ını seversen. Bir dakika. Bak bak bak. Tabii. Tereyağı. Ha sade yağ. Çeksene şunu. Bak nasıl kaynıyor bak. Tabii tabii. O yukarıdan çekiyor şu an. Dur. Aman Allah’ım şuraya bak ya. Arkadaşlar şöyle bak. Dibinde sade yağı. Zaten bunun olayı bu. Yani bu böyle hani ekmek banmalık bir şey yani. Hay anasını. Hacı baba da hemen bandı zaten. Benim için mi bandın hacı? Eyvallah. Buyurun şöyle çatal vereyim. Vay vay vay hacım. Vallahi dedim ki bayağıdır ciğer yapmamışız şimdi. Vall oralara gidip gelince aklıma ciğer geldi ya yani. Ama döktürmüşüm be. Hadi bakalım bir tadalım da. Bismillahirrahmanirrahim. Bismillahirrahmanirrahim. Birazcık şöyle acım soğanlarından şöyle arkadaşlar müsaadenizle. Bismillahirrahmanirrahim. Bizim çocuklardan mı aldın ciğeri? Evet. Vermiş vall. Arkadaşlar yemin ederim pamuk gibi. Bak o kadar yumuşak ki bak tam kıvamında pişirdik. Bak şu an pamuk gibi ciğer ya. H vallahi harika. Şimdi orada bunun muhabbetini yaptık. Diyor ki abi bazı müşteri o kadar ince istiyor ki diyor kağıt gibi ya. Kağıt gibi oldu mu bu ciğer kurur ya. Yani ne kadar olsa illa kurur yani. O yüzden de ya ben dedim bana biraz etli olsun. Ben açıkçası böyle hani çok kurumuş ciğeri hiç sevmem. Birazcık böyle hani sulu olması lazım yani içi biraz etli. Etli olması lazım ciğerin. Ben öyle seviyorum şahsen. O yüzden de ya bana dedim o kadar böyle kağıt gibi istemiyorum. Hani tam yaprak dediğimiz bence bu form ki çok da güzel oldu arkadaşlar. Kesinlikle tavsiye ederim yani. Vallahi şahane olmuş. Versene bana da ekmek. Şahane olmuş ya. Evet. Bence de altta sebzeleri kaldı baba. Biz yerlerinden aldık ama. He. Bak burada biberleri, miberleri de var. Altta soğanı var, biberi var. Biberi, mberi gördüm. Yokim biraz az koydum galiba ya. Biraz daha koysam olurmuş. Şöyle birazcık da şöyle soğanlarından. Arkadaşlar Ruslar böyle yiyor. Benim çok hoşuma gidiyor. Ben böyle bazı et yemeklerinde de üzerinden bu şekilde atarım soğanı. Çok acayip güzel oluyor yani. O son noktada böyle karıştırınca farklı bir tadı oluyor. Tavsiye ederim yani. Bir deneyin. Afiyet olsun. Müsaadenizle. Vallahi çok güzel. Samimi söylüyorum. Çok güzel yani. Ciğer seviyorsanız bunu çok seversiniz yani. O dibindeki zaten hani ekmeği tereyağı bandırdın. Üzerine ne koysan güzel. Ama ciğer şu an pamuk gibi ya. Yumuşacık. Zaten keserken gördünüz tazecik ciğer. Daha keserken böyle bıçak akıyor yani. O kadar yumuşacık. Sen mi kestin? Onu kestin. Şeye kestirdim. Emre’ye kestirdim. Şeye. Enes’e kestirdim ama. Ama 10 numara oldu. Vallahi olmuş. Evet. Afiyet olsun. Evet. Seyredersen eline sağlık koçum. Eyvallah. Tekrarını dileriz inşallah. Eyvallah. Gelirken bu kabı da Kapadokya’dan aldık. Orada işte bir sunum yaptılar falan filan. İşte dedi ki 2 dakika 3 dakika ocakta tutun. Ondan sonra da hani içine yumurta vesaire kırabiliyorsunuz diye. Bu özel bir kumdan yapılıyormuş. Onu aldım ama bir de ilk kullanımda çatladı. Şimdi canım sıkıldı. Benim de canım sıkıldı. Eğer bak bunu Ali mi ne? Neyse Ali’yi arayacaksın bunun için. Arayacağım arayacağım arayacağım. Sinek ufak ama midemi bulandırdı. Evet. Neyse arkadaşlar tarif gerçekten çok iyi. Çok basit yani. Bak başladı bitti 10 dakika falan sürüyor. Belki de sürmüyor. O kadar yani. Doğraması daha uzun sürüyor. Geri kalan kısmı çok pratik. Yani bizim eğer Bursa’daysanız Enes’lere rica edebilirsiniz. Onlar bu şekilde doğrar. Daha incesini kabul etmiyorlar çünkü onu da dondurmak gerekiyor ciğeri. Ama bu şekliyle isterseniz yardımcı olurlar. Başka şehirlerden izliyorsanız da kendi sakat atçınıza rica edin veyahut da kendinizi biraz dondurup mümkün olduğu kadar ince kesmeye çalışın. Çok aşırı ince kesme derdine düşmeyin arkadaşlar. Ne kadar ince olursa o kadar kuruyor bu ciğer. Resmen döner gibi olmuş bu. Çok güzel kıvam. Gerçekten çok güzel ve yumuşacık yani değil mi? Vallah. Hay Allah. Gerçekten size tavsiye edeceğim. Çok basit, çok pratik bir tarif. Umarım sizler de beğenmişsinizdir. Kapatayım mı baba? Vallahi Mustafa kapat ya. Kapat da yiyelim ya. Öyle soğutmamak lazım. Özellikle bu kaba koydum. Bizim bu çekimlerden dolayı her şeyi soğuk yemek zorunda kalıyoruz arkadaşlar. Umarım beğenmişsinizdir. Umarım hoşunuza gitmiştir. Beğendiyseniz beğen tuşuna basmayı, bu tür videoların devamının gelmesi için kanalıma abone olmayı unutmayın. Bir sonraki videoda görüşmek üzere. Kendinize iyi bakın. Hoşça kalın. Yeah.

KAYNAK