Scarpaccia İtalyan mutfağından şahane bir hamur işi. Pizza ve focaccia gibi yine düz bir hamur işi. Scarpacciayı ilk gördüğümde “Eee bu çalkama!” demiştim. Tamam bire bir aynısı değil ama çok benziyor. Çalkamanın Ege bölgesinde yapılan bir hamur işi olması nedeniyle birbirleriyle bağlantılı olduklarını öğrensem şaşırmazdım. Ama farklı coğrafyalarda aynı şeylerin düşünülmüş olması da beni şaşırtmıyor. Öyleyse scarpacciayı ilk yediğimde neden bu kadar şaşırdım bilmiyorum.
Tarifimize dönecek olursak… Yukarıda da dediğim gibi scarpaccia çalkama ile pek çok ortak özellik taşıyor. İkisi de un ve mısır unu ile yapılıyor. Sadece scarpacciada malzemeler hamurla karıştırılıyor, çalkamada ise Börek gibi hamur, iç harç, hamur şeklinde döşeniyor.
Bu arada scarpaccia kabak içerdiği için fırında kabak mücver ile de benzeşiyor. Onunla farkı da mücverin içerdiği yumurta. Scarpaccia vegan bir tarif. Bu arada dilerseniz un yerine yine mısır unu kullanarak glutensiz hale de getirebilirsiniz.
Scarpacciayı kabak ve soğanı kavurmak yerine mücver tarifinde olduğu gibi sularını sıkarak yapanlar da var. Beni bilenler bilir kavurma işleminin lezzete lezzet kattığına inanırım. O yüzden bir yemeğin ön hazırlığı için kavurmak ve çiğden kullanmak arasında kalırsam her zaman kavurmayı tercih ederim. Örneğin sarma, dolma içlerini çiğden kullanmak yerine kavurup yarım pişirerek kullanırım. O yüzden scarpacciada da öyle yaptım. Hiç de pişman değilim. Karamelize soğanın lezzeti tarife muhteşem bir koku ve aroma katıyor.
Afiyetle kalın…
Malzemeler:
500 g yeşil kabak,
1 adet soğan,
1/2 su bardağı un,
1/2 su bardağı mısır unu,
1 su bardağı oda sıcaklığında su,
5 yemek kaşığı zeytinyağ,
1 avuç kıyılmış dereotu,
Tuz.
Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/scarpaccia-tarifi.html
“Scarpaccia Tarifi” üzerine bir yorum
tarifini çok beğendim