Salah Usta ile Meşhur Antakya Kebabı Tarifi

Bugün sizlere çok değerli bir misafirim var. Salah Usta, Hatay Antakya’nın meşhur Salah Kebap’ın sahibi. Bugün Hatay’ın meşhur; Salah Usta’nın, Salah Kebap’ın Antakya kebabını birlikte yapacağız.

Online sipariş: https://www.etineniyisi.com

Instagram Hesabım : https://www.instagram.com/chefsidarbudak
Etin En iyisi Instagram : https://www.instagram.com/etineniyisi

#SidarBudak #yemektarifleri #yemek
[Müzik] Merhabalar ben Sidar Budak YouTube kanalıma Hoş geldiniz Evet genelde beni ya mutfağımda ya buradaki üretim Alemde Tek görmeye alışıksınız bugün sizlere çok değerli bir misafirim var beraber çok güzel bilgiler vereceğiz Salo Usta Sala Usta Hatay’ı Antakya’nın meşhur salak kebabının sahibi malum hepimizin bildiği o afetten sonra o da İşletmesi

Zarar gördü bu hafta benim dizlerim misafiri İstanbul’da baş tacımız beraber çalışıyoruz ve kendisinden büyük bir usta olduğu için ben mümkün olduğunca kebap nasıl yapıyor ne ediyor öğreniyorum Ama öğrenmek ve bilgilerin en güzeli aktarmakla Eee geçiyor ustalık böyle bir şey o da bunu sahip olan değerli bir Usta bana aktarıyor Ben de mümkün olduğunca

Sizlere aktarmak istedim bugün Hatay’ın meşhur salavat kebabının meşhur kebabına birlikte yapacağız Bizi kuzudan yapıyor hatayı kebabın iki tane botumuz var önümüzde ve onun maydanoz av biber kapya biber sarımsak Tuzla başka hiçbir şey yok abi Şimdi ben seni çıraklığını yapmak istiyorum iznin varsa nasıl başlayalım kuzunun Ben söyle Ben sana yardımcı

Olayım ayıklamada ve muhabbetimiz Sohbetimiz sürsün O zaman şöyle başlayalım Buyur abi Şu parçaları bir katalım Tamam ben de buradan sana ait diyorum sana abi [Müzik] Sala Abi şimdi kuzunun butonuna Lütfen biraz başla biraz anlat bana anlattık şimdi şu anda kuşbaşı etimizi seçiyoruz Şimdi sen iki tane kebap yapıyorsun bir

Kuzu kuşbaşı kuzu kıymamızı yapıyoruz tamam kuzu Kıyma da but kısmını güzelce ayıklıyoruz başka abi bu sinirlerini sıfır aldım Ben işine gireceğiz salam Ustam komple zırttan geçiriyor ve böyle abi lütfen şu masat da zırh izleyicilerimize bir göster ya Kaç yıllıktır 64 yıllık bir şey Maşallah şimdi Salih abinin masası gerçekten çok değerli Biz

Burada geçen günlerde karşılıklı tezgahta çalışırken dedim ki; Salih abi masatı gördüm o deprem zamanında buna işler maması gireceğim nasıl alacağım bunlar hep hayalindeydi Çünkü şunun gibi bulamamak bulamazsın değil mi babaya hem baba de yazdı geriye hem de bir daha ölesi bulunmaz değil mi abi Ondan dolayı çok büyük kıymetli bir hediyedir

İşte bu Bunlar gerçekten hani nasıl ben size videonun başında anlatıyorum ya Salih abi eski Usta onu bulmak onun gibi değerli bir ustanın yanında böyle kebapla ilgili bilgiler almak derken onun için de kullandığı malzemelerin hem el alışkanlığı hem de yıllara dayalı olması büyük önem taşıyor demin salağı abi temizlerken durdurdum niye durdurdum

Şöyle şimdi kuzunun şurada Aslında danadaki ile beraber aynı şekilde nouvarı var Ben bunlara ayıklarken o gün sabah abi dedi ki dur dedi Sırf bunun için dedi özel dedi gelen misafirleri var salağı abinin Şunu şu pes pembe bölgeyi sana abi sırtındaki yağını da almıyorsun değil mi şimdi bunu böyle kuşbaşı kuşbaşı yapıyor Onu da

Kuşbaşı şişe takıyor tadı mükemmel onu da gösterecek biraz Abi buna başka şeye koyup Kızma sonra bana Hahaha Abi ayıklamaya devam ediyoruz şimdi etimizi ayıkladıktan sonra kuzu güzel kıvırcık kuzu kullandık Sen buna ekstra olarak neler koyacağız abi içine bir şeyler kısmından biraz ettiğimiz Bu arada Tamam buradan kuzunun kaburgasından vereceğim

Başka abi ne yapacağız ondan sonra hafif biraz olabilir toplasın diye mi koyuyorsun bana ya Abi az miktarda zırhtan çekerken rahat gitsin diye değil mi abi öyle oluyor [Müzik] biraz daha kaburgasızdan alalım Tamam abi Şimdi önce Dur şu döşünü şuradan ayırayım Ben şu alt kaburgadan yağlı kısmından sana bir parça Buyur abi Bir

De şu tam kaburganın üst kısmı Pizza olanın üstünden de vereyim mi Ustam senin de salı Abi şu kaburga kısmını sana kolay olsun diye ince ince doğrayayım Ben Abi sen de artık şimdi olayın en önemli noktalarından birine geliyoruz zırha geçeceğiz salavuzdan Hızır çekerken de niye zırhla yapıyorsun ve Nasıl yaptığını da lütfen

Hem bana hem de bizi izleyen bu işe meraklı et yapmaya yemek yapmaya gönül vermiş insanlara anlatalım şimdi abi bıçak Bir masanın olması etin kendi suyunu kaybetmemesi ezmiyoruz sabah abi zaten çekerken et sıkışarak giriyor mutsuzgeçten etin lezzetini kayboluyor ama bıçak olarak o daha güzel oluyor ve bıçak kesildiği zaman suyu içinde kalıyor etin

Şimdi doğradın bıçağıyla Abim şimdi geçiyoruz işte zırhına değil mi herhangi bir baharat bir şey kullanacağım sana sarımsağımız maydanoz Evet Ustam müsaden varsa ben de sana bakarak senin gibi zırh çekmeye çalışırım Tamam Ustam başlıyorum gayet sağ Sol elim sabit de vursam bazen Burada yanlış teknik yapıldığında gereksiz yere fazla güç harcanıyor doğru mu

Neye dikkat edeceğiz bir elimiz sabit anlatır mısın biraz sabret orada sana Usta şimdiden bunu çekiyorum zırhtan bizim gibi izleyenler de deneyecekler evinde yapacaklar bunu ne zamana kadar çekmesi gerekiyor nasıl anlayacak hazır olduğunu olmuş Bizler senin kadar bu konuda Usta değiliz sen hazır olduğunda böyle bir kıvam olarak bize de anlat ki abi Cüneyt

Hani böyle sabaha kadar zırh çekmeyelim ne çok ezilecek dağılması gerekiyor böyle sakız gibi olmaması gerekiyor değil mi Peki şimdi Usta tuzu gramajı falan normal bir şekilde Peki Mesela merak eden Ben orada tarafına saygı duyuyorum göz kararı artık sen çocukluktan beri yapa yapa alışmışsın diyelim ki evinde bizleri izleyenlerde senin yaptığın bu

Usta kebabı yapmak istiyorlar Ortalama bir kiloya böyle 8-10 gram gibi mi koysanız tam yeterlidir değil mi Evet tamam eksik olursa Biraz üzerine sumakla Bilmem nereye o kendi tuzuyla tamamlar değil mi tuzun benim tamam zamanı geldi mi acaba Ben çalışmaya devam Sen tuza başla tamam abi Ustam oldu değil mi Benimki de

Şimdi Allah razı olsun zırhtan geçirdik tuzumuzu verdik Şimdi ne yapıyoruz Abi şimdi maydanozlar kapya börek ve sarımsağı bu hataya özel bir kebap Evet sarımsak var içinde kapya biber ve maydanoz var değil mi abi Buyur Sen başla buram buram kokusu da geldi Ustam [Alkış] şimdi Salih abim ne yapıyoruz saplamaya

Geçiyoruz değil mi Evet şimdi Salı abi saplamak da ustalığın bir parçası bence çünkü gerçekten hani o şişi bazen diyorlar ki işte dinlendireceğim dökülmesin etmesin kebabın şişten dökülmemesinin en büyük etkenlerinden bir tanesi senden öğrendiğim güzel zırhtan geçmiş doğru mu Abi yok işte dinlen diye yok şiş soğuk esas dökümlemesini sağlayan şey güzel zırhtan

Geçmesi değil mi şimdi abi lütfen Hem izleyenlere hem bana tekrar nasıl saplandığını bir göster ama ben günlerdir beraber sabah abiyle çalışıyoruz yardımcı olmaya çalışıyorum O da bana öğretiyor sağ olsun Şimdi Salih abi böyle 2 ileri bir geri yapıyor hop şişe saklıyor ben başlıyorum yapmaya ama gelişme var mı abi öğreniyorum

Yaptık abi bir Tamam elimizde suya baktırıyoruz batırdım abi sonra bir Benimki 3-4 olabilir abi kusura bakma şimdi sen in kadar olamam şöyle bir bak bunun sen yine de bana neyini söyleyeceksin abi Şu boğumlarını iyi yapmamız lazım değil mi kafayla alt boğumunu güzel yapacağız Bir de Salih abi Bu Hatay’ın Bu bu güzel yaptığı

Maydanozlu kapya’daki şeyimizi kebabımızı kısa takıyorsun ve yuvarlak takıyorsun değil mi abi daha geniş değil geniş işlere değil Çünkü niye pişerken de suyu içinde hapse olsun diye ve sulu sulu çıksın diye doğru öğrenmişsin değil mi Ustam sana abi bunları böyle kısa bağladık yuvarlak nasıl olursam Sağ olasın idare ederiz Şimdi birkaç

Tane daha takalım taktıktan sonra yukarıya kömür ızgaramıza da çıkarız Orada da güzel bir de pişirmeyi gösterelim misafirlerimize devam edelim şöyle Tamam Ustam Ben de alayım [Müzik] abi 3 şişten taktım 2 Ben taktım 5 tane yeter pişirmek için yukarıya çıkıyorum pişirmemizi yapalım Ben iznini taşıyayım Ustam Tamam biz şimdi yukarıya böyle

Güzel kebapların yaptığımız bunun tadını bakmaya pişirmeye çıkıyoruz sabah ustamla kuzudan şişlerimizi güzelce hazırladık geldik şimdi pişirmeye kömür ateşinde Ustam burada topu sana bırakıyorum Buyur anlat bize de hafif ateş nasıl olmalı çok yüksek ateş mi yapacağız onları da anlat lütfen lütfen normal bir şekilde Ateşi yüksek tutmasına gerek yok zaten evet

Kaybeder en iyisi normal bir şekilde ateşimiz hazırlamak zorundayız Peki Salih abi sık sık çevirecek misin yoksa mesela önce bir yüzünün iyice çekecek hafif bir şekilde çevireceksiniz Ondan sonra kıvamına gelene kadar devam edecek Peki Salih abi kebabı pişmeye bıraktık yanında neler vereceğim bize ne yapıyorsun Bizim yaptığımız soğan salatası

Kapya biber soğan maydanoz ve sunmamız sumak sumağın özelliği güzel olması şey Hatay’ın Sema’nın Ben salav usta ilk yaptığı yedim böyle dedim ki tuz ne kadar koydunuz tabi öğrenme onun kendi tuzum var gerçekten sumağa ağzıma attım böyle sanki kendi tuzlandırılmış Müslüman gibi her zaman söylüyorum baharatın kalitesi baharatı

Ne kadar kaliteli ise yemeğiniz o kadar güzel olur o yüzden sumağında beraber getirmiş Hatay’dan göreceğiz Bir de abi sen şey yapmıştın böyle lavaşa bir şeyler sürdün onu da bir anlatsana Bizim de şu ekmeği şöyle dönelim bu tarafa Hatay’ın meşhur biber salçası sonra ne yapacaksın ızgaraya mı koyacağım buna maydanozu atıyorsun yavaş bir şekilde

Bekliyoruz yavaş yavaş gidecek [Müzik] abi şişleri yaptık pişirdik ama şey masada beşleme var 4 tane de meze var Mezeler de Arife ablam Salah abimin eşi meseleleri Gerçekten çok güzel Orada da hızlıca bir kısaca mezelerden bahsedelim de sonra herkes var Bunlar nereden geldi demesin abla humus Gerçekten ben de yapıyorum ama

Humus çok güzeldi humusun abla farkını tahini bir anlatsana nasıl bir tahindi o biz tahinli özellikle uzun çarşıda bildiğimiz yerlerden alırız omletten bize verirler zaten de bellidir taze humus’un şeyi taze rengi açık olur O da taze olduğundan dolayıdır susamımız da bizim tazede Sen tazeden çektiriyorsun o yüzden böyle dibinde

Acılık gelmiyor o yüzden değil mi abla ya Gerçekten ben de burada hep restoranımda en güzel malzemeyi kullanmaya çalışıyorum bilgim dahilinde tayinin tazesini Bilmiyordum Şimdi yiyince Gerçekten mükemmel bir tadı olduğunu anladım o bulmuşsun güzelliğini o katıyor Abla abadanmış biraz acıydı ağzımı yaktı niye acıydı Abla o zaman abi böyle kullandığımızdan dolayı ve biz

Bunu anlık yaparız öğlen servisinde ayrı közlenir akşam servisinde Ayrılık gözlenir yani taze yapıp taze sunmayı daha çok tercih ediyoruz burada güzel Hatay zeytin salatamız yöresel bizim zeytinimizi bu buna keki domates taze soğan birazcık da eee maydan arka taraftan nar ekşisi de ve Zeytinyağı ile tatlandırıyoruz bu da yine bu çok

Değişik bunu Anlat abla bu çok güzel tatlandırılmış dur oraya hemen hızlı geçme şimdi bu zeytinin Normalde kükürtle yapılıyor gözlük veriliyor ama sizin aldığınız yaptığınız nasıl oluyor bizdeki Kül trerek onunla yapılan tatlandırılan bir Zeytinde bizim yine Antakya kadar halı dediğimiz zeytinimizdir Vallahi mezeler de inanılmaz lezzetli özellikle zeytinyağı gibi yeşil gibi yediğimizde acılık

Oluyor ya Hatta suyunu defalarca Ben değiştiriyorum ama çok değişik Orada işte o külün özelliği devreye girdi Şimdi bu kadar konuştuk abi seni arka plan atmadık Ha şimdi kebabı bana ters ters bakıyor abi Şimdi şu kebabı şöyle kaldırıyoruz Bunu ben bir dürüm yapayım değil mi öyle seviyorum Şimdi abla içine şey istiyor musun şunlardan

Koyayım mı sana bakacağım Abi bir tane yapayım Kendi kebabın gibi ye ya da onlardan da koyup o şekilde de bir yemeği deneyin hemen abla alta biraz yatak yap diyorsun humusu Aynen kebabını da koydum Salağa bak seni Hanım ne kadar düşünüyor görüyorsun değil mi benimki gibi olmasın dedi seninkini ayrı yap dedi

Bunu da attım abi şöyle bir de sardım vazife şey yapamam reddedemem Buyur abi teşekkür ederim arkadaşlar biliyorsunuz ben iyi bir istek ustasıyım istek şefiyim kendi hayvanım kendimi çiziyorum ama kebap özellikle Salih abiye yani Ellerine kollarına sağlık ya Tabii burada müthiş bir deneyim yatıyor biz esas bu videoyu yapmamdaki sebep ustalarımızın onlardan neler

Öğrenebiliriz bize neler aktardığını biraz sizlerle paylaşmak oldu Biz burada 3-4 gündür beraberiz 2-3 gün daha beraberiz Ben büyük ustalardan büyük şeyler görmeyi onların tecrübe eden faydalanmayı çok çok çok değerli buluyorum yıllarca yaşayarak edinemeyeceğimiz tecrübeleri burada onun Allah razı olsun anlatıyor da öğretiyor da hiç gerçek ustalık bilgisini saklamamaktan geliyor bize de her şeyi

Öğretiyor görüyoruz yani müthiş bir kebap yaptı sizlere de bunu aktardığımıza inanıyorum hepinize şimdiden alaskarlık diyoruz bol bol söylediğin kendinize yapın Ustam eline sağlık ablam eline sağlık Teşekkür ediyorum bana eşlik ettiğiniz için Allah razı olsun güzel daha güzel videolarda görüşmek üzere arkadaşlar

KAYNAK