Safranbolu Bükmesi (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Safranbolu Bükmesi’nin görsel anlatımı. http://lezzetler.com Yemek Tarifleri Turkish Cooking Recipes. Daha fazla hamur işi tarifleri için: https://www.youtube.com/playlist?list=PLE5A7E27F40D68B50
Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler bu bölümümüzde yöresel bir pide tarifi vereceğiz “Safranbolu Bükmesi” önce malzemelerimizi öğrenelim, sonra birlikte yapımına geçelim hamur için; 2 su bardağı ılık su 1 paket çabuk maya 3 çorba kaşığı ayçiçek yağı 1 tatlı kaşığı toz şeker 1,5 tatlı kaşığı tuz ve yeteri kadar un

Içi için; 250 gram orta yağlı dana kıyma 1 küçük demet ıspanak yarım demet maydanoz 2 adet taze soğan 1 adet orta boy kuru soğan 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 3 çorba kaşığı ayçiçek yağı üzeri için; 1 adet yumurta 1 çorba kaşığı yoğurt yağlamak için; 1 çorba kaşığı tereyağı

Malzeme listesinden sonra Safranbolu bükmesine hamuru yoğurarak başlıyoruz 2 su bardağı sıcağa yakın ılık suyumuz var önce bunu çukur bir kaba aktarıyoruz ardından 1 paket çabuk maya 1 tatlı kaşığı toz şeker önce parmak uçlarıyla malzeme eriyene kadar karıştırıyoruz şimdi 3 çorba kaşığı ayçiçek yağı ilave ediyoruz 1,5 tatlı kaşığı kadar tuzu da ekledikten sonra…

Ele yapışmayan yumuşak bir kıvam alana kadar… elenmiş un ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz biraz da dışarda yoğuralım giderek güzel bir kıvam almaya başladı artık hamurumuz kıvam aldı üzerini kapatarak, ılık bir ortamda en az 1 saat kadar bekleteceğiz hamur dinlenirken, kıymayı kavurarak iç malzemeyi hazırlamaya başlıyalım 3 çorba kaşığı sıvıyağı tavaya bırakıyoruz biraz ısınmasını bekliyoruz

Ve 250 gram orta yağlı dana kıymayı ekliyoruz tane tane olacak şekilde kavuruyoruz kıyma rengini değiştirmeye başladı 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave ediyoruz aslında tarifin orijinalinde kavurma kullanılır her yerde kavurma mümkün olmayabilir düşüncesiyle biz kıymadan hazırlıyoruz kıyma kavruldu, soğurken biz de diğer yeşilliklerimizi doğrayarak devam edelim 2 adet taze soğanımızı

Beyazı ile birlikte çok ince bir şekilde doğruyoruz karıştırma kabına aktarıyoruz yarım demet maydanozu, her zaman olduğu gibi saplarıyla birlikte kıyıyoruz maydanozu da ekliyoruz şimdi bir soğanımız var, doğruyoruz soğanı da ekledikten sonra… ince ince ıspanakları doğruyacağız ıspanakları çok güzel yıkadık bunu söylemeye gerek yok ama gene de hatırlatalım

Bu tarifte ıspanak yerine pazı da kullanabiliriz son olarak ıspanağı da ince kıydık dediğim gibi bütün malzemeler çiğ 1 tatlı kaşığı tuzu ekliyoruz biraz hacmi küçülene kadar ovarak karıştırıyoruz hacmi oldukça küçüldü, 1 tatlı kaşığı kadar karabiberimizi… az önce kavurduğumuz ve soğuttuğumuz kıymamızı karışıma ekliyoruz ve karıştırıyoruz evet süre doldu, hamurumuz harkulade kabarmış

Şöyle elimizi biraz unlayıp havasını alalım çok güzel bir hamur olmuş, tam arzu ettiğimiz kıvamda şimdi hamurumuzu 6 eşit parçaya bölüyoruz bu şekilde hamurları hazırladıktan sonra, çalışma tezgahımıza… unu serpiyoruz, ve hamurlarımıza biraz yumurta şekli veriyoruz çünkü uzun bir hamur olacak önce parmak uçlarımızla uzatıyoruz daha sonra bir merdeneden yardım alarak açmaya devam ediyoruz

Bu şekilde hamuru açtıktan sonra hazırladığımız için altıda birini… yerleştiriyoruz evet şöyle ortaya doğru bırakıyoruz pidenin adı bükme şimdi; bükme işlemi çok kolay, önce bir taraftan… sonra diğer taraf üzerine gelecek şekilde kapatıyoruz pideleri fırına vermeden önce son işlem olarak… yoğurtlu yumurta karışımını üzerine süreceğiz 1 çorba kaşığı yoğurt

Ve 1 adet yumurtayı karıştırıyorum ve üzerine süreceğiz pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırdık şimdi bükmelerin üzerine sürüyoruz şimdi Safranbolu bükmelerini, önceden ısıttığımız… 210 – 220 derece arasındaki fırına veriyoruz altı ve üzeri kızarana kadar pişiriyoruz çok güzel pişti, hemen fırından alır almaz… üzerine tereyağı sürüyoruz bu hem yumuşak olamasını hem de lezzetli olmasını sağlıyor

Evet bu bölümümüzde, Safranbolu’nun özgün ünlülerinden birini… tanıtmaya çalıştık, biliyorsunuz, Safranbolu evleri, safranı, lokumu meşhurdur bu gün de Safanbolu bükmesi yapmaya çalıştık biraz zor gibi görülebilir, ama denerseniz çekeceğiniz zahmet buna değecek şimdiden Afiyet Olsun!

KAYNAK