Mardin usulü Sembusek (Kapalı Lahmacun) yapılışı şu şekildedir:
Hamurun Hazırlanışı
Bir kapta ılık su, yaş maya ve tuzu karıştırarak mayayı eritin.
5 su bardağı unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanışı
Soğanları, sarımsakları, domatesleri ve sivri biberleri çok küçük (yemeklik) doğrayın veya robottan geçirin.
Bir kasede kıyma, doğranmış sebzeler, domates ve biber salçası ile baharatları (tuz, karabiber, yenibahar, pul biber) iyice harmanlayın.
Birleştirme ve Pişirme
Mayalanan hamurdan bezeler koparıp unlanmış tezgahta tabak büyüklüğünde açın.
Hamurun yarısına iç harçtan yayın ve diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını iyice bastırın (yarım ay şekli verin).
Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Pratik Bilgiler: Sembuseklerin kenarlarını daha iyi kapatmak ve şık bir görüntü vermek için bir tabağın kenarıyla veya ruletle kesebilirsiniz. Afiyet olsun!
