Pişmeyen Cheesecake

Orman Meyveli Cheesecake

Tabanı İçin:

2 paket Burçak bisküvi
100 g tereyağı (eritilmiş)

Orman meyveli Sos İçin:
300 gr orman meyvesi
1 çay bardağından biraz az (90-100 g) toz şeker
1 tepeleme tatlı kaşığı nişasta
Yarım çay bardağı soğuk su (nişastayı açmak için)

Krema Harcı İçin:
400 g labne peyniri (suyu iyice süzülmü)
200 g sıvı krema (%35 yağlı)
1 poşet toz krem şanti
150 g beyaz çikolata (benmari usulü eritilmiş ve ılıtılmış)

Ganajı için;
200 ml krema (35 yağlı)
160 gr beyaz çikolata

YAPILIŞI:

📌Önce sosu yapmakla başlayalım.Sos tenceresine orman meyvelerini ve şekeri alın.
📌Yarım çay bardağı soğuk suyun içinde nişastayı topak kalmayana kadar karıştırarak açın ve tencereye ekleyin.
📌Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Sos kaynayıp, kıvam alınca ocaktan alın.
📌Sosu mutlaka süzgeçten geçirin. (çekirdeklerinden arınsın).Ve tamamen soğutun. (Sıcak kalırsa kremayı eritir!)

📌Burçak bisküvileri rondodan geçirip un haline getirin.
📌Eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın.
📌Karışımı tabanına yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kalıba alıp bastırarak yayın.
📌Krema hazır olana kadar buzdolabında bekletin

📌Geniş bir kapta suyu süzülmüş labneyi mikserle çok kısa (pürüzsüz olana kadar) çırpın.
📌Benmari usulü erittiğiniz ve ılıttığınız beyaz çikolatayı labneye ekleyip spatulayla karıştırın.
📌Ayrı ve derin bir kapta,
soğuk sıvı krema ile 1 poşet toz krem şantiyi mikserle taş gibi katı bir kıvam alana kadar iyice çırpın.
📌Çırptığınız şantili kremayı, labne karışımına ekleyin. Spatula yardımıyla alttan üste doğru yavaşça katlayarak birbirine yedirin.

📌Tamamen soğuyan frambuaz sosunu harca ekleyin ve spatulayla homojen bir renk alana kadar karıştırın.

📌Hazırladığınız harcı bisküvili tabanın üzerine dökün ve üzerini düzeltin.
📌Ganaj için kremayı ısıtın,üzerine beyaz çikolatayı ekleyip karıştırın. Pürüzsüz olunca ganajı ılıtın.
📌Ilıyan ganajı cheesecake’in üzerine gezdirin ve yayarak düzeltin.Ve mutlaka bir gece dinlendirin

KAYNAK