Perde Pilavı (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Perde Pilavı’nın görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes. Düzeltilmiş versiyon. İlk yayın 6 Mart 2013, toplam izlenme: 10554
Merhabalar, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz bu bölümümüzde güzel Siirtimize uzanacağız… ve “Perde Pilavının” yapımını öğreneceğiz ama her zaman olduğu gibi önce malzeme listesi 2 su bardağı pirinç 2,5 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı kuş üzümü 1 çorba kaşığı çam fıstığı 2 çorba kaşığı badem 2 adet tavuk budu (yaklaşık 600 gram)

3 su bardağı su 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz hamuru için; 1 adet yumurta 2 çorba kaşığı yumuşak tereyağı 1 kahve finacanı ılık su ve alabildiği kadar un perde pilavı için gerekli malzemeleri biliyoruz öncelikle tavuğu haşlamak için ocağın yanına geçelim düdüklü tencereyi ateşe yerleştiriyoruz

Hemen tavuk butlarını atıyoruz üzerine soğuk suyu bırakıyoruz soğuk su kullanmamızın nedeni, tavuk suyunun berrak olması içindir düdüklünün kapağını kapatıyoruz ve pim çıktıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte haşlıyoruz tavuk haşlanırken biz de 2 bardak pirincimizi… ılık ve tuzlu suya ıslatarak devam edelim bir miktar da tuz katıyoruz ve pirincimizi ilave ediyoruz

Biraz daha su ekleyebiliriz bu şekilde yarım saat bekletiyoruz tencereyi ateşe yerleştirdik şimdi tereyağımızı bırakıyoruz biraz eridikten sonra da çam fıstığını katıyoruz pembeleşene kadar kavuracağız fıstıklar sarardı, şimdi yıkadığımız kuş üzümlerini ilave ediyoruz 2-3 dakika kavuruyoruz üzümlerimiz de şişti isterseniz fıstığı ve üzümü kavurmadan da kullanabilirsiniz şimdi suda beklettiğimiz ve tekrar bol suda yıkadığımız…

Pirinci ilave ediyoruz ve birkaç dakika kavuruyoruz gördüğünüz gibi pirinç şeffaflaşmaya başladı tuzumuzu ilave ediyoruz ve tavuk suyumuzu katıyoruz eğer pirincimizi ıslatmasaydık 4 su bardağı tavuk suyu kullanacaktık ıslattığımız için 3-3,5 su bardağı tavuk suyu kullanıyoruz pirincin cinsine ve yetişme koşullarına göre farklılık gösterebilir şimdi kapağını kapatıyoruz

Kaynama noktasına geldikten sonra 15-20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz pilav pişerken biz de hamuru yoğuralım ama hamuru yoğurmadan önce aynı yağı kullanacağımız için… öncelikle fırın ısısına dayanıklı kaselerimizi… yumuşak tereyağı ile güzelce yağlayacağız orijinal tarifde yörede özgün kapları oluyor fakat biz sunumun daha şık ve kolay olması için… bu küçük kapları tercih ettik

Şimdi bademi kenarlarına ve altlarına bu şekilde yapıştırıyoruz bütün kaselerimizi bademle kapladık şimdi artık kalan yağ ile hamurumuzu yoğurabiliriz yumurtamızı kırdık, üzerine yumuşak tereyağını ilave ediyoruz çok az da tuz ilave ediyoruz önce parmak uçlarıyla iki malzemeyi biraz birbirine yediriyoruz ılık suyumuzu da ilave ediyoruz artık yavaş yavaş unumuzu ekleyerek…

Orta sertlikte bir hamur elde etmeye çalışıyoruz hamurumuz basit bir hamur ve çok da çabuk kıvama geldi şimdi 10 dakika kadar dinlendiriyoruz evet pilavımız pişti şimdi yenibaharı… karabiberi… ve haşladığımız ve didiklediğimiz tavuğu ilave ediyoruz bütün tavuğun parçalarından da faydalanabiliriz ama gramaj olarak yarım kilo civarında olacak örselemeden, alt-üst ederek karıştırıyoruz artık ateşi kapatıyoruz

Ve emici bir kağıt yerleştiriyoruz yarım saat kadar dinlendiriyoruz hamurumuz dinlendi pilavımız da demleniyor bu arada biz 6 kase kullandığımız için… hamurumuzu 6 eşit parçaya bölüyoruz bezelerimizi hazırladık şimdi hamurları tatlı tabağından biraz büyük açıyoruz bu büyüklük kafi şimdi az önce bademle kapladığımız kaseye aktarıyoruz tabi ki bademleri sıyırmadan hamuru kenarlara sarkıtıyoruz

Pilav gelene kadar bekleyecek biz bu arada diğer hamurları da açarak devam edelim bu arada pilavımız dinlendi dolayısıyla da soğumuş oldu hamurlarımız da hazır şimdi kapağını açalım gene zedelemeden alt-üst edecek şekilde karıştıralım pilav bu şekli ile bile harika görünüyor şimdi hazırladığımız kaselere dolduralım hamurları da üzerine toplayarak perde pilavımızı sonlandıralım tabi daha fırına verilecek

Sadece şekillendirme aşaması bitiyor diğerlerini de aynı şekilde hazırlıyoruz perde pilavlarımızın tümünü hazırladık tepsimizi yağlamıyoruz ya da su koymuyoruz fırını 190 derecede ısıtmaya başladık şimdi fırına veriyoruz ve üzeri altın rengi olana kadar pişiriyoruz yarım saat sonra perde pilavımız pişti muhteşem kokuyor 10 dakika kadar soğuması için beklettik artık şimdi servise alabiliriz

Bu şekilde ters çeviriyoruz harika bir görünüm, muhteşem bir lezzet afiyetle yiyebiliriz Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde… yöresel bir lezzet paylaştık Siirtimize özgü “Perde Pilavının” yapıını öğrendik gördüğünüz gibi ziyafet sofralarına yakışır bir tarif en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum hoşçakalın efendim…

KAYNAK