Perde Pilavı #food #tarif #pratiktarifler

nurkuralayy
Perde Pilavı

Hamuru için
• 2,5 su bardağı un
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 2-3 yemek kaşığı yoğurt

İç Pilav için
• 2 su bardağı pirinç
• 300–350 g tavuk (but/baget – haşlanmış/didiklenmiş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü (suda bekletilmiş)
• 2 + 1/4 su bardağı tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Bir tutam tarçın (istersen)

Kalıp için
• 1 yemek kaşığı tereyağı (bolca yağlamak için)
• Dolmalık fıstık (kenarlara dizmek için)

🥘 Yapılışı

1) Hamuru hazırla
• Un, tereyağı, yumurta, yoğurt ve tuzu yoğur.
• Orta sertlikte bir hamur yap.
• Dinlenmeye bırak.

2) İç pilavı pişir
• Tereyağı + sıvı yağı ısıt.
• Pirinci ekle, 3–4 dakika kavur.
• Dolmalık fıstıkları kavur.
• Kuş üzümü, tavuk eti, baharatları ve tavuk suyunu ekle.
• Suyunu çekene kadar pişir, hafif diri bırak.
• Dinlendir.

3) Kalıbı kapla
• Kek kalıbını tereyağıyla bol bol yağla (hamurun yapışmaması için önemli).
• Fıstıkları kenarlara tek tek diz.
• Hamuru ince açıp kalıbın içine oturt.
• Kenarlardan sarksın.

4) İç pilavı doldur ve kapat
• Pilavı dök.
• Kenar hamurları üzerine kapat.
• Kalan hamurdan kapak açıp yerleştir.

5) Pişir
• 180°C fırında 20-30 dakika, üzeri iyice kızarana kadar. ( fırına göre pişme süresi uzayabilir )

6) Dinlendir
• Fırından çıkardıktan sonra 15 dakika dinlendir, sonra ters çevir.
Bir hikaye. Bir yemek serimizde bugün perde pilavı var. Bu pilav aslında bir gelinlik hikayesi. Siirt’te perde pilavı sadece bir yemek değil. Bir gelinin yeni evine attığı ilk adımı sen. Kayın valide gelinine bu pilavı sunarken aslında şunu demiş. Bu ev artık senin de evin. Sırlarını koru, yuvanı sakla. Dışı ince bir hamurdan yapılan perde gelinin aileye bağlılığını temsil ediyor. Pirinç bereketi badem erkek evlat umudunu, dolmalık fıstık kız evlat özlemini anlatır. Kuş üzümün sağlığı baharatlarda hayatım acı ve tatlı ancak. Ve sihirtte de karabiberin anlamı hep aynıymış. Kaynana demekmiş. Geleneksel olarak bakır kaplarda fes şeklinde pişirilir ve misafirlere verilen değerin en güzel göstergelerinden biriymiş. Bugün soframızda sadece bir pilav yok. Bir yuva, bir gelenek ve yıllardır anlatılan bir hikaye var. Siirtin misafirperverliği ve lezzet dolu sofralarını keşfetmek isteyen herkes için perde pilavı unutulmaz bir deneyim sunuyor. Bir dahaki sefere sofranızda bir değişiklik yapmak isterseniz perde pilavını denemeyi unutmayın. Hem lezzetiyle hem de taşıdığı anlamlarla sofranıza farklı bir tat ve hikaye katacağım. Önceden ısıttığım 180 derece fırında 20-30 dakika kadar pişti. Nar gibi kızarmıştı. Biz de ilk defa denedik. Sofralarımıza renk kattı. Gerçekten tadı çok güzeldi.

KAYNAK