SİCİLYA USULÜ YAĞLI PATLICAN ( turşusu )
🍆🌿🌶🍆🌿🧄🍆🌿
Şimdiye kadar yaptığım en ama en güzel patlıcan turşusunun bu olduğunu düşünüyorum abartısız mükemmel 🤤👌 💯
İlk kez 24kitchen kanalında bu tarife rastlamıştım çok ilgimi çekmişti ancak bana göre tarif çok ayrıntılı değildi , birkaç sene sonra İtalyan yemek tarifleri paylaşan bir sayfada ( grazzie @vincenzosplate ) ayrıntılı tarifine rastladım ve hemen az ölçü ile denedim sonuç muhteşemdi
E bencil olmamak lazım tarifi sizinle paylaşmasam olmazdı 😉 Eğer patlıcan seviyorsanız bu tarifi az miktardada olsa mutlaka deneyin derim enfes
🍆🌿Malzemeler:
3 kilo közlemelik patlıcan ( istersen miktarı azaltıp çoğaltabilirsin )
Yeterli miktarda kaya tuzu ( 3 yemek kaşığı kadar kullanılıyordu ben biraz azalttım )
1,5 litre sirke / 1,5 litre su
( orjinalinde 2 oran beyaz sirke / 6 oran su kullanılıyordu ancak ben beyaz sirke kullanmak istemedim )
2 baş sarımsak
5_6 adet çili biberi
Az miktarda fesleğen
Yarım bağ maydanoz
1 su bardağı zeytinyağı
( 6 adet küçük kavanoza)
YAPIMI:
Patlıcanları yıkayıp kabuğunu soyalım, Yarım ay şeklinde kalın kalın dilimleyelim
Uygun bir kap içine sıralayıp aralarına bolca ( yine de elinize ayarlı olsun ) tuz serpelim üzerine düz bir tabak kapatıp onun da üzerine ağırlık koyalım
Ve ertesi güne kadar bekletelim
Patlıcanın suyunu süzüp yine üzerine ağırlık koyalım bu kez çok bekletmeye gerek yok
Bir yandan sirke ve suyu kaynatalım , patlıcanları içine atalım kaynamaya başlar başlamaz patlıcanları alalım ( en fazla 30 saniye olması gerek , patlıcanları yumuşatmayın) süzgüye aldığımız patlıcanları üzerine yine 1 saat kadar ağırlık koyalım
Temiz bir mutfak örtüsü üzerine patlıcanları dizelim , üzerlerini ayrı bir bezle bastırarak nemini almaya çalışalım , 5-6 saat patlıcanları üzerini örterek bekletelim , sonra videoda gösterdiğim şekilde kavanoza dizelim , üzerlerine yağını verelim
NOT ✔️Videoda belirttim ama burada da yazmış olayım tarifin orijinalininde üzerineyağ basar patlıcanlar kapağı kapatılarak o şekilde kullanılıyordu Ancak tarifi ilk denememde ben de oluşan kanaat kapakların vakumlanmasının iyi olacağı oldu
#turşu
#patlıcanturşusu
Herkese selamlar. Bugün sicilya usulü yağlı patlıcan turşusu yapıyoruz birlikte. Daha önce bu tarifi ilk gördüğümde çok hoşuma gitmişti. Az bir miktar denedim. Hoşuma gittiği için devamını yapıyorum. Kalın kalın doğradığım közemelik patlıcanları şu şekilde aralarına tuz serperek kaya tuzu olacak. Üst üste diziyorum ve üzerlerine bir ağırlık koyup ertesi güne kadar bu şekilde bekletiyoruz. Acı suyu, siyah suyu çıkacak. Şu şekilde yıkama yapmıyoruz. Patlıcanları süzüyoruz. Daha sonra yine kısa bir süre üzerine ağırlık bırakıp birebir ölçüde kullandığım sirkede patlıcanları kaynatıyorum. Ama şöyle e amacımız pişirmek değil. 30 saniyeden fazla kalmasın kaynamaya başladıktan sonra. Şu şekilde hemen alıyorum patlıcanlarımı tekrar üzerine ağırlık koyarak bir saat kadar bu şekilde bekletiyorum. Daha sonra temiz bir mutfak bezi serdim. Masada patlıcanlarımı dizip üzerlerine yine temiz bir beze şu şekilde kalan suyunu alıyorum. Tümden örterek 5-6 saat bu şekilde patlıcanlarımızı iyice kuruyacak. Kavanoza dizme işlemi geldi. Şimdi sıra patlıcanlarımızı birkaç sıra olacak şekilde kavanozun içine diziyoruz. Daha sonra çili biber ince ince doğradığımız maydanoz, sarımsak pesleenle tatlandırıyoruz aralarını. Daha sonra tekrar patlıcan dizip arasına tekrar bu bahsettiğim şeyleri dizerek kavanozu tamamen dolduruyoruz. Sürekli bastırarak hareket ediyoruz. Şu şekilde üzerlerine zeytinyağı veriyorum ve havalarını aldırıyorum. Dibe zeytinyağı çöksün. Daha sonra tekrar zeytinyağı ilave ediyorum. Tamamen üzerine basması gerekiyor. Çok fazla almıyor zeytinyağı. Eee, orijinal tarifinde fırında kapakları çektirme yoktu ama ben işimi garantiye almak istedim. Çünkü oldukça bir emek var bu turşuda. Önceden ısıttığım 200 derece fırında 10-15 dakika tuttum, kapattım. İçinde soğudular ve kapaklarını çektiler. Ne diyebilirim? Grazie İtalya Gratizie Filippo
KAYNAK