Malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
500 gram kuzu eti (kuşbaşı)
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
4 adet patlıcan (közlenmiş ve soyulmuş)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlık Aşamaları:
Patlıcanların Hazırlanması:
Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Közlenen patlıcanları soyun ve püre haline getirin.
Sosun Hazırlanması:
Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 1 yemek kaşığı un ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından, 1 su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyip kıvam alana kadar sürekli karıştırın. Közlenmiş patlıcanları ekleyip karıştırın.
Etin Pişirilmesi:
500 gram kuşbaşı kuzu etini, ince doğranmış 1 adet soğan ve 2 diş ezilmiş sarımsakla birlikte kavurun. Etler yumuşayana kadar sotelemeye devam edin. Üzerine tuz, karabiber ve kimyon ekleyip tatlandırın.
Birleştirme:
Patlıcan püresini bir servis tabağına alın. Üzerine pişirdiğiniz kuzu etlerini yerleştirin. Son olarak, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin ve peynir eriyip altın rengini alıncaya kadar fırınlayın.
Servis:
Yanında pilavla birlikte servis edin.
hünkar beğendi Osmanlı mutfağının en gözde yemeklerinden biri bu lezzetli tarif tarih boyunca padişahların sofralarını süslemiş ilk olarak D adet patlıcanı közleyerek başlıyoruz közlenmiş Patlıcanın dumanı mutfağa sararken o eşsiz aromayı hissedeceksiniz patlıcanları soyduktan sonra bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritiyoruz bir yemek kaşığı un ekleyip kavuruyoruz ardından bir su bardağı sütü yavaşça ekleyerek karıştırıyoruz kıvamı yoğunlaşınca közlenmiş patlıcanları ekleyip harmanlıyoruz Şimdi sıra ette 500 gr Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini bir adet ince doğranmış soğan ve iki diş ezilmiş sarımsakla Birlikte soteliyoruz bir çay kaşığı tuz bir çay kaşığı karabiber ve 1 ik çay kaşığı kimyonla tatlandırıyor kokusu bile insanı mest ediyor etler piştikten sonra patlıcan püresinin üzerine yerleştiriyoruz son Dokunuş üzerine bir su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip fırına veriyoruz peynir eriyip altın rengini alınca işte hünkar beğendi hazır servis ederken yanında Pilavla sunmayı unutmayın Bu lezzet damaklarda unutulmaz bir tat bırakacak bu tarifi denemek için sabırsızlanan
KAYNAK
