Mutfakta Trakya Rüzgarı: CİZLEME 🪭🌿😍 #yemekcom

Ekim 7, 2025 yazar

@yemekcom mutfağında bugün çok özel bir konuk vardı! 😍
Trakya’nın sessiz kalmış yemek kültürünü hikâyeleriyle birlikte anlatan @neclakarahalil bizimleydi. 🪭🌿✨
Memleketinden getirdiği ilhamla hazırladığı nefis lezzete, şefimiz @chefferhatbora da mutfakta eşlik etti. 👨‍🍳💬
Sohbetiyle içimizi ısıtan, lezzetiyle kalbimizi kazanan bir Trakya rüzgârı esti bugün mutfakta. 🪭💫

📝 Cizleme (4 kişilik)
Hazırlama Süresi 1,5 saat
Pişirme Süresi 25 dakika
Malzemeler
3 Su bardağı un
250 mililitre süt (ılık)
1/2 silme yemek kaşığı şeker
1,5 su bardağı ılık su
½ paket Yaş Maya
1 tutam Tuz

1. Maya, şeker ve ılık sütü ayrı bir kapta karıştırıp, üzerini örtüyoruz. Mayanın çalışması için 5-10 dk kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
2. Hafif göz göz olunca unu eleyerek ekleyemeye başlıyoruz (tuzu da bu aşamada ekleyebiliriz) unu ekledikçe de mixer ya da çırpma teli ile çırpıyoruz kıvama göre yavaş yavaş da ılık su ekliyoruz ki homojen, kıvamlı bir karışım elde edelim.
3. Boza kıvamına gelince temiz bir mutfak beziyle sıkıca sarıp, üşümeyeceği ılık bir yerde 2. mayalanma için dinlenmeye bırakıyoruz.
4. Göz göz, köpük köpük kabarınca, yağsız bir krep tavasına kepçe yardımıyla yayıp tek yüzünü pişiriyoruz. Üzeri göz göz ve beyaz kalacak.
5. Pişen cizlemeyi servis tabağına aldığımızda her pişirdiğimiz cizlemenin üzerini tereyağı ile yağlayıp, karışım bitene kadar tekrar ediyoruz.
6. İster toz şekerle, ister pekmez, bal, beyaz peynirle isterseniz de iyi bir tavuk yahninin yanında pek âlâ olur. Afiyet olsun.

#cizleme #trakya #balkantarifleri
Merhaba ben Necla. Yemekom’da. Bu sefer de Trakya’dan cizleme yapıyoruz. Ilık sütümüz, yaş mayamız ve mayayı çalıştırmak için şekerimiz var. Mayamız düşümesin 5 10 dakika dinlensin. Anasını. Üf. O neymiş ya öyle? Boncuk. Boncuk. Şimdi birazcık daha mayalanacağız. Boza kıvamına gelince nerenin bozası ama şimdi bu çok önemli. Çok bozamız var bizim. Trakya’nın bozası. Birazcık su da ekleyeceğiz. Buralarda biraz göz kararı çalışır. Üf, çok iyi koktu. Bu şey gibi zaten. Biraz un, biraz su. Biraz un, biraz su. Sonra sonsuz bir döngüye giriyoruz. Son. Bu kadar. Yoruldunuz mu Necda Hanım? Yok. Ne demek? Sonra geldiniz çalıştırıyorsunuz değil mi? Yine üşümemesi lazım. Aa, ne koymadın? Ne koymadım? Yumurta. Ama cıllık yapmıyoruz ki. Cizleme yapıyorsak yumurtasız mayalı. Cıllık yapıyorsak yumurtalı. Akıtma yapıyorsak yumurtasız mayasız. Boncuk. Evet. Aman. Üf. Muhteşem kokuyor. Fobist olanlar için üzgünüm fakat göz göz olmalı. Tek taraftan pişiriyoruz. Evet. Üstü beyaz olacak ve hemen şunu yapacağız. Sen tuzlucu mussun tatlıcı mısın? Tatlıcıyım. Tatlıcısın. Biz de toz şekerle yenir. H çok bunu denemeyen çok şey kaçırır. Evet. Ama benim seçimim hem pekmez hem peynir beraber. Oh. H. Trakya budur. Hım. Mm.

KAYNAK