Lokanta usulü EZOGELİN ÇORBASININ gizlli sırrını biliyor muydun?

Lokanta usulü EZOGELİN ÇORBASININ gizlli sırrını biliyor muydun?

yazar



Ezogelin çorbası sadece bir çorba değildir
yorgun bir günün sonunda içini ısıtan, geçmişten gelen bir şifadır.
O buhar yükselirken, kokusuyla birlikte sabrı, emeği ve sevgiyi de taşır.
Ezogelin Çorbası: Anadolu’nun En Sıcak Sofra Daveti!

Önce iyice yıkayıp süzdüğüm mercimekleri tencereme alıyorum, suyunu veriyorum ve uzun uzun pişmeye bırakıyorum.
Bu aşamada ara ara üstte oluşan köpükleri mutlaka alıyorum çorbanın berrak ve pürüzsüz olması için en önemli detay bu!

Mercimekler biraz yumuşadıktan sonra önceden yıkayıp süzdüğüm pirinç ve bulguru ekliyorum.
Böylece çorbam hem doyurucu hem de taneli bir kıvam alıyor.
Yine ara ara köpükleri almayı ihmal etmiyorum, temizlik ve berraklık bu çorbanın ruhu. 🍃

Bir yanda ayrı bir tencerede, çok ince doğranmış soğanları sıvı yağ ve tereyağında güzelce kavuruyorum.
Kokusu mutfağa yayıldığında domates ve biber salçasını ekliyorum, kavurmaya devam ediyorum.
Ardından unu ve baharatları veriyorum: karabiber, kırmızı biber, tuz ve az miktarda kimyon.
Hepsi kavrulup birbirine karışınca, bu karışımı soğuk suyla açarak çırpıyorum; topaksız, pürüzsüz bir sos elde ediyorum.Bu esnada en son çorbamdan biraz alıp sosa ekliyorum karıştırıyorum.

Hazırladığım bu karışımı mercimekli tencereye döküyorum ve birlikte kaynamaya bırakıyorum.
Ben mercimekleri önden pişirip, bulgur ve pirinci biraz daha geç ekliyorum
böylece ezogelin tam kıvamında, taneleri belli olan bir yapıda oluyor.

Son dokunuşta taze sıkılmış limon suyunu ekliyorum.
Hem ferahlatıyor hem de çorbanın lezzetini derinleştiriyor.
Ve işte sıcacık, ev yapımı ezogelin çorbamız servise hazır!

5 Kişilik Ezogelin Çorbası Malzemeleri:
• 2,5 su bardağı kırmızı mercimek
• ⁠ bir baş ince doğranmış soğan
• 1 fincan pirinç
• 1 fincan bulgur
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Pul biber, karabiber, kimyon, tuz
• Taze sıkılmış limon suyu

Püf Noktası:
Mercimekleri erken, pirinç ve bulguru geç ekleyin
böylece ezogelin hem kıvamını hem karakterini korur.

Bu tarifi kaydet, çünkü bu çorba sadece doyurmaz.
ruhu da ısıtır, sofraya huzur getirir ve bir arkadaşınla paylaşmayı unutma!!
👌👌

KAYNAK

“Lokanta usulü EZOGELİN ÇORBASININ gizlli sırrını biliyor muydun?” üzerine 45 yorum

  12. Soganı kavur un koy kavur salça koy kavur üzerine mercimek yarısı bulgur yarısı pirinç ekle kavur tuzunu ver bol su ver cırcıvık olsun kaynaya kaynaya özkensin çırpıcıyla cırpa cırpa kaynat en son baharatlarını ver afiyet olsun mide yakmayan soğanı agza gelmeyen formül budur en orjinal ezo böyle olur yinede elinize sağlık

Yorum yapın