Search

Lokanta ustalarının İzmir köftesinde yaptığı en büyük hatayı açıklıyorum! #yemektarifleri #tarif



Lokantalara kepenk kapattıracak gerçek İzmir köfte. Yapmasında en çok gurur duyduğum yemeklerden biri.

Bu sektörün içinde yıllarını vermiş biri olarak size çok net bir gerçeği söylemek istiyorum: İzmir köftenin en büyük sırrı içine ne koyduğunuz değil, içine ne koymadığınızdır. Hatta bu konuda İzmirli birçok usta bile ikiye bölünmüştür. Kimisi alıştığı yöntemi savunur, kimisi gerçek tekniği uygular. Ben bile zaman zaman bu hatalara düştüm. Çünkü hepimiz aynı mutfağın içinden geldik. Aynı ocağın başında ter döktük.

Ama şunu unutmayın, biz hepimiz aynı geminin içindeyiz. Aynı mutfağın, aynı emeğin ve aynı ustalığın yolcularıyız. Ve gerçek İzmir köfte, bu gemide ustalığı en çok test eden tariflerden biridir.

Gerçek İzmir köftenin içinde asla galeta unu olmaz. Asla sarımsak kullanılmaz. Çünkü bu köftenin bağlayıcısı zaten etin kendisidir. Kıvam vermek için dışarıdan bir bağlayıcıya ihtiyaç yoktur.

Bu tarifte kullanılan tek destek, önceden hafif haşlanmış pirinçtir. Pirinci kısa süre haşladıktan sonra mutlaka soğuk sudan geçiririz. Bu işlem pirincin pişme sırasında köftenin içinde dağılmasını engeller ve köftenin yapısını korur.

İzmir Köftesi Malzemeleri
• 500 gram yarım yağlı dana kaburga kıyma
• 1 su bardağı pirinç, az haşlanmış ve soğutulmuş
• 1 adet büyük boy soğan, çok ince doğranmış
• 1 bağ maydanoz, ince doğranmış
• Tuz
• Pul biber
• Bol kimyon
• Özellikle bol ak biber (ben Bağdat Baharat’ın ak biberini kullandım, aroması çok temiz ve dengeli)
• İsteğe bağlı çok az miktarda Osmanlı baharatı
• Çok az miktarda sıvı yağ

Kullanılan et mutlaka orta yağlı olmalıdır. En doğru sonuç için dana kaburga tercih edilir. Çünkü köftenin lezzetini ve yumuşaklığını belirleyen en kritik unsur etin yağ dengesidir.

Soğan asla rendelenmez, mutlaka çok ince doğranır. İçine bol maydanoz eklenir. Baharat olarak tuz, bol kimyon ve özellikle ak biber kullanılır. Ak biber köftenin rengini karartmaz ve aromayı temiz tutar. Ben burada @bagdatonline Bağdat Baharat’ın ak biberini kullandım, aroması gerçekten çok temiz ve dengelidir.

Köfte fazla yoğurulmaz. Sadece malzemeler birleşene kadar yoğurmak yeterlidir. Fazla yoğurmak eti lastikleştirir ve köftenin bütün yapısını bozar.

Gerçek İzmir köfte derin yağda kızartılmaz. Önce tavada, az miktarda tereyağıyla sadece dış yüzeyi mühürlenir. Amaç içini pişirmek değil, etin suyunu ve lezzetini korumaktır.

Patatesler de derin yağda kızartılmaz. Sadece yüzeyleri hafif renk alacak kadar kısa süre mühürlenir. Ardından az salçalı sos ile birlikte fırında pişirilir.

İzmir köfte, malzemenin değil tekniğin konuştuğu gerçek bir ustalık yemeğidir.

KAYNAK

  • Genel

Tarifi Paylaş

“Lokanta ustalarının İzmir köftesinde yaptığı en büyük hatayı açıklıyorum! #yemektarifleri #tarif” üzerine 32 yorum

Yorum yapın

Popüler

Benzer Tarifler

© 2021 VideoluYemekTariflerimiz.Com