Malzemeler:
1 kg şalgam,
1 kg mor havuç,
4 adet kırmızı pancar,
4 yemek kaşığı salamura tuz,
2-3 adet acı biber (opsiyonel),
2 dilim ekşi mayalı ekmek (opsiyonel).
Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/lakto-fermente-salgam-suyu-tarifi.html
Laktofermente tariflere bazılarının adını duyar duymaz yüzünü eksittiği, bazılarının ise ağzını sulandıran şalgam suyuyla devam ediyoruz. Soyup doğradığımız pancar, mor havuç ve şalgamları kavanozlara paylaştırıyoruz. Ben iki büyük kavanoz kullanıyorum. Dilerseniz daha küçük kavanozlarda ya da daha büyük tek bir kavanozla da yapabilirsiniz elbette. Salamura tuzu suyun içinde eritiyoruz. Salamura tuz olması diğer bütün turşu tariflerinde olduğu gibi oldukça önemli. Salamura tuz değil de sofra tuzu kullandığınızda içindeki sebzeleri eritecektir. Tuzlu suyu kavanozlara ilave ettikten sonra üzerine normal suyla tamamlıyoruz. Fermentasyonu destekleyip hızlandırması için ekşi mayalı ekmek kullanıyorum. Ekmeği bir torbanın içerisine koyup kavanozların içine yerleştiriyorum. Eğer ekşi mayalı ekmeğiniz yoksa yerine nohut kullanabilirsiniz ya da bulgur kullanabilirsiniz. Mesela şalgam suyunu acılı seviyorsanız içine acı biber ekleyebilirsiniz ama şalgam suyu olması için şart bir malzeme değil. Kapağını kapatıp 20 gün boyunca her gün açıp karıştırarak oda sıcaklığında bekletiyoruz. Bu süreçte hafif bir köpürme hatta çok doldurduysanız hafif bir taşma olabilir. Şalgam suyunu süzdükten sonra darboğazlı şişelere alıp buzdolabında saklıyoruz. Şalgam suyunun içindeki sebzeleri eğer turşu olarak tüketmek isterseniz ayrı bir salamura tuzlu su yapıp onun içerisine saklayabilirsiniz. Deneyeceklerin şimdiden ellerine sağlık. Tarif küpü uygulamasını hala indirmediyseniz cep telefonu ve tabletlerinizi indirmeyi unutmayın. Yeni tariflerde görüşmek üzere. Hoşça kalın.
KAYNAK