Lakto-fermante Kuşkonmaz 👌🌱 Kıtır kıtır probiyotik kaynağı🥰 Profilimde lakto fermante tarifleri detaylarıyla bulabilirsiniz 💐
Önce kısa bir bilgiyle başlayalım: Turşu ve fermantasyon aslında aynı şey değil.
Turşuda sebzeler, dışarıdan eklenen asidik bir sıvının (sirke veya limon tuzu gibi) içinde bekletilir. Bu asit, sebzeyi bozulmadan saklar.
Fermantasyonda ise sirke eklenmez; sebze sadece tuzlu suda bekletilir. Sebzenin üzerindeki faydalı bakteriler laktik asit üretir. Bu doğal asit hem sebzeyi korur hem de probiyotik açısından zenginleştirir.
Gelelim tarifime:
Cam kavanoz ve kapaklarını kaynar suyla steril ediyorum. Sebzeleri ise önce karbonatlı suda bekletip iyice duruluyorum.
1 litre içme suyuna 2 çorba kaşığı doğal tuz (kaya, deniz veya Himalaya tuzu) ekleyip eritiyorum. Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak, biraz maydanoz ve dereotu sapı koyuyorum. Ardından kuşkonmazları dik şekilde yerleştiriyorum. Üzerine tane karabiber, defne yaprağı ve biberiye ekliyorum.
Tuzlu suyu sebzelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde ekliyorum. Sebzelerin suyun altında kalması için isterseniz üzerine temiz bir ağırlık koyabilirsiniz.
Kapağı kapatıp kavanozu serin ve karanlık bir yerde 5-7 gün fermente olmaya bırakıyorum. Arada tadına bakarak istediğim ekşiliğe gelince buzdolabına alıyorum. (ilk 3-4 gün kapağı açmıyorum hiç)
Bu yöntemle probiyotik açısından zengin, çıtır ve aromatik bir kuşkonmaz turşusu elde edebilirsiniz.
Evet, turşu limonla da olur, sirkeyle de olur. Çünkü turşu sebzeleri limon ya da sirkeli suda bekleterek saklama yöntemidir. Fermantasyon ise sebzelerin tuzlu suda bekletilmesidir. Bu yöntemle faydalı bakteriler çoğalarak probiyotik rengini sebzelere dönüşür. Artık farkı öğrendin. Tercihin hangisi? Turşu mu, fermante sebzeler mi? M.
KAYNAK