Kuzu Tarak Pirzola ve Ayva Aynı Tabakta: Şefler Kararsız! 2. Tur 4. Bölüm

Geleceğin Şefleri’nde heyecan giderek artıyor!
2. Tur 4. Bölümde yarışmacılar Musa Akpınar ve Elif Nilay Özgen, kuzu tarak pirzola ve Geyve ayvayı aynı tabakta buluşturuyor. 👨‍🍳👩‍🍳
Tatlı ve tuzlu uyumunun sınandığı bu tabakta; teknik, denge ve sunum ön planda.

📌 Bu bölümde:
– Yaratıcılık mı öne çıkıyor yoksa teknik mi?
– Ayvanın ekşiliği ve pirzolanın yağlı yapısı nasıl dengelenecek?
– Jüri karar verirken neden bu kadar zorlandı?

🧠 Gastronomi öğrencileri ve mutfağa ilgi duyan herkes için ilham verici dakikalar sizleri bekliyor!

📺 Geleceğin Şefleri 2. Tur 4. Bölüm yayında!
📍 Sadece Yemek Sanatı TV YouTube kanalında.

Yemek sanatı, yemeğin yapımını, sunumunu, tatların ve lezzetlerin kombinasyonlarını, görsel estetiği ve yemeğin sağlık açısından faydalarını dikkate alarak, sanatçıca bir şekilde hazırlanması ve sunulması olarak tanımlanabilir.
Yemek sanatı, yemeği yaparken kullanılan malzemelerin kalitesi, yemeğin yapımı sırasında kullanılan teknikler, yemeğin sunumu ve tatların kombinasyonları gibi birçok faktörü içermektedir. Bu nedenle yemek sanatı hem estetik hem de tat açısından önemlidir.

Yemek Sanatı Tv olarak sizlere yeni lezzetler, tarifler, yemek tarifleri, özel içicek tarifleri, yemeğin sanatını oluşturan püf noktalar, sunum örnekleri, tabaklama örnekleri, yemek yarışmaları, özel röportajların bol olacağı bir kanal olarak sizlerin hizmetinde olacağız.

Sizlerde bizlere abone olarak destek olabilir. Sizde bu sanatın bir parçası olabilirsiniz.

#yemekyarışması

📌 Bizi sosyal medyada takip edin:
https://www.instagram.com/gelecegin_sefleri_ystv/
https://www.instagram.com/yemeksanatitv/
🍳 Daha fazla gastronomi içeriği için: https://yemeksanati.com/
Bugün sahnede klasik bir protein ile yepyeni iki farklı yorum var. Ayva ve Kuzuun birlikteliği iki genç şefin mutfağında yeniden doğacak. [Müzik] Ha geleceğin şefleri başlıyor. Geleceğin şefleri yemek yarışması 2. tur 4. bölümü ile karşınızdayız. Bugün yarışmacılarımız iki adet ürünün eşleşmesiyile birlikte yarışacaklar. Bunlardan bir tanesi kuzu, tarak, pirzola, diğeri ise GYva. Evet şefim ürünlerin zorlukları nelerdir sence? Eee şefim burada kuzu prizola bizim için önemli. E pişme derecesi olarak yarışmacılarımız zorlayacak birazcık. Onun yanı sıra Ayva aslında uyumlu bir ürün. Eee ikisini bakalım nasıl yorumlayacaklar. İstersen yarışmacılarımızı çağıralım. Birinci yarışmacımız Elif Nilay Özgen. Mutfağa bakış açım daha fazla teknik öğrenmem gerekiyor. Tabaklama konusunda daha fazla modernleşmem gerektiğini düşündüm. Yani çok güzel teknikleri bir araya getiriyorum. Fakat tabakta biraz daha porsiyonlama konusunda bir sıkıntı yaşamıştım. Onu da şu an bugün bu yarışmada güzel bir sonuçla halledeceğim. [Müzik] Benim temel prensibim risk almaktı. Deneyimlerimin doğrultusunda her zaman daha ileri, daha iyiye gitmek aslında istediğim strateji. Ve bugün 75 dakikamız var. Bunun da 70 dakikasını yani son 5 dakika tabaklama olduğu için en verimli şekilde yine koşturarak ve risk alarak e tekniksel ve deneyimsel açıdan risk alarak devam edeceğim. Tabağımda haver yapmıştım. Bunu normalde fişekle vesaire yapmam gerekiyordu. Daha iyi, daha minimal yapmam gerekiyordu. Fakat çok fazla teknik kullandığım için ben aceleden fazlasıyla yaptım. Biraz da burada kafam takıldı ama son olarak tabağımdan yine memnundum. İkinci yarışmacımız Musa Akpınar. Yarışmaya başlangıcımda da söylediğim gibi kendimi deneyimlemek ve kendime okuduğum bir challenge’ı bu. Sonucunda hatalarımı gördüm, iyi olduğum taraflarımı gördüm. Yine reçeten ve Mizen Plus’ım ona göre aslında son aşamaya bırakmam gerekiyor. Fakat ilk turdan edindiğim deneyimler dolayısıyla daha kontrollü ilerleyeceğim ve son aşamaya sadece bir ısıt ısıl işlem göstermek kalacak. Atlık yönetimine aslında ilk başladığım günden itibaren önem gösteriyorum. Normal profesyonel hayatımda da bu şekilde. Genelde bir şeyin kabuğunu daha iyi zaye etmeden ondan mesela toz, jel gibi ürünler kullanmayı tercih ediyorum. Kendi çalıştığım mutfaklarda da. Burada da aynı şekilde değerlendiriyorum. Grand Açs’ın bir sözü var. İnsanları yemekle şaşırtmak çok eğlenceli diye. Tamamen mutfak mentalitem o şekilde ilerliyor. İlk başvururken fazlaca düşünce vardı beynimde. Fakat işleyişi gördükten sonra o profesyonelliği gördükten sonra iyi ki de katılmışım dedim açıkçası. Kendimi de deneyimledim. Evet arkadaşlar hoş geldiniz. Hoş bulduk. Hoş geldiniz. Tur 4 karşılaşması. Eee, bugün ürünlerimizi de az önce belirttik şefim. Kuzumuz var, ayvamız var. Ayvamız var. Birbirine aslında çok uyumlu iki ürün bunlar. Bakalım nasıl bir performans sergileyeceksiniz. Ben çok merak ediyorum ürünleri. Şefim istersen zaman kaybetmeden yarışmacılarımıza süreçten bir bahsedelim. İkinci turda kurallarımız biraz değişti. Birazcık birinci tura göre farklılıklar var. Hem süre olarak biliyorsunuz 75 dakika süreniz olacak ama ilk etap 1inci etap yine 15 dakika olacak. Birinci etapta size önerimiz iki tabak yerine 3 tabak almanız. Yine her zamanki gibi bir tabak fazla almanız. Bunun yanı sıra burada olabince mutfağınızı temiz bırakmanızı, düzenli çalışmanızı ve iyi bir Mizan Plus yapmanızı istiyoruz. E bu da bizim için ayrı bir değerlendirme kriteri olacak. Birinci tura nazaran biraz daha fazla dikkat edeceğiz. Onun dışında zaten bildiğiniz gibi umarım sizin için güzel bir gün olur. Hazırsanız Yes şef. Evet arkadaşlar ilk 15 dakikalık süreniz başladı. [Müzik] [Alkış] [Müzik] [Alkış] [Müzik] Evet Musa özlemiş misin mutfağı? Özlem bir şey. Evet 7 dakika 20 saniye kaldı Mizan Plus süreniz için. Tabak değişikliği olmuyor demiş. Değişikliği yapabilirsin. 15 dakika süren var. Böyle bir kuralımız yok. Değiştireceğim. Evet. Nilay tabanı değiştirmek için içeri gidiyor. Ne oldu? Kafandaki plana uymadı mı şefim? Ben düz beyaz istiyorum da. Dümdüz beyaz. Evet. Tamam. Ama evet böyle bir tabak. Bu daha istediğim gibi. Tamam. Evet arkadaşlar artık bir sonraki turda malzemelerin kontrolü bize geçiyor. Biliyorsunuz kara kutu konseptli bir yarışma sizi bekliyor olacak. Bakalım. Bu turdan çıkan arkadaşımız yaratıcılığını kullanmak zorunda. Önümüzdeki turda iki yarışmacı da gayet düzenli intizamlı bir şekilde kullandı bütün tezgahı. İkinci tura geçtiğimiz biraz daha fazla anlaşılıyor bence. Ürün bazında da keza öyle. Birçok güzel ürünler var. Gördüğünüz üzere tahtalar, bıçaklar yerleşmiş. Demek ki yarışmacılarımız izliyor bizim programı. Kesinlikle saniyelerin hesabını yapıyorlar burada arkadaşlarımız. Güzel. İkisi de iyi başladı. Memnunum. potansiyelden. Son 5 4 3 2 2 1 ve [Müzik] [Alkış] Evet arkadaşlar 15 dakikalık sürenin sonuna geldik. Şimdi asıl süreyi başlatıyorum. Hazır mısınız? Hazırız. Başarılar. Teşekkürler. 75 dakikalık süreniz başladı. Etinizi de yine bir an önce işlemenizi istiyoruz ki et dışarıda kalmasın arkadaşlar. Yaş. [Müzik] Evet, Nilay direkt kasaplıkla başladı. Daha önce e yaptın mı bu ürünü şefim? Daha önce eee bütün olarak yapmadım ama eee çok fazla izledim görsel olarak. Şeflerim de yardımcı oldu. Yani teoride yapabileim. Evet. Teoride yapabileceğime inanıyorum. Yeşil tahtanın üstüne çiğ et atmasam mesela güzel olabilir. Şeflerin onu da söyledi mi? Bak burada az önce etini aldığın bir gastro var ya. Bunu kullanabilirsin mesela primlerin için. Evet. Heyecanlı geçer değil mi? Kalem pirzola tarzı mı yapacaksın? Yeok kral tağ dediğimiz böyle Gordon Remzi burada galiba ayvaları atmak için hemen bir setup yaptın. Limonlu yaş. Daha önce kullandınız mı G ayva? Şef direkt olarak o işlem o ürün kullanmadım ama Ayvaile tabii ki çalıştım. Evet. Ama Gave ayvası mıydı? Asidite oranı fazla diye biliyorum. Şef ayva çeşitlerine göre değişiyor. Eee biz de zaten özellikle seçiyoruz bu tarz ürünleri. Biraz daha zaten dışı daha tüylü olur. O kadar tazeydi ki ürün üstünde hala tüyleri mevcuttu. Çok sulu sulu bir ürün. Tam böyle kesip böyle zevkle yemelik ayvalardan böyle bazı ayvalar boğar insanı. Kesinlikle attığın zaman ağzında büyür büyüresi gibi. Evet. Bazıları tatlı yapmak için uygun. Bazıları da böyle ürünlerin yanında direkt garnitur olarak kullanmak için uygun. Ev aybası da bunlardan bir tanesi. Türkiye’nin güzde değerlerinden bir tanesi. Kesinlikle öyle. [Müzik] Şefim tahtanın yüzünü değiştirdim de puan kırılacak mı yarışma aksiyonunda? Sen şu anda devam et. Hiç düşünme onları. Yapacağın ürüne konsantre ol. Tamam mı? Ürün çıkarmaya odaklan. Arkadaşlar bir şey söyleyeceğim. Çok yavaş. 67 yeş dakika 67. 8 dakika geçti ve hala kuzu temizleniyor değil mi? Bir önceki bölümde de bunu söyledik. Yine başımıza geldi. Süreye aldanmayın. Ya süre zaten 75 dakika. Ben işim bitti, rahatım demeyin. Son 5 10 dakika tabaklamaya ve son anlara ayırın. Zaman çünkü hızlı geçiyor. Bugün yarışmadan elenen arkadaşımız gidip şöyle güzel bir kuzu alıp kafes temizlemeyi öğrenecek gibi sanki. Ya kolay değil şimdi onlar için de. Ya biliyorsun kasaplık kolay bir iş değil ki. Herkes çalıştığı yerde böyle işte kasap yanında çalışmıyor ya da belli bir bölümde çalışıyor. O bölümde devam ediyor. İş temposundan dolayı belki de hiç görmüyor bile. E kolay bir şey değil. Hep ayrı bir meziyet yani. O yüzden çok ben garipsemiyorum budur ama şunu garipseyebilirim. Bir gün önce bile öğrensem ben bu ürünü nasıl yapıldığını izlerim. Yani eminim ki onlar da izlemiştir belki ama bir şekilde onu izlerim. Onu uygulamaya çalışırım. Benim en sevdiğim burada ürün şu yani bu üründe özellik görselle çok büyük görünüyor. Aa diyor tamam ben bundan işte şu kadar kullanırım zaten fazla bile ama başlıyor temizlemeye başladıkça bir bakıyorsun ya bundan iki porsiyonunu nasıl çıkaracağım oluyor. Zor bir ürün ama burası Yemek Sanat TV burada e sizin gibi her şeyi yapmamız gerekiyor. otellerde ve güzel yerlerde çalışan arkadaşlarımızın bunları yapabileceğine inanıyoruz. O yüzden zaten Musa bugün trüküp mantarı, damla sakızı, orijinal çubuk vanilya Madagascar’dan gelmiş. Yani e Nilay zaten bir önceki bölümde izomt falan çalıştı. Normalin dışında zaten ürünler kullanıyor arkadaşlarımız. Evet. Galiba Musa plan değiştirdi. Orada baktı tarağı temizleyemeyeceğim dedi. Mantıklı bir hareket ama sen de hemen açık ediyorsun adamı şefim. Yani şeim kriz yönetimi lütfen ya. Ama gözden kaçmıyor zaten. Yarışma bunu değerlendirmek için yaptığımız bir şey. Yani sorun değil çözüm üret dediğimiz teknikle ilerliyor şu anda. Kesinlikle biliyorsunuz şefim mutfakta bir sorun çıktığında inat edip o zamanı kaybetmek yerine hemen etrafından dolaşıp o sorunu çözüp anı kurtarıyor olmak çok daha değerli bir şey. Biliyorsun ki bizim sektörde hep inat edip böyle bu tarz şeylerle savaşan insanlar hep geç kalıyor, kaybediyor. Sonuç kesinlikle öyle. Ama ben eee yarışmacılarımı hepsini tebrik ediyorum. ki zaten biliyorsun şefim bir sonraki bölüm artık ikinci turun son bölümü. Artık yarı finale geçiyoruz ve yarı final bileti değerli şeflerini burada ağırlayacağız. Her bölüm ayrı bir şefimiz burada bizimle Yemek Sanat TV’de geleceğin şefler yarışmasında olacak. Bu çok kıymetli. Ben sabırsızlıkla bekliyorum. Çünkü yani isimlerin hepsi o kadar büyük isimler ve o kadar güzel isimler ki her birini burada ağırlıyor olabilmek ya da işte bu şekilde bir ortamda onları konuk etmek e benim için çok kıymetli gurur verici bir şey ki yarışmacılarımız da öyle ki zaten onlar da bu şeflerle illaki bir temasta bulunmuş insanlar. belki staj yapmış yanında, belki çalışmış, belki çalışıyor. Birçok yerde çünkü çalışıyor bu şefler ve çok güzel isimler. O yüzden çok heyecanlıyım. Son bir bölüm kaldı yarı finale. Türk Gastronis’in değerli isimleri. Her bir bölümde ayrı ayrı değerli şefimiz burada olacak ki daha da fazla aslında davet etmek istediğimiz, konuk etmek istediğimiz şefimiz var ama umarım diğer sezonlarda yani kesinlikle buradan da kendilerine selam söylüyorum. Birçok şefimiz var yine bizle birlikte bize destek olmak isteyen. Evet. Vakuma ihtiyacın var mı? Yardımcı olursanız [Müzik] evet şefim. Dehederatörü kullanan bir yarışmacımız var. Yine ilk turda hatırlıyorsan şefim çok fazla fırın dehidratör kullanılmamıştı. Şefim kajuyu yeşil tahtada yapıyorum. Normalde mor tahta diye biliyorum ben. Alerj olduğu için al ürün ama şu anda yeşil gidebil kullanacağım için bilginiz olsun. Yeşilde gidebilirsin. Geleceğin şfleri ateşle oynar. Lezzetli yemekler damağı sallar. Zaman doluyor yürekler yanar. Geleceğin şefleri kim kazanacak? Gelin bu mutfağa kaynayan tencere. Zamanla yarışan lezzet peşinde. Heyecan basıyor kalp atışında. Kim kazanacak hangi el beceride? Küçük ellerle büyük marifetler, hızlı hareketler kükreyen besteler. Kazanan şampiyon ışıkları yakar. Geleceğe damga vuracak bu gençler. Bıçaklar keskin, yarışma çetin. Süfim çok teşekkür ederim. Baharatlar hızlı olsun elim ateşli. Kim bu? Evet arkadaşlar 45 dakika 50 saniye. Bakın tam 30 dakika geçti. Geçiyor. Az bir süre değil 30 dakika. Evet arkadaşlar bir mücadelemiz var. Yaşı 5 dakika boyunca 40 dakikayı görene kadar kimse ocak kullanmıyor. Şu andan itibaren ocaklarınızı kapatmanızı istiyoruz. Sen de kontrol et. 5 dakika ocak kullanmıyorsunuz. hareket. Helal olsun ya. Bu kadarlı bu kadar hızlı bir şey beklemiyordum şahsen. Ama onu oradan alırken parmaklarına lütfen dikkat et tamam mı? Yş. Oh 300’e attı. Sürpriz kısmı aslında bekledim daha basit geldi ikinci tur için. Direkt olarak kriz yönetimine geçtim. Bu turda da olduğu gibi direkt olarak fırınıma, diğer ısı kaynağıma yöneldim. Ayvalarım, ayva pavellerimi orada pişirmeye devam ettim. Beni etkilemedi açıkçası. Sorun değil çözüm üret. Yaşı. Bugün Musa sürekli çözüm üretiyor. Fark ettiysen bence birinci turaan Musa bayağı adapte. İlk turda birazcık daha böyle alışma sürecindeydi bence. Alışmış görünüyor şu an. Ayvaları suyun içine alıp dolaba bile atıyor. O sırada ocağa koyacak bir ürünüm yoktu ama eğer ocağa koymuş olsaydım sanırım ben de Musa arkadaşım gibi fırına atacaktım. an aklıma geldi. Dedim ki benim ocağa koyacak bir ürünüm yok şu anda. [Müzik] Evet, blenderlar çalışıyor. [Müzik] Sakin ha. Gerçi sıcak değil sıkıntı yok. Yok sen de sıcak bir şeyde çalışmayın. Evet arkadaşlar ocaklarınızı açabilirsiniz. 5 dakika doldu. Size başarılar diliyoruz. Son 40 dakikanız. Son 5 dakikanızı lütfen tabaklamaya ayırın. Bu dediğimi lütfen dikkate alın. Hatta daha da fazlasına ayırabilirsiniz. Dikkatli olun. Heyecan yapmadan sakin sakin devam edin çalışmaya. İkinizin de eti suide. Evet. Şöyle kuşkonmazlar burada. Şurada ayvalar var. En azından bu süre zarfında da kurulabildiği kadar kurutuyor yarışmacımız. Orada da iki yarışmacımızın etleri burada. Su bir de bakalım sonuç ne olacak? Şefim bugün aslında biraz ürünlere göre hareket ediyorum. Iva ve Rakof Lampaklı bir tabaka olacak ama farklı saytlarım da olacak. Farklı aromalarla. Evet. Bu şekilde bir çalışma gerçekleştireceğim açıkçası. Tabağındaki ana ürün kuzu, tara, püren var galiba. Eee, bu daha farklı bir işlemde olacak. Şey, parfüm şeklinde olacak. Hadi bakalım. bekliyoruz. Kes Evet. Nilay bugün ne yapıyorsun bize anlatabilir misin bir yandan? Ah şefim bayağı koşturuyorum çünkü çok fazla ürün yapıyorum şu anda. Eee ayvanın üç farklı boyutunu kullanacağım. Ayvanın suyundan bir jel yapıyorum. Altında Hint mutfağından çatniği yapacağım. Yani aslında Türk geleneksel ürünümüzü füzyonlaştırmış olacağım. Ayriyetten kadayıflı bir iç dolgulu rock of lemp olacak. Degleze kıvamında bir sos yapacağım. Onun haricinde sifonda bir püre yapacağım. Kök sebzelerden. İnşallah yapacağım. Hepsini geçireceğimi düşünüyorum. Bunların hepsini son 36 dakikada yetiştirebilecek misin? Evet yetiştireceğim. Tamam. Ben sani daha fazla lafa tutmayayım o zaman. Yes şef teşekkürler. [Müzik] Sizi içeriden takip etmeye devam ediyoruz. Pişmiş patlıcanı yeşil tahtada kesmeye devam ettin. Ne diyorsun bu konuya? Şefim yine sistemi kap. Sence pişmiş ürünler hangi tahtada kesilir? Kahverengi değil mi? Sebze olması, et olması bir şeyi değiştirmiyor. Günün sonunda ısıl işlem görmüş ürünler. Kahverengi tahtada kesilmesi gerekiyor. Hadi ya. [Müzik] Milay bence bir agarına bak. Dolapta yamuk durduğu için yamuk set oluyor. Teşekkür ed istersen hemen vaktin varken. Teşekkür ederim. Sağ olun. Olduğu kadar. Tamam. [Müzik] Evet arkadaşlar son 20 dakikanın içerisindeyiz. Şefim birazcık burada tezgahlar pislendi. Evet. E biliyorsun bizim de tezgahları silmek için böyle killi yağları çıkartmak için burada temizlik ürünlerimiz var. Ernetin yağ çözüsünü kullanıyoruz biz de. Eee hem tezgahlarımızı temizlemek açısından bize çok yardımcı oluyor. Evet şefim gördüğün gibi buralar da yağlı. Evet ki ocak zaten bugün Elif ocakta çığır açtı ama bizim için hiç dert değil. Çünkü elimizde camsil gibi, ermet gibi ürünlerimiz var. Bize gayet yardımcı oluyor. Çok da kolaylaştırıyor işimizi. Buradan bütün sponsorlarımıza teşekkür ediyoruz. Salona, Camsil’e, Ern’e ve Kenton’a. Evet arkadaşlar son 17 girdik. Tezgahınızı temizleyin. Ürünlerinizi hazırlayın. Bakın son 10 dakikanın altına düştüğünüz zaman artık hazır olmanız lazım. Zaman geçiyor. Tabağınıza odaklanın ve tabağınızı istediğiniz vakitte çıkartın. Yes. Şef. Kaşıklara dikkat. Bir an çöpe atacak sandım da şefim kaşığı. Heyecanlandım biliyor musun? Son 17 dakika. Daha sakin kalan yarışmada galip olur. Şu an ne yapıyorsun Musa? Birazcık bahseder misin? Şey yapayım. Şu anda ayvaları pişirdiğim su ve ayvanın kendisiyle bir parfüm hazırladım. Tabağı son evrede sıkacağım. Evet. Nilay sen ne yapıyorsun? Gördüğüm kadarıyla koşturuyorsun. Ben evet ama biliyorsun ki mutfakta koşulmaz. Çok tehlikeli bir durum. Hızlı yürünür değil mi şefim? Evet. Yani yavaş yavaş hızlı olman gerekiyor. Evet. İkinci turda artık yarışmacılarımız ne kadar mutfağın yerlerini biliyorum dese de tabii ki de heyecandan karıştırabiliyor. E bugün Musa da öyle aslında çok hakimdi mutfağa. Artık alışmış bir vaziyetteydi ama ister istemez heyecandan birazcık bu konuda karıştırabiliyor. İki yarışmacı da süviden etlerini çıkardı. Son 13 dakika 30 saniye. Şefim o farklı bir aksiyon alacağım onda. Tereyağı bitmiş sanırım burada ama bunu da kullanacağım. Evet yan taraftan hemen tereyağı takviyesi geldi. Çok teşekkür ederim. Sıfır teşekkür edü ve yarışmacıların birbirine olan yardımlaşması sana yeterli. Tebrik ediyorum arkadaşlar. Eee bana onun yarısı lazım. Sadeu kullandın mı? E bir kere kullandım. Bir yardımcı olabilirim istersen. Tamam. E ben uygulamasını yapayım şefim. Siz ona göre yardımcı olursunuz. [Müzik] Son 10 dakikanın içerisine girmek üzereyiz arkadaşlar. [Müzik] Maksimum seviyesini geçmemen lazım. Onda bakıyor musun nereye kadar geldiğine? Eee, yarıya kadar sanırım. Ha tamam. Tereyağı isteyen. Teşekkürler şef. Her şey son 7 dakikanın içerisine girdik. Evet şef. [Müzik] Şimdi tereyağı getirmiştiniz değil mi? Tereyağı burada. [Müzik] Teşekkürler. [Müzik] Evet, son 5 dakikanın içerisine yavaş yavaş giriyoruz arkadaşlar. tabaklama için ayırdığımız süre normalde. Siz de biliyorsunuz. Yes şef. Artık son dokunuşları yapma vakti. Evet şefim, yarışmacılarımız çok güzel tabaklar seçti. Umarım güzel tabakları güzel bir şekilde de tamamlarlar. Biliyorsun Bonla tabaklarıyla bizim yanımızda. Kendilerine teşekkür ediyoruz. Aynı zamanda ödül sponsorumuz eee genç şeflerin yanında olmaya devam ediyor. Tabakların hepsi birbirinden güzel. Yarışmacılarımız da artık daha da bu konuda tecrübeliler. Tabakları da artık gördükleri için bence önceden çalışıyorlar hangi tabağı kullanabilirim diye. Şu an son 4 dakikanın altına indik. Evet arkadaşlar artık kritik dakikalar. Bu dakikalarda kimse reğavete kapılmadan tamamlamaya çalışsın şefim. Bugün Nilay biraz kafa dağınık. Çok fazla ürün var gördüğünüz üzere. Her taraf şu an darmadağan ama diğer tarafa bakıyorum. Musa kendine nemin çalışıyor. Umarım tabakta da kafasındakileri ikisi de yapabiliyordur. Şu an plastik saplı tava fırına giriyor mesela. Girmemesi gerekir değil mi Musa? Tavayı fırına attın ya. Tuttuğun materyal neydi? Şey ya sana zahmet onun şey sapı plastik ya. Yçe şimdi onlar otellerde yani restoranlarda hep buna alışkın olduğu için çok garipsemiyorum ben. Biz yine söyleyelim de he bununla atarsan bizim için daha iyi olur. Sağş ya. Şimdi siz alıştığınız için hep direkt o şekilde atıyorsunuz. Anlıyorum sizi ama bu birazcık bizim için sıkıntı. Çelik saplı tava. 1 dakika 45 saniye arkadaşlar. Zaman geçiyor ama dikkatli acele etmeden, bir kaza olmadan, aksilik yaşamadan. 190 derece tabak [Müzik] arkadaşlar. Son 30 saniye çf. Zaman daralıyor. [Müzik] Evet arkadaşlar zaman bitti. Devam ediyorsunuz ikiniz de. İkiniz de aynı şekilde aynı şartlarda devam ediyorsunuz. Sadece sizden ricam temiz bir tabak, iyi bir görsel ve bütün malzemelerin olduğu bir tabak olsun. İki yarışmacımız da ek süre kullanıyor şu anda. İkisi de zamanında ürünlerini yetiştiremedi. Şu an paralel evrende 33 saniye geçti bile. Şefim ne diyorsun? Tabağını çıkaran avantajlı mı sence şu anda? Yani tabii ki de tabağını çıkartan avantajlı ama tabii ki de lezzetli olması da önemli bir detay. istediği şekilde çıkarması önemliydi. Tam olarak onu soruyordum ben de. [Müzik] 3 dakika doldu arkadaşlar. [Müzik] Evet arkadaşlar, hadi artık tabaklarınızı çıkartın. 4 dakika geride kaldı. Dakika 5 dakikanın içerisindeyiz. Hadi artık altın gol. [Müzik] Tabağınız hazır olduğu zaman burayı istiyorum. Buraya tabağınızı getirdiğiniz zaman reci yarışmacı için süreyi durduracak. Tabaklarınız temiz olsun. Parmak izi olmasın. [Müzik] Dur Musa -5le söyle. Tamam. Okey. Tamam. 5 dakikayla kapattı Musa. Tamam. Okey. Evet Binay. Hadi. [Alkış] Ha! Bravo. Evet. Şu an Sefin flash açsın. Şey aç flash. Evet son 20 saniye. 20 saniyeden sonra diğer dakikaya geçeceksin. Ona göre değerlendir. Ben sana sayacağım. [Müzik] 9 8 7 6 5 4 3 Tamamdır. 2 1 Tamam. 7 dakika. Evet şefim yarışmacılarımız ürünlerini bitirdiler. Musa 5 dakikalık bir gecikmeyle tamamladı. Nilay 7 dakikalık bir gecikmeyle verdi. Biraz sonra zaten değerlendirme aşamasında bu puanları hesaplıyor oluruz. İstersen hemen ürünlerimizi soğutmadan başlayalım. İlk önce Musa’yile başlamamız gerekiyor. Önce bitirdi. Musa biz ürünü tadarken sen de bir anlatır mısın? Yes şef. Şef öncelikle tabağın sağ tarafında bulunan patlıcandan bahsedeyim. Közlenmiş bir patlıcan. İçerisinde tuz karabiber ve türüf mantarıyla lezzetlendirildi. Daha sonrası üzerinde isotlu bir yoğurt var. Onun altında da Kentom bitter çikolata var. Sol tarafında size bakan tarafta gördüğünüz formatta ayva ayva var. Ayvada gül suyu, çubuk vanilya, çubuk tarçın ve damlı sakızı ile pişti. Aldente kıvamında. Etim medium kalmasını istedim. Etimin altında bir rakula jim var. Hafif kestirilmiş şekilde görebilirsiniz. Son aşamada soğuk kestirdim. Etin üzerinde yaban mersinli bir demiglas sosum var. Tam ortalarında da doğayı yansıtmak açısından fazlaca ot kullanmayı tercih ettim. Yenilebilir çiçeklerle beraber kuşkonmaz çıtırlarını da alabilirsiniz. Dehidratörü de kuruttum [Müzik] şef. Bunun amacını da anlatır mısın bize? Şef, son olarak tabağımızın ana ürünleri rockf lamp ve gave ayvası olduğu için son aşamada ayva pavayı pişirdiğim sudan ve ekstra bir ayva püresinden bu parfümü elde ettim. Bunun sondaki amacı da tüm ürünlere hayvanın geçmesi ve bütünleşmesi. Güzel bir parfüm gibi. Baharatlı bir koku geldi. Yaş. Evet şefim ikinci tabağa geçelim istersen. Beyin tabağına. E biz tadarken de Nilay’dan da tabağını dinleyelim. Şefim ben Rockof Lamp’i kuzunun kemiğiyle kullanmak istedim. Çünkü yani rakof lemp dediğimizde kuzu kemiği önemli bir faktör. İç dolgusunda kaju ve ıspanak, kaju ıspanak ve kaysı kullandım. Derecesini medium rare ayarlamaya çalıştım. Suvi daha sonrasında tavada mühürleme işlemiyle eşlikçi olarak Gey ayvasını eee ben fizyon bir mutfak kültürünü yaratmak istedim. Burada Sakarya’dan Geyv ayvasını eee Hindistan’ın çatniiyi ile birleştirdim. Yani burada acı ve tatlıyı bir arada hissedeceksiniz. Ayriyetten kemik suyu ve nar ekşisi ile bir demiglass sos yaptım. Yanında eşikçi olarak soğan köpüğü yapmak istedim. Afiyet olsun. Eline sağlık. Ve üzerinde de ayvanın suyundan hibiskus ile beraberinde bir jel yaptım. Söylemeyi unutmuştum. Hafif bir acılık geliyor. Evet. Acı olmasını istedim. Özellikle Hindistan. Neyle verdin acılığı? Acılığını çili biber ve kuru çili biber. Kuru çili biber ile verdim. Alırken. Görmüş. Köpüğün içerisinde tam ne vardı? Köpün içerisinde karamelize soğan, krema, kekik, biberiye, tuz, karabiber var. Ve çıtır kadayıfı da tereyağı ile kavurdum. Kekik aroması ile birlikte bir çıtırlık vermek istedim üstünde. DC’yi de medium rare yapmak istedim. Hı hı. Umarım olmuştur. [Müzik] [Alkış] [Müzik] Şefim, notlarını aldıysan evet istersen arkadaşlarımızın tabaklarını değerlendirmek üzere seninle içeri geçelim. Sonra da gel ikinizi de tebrik edelim arkadaşlar. Sizler de lütfen tabağınızı deneyin karşılıklı olarak birbirlerinize karşılıklı olarak yorumlarınızı yapın. Sizler de kendi tabaklarınızı deneyin. İkinizin de eline sağlık. Biz değerlendirmek için içeri geçiyoruz. Görüşmek üzere. Geleceğin şefleri yemek yarışması 2. tur 4. bölümünün sonuna geldik. Şimdi bir karar açıklamamız gerekiyor. Aldığımız kararları istersen şefim bugün kuzu ve ayva eşleşmesinde kim birinci oldu, kim elendi sırasıyla açıklayalım. Ama ilk önce istersen yarışmacılarımıza bir olumlu, bir olumsuz. Sen Nilay’dan başla istersen. Şimdi hemen başlayayım. Nilay bugün lezzetlerin çok iyiydi ama çok dağınık çalıştın. Böyle bir sorunun vardı. Eee Musa sen de bugün çok düzenli çalıştın. Gerçi ama etin lezzeti eksikti bize göre. İstersen şefim bugünün kazananını açıklayalım. Geleceğin şefleri 2. tur bölümden kuzu ve ayva eşleşmesinden galip çıkan [Müzik] bu zorlu eşleşmede kazanan isim [Müzik] Elif Nire Özgen. Tebrik ediyorum. Tebrik ederim. Evet arkadaşlar seni de tebrik ederim. Çok tebrik ederim. Şimdi tabii ki de bizler içeride çok fazla bu konu üzerinde görüştük, konuştuk. Burada da istersen şefim yine yarışmacılarımıza aktaralım. Tabii sonradan zaten daha detaylı bir şekilde siz de bizleri dinliyor olacaksınız. Şefim ben ilk önce yarışmacılarım kısa kısa da olsa bir öz almak istiyorum. Nilay bugün kazanan sen oldun. İstersen bugünün kaybedeni Musa’yla başlayalım. Musa kendi tabağınızı denediniz az önce. Evet ben o yorumları merak ediyorum. Yorumunu merak ediyoruz. Kendi tabanla ilgili yorumların neydi? Biraz sonra biz de açıklayacağız ama biraz öz eleştiri yapmak gerekirse ne söylemek istersin şef? Eee geçmiş olduğumuz turdaki olduğu gibi proses aşamalarımı çok amatör düşüncelere kapılıyorum bu mutfakta. Çünkü profesyonel bir mutfakta çalıştığım mentalde yaklaşmaya çalışıyorum. Ama buradaki eee ocak ısısıyla istediğim ısıya eriştiremediğimde istediğim ürüne erişmemiş oluyorum. kombinasyonlarda bir eksiğim olduğunu düşünmüyorum ama onları tamamlarken bir eksiğim olduğunu düşünüyorum. Yani son aşamada tabağımda ürünlerim okey ama tabaklar tabaklama esnasında o istediğim tabak zihnimdeki tabak çıkmıyor ve onu size o şekilde yansıtamıyorum. Güzel bir öz eleştiri aslında. Evet. Ama tabii yani biz e biz daha farklı şeyler de söyledik. Yine Nilay’dan da görüşlerini alalım. Sonra zaten ikiniz için de ufak da olsa bir şeyler söyleyeceğiz. Evet. Ben de bir şeyler söyleyeceğim. Hem yorumuna karşı bir şeyler söyleyeceğim. E hem de içeride yaptığımız yorumların bir özetini aktarıyor olacağım. Nilay sen ne söylemek istersin bugün? Kazandın şefim evet mutluyum ama biraz da hüzünlüyüm aslında. Dediğiniz gibi dağınık çalıştım. Tabağımda çok fazla malzeme kullandım. E lezzetlerine baktım. Lezzetlerine güveniyorum. Fakat arka planda istediğim o Nizam Plus’taki topluluğu kullanamadım. Tabağımda da aynı zamanda tüm ürünleri istediğim gibi yerleştiremedim. Ya sadece bugün kazandıysam lezzetten kazanmış olabilirim. Arkadaşım da çok güzeldi taba ve çok profesyonel her şey en ince ayrısına kadar düşünülmüş. Yani bugün daha iyisini yapabilirdim diye yani hem sevindim hem bir şey yandan da kendimi kötü hissediyorum açıkçası. Kesinle kesinlikle öyle. Biz de hatta çünkü ilk başta Musa’nın tabağını gördüğümüz zaman ya evet dedik hani güzel de çalıştı. Bu da okeyse tamam yani Musa bugünün galibi ama tek değerlendirdik. Dedim ya zaten siz de kendiniz de yiyin diye. Ya etini sonradan fırına atması bence onun için bir dezavantajlı ki yine kemiğini çok fazla aslında uğraştığı aslında o işte 5 dakika 7 dakikaların e şeyi buydu bence. E günahı buydu. Çok fazla uğraştı aslında sonradan ama uğraştığını kullanmadı. Yani hem de farklı bir ürüne evirdi onu. Bu bizim için de aslında birazcık da istemediğimiz bir durumdu ya. Onun yanı sıra tabii ki de birazcık daha tuzu eksikti kuzusunun. kendisi de tatlıysa eğer kendisi de bu konuda hak verecektir diye düşünüyorum. Hemen Nilay’la alakalı da birkaç bir şey söyleyeyim. Ben Nilay’ın yani ben mesela çok fazla dağınık çalıştım. E dediğin gibi lezzet önemli bir faktör oldu burada. Sonuçta lezzet gerçekten önemli bir faktör tabakta. Çok fazla dağınık çalıştın. Bence buna dikkat etmelisin. Çünkü çok fazla kafanda bir sürü e argümanla geliyorsun. Evet teknik kullanıyorsun ama bunlara dikkat etmen lazım. Ama lezzeti gerçekten güzeldi. Acısı, tatlısı, görüntü anlamında da belki de sen sifon bir tane daha gaz bassan güzel olur diye düşünüyorsun. Ama ben de farklı fikirde düşünüyorum. Böylesi bence görüntü olarak seni daha fazla kurtardı. Çünkü top bir şekilde bassaydın kenarları boş kalacaktı. Bu şekilde bütünlük de sağladın aslında. Kadayıf detayı da güzeldi. Yani genel anlamda ben seviyorum çünkü böyle tatları. He Musaile şunu söyleyebilirim. Şefim sen de zaten birazcık söylersin bir şeyler. Çikolatayı ben kuvertür sormuştu hatta böyle rendelemek için. Aslında o küçük çikolatayı da bence yani o kadar kullanmayıp belki onun işte 1ond birini ya da işte 20 tane pul varsa iki tanesini kullanıp şöyle zest yapabilirdi. Çünkü biraz ağır geldi bana o. E hele de bitti her çikolata biraz daha yağlı. E birazcık daha böyle aslında dengeyi orada e şaşırdı. Şefim sen neler söylemek istersin şefim? Sen yeterince detaylı zaten içeride konuştuğumuz şeyleri arkadaşlarımıza açıkladım. Ben çok özet böyle kilit nokta atış şeyler söyleyeceğim. Musa için de Nila için de. Bugün Nilay kazandıysa sebebi lezzettir. Ürünlerin hem ayrı ayrı yendiğinde hem de birlikte yendiğinde çok uyumlu olması yarışmayı kazandıran bugünkü tek sebep bu. Bunu söyleyeyim. Yoksa çalışma tarzından bugün asla memnun değiliz. Ve böyle devam edersen bir sonraki aşamaya geçtin. Biliyorsun grup karşılaşmaları başlayacak. Eğer bu düzende devam edersen temizlikten çok büyük puan kaybı yaşarsın. Tekrardan hatırlatmayı sağlayayım. E Musa bugün elenmene üzüldüm çünkü eli çok hızlı ve çok temiz çalışan bir arkadaşımsın. Seni ileriki turlarda hatta son 5’te daha buraya ilk geldiğin günden beri dedim yani erken final dedik. Hatta erken final dedik. Bugün seni burada eleyen şey aslında çünkü kendi yaptığınız şeylerden ya kazanıp ya kaybediyorsunuz. Ana ürününüz kuzuydu. Yardımcı ürününüz ayvaydı. Tabağına baktığım zaman o kadar konsantre lezzetler içeren şeyler vardı ki. Mesela közlenmiş patlıcan. Biliyorsun patlıcan tütüngiller familyasından közlediğin zaman böyle o sigarayı çağrıştıran yanık lezzetleri barındırıyor içerisinde. Çok tütsü vardı ve kabukları da içinde kalmıştı. Çok temizleyemedin. Ve çikolata. Çikolata çok konsantre bir lezzet. Ve neredeyse 2 yemek kaşığı kadar çikolata vardı ve damla drop şeklinde bütün koymuştun onları. İlk önce o garnituru alıyorum. E ağzıma böyle buram buram patlıcan kokusu geliyor. Sonra ağzımda çikolata eriyor. Bütün damağı kaplıyor. Yağlı bir ürün. Uzun sürede gitmiyor. E kuzu yediğim zaman kuzun tadını alamıyorum. Ayva yediğim zaman ayvanın tadını alamıyorum. Hani bugün seni geri plana düşüren şey kullandığın garnitür tercihi oldu. Yoksa çok temiz çalıştın. Tıkır tıkır tıkır tıkır her şeyi böyle o kadar nizam çalıştın ki sanki böyle eee bir orkestranın içerisinde semponi yönetiyor gibiydi. Her zaman dediğim bir şey var. Kaybederken kazanmak. Bence bugün kaybederken kazandı Musa. Bugün Musa yarışmada kaybetmiş olabilir ama benim gönlümde, bizim gönlümüzde kazandın. İki yarışmacımızı da tebrik ediyorum ben. Elinize sağlık arkadaşlar. Eee, güzel mücadele oldu. Günün sonunda iyi ürünler de çıktı. Birazcık gecikme de olsa e sonunda tabaklar yerini buldu tezgahta. Tebrik ediyorum sizi. Evet. Teşekkürler. Şim evet geleceğin şefleri yemek yarışması ikinci tur 4. bölümünün sonuna geldik. Bugün kazanan Nilay Elif Özgen oldu. Bizi takip etmeyi, yorum yapmayı, bu tarz bize göre güzel içeriklerinin devamının gelmesini istiyorsanız siz de lütfen paylaşmayı, beğenmeyi, yorum yapmayı unutmayın. Görüşmek üzere. Ben o profesyonel kafadan en başta bir e deyimim vardı kendim için. Kendime bir challenge için buraya gelmiştim. Meydan okuma yaşatmak istemiştim. Ben şunu fark ettim. Ben profesyonel mutfaklara çok alışmış birisiyim. Burada da aynı sorunları yaşadığımı bir şeyleri okey prosesim son tabağa kadar iyi gidiyor ama şef son tabakta şeftir. Prezantasyonumu okey ediyorum. Kendi beynimde mentalimdeki olduğu gibi ama tatlar benim istediğim kıvamda uyuşmuyor. Bunun net olarak normal sosyal hayatımda da profesyonel hayatımda da farkına varmış oldum bu yarışma sayesinde. Arka planda çok fazla dağınık çalıştım. İyi bir şef aslında. Mizan Plus olarak ve e mutfakta derli toplu çalışması gerekiyor. En önemli faktör bu. Ben bugün bunu da istediğim gibi sunamadım ama şuna yoruyorum. Bunu da kullandığım teknikler çok fazla olduğundan dolayı ister istemez o aksiyon sırasında dağınıklığa sebep oluyor tabii ki. Eee bunu da düzelteceğimi ilerleyen turlarda düşünüyorum. Bugün kazandıysam lezzetten kazandım ama şunu da kendim için iyi bir şey olarak söylüyorum. Şef her zaman son tabağında şftir. Ben bugün lezzetten kazandım. Bu konuda mutluyum.

KAYNAK