Kurkunuş Tarifi Bu Defa Daha Lezzetli Oldu / Pratik Yemek Tarifleri

Canlarım herkese günaydın, kucak dolusu sevgiler. Nasılsınız? İyi misiniz? Bizleri soracak olursanız bizler şükürler olsun iyiyiz. Bugün erken saate kalktım. E saat 12 gerçi ama çok derken değil. Şöyle söyleyeyim canlar bugün kurkunuş yapıyoruz. Patateslerimi ocağa şöyle koydum. Patateslerim güzelce haşlanacak canlarım. Canlarım bu şekilde un, su, tuz ile bir hamur yoğurdum. Şu an biraz dinlendiriyorum hamurunu. Bu şekilde olacak hamuru. Un, su, tuz, başka bir şeye gerek yok. Üzerinde şöyle herhangi bir bezle örtün arkadaşlar. Kenara alın biraz dinlensin. Teslerim haşlanırken bir yandan da şöyle hakiki tereyağı. Bu hakiki tereyağı biraz tuzlu bilginiz olsun. E bilerek arkadaşlar biraz buzluktan çıkardığım için tereyağım benim e buzlu olduğu için bu şekilde koydum. Geri kalanını tekrardan kaldırıp buzlağa koyacağım. Zaten bunu genelde kurkunuştan kurkunuşa çıkartıyorum yaptığım zaman. Bu şekilde tereyağısı birazcık bol olacak canlarım. Şimdi güzelce tereyağısını biraz eriteceğim canlarım. Bol tereyağlı her zaman daha lezzetli oluyor. Bilginiz olsun. Canlar bu şekilde tereyağım güzelce köpürdü. Şimdi altını kapatıyorum. Bolca sarımsaklarımı güzelce rendeledim. Sarımsak öreceğiniz varsa daha iyi olur tabii ki canlarım. Ben patatesin içine biraz da yağ, biraz da soğan koyacağım. O gün çünkü böyle yapmıştık. Çok iyi hatırlıyorum. Bu şekilde daha lezzetli oluyor. Tabii ki bu tarifi Zehra Annemden öğrendim ama Zehra Annem bazen soğan koyup bazen koymuyor anladığım kadarıyla. Şimdi canlarım soğanlarımı bu şekilde güzelce kavruklayacağım. Sonrasında patatesimin içine koyacağım. Patatesin içinde de bu arada sadece tuz, karabiber var. Bir de bunun içine az bir şey, çok az toz biber koyacağım ki renk versin. O şekilde yapacağım. Ya da koymam bilmiyorum. Tadını bozmasın bence. Koymayın bu seferlik. Karabiber yeterli olur. Şimdi soğanlarım iyice pembeleşene kadar canlarım ben bunları öldüre öldüre şey yapacağım. Burada da tereyağlı salçam var. Tabii bunu birazdan tekrardan açacağım. Üzerine e mantının şeyini gezdireceğim. Suyunu. Neyse yapılı zaten birlikte yapacağız canlarım. Birazdan hamurlarımın bezesini almaya başlayalım sizlerle birlikte. Ne oluyor lan? Eve fare yarı da benim mi haberim? Tövbe tövbe canlarım şimdi hamurumu güzelce bezinere alacağım da hamur niye böyle olmuş? Yapışmış. Bu arada hamurum çok güzel canlarım. Şu şekilde bayağı bir hamur. Hh. Şöyle. Bayağı da hamuru güzel yoğurmuşum. Bu arada hamurun tam tarifini veremiyorum canlarım. Neden biliyor musunuz? Çünkü ben de kendim de eee ne yaptım biliyor musunuz? Tarifsiz yaptım. Yani o yüzden hamurun tam tarifini veremeyebilirim canlarım. Göz kararı, un, su, tuz. Şöyle şuradan şsımı alayım. Bir peçeteyle sileyim canlarım. Bu arada soğanlarım da bir yandan pişiyor. Az içine bu arada toz biber koydum. Koymayacağım dedim ama gene koydum. Şuradan birazcık şöyle unumu gezdireyim canlar altına yapışmasın diye. Şimdi minnak minnak bezeler alacağız canlar. Şuradan şu şekilde minnacık minnacık bezeler alacağız. Çok büyük değil. Ne kadar küçük olursa o kadar bence tatlı oluyor. Şu şekilde ilk bezemi koyayım. Bu şekilde küçük küçük bezeler alacağız. E ceviz büyüklüğünde. Ceviz büyüklüğünü geçmesin canlarım. Bu şekilde küçük küçük bezeler alacağız. Hadi bakalım bana kolay gelsin. Ne kadar küçük yaparsanız bence o kadar güzel oluyor canlar. Biraz uğraştırıcı ama yapılan işin kötüsü olur mu canlar? Yapılan işin hiçbir zaman kötüsü olmaz. O yüzden siz de kollarını sıvayın. Benimle birlikte yapın canlarım. Çok zor bir tarif de değil aslında. Sadece biraz uğraştıracağım. Bu arada bezeyi çok küçük almışım. Biraz büyük olayım. Şu şekilde. Ben bezeyi genelde bu şekilde alıyorum canlar. Elimde şöyle çevire çevire. Belki beze alm binmeyen arkadaşlarımız olabilir. Küçük minnak takipçilerimiz. Ben bezelerimi yavaş yavaş alacağım canlarım. Bezelerimi aldıktan sonra görüşelim sizlerle. Sosunu bu şekilde koydum. Şimdi karıştıracağım. Karıştırdıktan sonra yavaştan hamurumu açıp içine koymaya başlayacağım. Bakalım. Evet, sevgili kırıcığım bana uyandı beyefendi. Evet. Güzel mi? Güzel. Elleriyle kahvaltı. Hatta kurkunç yapıyor ama o kadar tatlı yapıyor ki arkadaşlar. Şöyle mincik minnacık yapıyorum yani. Bu arada arkadaşlar ben tırnak çok küçük ve çok tatlı yapıyor. Bilmiyorum. Zehra annem olsaydı şöyle tırnaklarını böyle etrafına getirsene. Öğrenedim ya onu bir türlü. Şurasına da böyle bir elerikten açık bırakıyorum ki içine suyu girsin. Girmesin. Hayır girmeyecek işte o içinde. Annem de öyle yapıyor. Annem Zehri annem de öyle yapıyor. Yaptıklarımı da canlar şuraya koyayım. Bu arada ortalık daha anlık. Eşim uyanmadan sevimli sevimli yapayım istedim ama eşim uyandı gene de. A şöyle tatlı. Şuna bakın arkadaşlar. Bayıldım ya ben bunu. Herhalde küçük küçük poğaça falan yapıyor zannettim ilk başta. Sen öyle mi zannettin? Asan poğaça da olur biliyor musun böyle? Olur canım. İyi olmaz ya. İşli de olur, şey de olur. Şöyle arkadaşlar içinin malzemesini bol gene koyayım. Bu şekilde biraz çok mu koydum ya? Biraz abarttım. Şunu şöyle cimcikliyor muyuz? Ya bunun nasıl yapıldığına aslında bir internetten baksam da nasıl kapatıyorlarsa. Yapamıyorum. Bir böyle yapıyorum. Bir böyle bir böyle. Ama gene de oluyor işte yapılan. Şöyle yapacaksın. Bak şöyle. Tırnaklarımla mı? Ay buradan niye hamur al? Bak daha burada da hamurum var. Orada da hamur bezelerim var. Şuna bakın. Minnek minnek beze aldım. Dedim kocam küçük küçük yesin. Çok yesin dedim. Allah’ım ya rabbim ya. Kalktı. Sen ilk başta poğaça yapıyorum zannettin. Aslında dedim ki sana kurkunuş yapıyorum dedin. Sen anlamadın. Uykulu uykulu. Evet. Hala uykum var arkadaşlar. O yüzden ben bunları yapana kadar yattığım yer benim güneşti. Çok güzel insanın uykusu geliyor. Geldiğinde duydun bu gün. Uykunu aldın ama. Vallahi biraz öyle oldu ya. Gerçekten olsun. Olsun. Uykunu al güzelce. Çünkü uzun zamandır uykunu tam anlamıyla almıyorsun hayatım. Ben de uykunu almam için bir de dedim ki eşim uyanınca sevinsin. Kurkunuş. Eşim çok seviyor arkadaşlar. İyi arkadaşlar ben dişten geliyorum. Şimdi en fazla bir yarım saat böyle kestiriyoruz. Ondan sonra kalkıyoruz. Ya ben şu merdane şu oklamla deneyeceğim yani şunu sonra yeme bir yerlere çıkıyoruz yani. Bakayım. Ay saçım. O daha iyi gibi değil mi? Bu mu? Bu merdane daha kolay açtırıyor da annem görsün bunu. Canlarım benim Zehra annem değil de kendi annem verdi. Evet. Dışarı tatlı onu. Bunu o verdi. Şunu da bak hayatım. Bunu da Zehra annem vardı. Bir tane daha oklavam var da bir yerlerde. Nerede bilmiyorum. Böyle dedi ki İlhan’a dedi tatlı tatlı dedi poğaçalar, börekler yap dedi. Ben de bugün böyle kurkunuş yapayım dedim bari eşime ama yok ya. Bence merdane daha güzel açıyor. Kolay bak. Gördün mü? Merdane. Merdan ezip ezip geçiyor yani. Bak bitti. Allah’ım ya. Bunları küçük yapayım bari. Diğerlerini büyük yapayım. O zaman ya şuna bayıldım ya. Şunlara küçücük ya. Tırnak izlerine kadar var. Küçük bebek tırnak izi gibi. Aynı. Aşk olsun. Ben küçük bebek miyim? Bu arada sarımsağı da şey yaptım hayatım. Rendeledim. Bizde sarımsak döveceği yok yani. Bütün malzemeleri değerlendirdim. Sarımsak. He şey bir de ona salçalı sos yap. Salçalı sos orada bak. Tereyağlı. H. Ona sarımsağı ekleyeceğim şimdi. Annenin yaptığı gibi. Eşim bunu cimcik atlıyorsun da olmuyor. Len bir tane de sen yapar mısın erilmezsen? Böyle hiç bulaşmay hayatım ya. İyi bulaşm. Hava da yağmurlu galiba. Bence büyük bir ihtimal benim aykum ondan geliyor. Olabilir. Bugün hava güzel değil gerçekten de dediğin gibi Zehri annem olsaydı şimdi evden yapardık. Evet. Evet. Misafiri varmış. Yoksa çağıracaktım onu da. Misafiri mi varmış? Hı hı. Ünal Bey’in kızı varmış. Ha. Ne diyecektim? Gel beraber yapalım diyecektim. Hatta ben yapayım sen ye diyecektim. Neyse gene de annemi ayırırım. Dolabımız zatar o geldiğinde tabii. Küçük bir şey ayırırız böyle. Bunun normalde daha küçüğünü yapıyorlar. İnternette görüyorum canlar. Bunları böyle küçük küçük cimcik cimcik atıyorum ama beceremiyorum işte. Bir dahakine de iyice cimciklemeyi öğreniriz. Öyle mi? Ha ne yapayım? Şimdi yavaş yavaş öğreneceksin. Her şey birden olmuyor işte bu değil mi? Olmaz olmaz. Ama yapılan işin de hiçbir zaman kötüsü olmaz. Bu arada canlarım e bunu bence kıymalı da yapabilirsiniz. Kıymalı da çok güzel olur diye düşünüyorum ama işin mantığı patatesli seviyor. İlerleyen zamanlarda da bu arada dolaba patatesli mantı atmayı düşünüyorum. Çünkü eşim patatesli şeyleri seviyor. Kıymalı mantı dolapta var ama hayatım patatesli mantı yok. Sana bir dahakine patates mantı yapacağım ben. İstemiyorum hayatım. Sevmez misin ya? Ha mantı. Evet olabilir. Patatesli yoğurtla böyle. Bence güzel olur canlar. Fazla açmıyorum. Hafif hamuru böyle kalın kalacak. Fazla onu da şu şekilde bak hayatım böyle fazla onunu da bir sağ bir sol yaparaktan atıyorum elimde. Bakalım kaç tane çıkacak. Merak ettim. Bu arada patatesli şeyimi de çok yapmışım. Belki un tekrardan şey yaparım arkadaşlar. Zaten un, su, tuz da yapılıyor ya bebeğim hamuru. Onu içi ben tekrardan değerlendiririm. Buzluğa atarım. En fazla öyle canlarım. Yavaş yavaş yapacağım. Nasıl oluyorum? Gittik gittik. Çok tatlı olmamış mı? Çok ponçik oluyor ya. Çok aşırı tatlı oluyor. Şimdi şunların içini tekrardan şöyle bir dolduralım canlarım. Bu arada içine annem bir ara Esmer’dan yapmıştı ya. Hı hı. Onun iç harcı gibi yaptım. Bu sefer annem hatırlayamadı. O gün içine farklı bir şeyler koymuştu. Onun gibi yaptım. Onu çok beğenmiştim. O tariften yaptım. Bakalım. İnşallah beğenirsin canlarım. İnşallah sizler de yapıp beğenirsiniz. Aşkım bunun bir tanesini sen kapatmayı dener misin? Bu şöyle mi kapatıyorsun sen direkt? H aynen değil mi ya? Güzel. Bak böyle atıver diorsun. Evet. Daha düzgün oldu değil mi arkadaş? Ve şundan şu daha güzel oldu. Ah! Tamam işte. Ah işte. Tamam. Aynı bu şey çiğ börek gibi yaptım bu sefer. Mis gibi. Bakın arkadaşlar şunlar işim kolaylaştı. 1 2 Bir öbürlerine bakın. Bence böyle daha güzel ol olsun işte. Daha Evet tabii canar olsun. Tamam canlarım ben o zaman yavaş yavaş yapayım. Bu arada suyumu kaynatacağım. Suyun içinde de canlar normal yağ. Yağ olacak hayatım. Bir de tuz olacak. Başka bir şey olmayacak. Belki tuz bile atmam ya. Yavaş yavaş kaynarsın. Tuz atma hayatım. Tuz atmayım. Tamam. Çünkü yerken atarsın yerken. Yok tuza hiç gerek yok zaten. Şu birazcık şey yani tuzlu. Un tuz suuyla da hamuru da yapılıyor zaten. Tereyağımız da tuzlu. Hiç gerek yok. Hadi bakalım canlarım. Bana kolay gelsin. Yavaş yavaş yapacağım bakalım. Hatırlıyor musun? Arayalım annemiz. Yok yok gerek yok. Arayalım istiyorsan. Yok yok arkadaşlar şimdi korkunuşları aş yapışır dibine onları. Nasıl atacaksın ya? Şaka şaka ama annem attığında bu hep yüzeyine çıkıyordu. Arayayım mı? Anne arasana bir. Dur arayayım da yanlış. Arkadaşlar en azından sizler de görmüş olursunuz ama kafası açıksa tabii gösterme. Yok y bakalım ya. Bence böyle de olur ama. Anne Gülcan şimdi bu tencereye salıyor ama hep aşağıya doğru çöküyor. Normal mi? Tuz atmadım ama hamur tuzlu diye. Ha yapışmaz değil mi o şey tabana? Hayır hiçbir şey olmaz. Ne diyor? Ne yani anne? Evet. Yukarıya çıkmadıkça karıştırmasınca. Tamam tamam anne. Tamam. Aferin kızım. Aferin. Hadi bana videosunu at. 100.000 kere. Hadi gel. Gel de beraber diyelim. Gelebilirsen ya da göndereyim ilhimla. Yavrum biliyorum da çün misafirim var. Ciğerim benim. Tamam annem. Tamam o zaman. Gözlerini severim. Yine yapar da yeriz yavrum. Yapıp yemediğimiz bir şey değil. Tamam anneciğim. Had. Hadi herkese selam söyle. Tamam kuzum. Baş üstüne gözünü severim. Aferin sana yavrum. Hadi hadi. Bay bay annem. Hadi oğlum. Bence bize bu kadar yeter sence? Bence de bir pişsin bunlar rahat rahat. Elleme artık. Şunu da bir tane atayım. Tamam arkadaşlar bu piştikçe kendi kendine yukarıya e çıkacakmış. Çıkacakmış. Annem öyle söyledi. Bunları da poşetleyip başka zaman pişireceğim. Aynen. Buzlağı atın mis gibi durur. Buzluğa atacağım. Üzerini poşetleyeceğim. Bakalım canlar piştikçe göstereceğim sizlere inşallah. Sen ne yapıyorsun lan? İyiyim. Bir tanım. Ben de buradayım bu arada arkadaşlar. Benim kocam kadama ben kurkunuz yaptım. Seved ellerine sağlık. Evet canlarım bu yavaş yavaş yukarıya çıksın da ondan sonra gösterelim sizlere de. Çok fazla sıkmak istemiyorum bu arada. Hadi bakalım bize. Kolay gelsin eşim. Sen bunu dök frize. Altan annem. Tamam mı? Canlar piştikçe tek yüzeye çıkıyor. Zehra annemin dediği gibi bakar mısınız? Aynı balık gibi süzülüp yüzeye çıkıyorlar böyle. Çok enteresan. Kalbime gitti. E ilk defa böyle kurkunuşu tek başıma yaptım. Hep Zehra annemle birlikte yapıyorduk. Ona yardım ediyordum. Bu sefer tek elden oldu. Annem dedim gel dedim beraber yiyelim dedim ama misafir var ne yazık ki. İlhan göndereyim dedi. Sanki dedi yapmadığımız şeyim dedi. İlhanımı dedi yorma dedi bana. Yiyoruz hemen dedim. Geldin dedim çıkartır dolaptakileri yeriz dedim canlarım. Bu şekilde e kurkunuşlar yavaş yavaş pişiyor. E biraz sanki suyu fazla. Suyunu biraz alsam mı almasam mı kararsız kaldım. Hafif de bu böyle bunu suyuyla pişirecek ya canlarım. Sanki biraz suyunu fazla koymuşum. Bilmiyorum ama suyunu biraz daha az koyabilirim. Çünkü normalde Zehra annem bunu tencerede hallediyor. Yani tencerede kocaman tencerede pişiriyordu. Ben de ondan esinlendim. Bakalım şimdi nasıl olacak. Umarım güzel olur. Biraz suyunu alayım. Öyle pişireyim canlarım. Birazcık suyunu alacağım canlarım. Şimdi mantığım güzelce pişti. Suyunun rengi bu şekilde döndü. Biraz suyunu fazla koymuşum. Suyunu aldım. Şimdi bu süzgeç yardımıyla alacağım. Biraz da üzerine tabii ki bunun suyunu gezdireceğim canlar. Bu şekilde borcamımın içine koyuyorum. Biz iki kişiyiz canlar. O yüzden borcamım küçük. Tabii ki siz bunu sayısını büyütebilirsiniz. Kendinize göre, yiyeceklere göre. Bakın bayağı da güzel oldu. Maşallah. Maşallah. Bu arada işimin de işi varmış. İşim var hayatım dedi. Dedim iyi tamam hayatım. Ben şöyle hem bir elden koyuyorum hem de bir elden yapmaya çalışıyorum. Eşim de geldi bu arada. Gel hayatım gel. Bunlar büyüyor ya. Baksana nasıl büyümüşler. Şimdi canlarım bunu suyunu alacağız. Suyunu üzerine gezdireceğiz. Bu suyla dayanılıyor değil mi balım? Fazla su atma. Sarımsakta atacağız ya. Yeter mi? Yeter yeter. Hayır. Hayır. Tamam. Şurada da var ki onları da alacağım şimdi. Çok fazla koydun ama suyu oraya. Hayır ya gayet iyi aşkım. Baksana burada da var bebeğim. Bak burada da var bak. Gördün mü? O yüzden ben şimdi tabağı alacağım ama ondan hayretin tabakta yiyeceğim. Tabii tabii öyle olacak zaten. Bir tane buna sadece e geçiriyorum arkadaşlar. Fazla yapmadım zaten iki kişiyiz. Bazıları tabii ki açılmış bazıları açılmamış ama açık böyle çok fazla da yok ama daha lezzetli olmuştur eminim. Hadi tamam artık şunu da alayım. Dur le çok mu işin var şimdi? Bunun hepsini gezdirmeyeceğim değil mi? Yo y hayır hayır. Bakalım şimdi şöyle canlarım. Sarımsak sosunu da şöylece. Ay ben de çok sarımsak sosu yapmışım. Hem de nasıl? Çok fazla hayatım. Yeme tamam mı? Aynı bise gibi olma. Ondan sonra niye öyle dedin? Bu senin başı ağrıyor. O yüzden mi diyorsun? Hayır. Evet. Evet. Tansiyon falan var ya. Tamam canım. Bu kadar arkadaşlar. Sosu da bordı kaldıracağım. Buzluğa atacağım. Sonra çıkartıp tekrardan olur. Hadi bize afiyet olsun. Olsun. Yeah.

KAYNAK