İzmir Usulü Enginar Dolması Tarifi

Açık ara enginarla yaptığım en güzel tarif! Üstüne tanımam. Limon ve zeytinyağıyla pişen dolmaların güzelliğine bakın. Soğuk hali de güzeldir ama tencereden alır almaz yemek bizim aile geleneğimiz. Bütün yaprakları koparıp sıyırarak kalbine kadar ulaşırız ve o lezzeti gerçekten tarif etmem zor. Tam mevsimiyken mutlaka denemelisiniz.

ENGİNAR DOLMASI
Dolmalık enginar
Cömertçe zeytinyağı
1 enginar için 1,5 yemek kaşığı pirinç
1/2 demet dereotu
Çeyrek demet taze nane
Çeyrek demet yeşil soğan
1-2 limonun suyu
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
İlk olarak enginarlar kararmasın diye limonlu su hazırlayarak işe başladım. Dolmalık enginarın sapını kestim. Dışındaki kart yapraklarını kopardım. En üst kısmındaki kart kısımları da kestim. Ben kenarda kalan yaprakları da makasla kesiyorum, daha estetik gözüküyor. Sağa sola çekiştirerek yaprak aralarını rahatlattım.
Enginarların körpe yapraklarını koparmamaya özen göstererek iç kısmını kaşıkla çıkardım. Kararmasın diye hemen limon sıktım ve bekletmeden limon su içine koydum. Körpe saplarını atmaya kıyamadım. Çok açık yeşil olan kısımlarına kadar soydum. Bıçağı saplayıp çekince hemen dış kabuğu geliyor.
İç harçta kullanacağım taze soğanları, dereotu ve taze naneyi bir güzel, incecik kıydım. Karıştırma kabımın içerisine doğradığım bütün yeşillikleri, yıkadığım pirinçleri, yarım limonun suyunu, sızma zeytinyağımı, tuzu ve karabiberi döktüm. Dolma harcımı karıştırdım. Temizlediğim enginarları 1 parmak boşluk bırakarak dolma içiyle doldurdum. Kenar yapraklarının aralarına da koydum.
Enginarları tencereye dizdim. Sapları da kenarlarına iliştirdim. Enginarların çeyreği kadar sıcak su döktüm. Biraz tuz serptim. Zeytinyağı gezdirdim. Her birinin üzerine limon dilim koydum. Üzerlerine kartuşla kapattım. Tencerenin kapağını kapattım. Su kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye bıraktım.
Enginer dolması ilk olarak enginarlar kararmasın diye limonlu su hazırlayarak işe başladım dışındaki kart yapraklarını kopardım en üst kısmındaki kart kısımları da kestim ben kenarda kalan yaprakları da makasla kesiyorum daha estetik gözüküyor sağa sola çekiştirerek yaprak aralarını rahatlattın iç kısmını kaşıkla çıkardım kararmasın diye hemen limon suyu sıktım bekletmeden limonlu su

Içine koydum Çok açık yeşil olan kısımlarına kadar soydum bıçağı saplayıp çekince hemen dış kabuğu geliyor tazu soğanları dereotunu ve taze naneyi bir güzel incecik kıydım doğradığım bütün yeşillikleri yıkadığım pirinçleri limonun suyunu sızma zeytinyağını tuzu ve Karabiberi döktüm dolma harcını güzelce karıştırdım temizlediğim enginarların orta kısmına bir parmak boşluk bırakarak dolma içiyle doldurdum

Enginarları tencereye dizdim saplarını da kenarlarını iliştirdim enginarların çeyreği kadar sıcak su döktüm biraz tuz serptim zeytinyağı gezdirdim bir limon dilimi koydum Kaynadıktan sonra kısık ateşte eng gen halde pişmeye bıraktım ılık hali de güzeldir ama tencereden alır almaz yemek Bizim Aile geleneğimiz ben çok seviyorum Bütün yapraklarını koparıp sıyırarak kalbine kadar Ulaşırız Afiyet olsun

KAYNAK