Isırgan Otlu Gözleme (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Isırgan Otlu Gözleme’nin görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes
Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler bu bölümümüzde mutfaklarımızda fazla yer vermediğimiz bir malzeme kullanacağız “Isırgan Otlu Gözleme” yapacağız ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim 1,5 su bardağı ılık su 2 çorba kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar un içi için; 250 gram ısırgan otu 1 dilim beyaz peynir (yaklaşık 100 gram)

Yarım kahve fincanı sıvıyağ 1 çay kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı tuz yağlamak için sıvıyağ Isırgan otlu gözleme için gerekli olan malzemeleri öğrendikten sonra… hamurunu yaparak işlemlerimize başlayalım öncelikle 1,5 su bardağı ılık suyu… yoğurma kabına aktarıyoruz tuzumuzu… ve 2 çorba kaşığı sıvıyağı bırakıyoruz sıvıyağ kullanmasak da olur ama güzel bir gevreklik veriyor

Şimdi azar azar un ekleyerek… orta kıvamdan daha sert bir hamur yoğuruyoruz hamurumuz tamamdır, şimdi hamurumuzun üzerini kapatıyoruz en az 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz daha çok dinlenirse daha iyi olur 1 saat sonra ısırgan otlu gözlememizin içini hazırlayarak devam ediyoruz öncelikle ısırgan otlarımızı doğrayacağız ama dikkat, mutlaka eldiven giymeniz gerekiyor

Isırgan otunun özelliği dokunduğunuz an sıvısını salgıması ve deride kaşıntı bırakması çok ince bir şekilde kıyıyoruz eldivenle çalıştığımız halde elimizi kaşındırmaya başladı peki bu otu niye kullanmamız gerekiyor? öncelikle vücuttaki bütün zehirleri, vucuda zararlı maddeleri atıyor hazmı kolay, idrar söktürüyor hiç değilse yılda birkaç kere kullanmamızda fayda var

Şimdi biraz da söndürmek için az tuz ilave edeceğiz ve eldivenimizle ovacağız bu kadar yeterli, şimdi peynirimizi ezelim ısırgan otu yabani tabir ettiğimiz şekilde, doğal ortamda yetişiyor daha çok duvar kenarlarında kendiliğinden bitiyor memleketimizin her yöresinde bulmak mümkün biz İzmir’den getirttik peyniri de güzelce ezdik pul biberi ilave edelim biraz kaygan olması için de sıvıyağ

Şimdi alt-üst edelim bu şekilde içimiz hazır olacak bu kadar kafi şimdi dinlendirdiğimiz hamuru açalım ve 8 eşit parçaya bölelim yumuşamış, kendini bırakmış, çok güzel olmuş şöyle bir alt-üst edelim artık şimdi sıra açma işleminde öncelikle merdane ile açalım artık daha da inceltmek üzere oklavaya geçelim ve sara sara açalım küçük bir tepsi büyüklüğünde açtık

Şimdi ortasına içimizden bırakacağız önce alttan katlayacağız bir miktar yağ sürüyoruz sonra üstten katlıyoruz buraya da bir miktar yağ sürüyoruz altı ince kaldı bunu da bu şekilde katlıyoruz kenarları bastırıyoruz bu şekilde kızartmak üzere tavamızın yanına gidiyoruz tavaya biraz sıvı yağ bırakıyoruz gözlememizi atıyoruz çok harlı olmayacak pembeleşene kadar pişiriyoruz

Bir yüzü kızardı şimdi diğer yüzünü çevirme zamanı bu şekilde diğer yüzünü de pişirdik mi tamamdır ilk gözlememizi kızarttık şimdi artık sıra diğerlerinde gene çok az yağ bırakalım ve kızarmaya devam edelim sekizinci ve son ısırgan otlu gözlememizi kızarttık şimdi güzel bir ayran ya da sıcak bir çay eşliğinde tüketebiliriz Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde…

Sağlıklı bir hamur işi tarifi paylaştık “Isırgan Otlu Gözlemenin” yapımını öğrendik en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim hoşçakalın…

KAYNAK