Hindistan Cevizli Kakaolu Kek Tarifi | Arda'nın Mutfağı 249. Bölüm

Hindistan Cevizli Kakaolu Kek

MALZEMELER

3 yumurtanın sarısı
1 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı süt
3 su bardağı un
3 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Hindistan cevizli harç için;
2 su bardağı Hindistan cevizi
3 yumurtanın beyazı
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı süt

Arda’nın Mutfağı’nda neler mi var? Mevsiminde ürünler, ustasından lezzetler ve tabii ki Arda’nın dokunuşları! Arda’nın Mutfağı hayatınıza, mutfağınıza lezzet katmaya devam ediyor!

YouTube Kanalımıza Abone Olun:
➤ https://www.youtube.com/user/kanald?sub_confirmation=1

Kanal D Canlı Yayın:
➤ https://www.kanald.com.tr/canli-yayin

Kanal D Yayın Akışı:
➤ https://www.kanald.com.tr/yayin-akisi
[Müzik] Kekin standart yaptığımız keklerden birazcık farklı bir işlemi var. Size göstermem lazım. Öncelikle elimin altında d tane yumurta var. Bu dört yumurtanın ü tanesinin beyazını kullanarak işe başlıyorum. Bakın üç yumurtanın beyazını şurada gördüğünüz hindistan cevizinin üstüne transfer ediyorum. Şu şekilde. Sarılarını ne yapacağım? Sarılarını da aynı şekilde muhakkak kullanacağım. O yüzden sarıları da şuradaki büyük kabın içine alabilirim. Şunu kaldırayım. Tekrarlıyorum. 3 tane yumurtanın beyazını 2 su bardağı Hindistan cevizinin üstüne şöyle transfer ediyorum. Sarıları da burada kabın içerisine alıyorum. Bu yapacağım kek aslına bakarsanız böyle çift renkli gibi ama şöyle çift renkli gibi ama içeride e birazcık daha hindistan cevizinin genel o hissiyatını ve dokusunu fazla fazla hissediyorsunuz. Öncelikle şurada 2 su bardağı un, 3 tane yumurtanın beyazı var. Bu ikiliyi hafiften bir karıştırıyorum. Üstüne de pudra şekeri ekleyeceğim. Ne kadar pudra şekeri? 1 su bardağı kadar. Pudra şekeri ilave edeceğim. Hafiften bir tur karıştırıyorum bu üçlüyü. Sert ve kalın bir kıvamda görüyorsunuz. Bunu azıcık sıvı ve biraz daha yumuşak bir kıvama getirmek istiyorum. Onun için de bir su bardağı kadar süt ekliyorum. Bunun üstüne. Aldım ve tamamını döküyorum. Her şeyi güzelce karıştırıyorum. Bu çok böyle sıvı bir kıvam olmayacaktır şüphesiz. Çünkü hindistan cevizi bunu tutacak ama nemli, ıslak ıslak bir kıvam elde etmeye çalışıyorum. İşte aynen böyle. Bunu güzelce bir karıştırın. Çünkü yumurta beyazının içeride çok fazla eee ben buradayım demesini istemiyorum. Her şeyle beraber harmanlayıp böyle güzel ıslak, nemli, dökülen bir kıvamda kalmasını istiyorum. Bu bizim aslına bakarsanız güzel ve lezzetli olan iç harcımız olacak. İyice karıştırdım. İşlem tamamdır. Tamam. Şimdi keki yapmaya başlayacağız. Kekte de normalde biliyorsunuz temel altın kural yumurtaya üzerine şekerini ekleyip arkasından da süt ve ayçek yağını eklemek. Fakat şimdi bizim burada tane yumurta sarımız var. Tamam. Bunun üzerine bir tane tam yumurta ekliyorum. Çünkü bu yumurta sarılarını heba etmek istemiyorum. Arkasından da bunları şöyle hafifçe çırparken yani 3 yumurta sarısı artı bir tam yumurtayı çırparken de üstüne bir su bardağı kadar toz şekeri ilave ediyorum ve macun kıvamına gelene kadar da bu çırpma işlemine devam ediyorum. Kıvam güzel. Gördüğünüz gibi böyle macun gibi bir kıvamdayız. Arkasından üstüne bir su bardağı kadar ayçek yağı ilave edeceğim. Yine çırparak. Ve bir su bardağı da süt ilave edeceğim. Süt ilave ederken çırpma ayarını azaltıyorum. Şöyle hafif birleşsin. Islak bir kıvama gelsin. Tamamdır efendim. Islak malzemelerimiz bu kadar. Şimdi bir kuru malzemeleri ilave edeceğiz. İşi bitireceğiz. Kuru malzemelerden kastım da aslına bakarsanız un ve kakao. 3 yemek kaşığı kadar kakao koymanızı isteyeceğim bunun içerisine. Ve tepeleme koyabilirsiniz. Şöyle. 3 yemek kaşığı kakao. Arkasından 3 su bardağı kadar un koyacaksınız. Hepsini süzgeçten geçirin ki hiç topak mopak bir şey kalmasın. Bir paket kabartma tozu ve bir paket toz vanilya. Hepsini şöyle güzelce süzgeçten geçiriyorum. [Müzik] süzgeçten geçirmenin önemini gayet iyi biliyorsunuz. Çünkü her seferinde özellikle eee kabartma tozu biraz böyle topak topak kalıyor. Yani kullandığımız toz vanilya pek fazla kalmıyor. Kabartma tozu biraz topak topak kalıyor. Onun öyle olmasını istemediğim için e o topakları önden bertaraf etmek istediğim için tamamen süzgeçten geçiriyorum. Ama eğer böyle toz, badem ve benzeri tarzı şeyler kullanırsanız onlar ince elekten çok zor geçiyor. O yüzden aklınızda olsun. E kullandığınız hani tel süzgecin de şeyi e o delik aralıkları birazcık önemli. Bazıları çok ince böyle Fransız pastacıların eee pasta yaparken veya hatta mutfakçıların e böyle patates püresini iyice pürüzsüz olsun diye incecik geçirirken kullandığı incelikte olanlar var. Onlar böyle tam böyle bizim eski tip eleklerin ince ayarı gibi. Eğer öyle bir şey kullanıyorsanız o kalın bademler asla geçmiyor. Onu da hatırlatmak isterim. Şimdi burada üç yumurtanın sadece sarısını ve bir yumurtanın tamamen beyazını kullandığımız için gördüğünüz gibi harcımız, hamurumuz birazcık fazla, kalın ve böyle hani tırnak içinde söylüyorum çamurumsu bir kıvamda. Tamam. Ama istediğimiz hafif kıvam da bu olması gereken kıvam. Ve böyle siz karıştırdıkça ayrışmaya ve açılmaya devam ediyor. Bak şu kadar karıştırmak yeter. Tamam. Tamamen böyle pürüzsüz bir kıvam asla aramıyoruz. Bu kadar karıştırmak tas tamam. Bu tarif özelinde yeterli olacaktır. Şimdi bunu kek kalıbına transfer edeceğim. Önce şu çamur gibi olduğu için böyle biraz fazla yapışkan bir kıvamda şu kalan parçaları güzelce bir sıvayalım isterim. Tamam. Arkasından da kek kalıbımızı oyunun içerisine dahil ediyoruz. Ben keklerde özellikle e hani soğuğum gücüne inanıyorum ve kek kalıbımı hafifçe yağladıktan sonra muhakkak dolapta bekletiyorum. Bu ne işe yarıyor? İçerisine koyduğunuz yağın hafiften soğumasını ve bir tık donmasını sağlıyor. Böylece eee dışı çok daha güzel renk oluyor. Çıkartması da kalıptan çıkartması da kolay oluyor. Kurabiyelerde vesairede de aynı şekilde bir sistem ve düzen yapıyoruz. Şimdi bakınız ne yapacağım? Daha kolay transfer etmek için bir dondurma kaşığı kullanıyorum. Bu bir şart değil. Yani illa ve illa dondurma kaşığı kullanmak zorunda değilsiniz. Yoksa bu boyda büyük bir dondurma kaşığınız bir kaşıkla da gayet rahat transfer edebilirsiniz. Ama dondurma kaşığıyla şu keki alıp şöyle tabana güzelce yayıyorum. Tamam. Şu şekilde. Birkaç kaşık benim için yeterli olacaktır. Üstünü de kapatacağınızı unutmayın. O yüzden ona göre bir ayar yapın. İşte böyle aşağı yukarı yarısı kadarını koyduktan sonra sıra geldi buradaki şu beyaz arkadaşa. Bunu da alıyorum. Şöyle kaşıkla bunun üstüne doğru yerleştiriyorum. Kenarlardan birazcık beyaz gözüksün. İçlerde siyahla bu var olan yani kakaolu olan kısımla beyaz olan kısım birbiriyle bir ilişki kursunlar. Birbirlerini böyle çok böyle bir kat bir kat daha gibi kalsınlar istemediğim için şöyle hafifçe de bastırıyorum böyle. Tamam. Ve bütün hindistan cevizli katmanı içerisine geçiriyorum. Bu kek bittiği zaman size şöyle bir şey vadedecek. Ortasında güzel bir lezzetli bir hindistan cevizi dokusunun olduğu ve böyle sanki hindistan cevizi yermiş hissi. Ama üstünde de birazcık böyle yapışkan bir katman ve ıslak bir katmanın olduğu bir kakaolu üst ve altın arasında kalmış durumda. Sonra da kalan hindistan cevizinin üstünü buradaki çikolatayla beziyoruz. Şimdi bakın birazcık üst çikolata az kalmış gibi gözüküyor ama ben daha önce denemeleri yaparken de buna benzer bir şekilde yapmıştım. Özellikle üst kısmında yani bu ters çevirip çıkarttığımızdaki kısmında kakaonun fazla kalması benim işime geliyor. Diğer kısımda e üst katman yani ters çevirdiğimde yukarıda kalacakta kakao kalsın. Alt tarafta birazcık daha çünkü bu bir de şişecek ve kabaracak ya. Bunlar da kabardığında e böyle çok alt tarafın kalın kalmasını istemediğim için böyle bir uygulama yapıyorum. Şöyle hepsini güzelce bir sıyıralım ve şu kalanı da bunun içerisine transfer edelim. Şimdi bunu yaptıktan sonra ister bir kaşıkla ister bir spatulayla bunun üstünü kapatacaksınız. Dedim ya bu hindistan cevizi ile kakao bir araya gelsinler ve bir kıvamlar birbirine geçsin istiyorum. Spatulayla zorlanırsak da hafif bir kaşığın tersiyle bu işlemi yapmak kolay. Azıcık ıslatırsınız kaşığın tersini ve şu şekilde birleşimi yaparsınız. İşte budur. Tamam. Şimdi artık şuraları da kullanalım. H artık bu arkadaş fırına gidiyor. Çok da uzun süre pişmeyecek. Yaklaşık 180 dereceye önceden ısıttığım fırında aşağı yukarı 35 dakika kadar pişecek. Normalde kekler 4550 pişiyor. Bu 35’te tamam olacak. O yüzden alın bunu. 180 derece falı fırında telin üstüne yerleştirdikten sonra süreyi 35 dakikaya kurun. 35 dakika sonra 10 numara 5 yıldız şekilde her şey ortaya çıkacaktır. 180 derecelik fırında bakar mısınız şuna? Ne kadar güzel kabarmış vaziyette. Bak üstü çatladı çatladı. Açıldı açıldı. Mis gibi bir kıvama geldi. Şimdi burada yapacağım şey fırını sucuk için hazırlamak. Hemen fırınımın derecesini 220’ye getiriyorum ve 180’den 220’ye doğru hızlansın diye bekliyorum. Sonra şunu bir ters çevirmeye çıkart çalışacağım. Arzu ediyorsanız bunun üstüne ters çevirdikten sonra güzel bir çikolata sos gibi bir şey de yapabilirsiniz. Gayet de güzel olur. Hem üstünü kaplar hem ilave bir çikolata lezzeti gelir. Ama bu şekilde de bırakabilirsiniz. Sonra şöyle kenarlardan ayırdım hafifçe. H zaten gördüğünüzde kolayca ayrılıyor. Bir dert tasası sıkıntısı yok yani. Sonra da alıyoruz bu arkadaşı. Ters [Müzik] çeviriyoruz. Bakalım nasıl çıkacak. misler gibi. [Müzik]

KAYNAK