Fellah Köftesi Nasıl Yapılır? | Yemek Tarifleri

Fellah köftesi nasıl yapılır? Adıyaman’dan gelen misafirim ile birlikte Fellah Köftesi yapıyoruz. Kendi yaptıkları salçayı da yanında getiren Evindar, bize fellah köftesi tarifini ve Adıyaman’da bu yemeği nasıl yaptıklarını anlatacak. Fellah köftesi nasıl yapılır merak ediyorsanız bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Birden fazla ismi olan bu yemek tarifini bakalım beğenecek misiniz?

Fellah Köftesi:

Köftelik ince bulgur (2 su bardağı)
Yarma (2 su bardağı)
Un (1 bardak ortalama )
Aldığı kadar tuz
Yoğurt (250 gram )
Sarımsak (1 baş)
Soğan (1 tane )
Yumurta (3)
Ev salçası

Kanalıma abone olmayı unutmayın: https://www.youtube.com/channel/UCtE-_1nkyOTL7ksFn4k7THQ?sub_confirmation=1

Instagram: https://www.instagram.com/selinkutucular

Web sitesi: http://www.selinkutucular.com

#fellahköftesi #köftetarifleri
Yine Bir genci ağırlamanın mutluluğunu yaşıyor Selin kutucuların Mutfağı bugün Evet yanımda sevgili Evindar bekçi var Evindar Adıyamanlı orada büyümüş orada doğmuş memleketini çok seviyor ve Oradan daha sonra Aydın Üniversitesi’nde gastronomi okumaya karar vermiş Şimdi ikinci sınıf öğrencisi yanımda Tabii ki yaşadığı üzüntüler çok büyük son dönemin bütün Türk halkının yaşadığı üzüntüler gibi o

Bizzat yaşamış Üstelik depreme Biz bugün birazcık moral birazcık o yörelere bağlı sohbet ben öğreneceğim tabii yine senden Ve üstelik de güzel olanı evindarın geri dönebilecek bir evi var şüphesiz anlatacak Birazdan kendi elinden Adıyaman’dan salçası ile geldi evindiler Bugün yapacağımız yemeği şimdi anlatacak içinde de bu salça şeklinde Merhabalar ben Evindar 22 yaşındayım

İstanbul Aydın Üniversitesi’nde okuyorum bugün sizlere Adıyaman’da da çok meşhur olan panik yemeği ve sığma yemeğini yapacağım bir diğer adı neydi daha çok biliyorlar galiba onu Selam köfte fellah köftesi geçiyor genelde halkımız daha çok dönüyor fellah köftesi ama sizin yörenizde onun çeşitli pişirilme şekilleri var ve hepsinin ayrı ismi var yoğurtlu da yapılabiliyor Anladığım

Kadarıyla Biz yoğurdumuzu Ayrıca getireceğiz istersen malzemelerden başlayalım nelerimiz var 2 su bardağı kırma yarma 2 su bardağı ince bulgur köftelik bulgur diyerek geçiyor Bir tane soğan 3 diş sarımsak 3 yumurta ev salçası ve yoğurtla Bak şurada göster istersen gel bizim burada da bir kameramız var Adıyaman’dan gelmesi beni gerçekten

Ayrıca mutlu etti Bunu herhalde Anneciğim anneciğim hep birlikte toplanıp canlı gönülden sevgilerimizi yolluyoruz kızımızı emanet edip İstanbul’a yolladığınız için benim evimde de şu anda olduğu için ben büyüklerini de teşekkür ediyorum Çok zarif Gerçekten şimdi annen neredelerdi Adıyaman’da değiller Tabii şu an amcamların yanında Kocaeli’nde Ama çok şükür ki dönecekler çok şükür dönecek ve

Evimiz var Yakın çevremizde çok bir şey olmadı ama tabii ki memleketlerimize gitti yarısından fazlası gitti yani bizde hiç bu acıyı unutmamak için birazcık da benim söylemim Benim yüreğim mutfakta atıyor Onun için ben de bu yolu seçtim bir şekilde buradan ses olmak istiyorum unutmamak için Peki Gel bakalım şimdi

Sen ne ile başlamak istersin belki ıslatacaksın saniyeyle yarma ve ince bulguru ıslatıp burada çalışalım İstersen gel Tamam Çünkü kameramız daha güzel görecek şimdi ekliyorum ikisini beraber 2 su bardağı Yağma ve 2 su bardağı ince bulgur var Burada şimdi üzerine su koyacağız daha iyi olur Daha iyi olur bütün yöresel bu çekimlerde kullanılmak

Istiyorum bakırlarımı Ama haklısın Burada kullanalım daha pratik olsun kaşık da istiyorsun tahmin ediyorum şunu da vereyim istersen sana şimdi ıslatalım bakalım iyice çekecek mi bu suyu aldığı kadar su şöyle şu anlık yeterli Evet üzerine bir şeyle kapatıp kapatacağız Yani bir tencere kapağı gibi bir şeyle mi yoksa süreçleri kapatacağım evet tamam peki

Ben de birazcık Peki aklıma gelenleri anlatayım işte depremi olur olmaz tabii pek çok şey geldi aklıma sonra insanın terapisi gönlü nerede atıyorsa orada oluyor işte kütüphaneme gittim Baktım Oya ile alakalı kitaplara ulaşmaya çalıştım mutfağıma geldim bir şeyler pişirmeye çalıştım Ne yapabilirim ne edebilirim Tabii Hep aklıma geldi kütüphanemde de

Yıllar önce hiç tanımazdım Aslında Asuman herkes buradan size de sevgilerimizi yolluyoruz onun kitabını dikkatini çekmişti Çünkü Tabii bakar mısın kitabın adı Anneannenin tenceresi Tabi ben bunu görüp de ilgimi çekmemesi mümkün değildi kitabı hemen aldım Fakat öyle oluyor bazen kitapları alıyorsunuz Bir yerlerde kalıyor Onunla bir duygusal bağım vardı ama içinden hiçbir tarif

Yapmamıştım Açıkçası bu olay olunca hemen aklıma kendisi geldi acaba orada mı yaşıyor dedim Ama öğrendim ki hayır orada değil ama tabi çok büyük yardımlar yapıyor onun da farkındayım elini hiç çekmiyor bölgeden kendi şehrinden de bölgeden ama sonra şimdi gastronomi öğrencileri gerek Yasemin güzel hanımefendi bana geldiği zaman onlar sektörden çok iyi biliyorlar kendisi

Özellikle bulgur konusunda galiba değil mi emin dağcığım çok ciddi çalışmalar yapıyormuş yaptığı çok lezzetli yemeklerden bahsettiler İnşallah bir gün tanışırız ve İnşallah sağlık yanınızdadır Neşe diyemeyeceğim ama en azından sağlığın hepimizin yanında olmasını diliyorum gerçekten Evet sana bırakıyorum yine bir tane Soğanlı Kürt mü doğruyoruz Nasıl yapacağız küçük küçük halinde dedi bu benim çok

Hoşuma gitti Çünkü o boyutlar benim için çok önemli soğanda ve sarımsakta tabii onları eğitimler bakın özel bir bıçağı var hem Ee forması da öyle aynı şekilde ama bıçağının da üstünde evin ismi ve soyadı yazıyor bu galiba ikinci sınıfta oluyor değil mi size ikinci sınıfta yapıyorlar Bir taraftan da bu arada

Evindar bir büyük tencerenin içerisine Su kaynatıyor aklınızda olsun o bize Hazır bekliyor orada bu problemimiz oluyor genelde biliyor musun Ben de senin gibi hele ekranda Tabii stüdyoda çok zorlanıyordum Ama zamanla her şeye İnsan alışıyor ya da belki yaşlı mı çok gençsiniz bana canım sağ ol Çok teşekkür ederim Ağlıyorum şu an ben sana

Yardımcı olabilir miyim Ne yapabiliriz Ben normalde de çok etkileniyorum şu anda Evet ama mecbur her yemekte varsa sarımsak yeter Şu an çok güzel az miktarda yapacağımız için Peki canım şimdi sarımsağı nasıl kullanacak şimdi nasıl yapacaktık sarımsaklarımızı sarımsaklar çok küçük yapmak zorunda değiliz biraz daha o sarımsak tadını almak istiyorum

Işi bilen biliyor Ben mesela bu tarz hiçbir zaman kullanamıyorum maalesef ister istemez Çocuklarım da biliyor musun Onlar da benim gibi onlar benim için sarımsak mutlaka ezilmeli o zaman sizin için küçük küçük doğruyorum benim için Yok yok sen ne olur adabıyla yap Hiç beni düşünme böyle isminiz bizim Çok sevgili bir

Emektarımız var Muazzez hanım bizim oraların ismi de Nerelisin dedi Adıyamanlı İşte o bölgelerle demek çok sevilen kullanılan bir isim bu ve aşık mı demekti Evet Aşık demek ne güzel bir isim yazın Bence bir tarafa evinderi Anne olmaya hazırlananlar Bayıldım bayıldım bizim bir evin ablamız var evin abla muğla’dadır ama demek ki bu Evindar

Eklenince sizin yöreleri ait çok hoş Aşk evin aşk demek dar aşık oluyor demek tamam öğrendik Peki senin gazetenin yazımında O alanda istediğin özellikle bir bölümü var mı yani ben şurada ilerlemek istiyorum dediğim gibi Açıkçası ben şu an Türk yemeklerinde yani Osmanlı mutfağında ilerlemek istiyorum O mutfağı öğrenmek istiyorum Daha sonra Dünyam lütfen hani

Kendi mutfağınızı öğrendikten sonra devam et ben sana bir kitap daha getireceğim evinde harcıymış mesela Osmanlı mutfağı deyince benim kütüphanemin gene çok kıymetlilerinden gelenekten evrensele Osmanlı mutfağı Yunus Emre Akkurt Hadi anlat Gerçekten şimdi Yunus Emre çok şey öğrendin Muhtemelen Canım benim o kadar şanslıyım ki orada çalıştığım için bir insanın hakikaten en büyük

Zenginliği bugün sevmesen çok zengin birisin biliyorsun değil mi Şu lafı duyduk ya şimdi bak ne kadar kıymetli Anneciğim çok özel bir aile gerçekten ve yemeklerimize mutfağımıza eşsiz bir katkısı var Onun için yolun açık olsun her zaman yolun açık olsun Şu anda da verdiğim desteğiyle deprem bölgesine verdiğim desteği Yunus Emre’nin

Farkındayız yanındayız Seninle de bir olmak istiyoruz inan şöyle bir bakalım yetti mi ortaya alalım bunu Tamam ne dersin tuzumuzu ekleyeceğiz Efendim Adıyaman’da öyle çok fazla tarif Yok yazılı biraz göz kararı her şeyi yapıyoruz 30 hayatım biraz kalınca bir tuz merak etme tuzsuz çekiyorum Yok yok tuz Onun için ben de seyrediyorum şu an

Galiba 3 günü mü koyuyorsun Evet hamurumuz biraz fazla olduğu için işte aslında yemekle ilişki doğal ilişki böyle gelişiyor o ona bakıyor Mesela ben işte O kadara bu kadar bu kadarlık bir maalesefciğim Şef Demek bana mümkün değil de öğreniyorum bu yolda öğreniyorum işte hep beraber öğreniyoruz ama bak ne güzel sen ona bakarak Çünkü

Bu kültürle büyümüşsün kaç kaşık olduğunu anlıyorsun zaten Hadi bakalım şimdi içine yumurtalar tek tek mi giriyor ne istersin başka yumurta girmeyecek Peki düzeltmek için kullanacağız şöyle yumurta koyanlar da var ama biz Bakalım hemen yumurta desteği de alabilirsin bakarız hayatım tamam Sana bir kaşık verirsin galiba aşağı yukarı

Bir çorba kaşığı dedin Sen beni istersen yönlendir ne dersin koyayım mı Tamam şimdi ben şöyle yörenizde Peki kullandığınız özel bir un var mı yani değirmenler var orada değirmende tam buğday un oluyor ama bu tarifte mesela tam buğdayın tercih mi ederseniz yoksa beyaz mı kullanıyorsunuz yani fark etmiyor Ama genelde tam buğday

Kullanılıyor Anladım canım biraz daha koyayım ben şimdi o zaman bu tarifimizde de yoğurarak anlayacağız O kıvama gelene kadar un eklemeye devam edeceğiz Soğanlı sarımsağı en son soğan ve sarımsağı salçalıda kullanacağız bu o zaman sade bir köfte harcı olacak şimdi bu şekilleri farklı olacak tamam köfteyi yoğururken biraz zorlanıyor

Çünkü Teknik bir sıkıntı var bende sizin özel tepsilerinizden Sen anlat o yoktu maalesef Neydi o Hepsi yani Çanak tepsi diye geçiyor Çiğ köftelik çiğ köfte yapılan tepsi öyle söyleyeyim hemen bir tane evde etmem lazım galiba ama sizin Adıyaman’da mutlaka bu işleri yapan Bakırcı Ustalar Ustalar Her şeyi oradan kolaylıkla

Bulabiliyorsunuz Tabii ben de Antep’e gittiğimde mutlaka uğrarım elimden geldiği kadar almaya çalışıyorum ama bak O dediğin yok çünkü o Çiğ köftelik tepsiyle tepsinin de delikleri gibi Sanki çıkıntıları var Anladım kadarıyla çift taraflı bir yoğurma gibi oluyor Ve tabii ki çok daha hızlı oluyor evet şimdi bir dakika bende evinden Vanlı

Muazzez hanımdan fikir istedi Abla gel tat dedi hadi bakalım annemden yardım aldım Annem gel Allah aşkına gel bir tadına bir bak bakalım Ne olmuş Evet bir olmuş mu sen bize söyle Hatta Durmuş kıvamı olması gerekiyor Yorum geldi şimdi onu dinliyoruz biraz daha iyi öğrensin biraz daha un

Koyayım mı hocam un koyma Tamam eline sağlık çok sert olabilir Burası dağılmaz yani ölmüş olmuş mu beğendi tamam son noktayı yaptın Vay canım harikasın sen bir şey yapmadım çok güzel yaptı evinden salçasını bile getirdi Daha ne olsun Tamam bakalım şimdi bak su koymak iyi fikir ama zeytinyağı koymayalım mı yok suyla

Öyle de yaparlar Biz de şöyle göstereyim çok güzel oldu mutfağa şöyle bak şöyle alıyorlar abla şöyle sığma yapıyorlar değil mi şöyle mi Şöyle at tamam tutmadı şöyle mi yok şöyle alıp aynen şöyle şöyle şu şekli veriyorlar sığma şeklinde görüntü açısından şöyle de yapabiliriz Tamam yani ortadan şöyle bir tane

Bastıralım diyorsunuz değil mi Şöyle bunu da Tamam bu boy iyi bence değil mi Tamam o zaman devam edelim çalışmaya denemek için bir tane Ben her zaman öyle yapıyorum Aynen aynen denemek için önceden atıyoruz ona göre Muazzez hanımdan geldi hazırladığımız köfteler tam kıvamında mı anlamak için önceden kaynattığımız suya bir tane

Atıyoruz Eğer Varsa bir hatamız düzeltmek için tekrar yoğurmaya devam ediyoruz Evet İmece usulü çalışıyoruz işte hepimiz biri değil mi Onu yaşıyoruz şu an mutfakta yaşamaz insanı yaşa evindacığım şimdi Hanımlar Kızlar bu grup Anladığım kadarıyla yoğurtlu ve Sarımsaklı şimdi bir şekilde daha var Onu da göster evindacığım öyle çalışmaya devam edelim

Bu da salçalı olan mıydı bu yumurta halde kızartacağımızı Tamam panik panik deniyor ona da sizde var mı bu mu Yok mu Tamam şöyle şu boyda alıp Peki haşlıyoruz bunları da böyle yuvarlak masası gibi yapıyorsun Onları da tamam Başka şekil var mı o kadar herhalde Tamam peki Biz çalışmaya devam ediyoruz

Bugün evindeyle bulgurdan ve buğdaydan bir harç yaptık mutfağımda şöyle bir hisse kapıldık sanki yaraları mutfağımızı sarabiliriz duygusuna kapıldık hep birlikte olursak birlikte İmece usulü çalışırsak ve 3 değişik tat 3 değişik sunum yaptı Gencecik gastronomi öğrencisi Evindar Evet evindarcığım sen de bir şeyler söyle ben tekrar teşekkür ediyorum çünkü Adıyaman’dan gelen Salça’nın lezzeti ile

Karıştı Bu yemeğimiz mutfağımda o güzel yörenin kokusu oldu yine Evet Seslendi Hadi kapat bakalım ben öncelikle teşekkür etmek istiyorum Beni mutfağınızla ağırladığınız için ve bu güzel lezzetleri birlikte yapmamız için çok isterim sizinle çalışmak çok güzeldi gerçekten Ne mutlu evimde gibi hissettim yani Çalışmak güzel bende de Çalışmak güzel galiba tekrar teşekkür ederim açık

Ben hep buradayım Bekliyorum canım ellerine sağlık afiyet olsun Çok sağ ol

KAYNAK