Malum evde yoğurt yapmak hem çok sağlıklı hem çok lezzetli, merak edenler için evde yoğurt nasıl yapılır anlatalım istedik ve bununla ilgili bir kaç ipucu verdik. Umarız hoşunuza gitmiştir. Sizlerinde farklı yöntemleri varsa lütfen yorumlara yazmayı unutmayın.
►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
1- Süt Seçimi
Yoğurdu üç tip sütten yapabilirsiniz. İlki çiğ süt diye adlandırılan pastörizasyondan geçmemiş günlük süt, bir diğeri de şişelerde günlük süt diye satılan sınırlı pastörizasyondan geçmiş ve ekşimemesi için katkı maddeleri içermeyen süt. Sonuncusu da bildiğimiz kutu/UHT sütler. Yukarıda bahsettiğim işlem günlük süt için 15-20, çiğ süt için 30-35 dakika sürer.
2- Sütü Kaynatmak
Süt kaynatma işine girmeden önce kullanacağınız tencerenizi su ile etraflıca çalkalayın. Böylece kaynadıktan sonra sütlü tencereyi temizlemeniz daha kolay olacak. Emaye tencere veya toprak çömlekleri yoğurt yapımında kullanmanız için tavsiye ederim.
Bir kilo sütü önce yüksek ateşte kabarmaya başlayana kadar kaynatın. Sonra orta ateşe alıp köpürmesi iyice sönene kadar tahta kaşıkla karıştırın. Süt sakinleyecek ve koyulaşacak. Bu şekilde 8-10 dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın. Bu kaynama süresi sizin karar vereceğiniz bir süre. Kimileri fazla kaynayınca faydasının azaldığını düşünüyor, kimisi de su gibi yoğurt yemek istemediğinden daha da uzun kaynatmayı tercih ediyor. Karar sizin.
3- Sütü uyutacağınız kaba almak!
Sütü isterseniz aynı tencerede ılıtabilirsiniz isterseniz de toprak bir güveç kaba, yoksa cam veya çelik bir tencereye koyun. Ama başka kaba koyacaksanız mayalayacağınız kaba önceden koyun ki mayalanacak ısıya geldiğinde kap onu soğutmasın ve her yeri eşit mayalanabilsin.
4- Maya Çalmak
Sütün mayalanma ısısını parmak testi ile anlayabilirsiniz. Serçe parmağınızı soktuğunuzda sıcak gelmeli ama kaynar olup yakmamalı. Vücut ısısından 3-4 derece fazla bir sıcaklıktan bahsediyoruz. Mayalayacağınız kapları rüzgardan, soğuk havadan uzak bir yerde, mutfağın köşesinde, alttan ve üstten de yün veya polar bir battaniye ile iyice sararak, üşümeyecek hale getirin. Sütü daha evvelden ayırdığınız iyi bir yoğurtla mayalayabilirsiniz. Damızlık denen bu maya ne kadar güzel ise yoğurtta o kadar iyi olur. Damızlık ekşimişse yeni yapılan yoğurtta ekşi olur. Bir de süzme süzme yoğurt iyi bir damızlık olmuyor. Damızlık yoğurdu bir kapta çırpın. İçine yarım çay bardağı kadar ılık sütten yavaş yavaş ekleyin. Daha sonra bunu süte ekleyip çırpın.. Mayayı ekleyip, kapların üzerilerini bir kapak ile kapatmadan sarın. Eğer üzerini kapatırsanız terleme yapacaktır. Yoğurdunuzun üzeri sulu olur.
5-Uyku ve uyanış
Sütü iyice sarıp sarmalayıp dört saat bekletin. Arada açmayın ki ısısı düşmesin. 4 saat sonra açıp buzdolabına yerleştirin. Burada da 1 gün beklettikten sonra kaşık sokmakta fayda var. Çok alengirli gibi gözükse de aslında çok basit bir süreç, bir kere yaptıktan sonra gözü kapalı yapabileceksiniz.
Biraz daha kıvamlı bir yoğurt olmasını istiyorsanız tencerenizi bir tepsiye alın ve ince bir tülbent gibi bezi hafifçe yoğurdun üzerine değecek şekilde örtün. Böylece bez fazla suyunu emecek ve biraz daha koyu, kıvamlı bir yoğurdunuz olacak.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: https://www.youtube.com/user/TurkeyVideoNetwork
“Evde Yoğurt Yapımı Tarifi | Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır?” üzerine 34 yorum
Abla temiz beyaz bezi nerden bulalım yaa çok şey istiyosun😄
Ablam çok karışık anlatiyorsun ya
❤❤❤😊
Yazın mayalama sürecinde daha mı ince örtüyle , daha mı az bekletiliyor ?
İlk defa yaptım daha doğrusu yapamadım galiba kulak memesi kıvamında sünen bi yoğurt oldu içine şeker atsam al sana muhallebi puding oh mis
Çiğ sütü kaynattıktan sonra tencereyi değiştirmek gerekiyor mu? Yoksa aynı tencerede de mayalayabilir miyiz ve yine 4 saat sonra mı buzdolabına koymalıyız?
merhaba refika. ben dün acayip bişey yaptım. bunu ancak sen bilirsin diye sana yolluyorum mesajı. sütümü mayaladım fırına koydum. yaklaşık 80 derece civarında 10 dk fırını açtım. sonra fırını kapattım ve süt herzamanki gibi mayalanıyor oldu. sabah sütü almak için fırını açtığımda fırının hala sıcak olduğunu farkettim. üstü hafif kızarmış bir 'ŞEY' OLDU. TADI DA ÇOK İLGİNÇ. yoğurtun mayasının ekşiliği ne suyunda nede kendinde yok. acayip birşey. içinde şeker olsa acayip hoş kıvamlı kesilebilir bir tatlı olurdu…😂😂😂 şimdi bu yaptığım şey ne. yoğurt muuu başka bir tarif var mı böyle bilemedim.
Tesekurler 😊
İnanılmaz bir anlatım. Sayenizde ne çok şey öğreniyorum Refika hanım. İyi ki varsınız
Refika hanım (aslında Refikacığım demek geliyor içimden, sizi kendime o kadar yakın buluyorum), Philomath bir insan olduğumdan bilimsel açıklamalar için çok teşekkür ederim. Acaba herhangi bir tarif nasıl yapılır diye aklıma geldiğinde, ilk açtığım kanal sizsiniz. Londra dan sevgiler
Elde hazir mayam yok .kendi mayami nasil hangi farkli maddelerle yapabilirim bilgisini merak edirem Refikacim. Aci biberle maya olusturmuş biri . Çig nohutla olurmuş …vs vs …evde en pratik en kolay veya uğraştirici 😊 maya oluşturma tekniklerini merak ettim . Nohutla yapmaya denedim dün hmmm…neyi yanlış yaptim bilmo ama tutmadiiii
Bu arada fırını 40 dereceye getirmeden de fırının içine koyup ince bir örtü ile kapatıp mayalandırma yapabilirsiniz hatta ben 12 saat fırında unuttum buna rağmen olmuştu 😅refika her şey için teşekkürler ❤❤
Güzell
Süt olması gerekenden daha sıcakken maya attığınızı düşünüyorsanız üzerine süzgeç kapatın ve dışını sarmayın*😊
Çok teşekkür ediyorum
Yine harikasın Refika ❤
Teşekkürler
Refika hanım merhaba çok samimi siniz öncelikle bunu belirtiyim sizi ekranlarda sıkça görmek istiyoruz benim sorum şu yeni 5litrelik emaye tencere aldım sütü pişirip yoğurt mayalamak için ama çevremde dibini saracagini dibini tutacağını söylediler arada kaldım sütü başka tencerde kaynatıp emaye de mi mayalamaliyim daha önce hiç emay adet sütü mayalamadim yardımcı olursanız çok sevinirim ❤
kapanış çok felsefik idi. herşey için çok teşekkürler
Hanımefendi Her Şey Güzel anlattın da sonunda faşist Alçak yoğurdu Türkler yaptı Böyle bir şerefsiz dünyada kabul görmez😅
MARKETLERDE SATILAN PROBIYOTIK YOĞURTLAR MAYA OLRAK KULLANILIRMI
Bizim oralarda yoğurt uyutması denir… Batı Karadeniz civarı.
yoğurt mayaladım değil de yoğurt uyuttum denir mesela…
Neyse Londra’dan izliyorum, süpermarketlerde hem “Turkish yogurt” hem de “Greek yogurt” olarak hazır yoğurtları bulmak mümkün. Buradaki İrlandalı bir arkadaşım Yunan yoğurdunu çok fazla kremalı buluyor o yüzden genelde Türk hazır yoğurt markalarını tercih ediyor.
Ben kendim uyutuyorum yoğurdumu. Londra dışından gelen Çiftçilerin kurduğu pazarlar var haftanın belli günleri. Organik tarım, küçük ve büyük baş hayvancılık yapanların kurduğu pazarlar… çiy süt ve çiy sütten yapılan ürünler de satılıyor. İlk damızlığımı oradan almıştım ve çiy süt alarak kendim yapmaya başladım yoğurdumu. Sizin de verdiğiniz bilgiler sayesinde oldukça ustalaştım diyebilirim. Teşekkürler…
Ha bir de “generation” yerine güzelim Türkçemizi mi kullansak acaba yani “nesil” desek daha güzel olmaz mı!
Bekletme bittikten sonra tekrar peçeteyle sabHa kadar bekletince eksimez mi cumku fazla beklerse eksir dediniz
Eğer iyi bi sütünüz varsa ,güzelde mayalık bir kaşık yoğurt güzel bi yoğurt yapabilirsiniz önemli olan sütün kalitesi
Hıdırellez mayası diye bisey var suyla mayaliyorlar dediğiniz gibi tam bahara denk geliyo o olabilir cidden 😮
Çok güzel bilgiler teşekkürler
Teşekkürler 🎉
mayaladim ama tutmamis yogurdum ne yapmaliyim Refika hanim
Peki neden böyle sekerlimsi olur
Jarse süt ayni sekildemi mayalanir ve eger sulu olursa tulbent koyabilirmiyiz sayende yogurdum cok guzel oldu tesekkurler
Sizce bir yoğurt neden Süner sünmemesi için ne yapılmalı yardımcı olur musunuz?
Türkçeniz o kadar bozuk ki. Endişe verici derecede bozuk. İnanamıyorum ama cümle kuramıyorsunuz. Cümle kurmak istediğiniz kelimeleri apar topar bozuk bir diksiyonla rastgele seslendiriyorsunuz sadece. Umarım bu videonun üzerinden geçen 8 yılda biraz kitap okuyup anadilinizi geliştirmişsinizdir.
Yoğurt sündü nasıl kurtarırım😢
Elimizde maya yok ama yoğurt yapmak istiyorum, nasıl yaparım? Maya olmadan yoğurt yapmanın yolu nedir? Nohut mayası nedir, nasıl yapılır?