Kanalıma hoşgeldiniz arkadaşlar bugün size geleneksel olarak nasıl peynir yapıldığını tarif edeceğim Bu bizim Memleketimizde yapılan bir yöntem bizde vakti ile orada bu işleri yapardık mesleğimizdi tamamen size orijinal olarak nasıl peynir yapıldığını tarif edeceğim Ben bazen denk geliyorum tabi insanların emeğine saygı duyuyorum ama sütün içerisinde farklı maddeler katarak peynir yapıldığını görüyorum asla böyle
Bir şey olmaz benim yaptığım bu yöntemi isterseniz köyünüze gittiğinizde köyünüzde yapın isterseniz Bulunduğunuz ortamda yapın bu asırlara dayanan bir yöntemdir ve şu anda benim memleketime gittiğinizde yine aynı yöntemle peynir yapılır peynirin içerisine işte yumurta katıyorlar bir şeyler katıyorlar böyle bir şey olmaz arkadaşlar Çünkü süt çabuk bozulan bir madde
Peynirin biraz fazla çıkması için bu katkıları hiç gerek yok Bu konuda da size bir şey anlatayım süt koyun sütü ve inek sütünün biraz farklılığı var yani peyniri yaparken koyun sütü ile mesela 5 litrelik bir sütü koyun sütü olsa daha fazla peynir çıkarır inek sütünden biraz az çıkar peynir fabrikalarında bile
Belli bir oranda koyun sütü kullanılır Yani demek ki peynirimiz fazla çıkması için içine farklı maddeler katmanıza hiç gerek yok o peynir olmaktan çıkar Başka bir şey olur Onun da adını ben bilmiyorum mayadan biraz bahsedeyim bu Maya aktarlarda satılıyor bunu da tabii ki kullanıyorlar ama bizim Memleketimizde annelerimiz ninelerimiz kendi yöntemleriyle geleneksel olarak
Maya üretiyorlar Tabii bir şehir ortamında olmadığı için ben aktardan aldım Peynir mayasını kullanıyorum tabi bununla da yapıyorlar Yani bu biraz Keskin bir Maya şimdi 5 kiloluk Sütümüzü kabımızın içerisine koyalım şu anda sütümüz 30 derecelik ısıda olması gerekiyor Şu anda bana gelen süt biraz soğuk O yüzden arkadaşlar geri
Kalan kısmını ocakta biraz ısıtacağım bu süte katacağım ve 30 derecelik ısıya ulaştıracağım bunu daha sonra Maya kullanacağım bu peynirde kaynatma işlemi yok Bizim memlekette çeçil peynir denilen bir peynir türü yapılıyor o kazanlarla Ateş üzerine kaynatılarak yapılıyor bunun pastörize edilmesi de Tuzla oluyor Biz bunu yaptıktan sonra tuza iyice buladıktan sonra bekletiyoruz tuz onun
Pastörize olmasını sağlıyor Şimdi ben sütün bir kısmını ısıtacağım ve diğer sütüme ekleyeceğim Çünkü çok soğuk 30 dereceye ulaşması lazım arkadaşlar sütün dışarıdan geldi soğuktu onu ısıtabilmek için sütün bir kısmını ısıttım diğer sütünün içerisine koyuyorum bunu 30 derece ısıya ulaştırmak için yani şöyle düşünün arkadaşlar Bizim memlekette koyunun sağır sağmaz süte
Hemen Maya katılır inek sağılır sağılmaz hemen Maya katılır yani o ısısı zaten 30 dereceye civarındadır şimdi Bizde aynı şekilde yaptık şimdi buna mayasını katacağız Arkadaşlar bu başkasından öğrenilmiş bir tarif değil bizim mesleğimiz olduğu için Memleketimizde yaptığımız için ben bunu bildiğim için size tarif ediyorum güvenilir bir tariftir
Süt böyle peynir yapılır size de böyle yapmanızı öneririm Keşke dediğim gibi bu süt Keşke koyun sütü olsaydı peynir oranı daha çok yüksek olurdu 5 kiloluk süte 1 tatlı kaşığı Maya yeterli olur Bunu güzelce bir karıştıralım sütümüzün ağzını kapatalım Üzerini de bir şeyle saralım mayalanmaya bırakalım Tıpkı yoğurt gibi mayalanacak bir saat mayalanması yeterli
Olur daha sonraki işlemi birlikte yapalım Şimdi arkadaşlar Tıpkı yoğurt mayalar gibi Sütümüzü mayaladığımız sütün üzerine iyice kapattık Neden Çünkü biraz daha ılık olduğu için soğumasını istemiyoruz aynı oranda kalsın diye bir saat bu şekilde bekleyecek Evet arkadaşlar Sütümüzü mayaladık bir saat beklettik şimdi üzerindeki örtüleri alalım ağzını açalım gördüğünüz gibi arkadaşlar yoğurt gibi tutmuş
Şimdi bunu bez torbamızı açıyoruz [Müzik] bakın gördüğünüz gibi kalıp şeklinde biz bu peynir yaparken memlekette 40 kilo 50 kiloluk sütle yapıyorduk tabii şimdi ben size bunu nasıl yapıldığını gösteriyorum sütüm biraz az ve kendi sağdığımız koyunlarımızın ineklerimizi sütü ile yapıyorduk şehir ortamında ancak bu kadar alabiliyoruz Önemli olan size Buradan peynir konusunda doğru bilgiyi
Ulaştırmak Benim amacım o yoksa miktarı çok önemli değil yöntem budur bunu sizinle paylaşmak istiyorum [Müzik] bu şekilde suyu süzülecek arkadaşlar Şimdi bunu buraya çıkardık Arkadaşlar bunun üzerine bir ağırlık koyacağız ve iyice presleyeceğiz presledikten sonra Dilim dilim keseceğiz o zaman peynirimiz hazır olacak Evet arkadaşlar ben şimdi bu suyu
Koymamın sebebi ağırlık yapsın ve bunu sıkıştırsın prensesin ve dilim dilim kesmem için böyle yaptım tabii biz bunu memlekette yaptığımız zaman çok fazla sütten yapıyoruz onun için de üzerine bir geniş bir tahta sofra kapatıyoruz kenarlarına taş koyuyoruz iyice bir ağırlık oluyor o şekilde sıkıştırıyoruz Ama tabi ki bu apartman ortamında böyle
Bir şey Mümkün değil ben size buradaki amacım yani gerçek bir bilgiyi size ulaştırmak peynir yaparken nasıl yapılır Bunu size anlatmak kendi bildiklerimiz size aktarmak bir şey öğretirken Tabii ki doğru bilgiyi aktarmak gerekiyor Bu anlamda da Sizinle kendi bildiğimi yıllarca yaptığınız yöntemi sizinle paylaşmak istedim bu şimdi bu şekilde ağırlığın altında iyice süzülecek ve
Artık Gerçek peynir ortaya çıkacak o zaman sizin de paylaşacağım Evet arkadaşlar peynirimizin üzerine ağırlıklarımızı koymuştuk Şimdi onları alıyorum kenara iyice preslesin ve ağırlık koymuştum şimdi bakalım peynirimizin son durumuna Evet arkadaşlar peynirimiz oldu hem de çok güzel preslenmiş güzel olmuş şimdi bunu dilimleyelim gördüğünüz gibi harika bir peynir oldu
Arkadaşlar Ben bunu ilk başta da söylediğim gibi bu süt koyun sütü olsaydı böyle iki ya da 3 şekilde daha fazla peynir olurdu peynirin az ya da çok çıkması tamamen sütün bir yapısı ile alakalı bir durum Şimdi ben bunları böyle kare şeklinde keseyim gördüğünüz gibi Çok şahane oldu arkadaşlar bir şeyin taklidinden kaçınalım
Kendisini yapmaya çalışalım öyle hani içinde farklı şeyler katıyorlar onlara çok itibar etmeyelim peynir böyle olur peynir sadece sütten olur bunu hiç unutmayalım salamura tuzumu önce altına şöyle koyayım sonra üstlerine peynirleri mi yerleştireyim Evet arkadaşlar bugün de size memleket usulü nasıl peynir yaptığımı tarif ettim bu gerçek bir tariftir Bunu biz
Sürekli yaparız bu şekilde yapılır peynir Gerçek hakiki peynir budur bunu Sizinle paylaştım sizinle bu şekilde yapmanızı sağlıkla tüketmenizi isterim kanalımı Beğendiyseniz abone olmayı bana destek olmayı unutmayın Hepinize iyi günler dilerim
KAYNAK
