Etli Buğday Çorbası (Osmanlı Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Etli Buğday Çorbası’nın görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes.
Mütevazı Lezzetler mutfağından selemlerın en güzeli üzerinize olsun bu bölümümüzde Osmanlı mutfağına ait bir çorba tarifimiz var “Etli Buğday Çorbasının” yapımını öğreneceğiz ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım 300 gram parça et 1 su bardağı aşurelik buğday 1 su bardağı nohut 1 adet kuru soğan 1 çorba kaşığı tereyağı tuz

1 çay kaşığı kadar karabiber ve 7 su bardağı et suyu terbiye için: 1 adet limon ve 1 adet yumurta Osmanlı mutfağına özgü etli buğday çorbası için hazırlıkları önceden yaptık… buğdayımızı, nohutumuzu ve etimizi ayrı ayrı haşladık şimdi soğanımızı doğrayarak devam edelim 1 adet soğanımız var elimizden geldiğince ince bir şekilde doğruyarak başlıyoruz

Şimdi artık kavurmak üzere ateşin yanına gidebiliriz tenceremizi ateşe yerleştirdik tereyağını bırakıyoruz, şöyle biraz erisin kıydığımız soğanları ilave ediyoruz soğanlar normalden biraz fazla kavrulacak dile gelmemesi için soğanın çabuk kavrulması için biraz da tuz ilave edelim hatta çorbanın bütün tuzunu ilave etmiş olduk şimdi artık bekliyoruz soğanımız güzel bir şekilde kavruldu

Daha önce ifade ettiğimiz gibi haşladığımız nohutu… başrol oyuncumuz buğdayı… ve haşladıktan sonra didiklediğimiz etimizi katıyoruz aslında geleneksel tarifte kuzu boyun eti kullanılıyor bulabilirseniz kuzu boyun kullanmanızı tavsiye ediyorum bir güzel karıştırıyoruz biraz bu şekilde pişirdikten sonra et suyumuzu katabiliriz çorbamız pişerken biz de bu arada terbiyesini hazırlıyoruz 1 adet limonumuz var demiştik

Onun yarısını sıktık, diğer yarısını da şimdi sıkıyoruz 1 adet yumurtamız vardı biliyorsunuz, onu kıralım bir miktar çırpalım yumurtanın beyazını da kullandığımız için çok iyi çırptık şimdi artık buluşma zamanı evet çorbamız kaynamaya başladı artık hazırladığımız terbiyeyi ilave edebiliriz kesilmemesi için, bir miktar çorbamızdan terbiyeye aktarıyoruz karıştırıyoruz ve tekrar çorbaya döküyoruz

Tabi ki bir taraftan da karıştırıyoruz şimdi bir taşım kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz şimdi son olarak aromasının kalması için karabiberi ilave ediyoruz şöyle bir karıştıralım hemen ateşten alacağız Osmanlı mutfağına özgü etli buğday çorbası pişti şöyle bir 5-10 dakika kadar dinlendirdik şimdi servis zamanı kapağını açalım, tamamen geleneksel bir lezzet şöyle karıştıralım

Çok da besleyici bir çorba oldu özellikle soğuk kış günlerinde tüketilmesi gayet iyi olur afiyetle yemek üzere… Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde… ecdat yadigarı bir tarif paylaştık Osmanlı mutfağına uzandık “Etli Buğday Çorbasının” yapımını öğrendik en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim hoşçakalın…

KAYNAK