Doğrama (Yöresel Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Doğrama’nın görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes.
Merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz bu bölümümüzde lezzet diyarı Gaziantep’imize uzanıyoruz yöresel adıyla “dorgama” bizim deyişimizle “Doğramanın” tarifini paylaşıyoruz ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım 1 su bardağı nohut 300 gram kemiksiz dana eti 6 adet patlıcan (yaklaşık 1 kilogram) 1 adet kuru soğan 4 diş sarımsak 2 adet domates 2 adet biber

1 çorba kaşığı domates, 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı limon tuzu 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 litre su üzeri için; 1 kahve fincanı zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı kuru nane doğrama için gerekli malzemeleri öğrendik biz nohudumuzu akşamdan ıslatmıştık suyunu süzdük, şimdi etle buluşturmak üzere ocağın yanına gidelim

Düdüklü tenceremizi ateşe yerleştirdik öncelikle etimizi atıyoruz Gaziantep’de bu uygulama çok fazla yapılır et ve akşamdan ıslatılmış, suyu süzülmüş nohut bırakılır bu yemek için biraz fazla su gerekiyor, üzerine 1 litre kadar suyu gezdiriyoruz ve düdüklü tencerenin kapağını kapatıyoruz pim çıktıktan sonra ateşi kısıyoruz 25 dakika kadar pişiriyoruz

Et ve nohut haşlanırken biz de diğer işlemlerimize geçelim öncelikle başrol oyuncusu patlıcanı çubuklu olarak soyalım patlıcandan dolayı “patlıcan doğrama” da deniyor “dorgama” deniyor sadece “doğrama” da deniyor daha önceden patlıcanlarımızın bir kısmını soyduk ve tuzlu suya bıraktık bunu da üzerine ilave edelim 1 adet soğanımız var soğanımızı da ince kıyalım

Soğandan sonra sırasıyla soyduğumuz sarımsakları doğruyoruz soğanların üzerine sarımsakları da katabiliriz tohumlarını çıkarttığımız 2 adet biberimiz var, onları da kıyalım domateslerimizi de kabuklu olarak doğrayalım patlıcanları daha sonra doğrayacağız şimdi ocağın yanına gidelim nohut ve et birlikte pişti gerçekten çok güzel bir halde şimdi ateşimizi tekrar yakacağız

Bu anlamda sağlıklı bir yemek, çünkü pişirirken kavurma işlemi yapmıyoruz doğradığımız soğan ve sarımsağı öncelikle ilave ediyoruz yumuşayana kadar birkaç dakika pişiriyoruz kolay pişmesi için kapak kapatmıştık yaklaşık 10 dakika kadar soğan ve sarımsak etle birlikte pişti şimdi biber ve domates salçasını birlikte atıyoruz salça tamamen karışana kadar birkaç tur çeviriyoruz

Hemen arkasından doğradığımız biberi ekliyoruz biber de gevşeyecek, biz de bu arada patlıcanlarımızı doğrayalım doğramamız pişmeye devam ediyor biz de bu arada patlıcanlarımızı tuzlu sudan alıyoruz şöyle biraz sıktırıyoruz ve patlıcanlarımızı doğrayarak devam ediyoruz bu şekilde, biraz normalden uzun dilimler şeklinde doğruyoruz artık buluşma zamanı harika

Hatırlarsanız hiç tuz atmadık, patlıcanlardan önce biraz tuzumuzu ilave edelim ve patlıcanlarımızı da katalım alt-üst edelim son olarak domatesimiz var ama patlıcan biraz suyu benimsesin ondan sonra domatesi de ilave edeceğiz şimdi kapağı kapatabiliriz tekrar alt-üst edelim daha önce söz verdiğimiz gibi üzerine domateslerimizi de atıyoruz biliyorsunuz patlıcanın pişmesi çok da uzun sürmez

Kapağını kapatalım kendi halinde bırakalım biz de bu arada üzeri için malzeme listesinde 1 kahve fincanı zeytinyağımız vardı ve 1 çorba kaşığı kuru nanemiz vardı bunu da hazır edelim kızdıracağız ve üzerine dökeceğiz, bu kısa süre beklesin artık yemeğimiz pişmek üzere son olarak limon tuzumuzu da ilave ediyoruz şöyle bir alt-üst ediyoruz

Gördüğünüz gibi diğer tarafta nane ve zeytinyağı da kızıyor zaten onu döktüğümüz an yemek işi bitti demektir şimdi alıyoruz ve üzerine gezdiriyoruz üzerinde bırakıyoruz kapağını kapatıyoruz ateşi de kapatıyoruz ve 10 dakika dinlendiriyoruz doğrama pişti, dinlendi artık servis zamanı harika bir lezzet, mutlaka en kısa sürede deneyeceğinizden eminim afiyetle yemek üzere inşallah

Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde Gaziantep’imize uzandık gördüğünüz gibi sağlıklı ve yapımı çok da zor olmayan “Doğramanın” tarifini paylaştık en kısa sürede denemenizi bizi ve Gaziantep’imizi hatırlamanızı rica ediyorum hoşçakalın efendim…

KAYNAK