Ciğer Sarması (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Ciğer Sarması’nın görsel anlatımı. http://lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes
Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler bu bölümümüzde geleneksel bir tarif paylaşacağız “Ciğer Sarması” ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim 1 adet koyun gömleği 1 adet koyun karaciğeri 2 adet kuru soğan 1 çay bardağı pirinç 1 çay bardağı ayçiçek yağı 1 adet yumurta beyazı 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı toz şeker

2 çay kaşığı tuz 15-20 dal dereotu ve maydanoz üzeri için; 1 adet yumurta sarısı malzemeleri öğrendik, artık yemeğimizin yapımına geçelim 2 adet orta boy kuru soğanımız var öncelikle ince bir şekilde doğruyoruz maydanoz ve dereotunu da birlikte kullanacağımız için… birlikte doğrayabiliriz… sapları ile birlikte doğrama işlemlerimiz bitti, şimdi ocağın yanına gidebiliriz tencereyi ateşe yerleştirdik

1 çay bardağı ayçiçek yağını ilave ediyoruz biraz ısınmasını bekledikten sonra… doğradığımız soğanları ekliyoruz ve yumuşayana kadar kavuruyoruz soğanımız kavruldu zarını çıkartıp kuşbaşından biraz küçük doğradığımız… ciğeri ilave ediyoruz şöyle bir 10 dakika kadar kavuruyoruz süre doldu ciğerimiz suyunu bırakmaya başladı şimdi yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz şöyle, birkaç dakika kavuruyoruz şimdi; tuzu… tarçını…

Biliyorsunuz; Osmanlı mutfağında tarçın çok sevilir ve toz şekeri atıyoruz ayrıca bu tarife; kuşüzümü ve çamfıstığı da ilave edebiliriz bir çay bardağı kadar da sıcak su katıyoruz gene bir 10 dakika pişiriyoruz şimdi ateşi kapatıyoruz hazırladığımız dereotu ve maydanozu ilave ediyoruz karıştırıyoruz biraz soğuduktan sonra da yumurta beyazını ilave edeceğiz

Ama şöyle biraz demlenmesi için kapağını kapatıyoruz hazırladığımız iç biraz soğudu şimdi yumurta akını ilave ediyoruz sarısını da üzerinde kullanacağız şöyle karıştıralım ve içimiz hazır oldu gömlek doğal olarak sertleşir bir 5 dakika ılık suda beklettiğimiz zaman… gördüğünüz gibi yumuşuyor ve pütürlü kısmı üste gelecek şekilde… masaya yayıyoruz 15×15 santimlik kareler kesiyoruz

Şimdi böyle bir kepçe alıyoruz yağlı kısmı, yani pütürlü kısmı içe gelecek şekilde… kepçeye yerleştiriyoruz bir miktar hazırladığımız içten bırakıyoruz şöyle düzeltelim ve yukarı toplayarak kapatıyoruz bu şekilde yağladığımız fırın kabına yerleştiriyoruz içimiz tam yetti yerleştiriyoruz ve yukarı doğru toplayarak kapatıyoruz bu şekilde yağladığımız fırın kabına yerleştiriyoruz ayırdığımız yumurta sarısını da sarmaların üzerine sürüyoruz

Artık yemeğimizi önceden ısıttığımız 190 derece fırına veriyoruz ve kızarana kadar pişiriyoruz ciğer sarması fırından çıktı şimdi servise sunacağız Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde… Osmanlı mutfağına özgü lezzetli ve geleneksel bir tarif paylaştık “Ciğer Sarması” en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın şimdiden Afiyet Olsun!

KAYNAK