ÇERKESLERİN GELENEKSEL YEMEĞİ ŞİPSİ VE KAÇAMAK/MAMALİGA TARİFİ

Şipsi ve Kaçamak

Şipsi, Çerkez mutfağında özel günlerde ve misafirlere sunulan; tavukla hazırlanan geleneksel bir yemektir.

Malzemeler

• Tavuk göğsü veya parça tavuk
• Soğan
• Sıvı yağ
• Un
• Altı-yedi diş sarımsak
• Kırmızı biber
• Tuz
• Karabiber
• Bir buçuk bardak un
• Üç bardak su
• Bir tatlı kaşığından az tuz
• Bir tatlı kaşığına yakın şeker
• Tereyağı
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı biber
• Yarım tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Tavuğu bütün veya parça hâlinde kullanın; tavuk kaynarken oluşan köpüğü alın.
2. Tavuğun içine bir soğan koyarak haşlayın.
3. Sıvı yağı tencereye alın, unu ekleyin ve un kokusu gidene kadar kavurun.
4. Soğuk suyla unu açın, ardından tavuk suyunu ekleyerek sürekli karıştırın.
5. Dövülmüş sarımsağı ve baharatları ekleyin.
6. Şipsiyi bir taşım kaynatın ve tavuğu içine koyun.
7. Kıvamın koyulaşacağını dikkate alarak tavuk suyunu azar azar ekleyin ve ardından ocaktan alın.
8. Kaçamak için kaynar sudan biraz alın; unu bu suyla önce açın.
9. Bir buçuk bardak unu, üç bardak suyla hazırlayın; tuz ve şekeri ekleyin.
10. Unlu karışımı suya ekleyin ve topaklanmaması için karıştırın.
11. Kaçamağı karıştırmayı bırakmadan pişirin.
12. Kaçamak kıvamını topladığında tepsiye dökün ve kendine gelmesini bekleyin.
13. Tereyağına biraz sıvı yağ ekleyin; tuz ve kırmızı biberi katın.
14. Üzerindeki sosu kırmızı biber ve pul biberle hazırlayın.
15. Kaçamağın ortasını açın, şipsiyi bu bölüme yerleştirin ve varsa et parçalarını çevresine koyun.
16. Şipsiyi kaçamağın içinden alarak servis edin.