Külçe nasıl yapılır? Külçe yaparken nelere dikkat edilmelidir? Külçe yapmak için hangi malzemeler kullanılır?
Malzemeler;
Un
Tuz
Su
Süt
Maya
Rezene
Çörek Otu
Susam
Tereyağı
Yemek tutkunlarına özel iştah açan, denenmiş, çorba, salata, tatlı, ana yemek, sulu yemek, kolay ve pratik yemek tarifleri ve daha fazlası için takipte kalın..
#dünyanıntadı #yemektarifleri #hatay
Dünyanın tadında Bu hafta da Hatay’ın mutfağını kaldığımız yerden keşfetmeye devam ediyoruz Hatay mutfağında 600’den fazla yemek çeşidi var bakalım bu hafta Hatay mutfağından hangi lezzetleri tadacağız hep beraber girelim Neyi Hataylılar kahvaltıda Şimdi de Hatay’ın çok meşhur külçesini yapıyoruz [Müzik] sizde Defne ağaçlarının arasında çok güzel bir Hatay kahvaltısı yapacağız Yusuf dayı
Olarak dinle Yusuf Bey burada hataydılar şu anda Hataylılar ve burayı ziyaret eden bütün Misafirlerimiz önümüzde gördüğünüz çeşitlerden Herkese aynı sofrayı açıyoruz sunuyoruz burada cevizli biberinden roka salatası Efendim kekik salatası çökelek salatası soslu patlıcanımız kızartma hellümüz ve bu bizim çok meşhur tostumuz tadına bakabilirsiniz bir Tadına bakın Bence Antakya’da Hatay’da Sadece burada
Yiyebileceğiniz bir şey Yusuf dayının spaceli olarak Antakya’nın 3 çeşit peyniri var içerisinde mükemmel lezzet tereyağında el yapımı hamurdan yapılıyor çok güzel olmuş Herkese afiyet olsun En güzel şey bu ve bu bizim kendi hazırladığımız kendi ağaçlarımızdan toplayıp sofraya ulaştırdığımız yeşil zeytinimiz şu an Türkiye’de %95 akdeniz merasına yetişiyor yalnız Hatay’ın zeytini asit
Oranı ve kalite olarak türkiye’de en lezzetli zeytinlerden bir tanesidir çok farklıdır erik gibi Yani bunu bu şekilde bir insan bir tabak zeytin yiyebilir çok hafif burada katkısı var el değmesi var bunu tek tek elde var taşta kırmış bunun suyunu tatlandırmış çok güzel olmuş eline sağlık afiyet olsun bu nedir
Bu Türk çökelek yani peynir bir çeşit peynir özel rengi peynire özel hazırlanmış bunun içinde 12 ayrı baharat bulunmaktadır dama tazına çok güzel hitap eden Ayrıca antibiyotik özelliği olan bir mezemizdir ilk defa diyorum mükemmel bir tatında tereyağında kızartılmış yumurtamız var patates kızartmamız işte açmak için özel hazırlanmış turşumuz
Daha gene işte açmak için yaptığımız bir kısırımız sarmaya hiç dediğimiz Evet evet Buyurun Tadına bakın yalnız acıyı seviyorsunuz açmak için mutlaka bazı esprileri yapmak lazım şeklinde hazırlanışı var O bir tarafta patlıcan yoğurtlamamız var Lahmacun değil bu katıklı ekmek ya yapıyoruz çökelekten elinize sağlık afiyet olsun efendim
Bunun da hani acı dediniz de bu da acı acı ve çökeleğin karışımından artık kekik artı değişik bir iki baharat daha başlayalım havuç reçeli bakın üzüm reçeli Evet sevdim alıp eve de götüreceğim burada içeriden çok güzel Devam ediyoruz tereyağı Yoğurttan Daha doğrusu evet eski usul orijinal tamamen katkısız bir tereyağı Aynen öyle
Daha fazla uzatmak istemiyorum izleyicilerimizin daha fazla canım çektirmek istemiyorum ve soğutmak İstemiyorum Biz yayınımızda burada keselim ardından da kaldığımız yerden bakalım geri çek Biz nereye götürecek [Müzik] gastronomi şehri Hatay’da Şimdi de Hatay’ın çok meşhur külçesini yapıyoruz Gülben Hanım’la beraber kürtçemizin hamurunda süt Maya azıcık karbonat tuz suyla yoğuruyoruz hazırlıyoruz ve çeşitli baharatlarını
Içerisine ekliyoruz Bunun içerisinde Çumra yani Çumra bizim Antakya dilinde kullandığımız ama rezene bugün bildiğiniz rezene çörek otu ve Susam baharat olarak bunları kullanıyoruz Evet hamurun içerisine yoğurt ve yağla birlikte yoğuruyoruz böyle hazırlıyoruz bekletmeye dinlendiriyoruz Çünkü dinlendiği zaman fırça hamuru daha güzel daha lezzetli olur şimdi açım aşamasındayız şu şekilde açıyoruz bakın oklavasız [Müzik]
Yağını gezdiriyoruz bu Antakya da bayanların altın günlerinde toplantılarda yapmış olduğumuz bir börek türü bunun üzerine cevizi biber sürüp yiyoruz Aynen şu şekilde yapmış olduğumuz ceviz başka biber tahin bunlarla yapmış olduğumuz bir meze türü hamurumuzu elimizle incecik açıyoruz [Müzik] oklava falan yok burada genelde hep açtığımız Böreklerin hepsi el açması
Külçemiz kaytaz böreğimiz ıspanaklı gül böreği mi Bunların hepsi el açması oklava kullanmadan [Müzik] bu böreği aynı zamanda Yağlı börek deniyor ama şimdi fırça böreği diye duyunca Ben ilk defa yiyeceğim görüntülü böyle külçe altın gibi bekledim burma bilezik gibi bir börek çıktı karşıma burma bilezik gibi çünkü kıvrılışında
Bir özellik böyle özellikle 6 günden de yapıyorlarmış altın günlerinde yaptıkları için adına külçe şu şekilde kıvrıldığı için çok güzel çalıyorsunuz Sen dıştan hem içten yanımda hiçbir şey olmadan da tüketebilirsiniz o kadar lezzetli bir börektir [Müzik] en son üzerine tekrar Susam ve Çörek otunu serpiyoruz şu şekilde üzerine bastırıyoruz [Müzik]
220 derecede şöyle burada bir yaklaşık 20-25 dakikada hazır olur Evet 20-25 dakika sonra bakalım nasıl bir tat ortaya çıkacak Merakla bekliyoruz değil mi Özlem çok merak ediyorum ben zaten Antakya mutfağında çok merak ediyordum lezzetler olağanüstü görülüyor yemekler mükemmel olacak Aynen yaklaşık 25 dakika sonra böreğimiz hazır üçe böreğimiz
Hazır bir vaziyette ve olmazsa olmazı yanında cevizli biberi cevizli biber Evet cevizli biber cevizi biber böyle kurutulmuş Bak şimdi biberle yapmış olduğumuz içerisinde cevizin kimyon bir meze türüdür bunun Ayriyeten bir çeşidi daha var muhammara denir ama onun içerisinde sarımsak var Evet bunu şimdi şu şekilde bana gösterin
Of of of ya görüntü Şahane Ben bir fotoğrafını çekip sosyal medyada paylaşmak istiyorum Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum Facebook ve Twitter’da dünyanın tadı hemen tadına bakıyorum sıcak sıcak kokuyor rezene özellikle çok güzel kokusu var Çok güzel bayıldım buna ben Yok böyle bir tat Ben bayıldım tarihin izleyicilerimize verdik Eğer yapabiliyorlarsa denesinler yapamıyorlarsa Hatay’a buyursunlar
Diyorum daha fazla video izlemek için kanalımıza abone olabilir İlk izleyen olmak isterseniz bildirimleri açabilirsiniz [Müzik]
KAYNAK
