k yine geleneksel farklı bir lezzette birbirinden keyifli sohbetler eşliğinde bu sefer Gökçen ablamızın mutfağına konuk olduk havamız çok sıcak karşılaması bir o kadar daha sıcak o zaman tadına doyum olmaz dakikalar bekliyor bizi önceliğinde Merhaba nasılsın Çok iyiyim Hoş geldiniz Çok memnun oldum evime konuk olduğunuz için şeref duydum güzel bir lezzeti paylaşacak Biraz sonra bizlerle gökcen ablamız Kıbrıs mutfağına ait geleneksel bir yemek fırın makarnası tabiri caiz de biz misafir yemeği deriz hani hafta sonu yemekleri Ama tabii ki olmazsa olmazımız o güzel manilerle sohbetleriyle Arife Hanım da bu haftaki yemek programımıza eşlik ediyor ayağının tozuyla Kıbrıs’tan Geldi Hoş geldin Hoş bulduk çok teşekkür ederim Kıbrıs’tan güzel kokulu portakal çiçeklerinin kokusunu getirdim e portakal kokulu ellerimle bugün Hemen yemeğe geldim İnşallah her şey güzel olacak Gökçem benim hem arkadaşım hem dostum hem de ilk öğrencilerimden öğrencim kendisi E güzel bir şeyler yapacak bize bugün afiyetle de yiyeceğiz inşallah Teşekkürler Dilerseniz fazla bekletmeyelim izleyicilerimize ve Hemen yemeğimizin tarifine başlayalım malzemelerimiz neler Acaba nasıl pişiriyoruz her elin değişik bir tarzı lezzeti var ama gökç ablamız makarnasından ziyade başka şeyler de hazırlamış bize çok zengin bir sunum bizleri bekliyor neler var malzemelerimiz malzemelerimiz de makarnamız var orta boy makarna suyumu tuzlu suyu haşlarım tuzlu suyla makarnaları kırar haşlarım güzeline yumuşasın ondan sonra süzerim tepsim kıymam var kıyamın içinde soğanım maydanoz karabiber tuz makarnamı süzdükten sonra bir kat tepsim yayarım arasına rendelenmiş hellim koyarım olmazsa olmazıdır hellim kıymamı da üzerine yaydıktan sonra geriye kalan makarnamı da kıymanın üzerine tekrar yerim En üstüne de sosunu kremasını yaparım böyle Evet aslında zahmetli bir yemektir fırın makarnası hem çok zaman alır Hem de hepsini ayrı ayrı pişirmek gerekir ama herkesin dediğim gibi elinin farklı bir tarzı var Farklı bir lezzeti var E siz de pişirirsiniz fırın makarnası ev genellikle yaparım da benim fırın makarnası stilim çok daha değişik yani herkesten daha bazan sebzeli yaparım yani sebzeli yaparım derken kıymaya sebze katarım bazan mantar koyarım mantarlı sırf mantarlı yaparım ve onun arasına Dilim dilim hellim koyarım daha değişik bir tat olur daha değişik bir üslup gibi bir şey oluyor ama her insanın her Yediğim bir yoğurt yiyişi var derler ya herkesin değişik bir yemek pişirme tarzı vardır ama Tab annelerimizden öğrendiğimiz kadarıyla tam onların tipinde de yaptığım zamanlar oluyor Tabii muhakkak Evet biz Hanımlar bir araya geldiğimiz zaman konuşmaların sonu gelmez ama Dilerseniz işe koyulalım önceliğinde suyumuzu ocağa koydu Gökçen ablamız Tuzla birlikte su kaynayınca makarnaları kırıp suyun içerisine atacak daha öncesinde hazırladığı kıyma karışımını da tepsiye yaydıktan sonra makarnanın arasına koyacak Tekrar üzerine makarna O halde işe başlayalım had BIM olsun Ben annemi özledim Hem annemi hem babamı Ben Köyümü Özledim Babamın bir atı olsa binse de gelse Babamın bir atı olsa binse de gel Evet sıra geldi kremasına kremamızı neler var süt e Un yumurta rendelenmiş helli tuzumuz ve tuzumuz var ne kadar miktarda koyuyoruz sütü unu 4 bardak süt koyarım 4 çorba kaşığı un her bardağı bir çorba kaşı bir çorba kaşığı da sıvı yağ koyalım sırf un içinde topaklanması olmasın diye top e sonuna e muhallebi şekline gelince yumurtalarını çırpar dökerim en sonunda yine rendelenmiş hellim o tadını verir kremasını döktükten sonra en üstünden yine hellim rendelenmiş hellim O da kızarmasına yardımcı olur kızarmasına yardımcı olur Evet şimdi krema fırın makarnasının püf noktası Aslında ana maddesi diyebilirim Ben çünkü krema lezzet verir fırın makarnas özelliği de hellim içerisinde olması ama herkesin değişik bir yapış tarzı var kremayı bazıları malzemeyi çiğden tencerenin içerisine koyar yavaş yavaş muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırır Siz yumurtaları daha sonra ekliyorsunuz muhallebi kıvamına gelince sonrasında Ben de hep çiğden koyarım önce sütümü koyarım sıvı yağ kıvamına gelince yumurtaları çırpar eklerim Ondan sonra da rendelenmiş helimi koyarım Yani şeyden olur Benimki daha onu kızardı ben onu yapmadım çünkü zor oldu benim için top atlandı yapamadım Onu beşamel sos dediğimiz Aslında bu değil mi Evet sos Türkiye’de birazcık daha farklı yapılır dediğiniz gibi yağda un kavrulur Ondan sonrasında süt eklenir muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılır Aslında bu yapılan kremin içine irmik koyanlar da vardır değişik bir tat kazanır o krema O da lezzetli olur yumurtayı son anda katmamız nedeni de yumurtanın vitamini kaçmaması için çok pişince haliyle vitamini şey yapar gider haliyle hep piştikten sonra her şey hazır olduktan sonra Hatta çoğu zaman söndürdükten sonra yumurtayı çırpılmış yumurtayı biraz karabiber koyarız veya Bahar koyar ağ tına ve istee göre sır kal Evet kurun neden koymadım Bugün o halde kremam başlıyoruz Bu seferki kremamızı usulü olacak bakalım Nas annemin yen ols açsa da gel kardeşlerim Yollarımı ben sde gel kardeşlerim Yollarımı beni Sevde gelin Ben annemi özledim Hem annemi hem babamı Ben Köyümü Özledim Efendim geldik işin Eniz keyli KS bakmaya ama Gökçen ablamız sadece fırın makarnasıyla sınırlı kalmamış çok daha güzel lezzetler hazırlamış bir anda da masayı donattık el birliğiyle ve sohbet kısmına da geldik fırın makarnası yaptık Bugün eline sağlık çok da güzel görünüyor Ama onun yanında Bir de patlıcan yemeğimiz var türümüz cığım var salatam var Bir de tatlı olarak havuçlu kek yapmış bize neler var patlıcanım içeris pıc kabak havuç kırmızı soğan önce soğanımı biraz kızarttım alttan Sonra patlıcanları kabağı havucu hep çiğden tencerem aldım onlar bir güzel kavrulduktan sonra biber salçalı sos yaptım içine döktüm güzelcene haşlanmış böyle bir yaz yemeği Bugün de hava çok güzel krallara layık bir Sofranın baş ucundayız ama yemeklerden ziyade sohbeti Şahane gerçekten sohbeti havası her şeyi ortam Muazzam mükemmel Dolayısıyla bu lezzetler bir o kadar daha lezzetli oldu bizler için bir de havuçlu kekimiz var onun için de neler var Olmazsa olmazlarım havuçlu K misafirlerime her zaman ve yaptık Sonra sevdiklerimle paylaşmak beni çok sevindirir havuçlu kimde yumurta var bak kahverengi şeker yarım bardak sıvı yağımız Bunları hep birlikte mikserde çırparım sonra boy orta boy havucum var onları rendeler biraz kişniş küçük üzüm Üzüm ve ceviz Bunları hep beraber çırpar kek tencerem veyer fırına veririm kısık ateşte pişiririm bu tencere kıdan mı geldi Yok burada da var burada da var bu tencereler Ama bu çok eskiden annelerimizin isimler üzerinde pişirerek bize yani Kek halinde böyle havuçlu kek değil de normal kek Hatta Biz paralı yapardık içine bir şirin yarım Şirin falan koy var mıydı bir anlamı çünü şluk dönemimizde hep böyle okuldan geldikten sonra bir sürpriz beklesin isterdik Bizler ve bu yapılan kek isimler üzerind yapılırdı ve döndürüldüğünde dilimim kesilir hangisinin içinden para çıkarsa hafta çok mutlu olurdu yani Haftada bir muhakkak evlerde yapılırdı özellikle zanlar küçük çocuklar olduğunda onlara çıkarsa çok sevinirler onları sevindirmek amacıyla Yine yapıyoruz Efendim amaç kültüre hizmet etmek amaç kültürümüzü yaşatmak işte mutfağımız da kültürümüzün en zengin örneklerinden bir tanesi şu lezzetleri saymakla bitmez göstermekle bitmez buna ne zaman yeter ne de bizlerin ömrü yeter Çünkü hakikaten çok zengin bir kültüre sahibiz biz Dilerseniz şu Londra’nın şu atmosferin havası bırakalım biraz da Kıbrıs’a doğru uzanalım bakalım Gökçen ablaya sorduğumda köyüne doğru gittiğinde aklına Neler Gelir Neler kalmış aklında aklımda köyüm hangi köy Bu arada B kazasın bağı ayann Köyü Aydın ayann küçük yaşta biz ayrıldık Aynen harf Dolayısıyla ayrıldık bostancıya yerleştik 12 yaşındaydım o zaman yani köyümde pek fazla bir şey hatırlarım da böyle bu yeni nesil Şimdi onları pek yani birbirimiz neler vardı Sizin zamanınızda köyde Bizim ailemiz hep bağcılık uğraşırdı Biz üzümler bol bol üzümler vardı ceviz ağaçları vardı Badem ağaçları böyle bunlarla geçinirdi mutfakta neler yapılırdı imkanlar daha kısıtlıydı Tabii o zaman imkanlarımız kısıtlıydı o zaman ne yapardık Biz gene böyle makarna patates fırında tavuk çorbalar tarana çorbalarımız Vardı bizim el yaptığımız taramam vardı mercimek çorbaları başka benim anımsadığım kadarıyla Çünkü biz limasa kalıyorduk Ama arada bir halamlar gidiyorduk çı orada bulgur çorbası yapardı Tabii o zaman Pirinç çok azdı yani herkeste fakirlik vardı herkes pirinç alamazdı pirinç de pahalı lüks bir şeydi yemekti o nedenden bulgur bulgur daha çoktu ya köylerde buğdaydan gelen ve turunç sıkılırdı çorbanın içerisine piyazı da yapılırdı böyle mis gibi zeytinyağında Ç onu annem bize şey yapardı kuru fasulye pişirdiğim geceden bir tabak kuru fasulye kalsaydı tencerede sabahtan ona bulgur ekleri ve Bulgurlu Fuel Bulgurlu çorba olurdu dediğin gibi Turuş sıkardı içine ve çok lezzetli bir çorba olurdu Ben buraya geldiğimde hel da O çorbayı denemeye çalıştım ama tabii annemin lezzetini tutturamadım turunç Yok burada turunç bulamadık yakal o lezzetler ev o lezzetler gerçekten o dönemlerde yoksulluk vardı fakirlik vardı iletişim zorluğu vardı ama en önemlisi tat vardı Her şeyde yani yapılan her şeyin güzel bir tadı vardı ve bereketi vardı o halde sohbeti Şahane lezzeti yemekleri bahane diyoruz ama bu tadına doyum olmaz sohbetlerin de sonu geldi Ne yazık ki son dakikalar içerisine girmişiz Biraz sonra bu güzel lezzetlerin tadına bakacağız Yemekler güzel sohbet güzel E biraz da güneş ışığı olunca işte böyle tadına doyamaz dakikalar yaşadık yine bekleriz tabii emeği geçenlere de teşekkür ederiz buradan biz çok teşekkür ediyoruz sizlerle zaman geçirmek bizim için önemli olan en önemli şey Efendim bir yemek tarifinin daha sonuna geldik Önümüzdeki hafta farklı bir lezzette farklı bir izleyicimiz mutfağında buluşmak ümidiyle soframızdan sevgimizi saygımızı eksik etmiyoruz Ağzımızın tadı bozulması di hanes edeceğim bakalım ondan ne gibi bir mani çıkacak bugünün anlam ve önemine dair Evet ben de göken göken çok sevdiğim bir arkadaşım bir dostum Onun için diyeceğim ki bahçelerde hıyarım Ne söylesen duyarım senin için ben Gökçen bu canımı kıyarım diyeceğim kendine te ediyorum biz evine gim sana yolculuğunda güzel bir yolculuk diliyorum yolculuğa çıkıyorsun Güle güle git güle güle gel E inşallah Yine görüşeceğiz inşallah yine Bek ben annemi özledim Hem annemi hem babamı Ben köyu özlerim la ho
KAYNAK
