BALIKESİR HÖŞMERİMİ
.
Peynir helvası olarak da bilinen höşmerim Balıkesir mutfağına has tatlısı. Manda ya da koyun sütü ile yapılırsa. Lezzetine değer biçilemez. Yapımı zor gibi görünsede tüm detayları açıklayacağım inşallah.. Afiyet şifa olsun inşallah
1 kilo çiğ süt
1 çay kaşığı peynir mayası
1 su bardağı irmik
3,5 su bardağı şeker
1 yumurta sarısı
Çay kaşığının ucuyla sarı gıda boyası (organik) şart değil
Tarifte hazır süt kullanılmayacak. Çiğ sütü süzün ve ocağa alın. Mümkünse çelik tencere kullanın. Sağıldığı sıcaklığa kadar ısıtın. Süt sağılınca +37 °C sıcaklıktadır. Bizim sütçüden aldığımız süt. +4-+10 °C arasındadır. Sadece 37 dereceye kadar ısıtıyoruz.parmak ile ölçüm yapılabilir. Isıttığınız süte 1 çay kaşığı klasik peynir mayası ilave edip saat yönüne yavaşca karıştırın. Üzerine herhangibir mutfakta kullandığınız bir örtü örtün. 1 saat bekletin. Süre sonunda yeşilimsi su içinde kalıplaşmış peynir göreceksiniz. Tencereyi komple ocağa alın bir tane yumurtanın sarısını ekleyin. Karıştırın. Peynir taneleşsin. Taneleşmeye başlayınca ara ara karıştırarak kaynama noktasına getirin ve şekeri ekleyin. Şeker eriyince. İrmiği ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin. Dilerseniz çay kaşığının ucuyla gıda boyası ekleyin. (son yıllarda Balıkesir höşmerimcileride boyayı bıraktı) kısık ateşte çırpıcıyı çevirmek zorlaşana dek karıştırın ve ocaktan alın. Tam kıvam alması için soğuyunca bir gün buzdolabında üzeri kapalı olarak dinlendirin. Afiyet şifa olsun inşallah..
Not. Limonla keserek te yapıldığını gördüm ve denedim. Asla bu lezzeti vermiyor. Hani bazı şeyleri mutlu olmak için tüketiriz ya bence hiç orjinali bozmamak lazım. Hele koyun sütü bulup yaparsanız. Beni de çağırın. Sevgiler
KAYNAK
