Bugün %5 yağlı dana etiyle lokum gibi, yumuşacık bir kavurma hazırlıyoruz. 👇
Eti kuşbaşı olacak şekilde doğruyoruz. Burada kullandığım etin yağ oranı yaklaşık %5. Etin kendi lezzetini ön plana çıkarmak için ekstra yağ kullanmıyorum.
Doğradığımız etleri geniş tencereye alıp yüksek ateşte pişirmeye başlıyoruz. Et önce suyunu bırakıyor, ardından kendi suyunda pişmeye devam ediyor.
Et kendi suyunu çektikçe ara ara karıştırarak kontrollü şekilde sıcak su ilave edip pişiriyoruz. Bu aşama etin kıvamı açısından oldukça önemli.
Et pişerken tereyağı dışında hiçbir yağ kullanmıyorum. Ekstra sıvı yağ kullanmadan, tereyağının aromasıyla kavurmaya lezzet katıyoruz.
Tereyağıyla birlikte eti güzelce çevirip kavuruyoruz. Tuzunu da kontrollü şekilde ekleyerek pişirmeyi tamamlıyoruz.
Dışı güzelce kavrulmuş, içi yumuşacık ve lokum kıvamında bir kavurma elde ediyoruz.
Etin su oranı ise üzerine gelecek kadar olmalı fazla su eti dağıtır soğuk su ise etin pişme süresini uzatır
Siz kavurmayı tereyağıyla mı, sıvı yağla mı yapıyorsunuz?