👂 Kulak Tatlısı – Çankırı / İç Anadolu
Çankırı yöresiyle özdeşleşen Kulak Tatlısı, görünüşüyle mantıyı andıran ama sonuçta çıtır, cevizli ve şerbetli bir tatlıya dönüşen oldukça ilginç bir lezzet. Hamurun üçgen kapatılması nedeniyle kulağa benzetildiği söylenir.
Aşağıdaki tarif evde ilk kez yapacak kişinin uygulayabileceği ölçülerle hazırlanmıştır.
🥣 Malzemeler
Hamuru için:
2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
1 yemek kaşığı sirke
1 tutam tuz
4-4,5 su bardağı un
İçi için:
1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 yemek kaşığı toz şeker
İsteğe bağlı yarım çay kaşığı tarçın
Kızartmak için:
Bol sıvı yağ
🍯 Şerbeti
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
1. 🍯 Önce şerbeti hazırlayın
Tatlı sıcak, şerbet ise soğuk veya oda sıcaklığında kullanılacağı için önce şerbeti yapın.
Tencereye:
3 su bardağı şeker + 3 su bardağı su
koyun.
Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10-12 dakika kaynatın.
Limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın.
Ocağı kapatıp şerbeti tamamen soğumaya bırakın.
Püf noktası: Şerbet çok koyu olursa tatlıya nüfuz etmez; çok sulu olursa da tatlı gevrekliğini kaybedebilir.
2. 🥣 Kulak tatlısının hamurunu hazırlayın
Bir yoğurma kabına:
2 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
1 yemek kaşığı sirke
Bir tutam tuz
ekleyip karıştırın.
Unu yavaş yavaş ilave edin.
Yaklaşık 4-4,5 su bardağı un yeterli olacaktır ancak un miktarı yumurtanın büyüklüğüne ve yoğurdun kıvamına göre değişebilir.
Ele yapışmayan fakat çok sert olmayan bir hamur elde edin.
Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
Üzerini kapatıp 20-30 dakika dinlendirin.
3. 👂 Hamuru açın
Dinlenen hamuru 3-4 parçaya bölün.
Her parçayı hafif unlanmış tezgahta mümkün olduğunca ince açın.
Burada hamurun çok kalın olmaması önemli.
Çünkü kızardığında dışının çıtır, içinin ise cevizli olması gerekiyor.
Hamuru yaklaşık mantı hamuru inceliğinde açabilirsiniz.
4. 🔺 Üçgenleri hazırlayın
Açtığınız hamuru yaklaşık 5-6 cm’lik kareler halinde kesin.
Her karenin ortasına:
1 tatlı kaşığı kadar ceviz
Bir tutam toz şeker
koyun.
İsterseniz çok az tarçın da ekleyebilirsiniz.
Hamuru üçgen şeklinde kapatın.
Kenarlarını parmağınızla iyice bastırın.
Gerekirse kenarların açılmaması için çok az su kullanabilirsiniz.
⚠️ En önemli nokta:
İç harcı fazla koymayın.
Çok fazla ceviz koyarsanız kızartma sırasında hamur açılabilir ve yağın içerisine cevizler dökülebilir.
5. 🫕 Kızartma
Geniş ve derin bir tavaya bol sıvı yağ koyun.
Yağı orta ateşte ısıtın.
Yağın çok kızgın olmaması önemli.
Kulak tatlılarını tavaya fazla doldurmadan parti parti kızartın.
Her iki tarafı da altın sarısı ve çıtır hale gelene kadar kızartın.
Yaklaşık 2-3 dakika yeterli olabilir ancak süre hamurun kalınlığına ve yağın sıcaklığına göre değişir.
Kızaran tatlıları kağıt havlu üzerine alın.
6. 🍯 Şerbetleme
Kızarttığınız tatlılar sıcakken, hazırladığınız soğuk/oda sıcaklığındaki şerbete alın.
Yaklaşık 2-3 dakika şerbette bekletin.
Sonra servis tabağına çıkarın.
Daha fazla şerbet çekmesini istiyorsanız birkaç dakika daha bekletebilirsiniz.
Ama çok uzun süre şerbette bırakmayın; çıtırlığını kaybedebilir.
🌰 Servis
Üzerine:
İri çekilmiş ceviz
Antep fıstığı
Çok az tarçın
serpebilirsiniz.
İsterseniz yanında kaymak veya sade dondurma ile de servis edebilirsiniz.
⭐ Kulak Tatlısının 7 Püf Noktası
1. Hamuru ince açın.
Kalın hamur tatlının ağır ve hamurumsu olmasına neden olabilir.
2. Cevizi çok ince çekmeyin.
İri ceviz parçaları tatlıda daha güzel hissedilir.
3. Kenarları çok iyi kapatın.
Kızartırken açılmasını önler.
4. Yağı aşırı kızdırmayın.
Dışı hemen kararırken içi yeterince pişmeyebilir.
5. Şerbet soğuk, tatlı sıcak olsun.
Çıtır dokunun korunmasına yardımcı olur.
6. Şerbeti fazla bekletmeyin.
Uzun süre şerbette kalan kızarmış hamur yumuşar.
7. İlk parçayı test edin.
Bir tane kızartıp şerbetleyin. Hem kıtırlığını hem de şeker oranını kontrol ettikten sonra kalanını hazırlayın.
Çankırı’da Mantı Gibi Yapılıyor, Sonunda Tatlı Oluyor! 👂🔥 Kulak Tatlısı
Adı Neden Kulak Tatlısı? 👂😱 Cevizli, Çıtır ve Şerbetli Çankırı Lezzeti
Bu Tatlının Şekline Bakınca Adını Anlayacaksınız! 👂🔥 Çankırı Kulak Tatlısı
Kulak Tatlısı (Ear Dessert) is a traditional-style Turkish syrupy dessert associated with Çankırı. Thin dough is cut into small pieces, filled with walnuts, folded into triangles, fried until crispy and finally soaked in sweet syrup. Its shape resembles a small ear, giving the dessert its unusual name.