Zeytinyağlı Kuru Dolma
Zeytinyağlı kuru patlıcan ve biber dolması; haşlanmış sebzelerin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup tencerede pişirilmesiyle hazırlanır.
Malzemeler
- Kuru patlıcan
- Kuru biber
- Haşlama ve bekletme için sıcak/soğuk su; pişirmek için yaklaşık 2 su bardağı su
- İki orta boy soğan
- 2 su bardağı pirinç
- İç için bir su bardağına yakın zeytinyağı; pişirmek için göz kararı biraz daha
- Bir çay bardağı dolusu nar ekşisi; keskinse daha az
- Pul biber
- İç harç için sumak; pişirmek için yarım çay bardağı kadar sumak
- Kırmızı toz biber
- Nane
- Karabiber
- Kimyon
- Tuz
- 1,5 yemek kaşığı dolusu biber salçası
- 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
- Reyhan (isteğe bağlı)
- Yarım demet kadar maydanoz
- Limon veya ekşi portakal
Hazırlanışı
- Kuru patlıcanı soğuk suya tutun, ardından sıcak suyun içinde haşlayın. Biberi de sıcak suda haşlayın.
- Doğranmış soğanları alın; üzerine pirinci, zeytinyağını ve nar ekşisini ekleyin.
- Pul biber, sumak, kırmızı toz biber, nane, karabiber, kimyon, tuz, biber salçası ve domates salçasını ekleyin.
- Maydanozu, tercihe göre reyhanı ekleyin ve iç harcı baharatlarla iyice özdeşleşene kadar elinizle karıştırın.
- Haşlanmış biber ve patlıcanı süzün, soğuk suda biraz bekletin.
- Biber ve patlıcanları yarısına kadar iç harçla doldurun; pişerken şişeceği için fazla doldurmayın ve ağızlarını elinizle büzdürün.
- Dolmaları tencereye sıralayın; patlıcanları alta, biberleri üstüne yerleştirin.
- Üzerine doğranmış limon veya ekşi portakal koyun.
- Yarım çay bardağı kadar sumak, göz kararı zeytinyağı ve 2 su bardağı kadar su ekleyin; üzerine bir tabak kapatın.
- Tencereyi ocağa alın ve kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
- Pişip pişmediğini çatalla kontrol edin.
MALZEMELER:
2 SU BARDAĞI PİRİNÇ
1 SU BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
1 ÇAY BARDAĞI KADAR NAR EKŞİSİ
2 ORTABOY KURU SOĞAN
1 BAŞ SARIMSAK
1 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALÇASI
1_1 BUÇUK YEMEK KAŞIĞI BİBER SALÇASI
YARIM DEMET MAYDANOZ
2 ÇAY KAŞIĞI NANE
2 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
2 ÇAY KAŞIĞI KİMYON
2 ÇAY KAŞIĞI SUMAK
2 ÇAY KAŞIĞI TOZ BİBER
2 ÇAY KAŞIĞI KADAR TUZ
HEPSİNİ KARIŞTIRIYORUZ.
Kuru biber ve kuru patlıcanı önce suya tutuyoruz tozu gitsin diye. Daha sonra kaynattığımız suyun içine önce patlıcanı atıyoruz biraz haşlanınca da biberi koyuyoruz. Biraz yumuşayınca alıyoruz ve soguk sudan geçiriyoruz. Yukarıda malzemelerini saydığımız içini hazırlıyoruz. Sonra da tatlı kaşığı ile biber ve patlıcanları yarısına kadar dolduruyoruz. Pişince şişeceği için iyice doldurmuyoruz. Tencereye soralıyoruz. Yarım çay bardağı nar ekşisi, yarım çay bardağı zeytinyağı ve en az 2 su bardağı su koyuyoruz. Birkaç dilim limon koyıyoruz. (Ben de limon yoktu ekşi portakal vardı onu kullandım). Bir tabak kapatıp. Pişiriyoruz. Kaynayana kadar yüksek ateşte kaynamaya başlayınca da altını kısıyoruz. Ben 45 dakika kadar pişirdim. Siz de kontrollü pişirin arada çatal ile kontrol edin. Afiyet olsun. 😊