Osmanlı Saray Mutfağı’ndan Mutancana Tarifi #tarif #pratiktarifler #yemektarifleri #yemek

MUTANCANA — OSMANLI SARAY MUTFAĞI

Mutancana, Osmanlı saray mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri.
15. yüzyıldan beri kayıtlarda geçen bu yemek, etle kuru meyvenin aynı tencerede buluştuğu güçlü bir denge üzerine kurulu.

Kuzu eti ağır ağır pişerken; kayısı, incir ve erik devreye giriyor.
Bal, sumak ve sirke ise bu tatlı-ekşi dengeyi tamamlıyor.

Ortaya çıkan şey tam olarak şu:
tatlı, ekşi, tuzlu… ve derin bir umami.

Bu yüzden de özellikle iftar sofralarına çok yakışan yemeklerden biri.

👇 Reçete aşağıda.

🥩 Malzemeler

• 500 g kuzu kol kuşbaşı
• 12 arpacık soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 YK tereyağı
• 2 YK zeytinyağı
• 1 YK yulaf unu
• 3 su bardağı ilikli kemik suyu
• 5 kuru kayısı
• 5 kuru incir
• 5 kuru erik
• ½ çay bardağı çiğ badem
• 1 YK sumak
• 1 YK bal
• 1 YK balzamik sirke
• 1 tk kimyon
• Tuz

👨‍🍳 Yapılışı

• Tereyağını tencerede erit, zeytinyağını ekle ve kuzu etlerini yüksek ateşte mühürle.
• Arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyip kavurmaya devam et.
• Etler suyunu çekince yulaf ununu ekle ve kokusu çıkana kadar karıştır.
• Kemik suyunu ekleyip kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişir.
• Sıcak suda beklettiğin kuru kayısı, incir ve erikleri ekle.
• Badem, sumak, bal, sirke ve tuzu ilave edip nazikçe karıştır.
• 1–2 dakika daha pişir, ardından ocağı kapatıp 15–20 dakika dinlendir.

Reklam değil.

#yemek #tarif #yemektarifi #i̇ftar #foodporn

KAYNAK