10 Dakika Vs 5 Saat Vs 1 Günde Patates Kızartması

10 Dakikalık Patates Kızartması:

Malzemeler:
2 adet orta boy patates
Kızartmak için yağ

Hazırlanışı:
Patatesleri soyup dilimleyin.
Buzlu soğuk suda ovuşturarak nişastasını çıkarın (soğuk su patatesleri diri tutar).
Patatesleri süzüp durulayın.
Kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın.

5 Saatlik Patates Kızartması:

Malzemeler:
2 adet büyük boy patates
Karbonat
Beyaz sirke
Haşlamak için su
Kızartmak için yağ

Hazırlanışı:
Patatesleri soyup dilimleyin, soğuk suda yıkayın.
Bir tencerede su kaynatın, içine az miktarda karbonat ve sirke ekleyin.
Kaynayan suya patatesleri atıp 40-50 saniye haşlayın (bunu yapmamızın sebebi patatesin içerisinde bulunan nişasta yapısını jelatinize edip içerisini yumuşatmak).
Patatesleri süzüp durulayın.
110°C yağda 1-2 dakika ön kızartma yapın (bunu yapmamızdaki sebep patateslerin dışında bir kabuk oluşturmak ve dışının daha da çıtırlaşmasını sağlamak).
Tekrar durulayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin, buzlukta minimum 4 saat dondurun.
Buzluktan çıkardığınız patatesleri kızgın yağda 3-4 dakika kızartın.

1 Günlük Patates Kızartması:

Malzemeler:
1 adet büyük boy patates
1 litre cam kavanoz
500 ml su
15 g tuz (1 tatlı kaşığı)
1 diş sarımsak
8-10 adet tane karabiber
1 tatlı kaşığı beyaz sirke

Hazırlanışı:
Patatesleri soyup dilimleyin, soğuk suda yıkayın.
Kavanoza suyu ekleyin, tuz, sirke, sarımsak ve karabiberi ilave edin (buradaki amacımızı patatesi salamura etmek, patatese sevdiğimiz aromatikleri eklerken sirke ve tuz yardımı ile yumuşamasını sağlamak olacaktır. Daha fazla verim almak için 2 gün de bekletebilirsiniz).
Patatesleri içine koyup 1 gün salamura edin (isteğe bağlı 2 gün bekletebilirsiniz).
Patatesleri çıkarıp durulayın.
110°C yağda biraz sararıncaya kadar kızartın, çıkarıp dinlendirin.
Ardından yağı iyice kızdırıp patatesleri tekrar birkaç dakika kızartın.
10 dakika, 5 saat ve bir günde patates kızartması yapalım. 10 dakikalık patates kızartması için standart bir ev tipi kızartma yapacağım. Her kızartmada yaptığımız gibi patatesleri soyup dilimleyip buzlu suda duruluyorum ve kızgın yağda kızartıp tuz serpiyorum. [Müzik] Standart bir ev tipi kızartma oldu. Bakalım 5 saatlik kızartmada neler yapacağız. 5 saatlik kızartmada haşlama ve dondurma tekniği yapacağım. Kaynar suya karbonat ve sirke ekliyorum. Daha sonra patatesleri ekleyip 35-40 saniye içerisinde bekletip çıkarıyorum. Buradaki amaç iç kısmını pişirerek nişasta yapısını jelatinize edip yumuşamasını sağlamak. Ardından patatesleri yağda ön pişirme yapıyorum. Bunu yapmamın sebebi de dışında çıtır bir kabuk oluşturmak. Kuruttuğum patatesleri buzlukta en az 4 saat dondurmaya gönderiyorum. [Müzik] Gerçekten dışı çıtır, içi yumuşacık. Evde restoran kalitesinde bir kızartma yaptık. Şimdi sıra bir günlük patates kızartmasında. Sıra bir günlük patates kızartmasında. Bunun için patateslere salamura yapacağım. Bunu yapmamızın sebebi daha aromatik, daha çıtır, içi daha yumuşak bir kızartma elde etmek. Bir kavanoza su ve %3 oranda olacak şekilde tuz ekip biraz beyaz sirke, bir diş ezilmiş sarımsak ve karabiber ekleyip karıştırıyorum. Ardından patatesleri ekleyip kapağını sıkıca kapatıp 23 saat dolapta dinlendiriyorum. Dolaptan çıktıktan sonra patatesleri duruluyorum ve ardından 5 saatte yaptığım gibi çifte kızartma yapıyorum. İçi daha yumuşak, eklediğimiz aromatikleri hissettiğimiz bir kızartma elde ettik. Ama bu videonun kazananı 10 dakikalık patates kızartması. Kim bir patates kızartması için bu kadar uğraşır ki?

KAYNAK