Resulullah Efendimiz (sav)’in “bütün yemeklerden üstündür” dediği “Tirit”in, bereketinden ve lezzetinden olsa gerek geçmişte sıklıkla yapıldığı ve çok sevilen bir yemek olduğu bir çok kaynakta yer alır. İbn-i Batuta Seyahatnamesi’nde Osmanlı topraklarını gezdiğinde Efendimiz (sav)’in tavsiyesi üzerine bütün iftar sofralarında neredeyse herkesin bu yemeği yapıp yediğini aktarıyor.
Bugün sizlere tirit çeşitlerimizden biri olan mercimek tiridi tarifi paylaşıyorum. Afiyet şifa olsun efendim.
MERCİMEK TİRİT
Malzemeler
1 su bardağı mercimek
İlikli kemik
5 su bardağı ilikli kemik suyu
Kaya tuzu
1 cimcik şeker
Tereyağı
Kırmızı toz biber
Ön Hazırlık
İlikli kemikleri bir tencereye alıp ilikleri çıkana kadar kısık ateşte ortalama 5-6 saat kaynatalım.
Yapılışı
Mercimeği bol suda yıkayıp bir tencerede ilikli kemik suyu ve az tuzla beraber (asla tuz tadı olmamalı) kaynamaya bırakalım. Kaynayınca altını kısıp 40 dakika kısık ateşte pişirelim.
Bayat ekmekleri servis tabağının altına yerleştirelim. Üzerine mercimekleri ilave edelim. İlikli suyundan da ekleyelim. Bir tavada tereyağı ve toz biber kızdırırıp mercimek tiridimizin üzerine dökelim. Şifa dolu lezzetli mercimek tiridimiz hazır. Afiyetle efendim…
————————
Kanalıma abone olup ailemize katılın, mutfağımızda ve sektörümüzde olan gelişmeleri yakından takip edin.
Sosyal medya adreslerimizden bize ulaşın;
https://www.instagram.com/ramazanbingol/
https://www.instagram.com/ramazanbingol_intl/
https://twitter.com/RamazanBingol
https://www.facebook.com/ramazan.bingol.50
http://www.ramazanbingol.com.tr/
http://tures.org.tr/
[Müzik] geze geldim geze geldim İnci Mercan Dize geldim komşular sahur vakti arzulayıp size geldim efendim Ramazan’ı tüm kusuyla yaşıyoruz şu dizelerden de anlıyoruz ki iftar kadar sahur da keyifli ve harika sofralarla ge geçiyor ve komşular birbirine gidip geliyor efendimiz aleyhisselatu vesselam şöyle buyuruyor zaten biliyorsunuz bir yudum
Su da olsa bir hurma da olsa mutlaka sahura Kalkın Çünkü sahurda bereket vardır geleneğimizde şöyle bir şey de var Çocukları yani Oruç tutma yaşına gelmemiş çocukları da sahurda kaldırırlar arzu edenleri o sahurun bereketinden faydalandırmak için sonra o çocuklar niyetlenir ve bir sonraki gün öğlene kadar tutabildiği kadar orucunu
Tutar Buna da tekne orucu denilirdi ve o çocuklara da hediye alınırdı bu orucu tuttuğu için hem ramazanın bereketinden faydalansın hem alışsın diye Tabii ki bu arada sahurda da davulcular mız harik maniler söyler idi Bu gelenek hala Anadolu’da yaşıyor triin şöyle bir farkı var Efendimiz aleyhissalatü Vesselam’ın bütün yemeklerden üstündür dediği bir
Yemek ve çok seviyor İbni Batuta seyahatnamesinde de şunu söylüyor trle ilgili Ben diyor Osmanlı topraklarını gezdiğim şunu gördüm bütün iftarlarda neredeyse tiit yenilirdi Bu da efendimizin Bu yemeği tavsiye ettiğinden dolayı tebaren hepsi yapardı tiit böyle özelliği olan bir yemek ve ben bugün sizlere yeşil mercimekli tiit yapacağım yani mercimeğin biliyorsunuz yeşil mercimeğin
Özellikle neredeyse protein değeri olarak ete yakın olduğunu hepimiz biliyoruz ama biraz değiştirerek yapacağım şimdi malzemelerimizi sayalım bayat ekmek yani Türk mutfağında sıfır atık biliyorsunuz Asla Hiçbir şey çöpe gitmez TRT de bunun en önemli örneğinden biri ve ekmeklerimiz burada tereyağım kemiğimiz renk biberim tuz ve şeker ve yeşil [Müzik] mercimek [Müzik]
O vakit hemen başlıyoruz Şimdi yemeğimize ocağımızı yakalım Ben genelde bakır kullanıyorum yani siz de bulabilirseniz bakırla yaptığın yemekler daha lezzetli olur suyumuzu koyalım yemeğin diğer en önemli lezzetlendiren birisi sudur mutlaka yemeklerinizde dinlenmiş su kullanın hemen çeşmeden koyarsanız Klor olabileceği için lezzetin tadını kaçırır yeşil mercimekler imizi koyduk
Ve Kemik şimdi kemik o kadar yararlı ve şifalı ve lezzetli bir şey ki mümkün olduğu kadar yemeklerinizde kullanın Bu da yine Türk mutfağının bir özelliği kemik de atılmaz bizde mutlaka ya kemik suyu yapılır bütün yemeklere konulur ya da yemeklerin içine konulur Ben bugün tiridim İçine koyuyorum ki kemiği yine
Bir maliyeti olmayan ekonomik yemek arzu eden bunu etle de yapabiliyor tridi ama ben bugün böyle yapacağım tuzumuzu da da atalım tuzumuz da yine Çankırı Sivas ya da kaya tuzu oluyor Ve bunu lütfen dikkatli not alın şeker birçok ünlü Şefin yemek lezzetinin Sırrı buradadır bir çimdik Yani bir tuta şu kadarcık diyelim şöyle göstereyim
Bütün yemeklerinize istisna hariç atarsanız umami tadı verirsiniz ve yemeyiniz muhteşem lezzetli olur bu şeker Sırrı Sizde kalsın çünkü bütün birçok ünlü şef bunu vermez Ama artık biz sizinle Ramazan ayı boyunca Beraber olduğumuz için bu sırrı size Vermiş oldum deneyin şeker atmayı Evet şimdi mercimeğim ve kemiğimiz kaynıyor ken ben pideleri doğayım ufak ufak
Burada taze pite yapabilirsin Ama Ramazan’da istesek de istemesek de Maalesef ki ekmek kalıyor Ramazan pidesi olabilir başka ekmek olabilir ama Çöp yok bizde biliyorsunuz Türk mutfağında Onun için ben Ramazan pidesi ile yapacağım Bugün tiridim şu boylarda doğrayabilir biraz da size kalmış açıkçası ebatı Ama ben bu boyları seviyorum çünkü
Yemekte görsel o kadar önemli ki bu çok da güzel bir ramazan pidesi Bu arada tiit le ilgili çok ilginç hikayeler var Sultan İbrahim Girit’i bir türlü alamaz ve artık Girit diyenin kellesini alırım der ve aşçı diyor ki ben Girit’in alındığını söylerim ya diyorlar ki Niye ya kelleyi alacağını söyledi Sultan
İbrahim ve aşçı pratik zekasıyla şunu diyor tepside tiit alındı Girit ve Sultan İbrahim’in Tabii çok hoşuna gidiyor bir kese de altını alıyor girtine böyle bir hikayesi var trle beraber Efendim pidelerim doğruyoruz pidelerim bu sefer ben farklı bir tabağa koyacağım misafir şunu anlar sofradaki sunuma göre kendisine verilen değeri anlar eğer sofrada
Sunum güzel ise Tabaklar görsel Evet bana burada çok değer veriliyor der bunun için lütfen sunuma çok ama çok önem verelim Bu kadar yeter diye düşünüyorum Bir de bir iki tane daha parça koyabilirim [Müzik] Evet yarım saati biraz geçti bakalım ne halde pişmiş olması lazım şu güzelliği görüyor musunuz harika şimdi bakalım Kemiklerimiz ne
Durumda Evet bakın şunu görüyor musunuz kolajenin anası bu işte küçük hatırlayanınız olur bunu annelerimiz bize zorla böyle bazıları da zevkle emdirir şifa kaynağı ve Evet yemeğimiz hazır görüyorsunuz güzelliği Şimdi burada şöyle bir deliklik tahta kaşık alırsak çok daha iyi sonuç verir Ben bütün yemeklerim de tahta kaşık kullanırım ve bu şimşir olması
Gerekiyor şimşir harici aynı randımanı vermiyor çünkü bu kaşıkların bir hafızası var yani hafızası dediğim Bütün geçmişi burada yaşatıyor bu Kaşıklar lezzeti tadı birbirine geçiriyor ve yemekleri daha lezzetli yaptığına Ben şahidim [Müzik] [Müzik] Hayırlı iftarlar afiyet olsun [Müzik] efendim [Müzik] [Kahkaha] [Müzik]
KAYNAK
