65 Liraya 2.5 Litre Boza! Evde Boza Tarifi (Tüm Püf Noktalarıyla)

Ev yapımı boza diyince aklına ne geliyor? Evde bozanın tadı nasıl olur, evde yapsam ekonomik olur mu diye düşünmüş olabilirsin. İşte bu videoda Ferhat Şef farkıyla evde nasıl yapıldığını görüp sen de kendi bozanı yapmayı deneyebilirsin!

???? Malzemeler:
Boza hamuru için:
300 gram ak darı unu
50 gram mısır unu
25 gram pirinç
25 gram irmik
2 litre su

Fermantasyon için:
1.5 litre su (ılık)
460 gram toz şeker
1/2 su bardağı boza

Yazılı tarif için; https://yemek.com/tarif/hakiki-boza/

Sık sorulduğu için bilmenizde fayda olan 2 önemli bilgi:
1-) Tüm tariflerimizdeki su bardağı ölçülerini 200 ml’lik standart su bardağı üzerinden vermekteyiz.
2-) Fırın kullandığımız tüm tarif videolarımızda şeflerimiz aksini sözlü olarak belirtmedikçe fırınımız hep FANLI ALT/ÜST ayardadır.

Yemek.com’un yeni videolarından hemen haberdar olmak için abone olun: http://bit.ly/1MH0ZfU

Sitemizi ziyaret edin: http://www.yemek.com

Ferhat Şef’in tüm tariflerine ulaşmak için: https://yemek.com/profil/ferhatbora/

SOSYAL MEDYA HESAPLARIMIZ
• Instagram: http://www.instagram.com/yemekcom
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@yemek.com
• Facebook: http://www.facebook.com/yemekcomm
• Twitter: http://www.twitter.com/yemekcom

???? Yemek.com stüdyosunun dayanıklı, hijyenik ve estetik mutfak tezgahı T-One by Kale’yi bu bağlantıdan inceleyebilirsiniz ???? https://www.kale.com.tr/tr/t-one

Yemek.com’un yeni stüdyosunun rengarenk duvar resmine hayat veren ekip ???? https://www.instagram.com/boya.banada/

Bölümler:

00:00 Giriş
00:49 Damla Dondurma – Boza
02:06 Vefa Bozacısı
03:06 Malzeme Alışverişi
03:40 Boza Hamuru
07:08 Fermantasyon
09:55 Tadım

#evyapımı #boza
[Müzik] Yemek Sepeti yanında aklında Kapında ben bu ayki içeriklerde Kendimin de daha önce hiç yapmadığı bir şeyi deneyimlemek istiyorum stüdyoda boza yapmak istiyorum açıkçası boza da çok çeşitli ürünlerden yapıldığı için işte hani buğdayı var arpası var mısırı Var Bulguru Var bir tadalım istiyorum Bir de damak tadımıza göre o malzemeleri alıp o karışımı

Stüdyoya getirip boza yapma işlemini seyirciyle paylaşabiliriz diye düşünüyorum boza peşinde koşan bir Şefin ideali kendi bildiğin İstanbul’da Alışık olunan veya çok tercih edilen bozalar ve evde yapılabilirlik üçgeninde bir içerik sattıktan sonra da kendi damak tadımıza göre yemek kom bozası [Müzik] yapar Madem boza yapacağız Önce biraz boza içelim Yani daha önce hiç gelmedim

Buraya kurtuluşta Damla dondurma ve boza Burayı çok övdüler Buraya nasıl daha önce gelmemiş olabilirim ki ben boza rica edeceğim ben sizden hemen burada içeceğim Mete Sen içecek misin içeyim Hadi ben tamam Bir tane daha rica edelim ekşiliği çok az bir boza Bu sizin bozan pek ekşi değil

Gibi çok böyle geriden bir ekşiliği var Neredeyse taptaze bir boza Siz o zaman neredeyse hiç bekletmeden servis ediyorsunuz şekeri oldukça düşük geniz yakan şeker hiç yok gibi darı mı kullanıyorsunuz sadece darıdan mı bu beyaz darı O yüzden Rengi de bu şekilde oluyor bazen Mısır da koyuyorlar Galiba evet masif renklendirici Ama asıl

Hikayesi bütün tat bu darıdan geliyor dar bir önceki bozadan da biraz atıyor musunuz içerisine gi bazen atıyorsunuz şey mevsimine göre Aslında değil miim G Mete bunu sen de denemelisin bence daha önce bozanın ekşiliğini rahatsız olduysan bunda ekşilik neredeyse Sıfıra yakın yani hani % ekşi diyebiliriz buna ekşi değil hakikaten ha sütlü bir

Tatlının sıvı hali gibi geldi bana içerisinde bakat olduğu için çok normal bu tadı alm Ellerinize kollarınıza sağlık sağ Damla dondurmada bozamadı içtik farklı bir lezzetti benim çok hoşuma gitti Ama İstanbul’da boza deyince akla tek bir yer tek bir semt geliyor semtle de Vefa bozacısı Geliyor tabii Vefa Boz açısından da bir boza

Içeriz bir lezzet karşılaştırması yapalım ilk görünüş itibariyle zaten burada akışkanlığın çok daha yoğun olduğunu görebiliyoruz da o yüzden de kaşık da veriyorlar yanında bu lezzeti Zaten tanıyorum karşılaştırma anlamında Size söyleyeceğim şey burada şeker oranı Burada da yüksek değil ama birazcık daha fazla ekşiliği çok net dizinizde hissedebiliyorsunuz akışkanlığı oldukça

Fazla yani sıvı muhallebi tadında diyebiliriz buna ben normalde şimdi çocukken Bulgaristan çok fazla boza içiliyor Bu arada rengi daha koyu oluyor Çünkü öncesinde içerisine giren ürünler birazcık kavruluyor su oranın daha fazla oluyor aslında kahvaltılarda çay ya da kahve yerine farklı bir alternatif olarak tüketiliyor özellikle hamur işleriyle bşk la karni la Benim favorim

Karni Era Bozayı şimdi buradan bu tat profillerinden kendimize özel bir boza yapmamız gerekecek bunu da doğrudan darı tadını alabiliyoruz ben belki içerisine birazcık darı pirinç hafiften renk versin diye mısır bakalım göreceğiz o bozada Arkadan gelen bir tat var ya onun lezzeti O şimdi vefadan Çıkınca direkt karşıda kadınlar pazarına geldik burada

Aktarı diye sordum ama burada adı başka geçiyormuş burada adı gil gil ya da gılgıl diye geçiyor yani Sorgun bitkisi darının öğülmüş halinden alacağız güzel bulduk mutluyum pazarcı işi birazcık da Mısır alırım oradan renk tak atarız çok az da 20 alacağım normal O hafiften daha yumuşak bir tat vereceğini düşünüyorum

Pirinç koymayacağım galiba ya da bakacağım stüdyoda karacılar pirinci vardı belki ondan biraz koyalım Neyse malzemeyi bulduk şimdi stüdyoya gidebiliriz iki tane Bozat attın Şefim Hemen karar verdin mi diyorsunuz Hayır İstanbul’da bile onlarca Bozacı var Türkiye’de tanınmış coğrafi işaretli Şahane bozalar var videonun sonunu beklerseniz onlarla ilgili de güzel bir

Sürprizim olacak şimdi benim burada aklarım var ben birazcık bunun kombinasyonunu denemek istiyorum burada 300 gram akları var öğütülmüş halde kullanacağız ki daha kolay pişe bilil isin Aksi takdirde bunu bir gece önceden ıslatmak gerekiyor sonrasında Ben içerisine hafiften hem lezzet Hem biraz şeker Hem de renk versin diye 50 gr

Mısır unu kullanacağım tek başına durum buğday irmiğinden de yapılıyormuş O nedenle ben içerisinde birazcık farklı bir doku ve tat versin diye 25 gram kadar da irmik kullanacağım ve Aslında normalde piştiğinde böyle hafiften sütlü bir tadı olduğu için de 25 gram kadar Karacadağ pirinci kullanacağım bu Karacadağ pirincini de havandan geçirdim

Dövdüm ilk aşamada Burada 400 gram kuru malzemem var bunun 5 katı kadar suda Bunları güzelce kaynatacak tamamen böyle hamurlaşır diyoruz Şimdi kuru malzemeleri ekledik gördüğünüz gibi topaklanma vesaire Olabilir çünkü bu tamamıyla böyle macun gibi olacak arkadaşlar O nedenle başta koyduğunuzda topaklanmasını falan bir önemi yok ama en önemli şeyi sürekli

Tabandan karıştırmak gerekiyor Çünkü buradaki malzeme çok ağır olduğu için sürekli Tabana gitmeye çalışıyor dibi tutarsa yanar yandıktan sonra baştan başlamak zorunda kalırsınız artık bütün suyu çekti yaklaşık bir saattir bunu böyle döve döve pişiriyorum tabanını görmeye başladık yani adeta bir hamur gibi toparlandı harcımız kokusu şu anda böyle keşkek gibi demeyeceğim ama böyle

Kaynamış bir bakliyat gibi bir kokusu var burada tamamen birleştikten sonra Şimdi artık bunu tepsiye alabiliriz Bu karışımın tamamıyle oda sıcaklığında soğuması gerekiyor Böylelikle içerisindeki bakteriler çalışmaya başlayabilirler ancak bir gece bu şekilde soğuyacak kabuk yapabilir O nedenle üzerine değecek şekilde streç film uyguluyorum fakat yine oksijene ihtiyacımız olduğu için de bıçakla

Delerek tekrar havanın içerisine girmesini sağlayacağız bu yaklaşık 12-13 saat boyunca böyle tezgahta bizi bekleyecek Yarın görüşürüz Günaydın boza hamurumuz dinlendi şöyle bakalım şimdi yapacağımız işlem bu hamuru tekrar sulandıracak şöyle bir blenderdan geçireceğiz [Müzik] inceltecek güzel böyle Kişk dediğimiz tarhana pişirmiş onu böyle bulguru sulandırıp daha önceden yapılmış tarhanayı sulandırıp özünü alıyorduk Tam

Da onun gibi bir işlem olacak şimdi ben bunu suyla açacağım ama suyumuz ılık olacak soğuk değil Oda sıcaklığına değil ılık olacak içerisindeki bakteriler Böylelikle daha rahat çalışabilirler yemek yapmak istediğinde 20 binden fazla tarife her zaman ulaşmak için Sende mobil uygulamamızı indir mutfakta rahat et sıra geldi süzme işlemine Ben çift Süzgeç kullanacağım

Normalde bozacılar neredeyse içinden Suyun bile zor geçtiği çok ince böyle bez gibi süzgeçler kullanıyorlar onları da böyle büyük ağırlıklarla neredeyse Hani mekanik presler bastırıyor O nedenle dışarıdan aldığınız bozala hiçbir pürüz ya da içerisinde bir tahıl tanesi bile gözükmüyor evde yaptıklarınızın birazcık pütürlü tahıl taneli olmasında bir sakınca yok ya da

Dilerseniz Siz de en sonunda bir kere tülbentten geçirebilirsiniz 2.3 kilo yaklaşık olarak Burada şu anda bozam var burada bozanın kıvamını Siz belirliyorsunuz o Az önce yapmış olduğum sulandırma işlemiyle kıvamı ayarlamış olduk daha koyu istiyorsanız daha az suyla inceltip süzmen gerekiyor benim için bu kıvam gayet iyi şuradan kıvamı da göstereyim

Size ben çok koyu değil biraz akışkan seviyorum % 120 şeker oranıyla yapacağım yani çıkarmış olduğum bozaya tam 460 gram şeker ekliyorum hop matematik şeker eriyene kadar yavaş yavaş karıştırıyorum şimdi Bu aşamadan sonra serin ve karanlık bir yere bozan zı kaldırıp gün içerisinde 2i ü kere karıştırarak yaklaşık 5-6 günde kendi kendine de

Fermente olmasını bekleyebilirsiniz Ben başka bir bozayla mayalamayı tercih edeceğim ve ikinci günün sonunda Yani 3ün günün sabahında Yaklaşık totalde 4 günün sonunda bir boza elde etmiş olmayı plan anlıyorum tadına bakarak anlayacaksınız bunu da sonrasında evde sürekli boza yaparsanız zaten kendi bozanın bir ölçüsü oluşur Bir önceki bozadan ayırdığınız bozaya da mayalama

Yapabilirsiniz aklınıza gelebilecek bütün mayaları az miktarda kullanarak buradaki bakterileri besleyebilirsiniz ama kendi kendine de bırakırsanız mayalanacak tır soğuk günlerde yavaş mayalanır Yaza doğru çok çabuk ekşime yapar Aslında bozanın kış günlerine satılmasının sebebi de tamamıyla bu yoksa bozanın içme Mevsimi diye bir şey yok tamamıyle yapılırken dayanması birazcık zor olduğu için Yaz mevsimine

Muhtemelen birinci günün sonunda ekşiyim girdiği zaman bunun içerisindeki o Fermantasyon işlemi alkole de dönüşüyor 6 ayın sonunda da alkollü bir boza içmiş olursunuz şeker tamamen Eridi Tabii ki bu aşamada ne yapacağız her yemekte olduğu gibi boza da yapsanız pilav da yapsanız fark etmez bir aşamada Tadına bakmak lazım Hım içerisinde hiçbir ekşilik olmayan

Hafif bakliyat tadı biraz yukarıda ama boza tadı olan şu anda bir sıvımız var % 120’lik şeker ölçüsü gayet ideal ne Çok şekerli ne çok şekersiz Eğer ki biraz şekerli istiyorsanız 25 30’lara çıkartabilirsiniz % 105’in Altına da inmeniz tavsiye etmem çok şekersiz hafiften de fazla ekşi olabilir Şimdi artık mayalayan üzerini kapatacağım bu

Işlemlerin hepsinin oda sıcaklığında olması da çok önemli bir daha soğuğu görmemesi lazım Eğer ki bozan zı dolapta fermante etmeyi planlıyorsanız böyle Serin karanlık bir yeriniz Yoksa bu işlem çok uzun sürecektir Tabii ki yine ferm yürür ama aşırı yavaşlayacak teril belki aylarca bile sürebilir Bu arada tabii ki bozulma da yaşayabilirsiniz

Bunu Dilerseniz kavanozlara da paylaştırabilir ancak ben gün içerisinde 23 gün boyunca karıştıracağız 8 saat boyunca yaklaşık 5-6 defa bunu karıştırdım her karıştırdığım da da bir kaç tur tadına baktım son karıştırdığım da dün akşam Artık neredeyse boza gibiydi bekledikçe kıvamı koyulaştı O nedenle ilk kıvamını çok koyu yaparsanız son anda su eklemek zorunda

Kalabilirsiniz Benim verdiğim ölçüyle kıvam tam olarak böyle şimdi asıl mesele Tabii ki Tadına bakmak ama öncesinde merak ettiğim bir konu daha var Bu yaptığım bütün bozanın maliyeti su dahil 65 liraya geldi burada tam bilemiyorum ne kadar litre çıktığını O nedenle bir ölçelim 65 liraya 2,5 litre boza Bence

Hiç fena değil ancak Tabii harcadığımız emeği de E bir kenara koyalım artık tadına bakayım Üf çok güzel kokuyor Şu anda seven leblebi koyabilir ben bu leblebi mantığını hiç çözmüş değilim benim hoşuma gitmiyor ama sevildiği için de buraya leblebiyi de getirdim çok merak ilk defa yaptım ha böyle bir şey bozacılar kapışırız

Bozanın bu Aşırı koyu olan versiyonları benim çok hoşuma gitmiyor çünkü en başında Size söylediğim gibi ben Çocukluğumda Balkan stili bozayla büyüdüm yani yapısı birazcık daha ince su oranı birazcık daha fazla ancak geleneksel bozala epey böyle artık koyu neredeyse muhallemi kıvamları mevcut Aslında tabii üreticiler de söylüyorlar Hani aldığınız koyu bozalı sulandırarak

Içebilirsiniz Sizler Eğer ki koyu seviyorsanız benim yaptığım ölçülerde suyu 1 litre kadar azaltabilirsiniz evinizde boza yapma Keyfine de varabilirsiniz Öncelikle bozanın ekşiliğini nasıl ayarladım ikinci günün sonunda benim bozam ekşiliği kendi damak tadıma göre Tam istediğim yerdeydi yani karıştırırken arada tadına bakıyorsunuz ekşiliği yakaladığınız anda boza olmuş demektir Ondan sonra Bozayı dışarıda

Bırakmıyoruz cam kavanozları alabilirsiniz ağzını kapatabilecek Bir şişeye alabilirsiniz sonrasında buzdolabına kaldırıyoruz ve Bir hafta boyunca taze taze her zaman buzdolabında boza bizi bekliyor şu anda Türkiye’de ne kadar boza varsa bilik boza vars hepsini araştırıyoruz stüdyoya getirip tadına bakacağız bildiğiniz böyle özel Bizim de burada şahane bir bozam yapılıyor diyorsanız Lütfen yorumlara

Yazın Sizler de kendi bozan zı evde yapıyorsanız farklı oranlarını varsa aşağıda paylaşın ki bilelim gerçekten yaptığım bozayla gururlandım Bundan sonra bozalar benden sorulur Siz de denerseniz şahane olur bir sonraki bölümde görüşmek üzere bay bay Bayağı da içtim

KAYNAK