Yıllardır Aradığım O Tarifi Buldum ????????Meğer 2 Kez Katlamak Yetiyormuş ???? Gerçek Kruvasan #croissant

Yıllardır evde yapmaya çalıştığım ve o ünlü Fransız pastacılar gibi şekline kadar tutturmaya çalıştığım kruvasan tarifim ile sonunda karşınızdayım ????????????????

yaptığım yanlışlar ve olmasa olmazları ile bu tarif size kruvasan yapmayı sevdirecek ????????

????malzemeler
250 ml su bardağı ölçüm
125 ml çay bardağı ölçüm

3 su bardağı un yaklaşık 450 gr
200 ml su ve süt karışımı
yarım çay bardağı sıvıyağ ve zeytin yağı karışımı
1 çorba kaşığı instant maya
2 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta

ara katman için 300 gr tereyağı

????Hamuru ilk olarak oda ısısında 1 saat mayalandırın..

????Daha sonra havasını alacak şekilde yoğurup buzdolabında mayalandırın

????hamur mayalama süresi en az 12 saat + 8 derece
ilk katlama buzdolabı + 8 derece 40 dakika
ikinci katlama buzluk bölümü -18 derece 30 dakika

????tepsi mayası 90 dakika + 22 derece su buharı ile birlikte

????200 derece önceden ısıtılmış fanlı fırında 20 dakika…

You Tube kanalıma ulaşmak için tıklayın ????????https://www.youtube.com/channel/UC8UnUuH3FyJaEpxb7OLeK5g

Beni sosyal medyadan takip etmek için tıklayın
????????https://www.facebook.com/SEFFAFMUTFAK

????????https://www.instagram.com/tuba_ozmen_kocaman/

????????Börek tariflerine ulaşmak için tıklayınız ????????https://www.youtube.com/watch?v=gW2Ggnvi_mc&list=PLnehq3ZvEScSoH-DDC3D6I9q0kYoH7OJ4

????????Şerbetli tatlılar için tıklayın ????????https://www.youtube.com/watch?v=wkHXpFytia4&list=PLnehq3ZvEScT6d5F-BoBiJH5xK_H1uRsZ

????????Çikolata aşkına çikolatalı tarifler için tıklayın ????????https://www.youtube.com/watch?v=kYUXa7V8arc&list=PLnehq3ZvEScQM77Yo-PqohwROBmEwNmX4

????????Çeşit çeşit ekmek tarifleri için tıklayın ????????https://www.youtube.com/watch?v=7wlN0-Zvg8U&list=PLnehq3ZvEScQ0rK-FPZQXCRkLiNBa7THg

????????Poğaça tarifleri için tıklayın ????????https://www.youtube.com/watch?v=07sOBy8jl10&list=PLnehq3ZvEScTH7SyM4Q2yMlA7fxZ3dJjw

????????Kışlık hazırlık videoları için tıklayın ????????https://www.youtube.com/watch?v=eHQi8yfWrk8&list=PLnehq3ZvEScQUytrmE3KQYnfqfxso_Eu9

????????Mükemmel PASTA Tarifleri için tıklayın ????????https://www.youtube.com/watch?v=R-cbefTqmNM&list=PLnehq3ZvEScTbSp4MxOmzyDFZwuNq6zXJ

????????Reçel tarifleri için tıklayın ????????https://www.youtube.com/watch?v=NE8GADBFrCA&list=PLnehq3ZvEScQvhukKasrb0DHCz6KB3TGO

????????Kurabiye tariflerim için tıklayın???????? https://www.youtube.com/watch?v=6B9m3QgUlHQ&list=PLnehq3ZvEScQmftKyB4rauT_mRs_bm8Jr

????????Et yemekleri için tıklayın ????????https://www.youtube.com/watch?v=s3RXYttR0so&list=PLnehq3ZvEScTWrsMCNklDPIkjLZajhK4R

????????Davet yemekleri için tıklayın ????????https://www.youtube.com/watch?v=CFBTJ1DsD7Y&list=PLnehq3ZvEScSjN1LkWnNYMIcUCURGPsDX

????????Çorba tarifleri için tıklayın ????????https://www.youtube.com/watch?v=-skQBlaeHlA&list=PLnehq3ZvEScSFjRmLadiUFpdwE7frO_pd

#kruvasan #croissantrecipe #croissant

BİZİ SOSYAL MEDYADAN DA TAKİP EDEBİLİRSİNİZ..
????????https://www.facebook.com/SEFFAFMUTFAK
????????https://www.instagram.com/tuba_ozmen_kocaman/
????????https://plus.google.com/u/1/+TUBA%C3%96ZMENKOCAMAN
Şeffaf mutfaktan herkese yeniden Merhabalar uzun uzun denemelerden sonra gerçek kuruvasan yapmanın yolunu yöntemini artık bulmuş durumdayım sizleri de bundan haberdar etmek boynumun borcu Şimdi öncelikle hamuru geceden yoğur gerekiyor mayalı hamur Geceden Sabaha kadar buzdolabında bekleyecek bir ön Maya hazırlıyorum su süt un Maya ve şekerle birlikte şöyle bir önden bir karıştıracağız

Yaklaşık 15 dakika boyunca şöyle Maya kabar kadar bekleyeceğim daha sonra bütün mayalı hamurlarda olduğu gibi unun içine e yağ dökeceğim işte mayaya dökeceğim yumurta ekleyeceğim yumurta bir tane yumurta bütün yumurtadan sarısından çok az şöyle bir kaşık kadar ayıracağım kenara burada kullandığım unsa baklavalık böreklik yüksek glutenli

Bir un tercih edin çünkü bu tarz unlarda E çıtırlık daha olan oluyor ki kurasında istenilen beklenilen şey bu dışının çıtır çıtır olması genelde kuru basan tariflerini hep yaptığım şey tereyağı da içine koymak Fakat ben tereyağıyla o sonucu alamadım zeytinyağı ve sıvı yağ karışımı kullandım hamuru yumuşak değil olabildiğince Aslında sert yoğurmanın

Lazım yani böyle poğaça yumuşaklığında değil Biraz böyle açarken daha iyi anlayacaksınız şimdi bu mayalanmış ve buzdolabında beklemiş hamurun sertliğine şöyle bir bakın genel yanılgı bu yöndeyim miş yumuşak olan hamur içine tereyağı alıyor arkadaşlar ve o katlar öyle birbirinden ayrılmıyor % 182 yağ oranına sahip bir tereyağı kullandım gördüğünüz gibi orta boy bir buzdolabı

Poşetinin dibine yerleştirdim ve onu dolaptan çıkar çıkmaz tabii yapıyorum bu İşlemi merdaneyle hemen hızlıca açıyorum biraz büyütüyorum Şimdi burada kullanacağınız tereyağ direkt buzdolabından çıkıp bu şekilde yapıldığı zaman Okey ama biraz böyle dışarıda bekleyip yumuşadığı zaman hamura karışıyor o O yüzden mutlaka soğukluğu hem hamur soğuk olsun Hem tereyağı soğuk

Olsun Şimdi hamuru şöyle bir açtım ortasına hamuru yle yağa yerleştirip iki tarafından kapatıyorum kuru Vanda Önemli olan şey katlamalar lamine diyoruz biz bunlara lamina hamurlar şimdi her tarafını unlayıp şöyle merdaneyle hafif hafif basılarak elini açıyorum E bir yöne doğru açıyorum Ve önce 4E katlayacak sonra üçe katlayacak benim yaptığım yanlışlar genelde çok

Fazla katlamayı dolaba koy katla dolaba koy katla 3 kere katla 4 kere katla Böylece tereyağı iyice hamura yediriliyor Aslında 4 tane katlama yeterli geliyormuş bunu sizin için iki kez denedim Üstelik şu dörtlü katlamayı ilk olarak yapıyorsunuz ve buzdolabında yaklaşık yarım saat 45 dakika boyunca buzdolabının 8 derecelik bölümünde bekletiyorsunuz sonra dolaptan

Çıkartacağım tekrar açacağım Bakın bu dolaptan çıkmış hali Yaklaşık 40 dakika kadar dolapta beklettim Şimdi bunu açacağım bu katladığını tam tersini açıyorum şöyle de videodaki haline bir bakın şu basıları uyguladığınız zaman tereyağı içinde oradan oraya hareket etmiyor olduğu yerde hamura kitleniyor adeta hamura kitliyo tezgahını yapışmasın hamur dediğim gibi hamur poğaça hamuru

Yumuşaklığında değil Bayağı bir poğaça hamurundan daha sert bir hamur olmalı Çünkü yumuşak hamur tereyağı emiyor şimdi bu son katlama Arkadaşlar daha önce ben yıllarca 3 kere 4 kere katlıydı yani kuruvasan poğaça gibi oluyor Halbuki biz kuruvasan yapacağız bu katlama son katlamayı dolaba gönderiyorum çıkarttıktan sonra açıp kes artık Hepsi bu kadar artık öyle

Gözünüzde çok büyüt de gerek yok Yalnız bu sefer buzlukta yarım saat yani -18 derecede yarım saat boyunca dondurdum gördüğünüz gibi hamur dondu neredeyse ilk dinlenmeyi buzdolabında yapıyoruz + 8’de 2in dinlenmeyi de -18 30 dakika yapıyoruz hamur oldukça bakın böyle zor açılmaya başlıyor Hatta hava sıcaksa ortam sıcaksa işte mesela bunu

Bir yaz günü sıcak bir mutfakta yapacaksanız hiç boşuna yorulmayın çok denedi bu Tuğba olmuyor oldukça tezgahını mermerinin soğuk olması lazım ya da ahşap bir tezgah kullanmanız lazım asla kuruvasan sıcak bir havayı sıcak bir eli sevmiyor o yüzden çok elimizle açmıyoruz elimizle çok oynamıyoruz hızlı hızlı hareket ediyoruz sonra 10 cm ila

12 cm arası kesebilirsiniz bu üçgenleri E daha sonra da yine hızlıca rula yapacağım şimdi rul yaparken bu E şu esnetmeye yapıyoruz genelde bütün kuruvasan tariflerinde var bu esnetme bu esnetme ile birlikte rulo yapacağım Çok sık yapmıyoruz ruloları hafif boş sarıyorsun ve uzun süre Tepsi mayası alıyor yani Mesela bir poğaça Yarım

Saatte mayalanıyor kuruvasan bir saat 1 bu5 saatte mayalanıyor arkadaşlar öyle çok e kısa sürede mayalanmıyor bunu bilin çünkü içine Maya çok fazla yok Çok fazla Maya olursa poğaça olur bu burada bizim istediğimiz şey börek gibi o katların ayrılması şimdi bütün hepsini bu şekilde yapacağım aralıklı bir şekilde fırın tepsisine dizeceğim Fırının içinde

Mayalandığı Fırının içinde mayalandırılarak o fırının içindeki mayalanma için gerekli olan nemi ve ısıyı sağlıyor başka hiçbir şey yapmanıza gerek yok fırını açmanıza gerek yok Bir de şöyle bir katladığını zaman şu mührü iyi yapın ki oradan hemen açılabiliyor şöyle bir yakından bakın yağ aralarını dahi göreceksiniz şu baktığınız zaman beyaz beyaz yağ

Katmanlarını dahi görebilmeli bunları büyüklü küçüklü yapabilirsiniz çok değişiyor piştiği zaman şekli Çünkü daha böyle geniş yayvan da oluyor daha böyle topik topik de oluyor şimdi cezveyi içine koyduğum 1,5 saat sonraki hallerini göstereyim bakın şöyle hafif yağları da biraz erimiş sonra üzerine yumurta sarısı sürerseniz Bunlar biraz sönebilir O yüzden yumurta sarısına süt

Ekledim ve püskürtücü ile birlikte böyle üzerine sadece püskürttüm çok daha iyi sonuç aldım kabuklarını Göstereceğim size bol bol sonra 200 derecelik ısıtılmış fanlı fırında yaklaşık 20 dakika boyunca pişirdim hemen pişer pişmez ızgaranın telin üzerine aldım ki çıtırlığı kaybolmasın diye bir tane değil iki tane keseceğim size Birkaç tanesinin içini göstereceğim her birinin

Içini o örümcek ağı olana kadar tarif vermedim size şu görüntüyü yakalayana kadar sizlere tarif vermedim Çünkü ben biraz mükemmelliyetçi miyim diyeyim inatçı mıyım diyeyim aynı onlar gibi yapana kadar kaç tane kuruvasan tarifi denedim bilmiyorum bile çok tereyağlar gitti burada yani lezzeti 10da 10 yakalasam bile şu görüntünün peşinde yıllardır koşuyorum şöyle göstereyim

Ikinciyi de bakın çok güzel açmış örümcek gibi bir görüntüsü var tam o Fransa’daki satılan kurabiyeler gibi muhteşem bir tereyağ lezzeti çok hafif böyle bir mayalı hamur lezzeti çıtır çıtır çıtır e Bildiğim bütün teknikleri ve tecrübeleri paylaşmaya çalıştım Umarım Sizler de bu tarifle bu şekilde nefes kuruvasan hazırlarsınız emeğimin

Karşılığı olarak bir beğeni bir yorum bir destek yaparsınız yeni yeni tariflerde yeni yeni videolarda görüşmek üzere hoşça kalın afiyetle kalın [Müzik] k

KAYNAK